禮賓傅 (已結業)

禮賓府向來都是名人食府，食物水準穩定，上次光顧已經是半年前的事，很開心地發現了，在蘭桂芳 Summer Vibes 夏日狂潮派對的餐廳名單上有佢的名字，設計了一份$480 六道菜、以啤酒入饌的菜單，今晚吃過，兩道啤酒菜式為味蕾添新意，蛋白啤酒炒桂花魚的蛋白充滿啤酒香、但無酒之甘，啤酒燴鴨的醬汁味道豐富，此外，招牌鵝肝蝦多士水準不失，物價所值。 六道菜式不多不少，剛好夠飽。 鵝肝蝦多士 先到，上次已經品嚐過，依然回味無窮，炸得香惹，造型盞鬼，有頭有尾，某個角度看似大著肚子的全只蝦。 蝦膠緊貼多士，又加上黑白芝麻，新鮮蝦肉香甜有彈性。 內藏鵝肝，份量不算多，剛好添豐腴而又不過膩，真的酥香鮮美，回味無窮！ 接下來的 蛋白啤酒炒桂花魚，外表看來如一般的煎班片，這件桂花魚的肉質鮮嫩，厚實不鬆散，可以媲美，處理出色。 整道菜的特別之處藏在蛋白內，吃之，啤酒甘香湧出，添加層次而沒有影響菜式之味道。 另一道 啤酒燴鴨，啤酒早已混合在醬汁內，甘香麥味並不明顯，但調味相當出色，十分濃郁滋味，可惜鴨的肉質有些失分，厚肉之處不夠嫩滑。 雲腿高湯浸津白 是相對平常的一道，每位計的套餐之常備菜式，

在周末時終於與朋友一嚐鼎鼎大名的禮賓傅午餐。之前想與朋友吃的時候又碰巧她考試，所以直到她考完試來嚐嚐，順便慶祝。禮賓傅食物都是以「小」「巧」為主，正合朋友小嚐心意。意想不到象拔蚌仔配粉皮挺搭配，象拔蚌沒有過多的調味，細緻的肉質，最能吃到它的原始鮮甜。加上滑溜的粉仔讓口感更潤滑，吸收象拔蚌的精華，好不滋味。麻辣花膠雲耳秋葵不枉是開胃的前菜，雲耳，花膠酸酸脆脆的，名麻辣其實一點也不辣，秋葵清爽，而且有益腸胃，多吃無妨。龍蝦湯好喝還是桂花魚老雞燉咸酸菜湯好喝? 我們都各有心頭好，我喜歡龍蝦湯，朋友則喜歡桂花魚老雞燉咸酸菜湯。龍蝦湯味道非常強烈，幾乎把龍蝦的精髓全都濃縮在湯中，而且湯裡真的蘊含飽實的龍蝦肉，每一口都是濃縮的鮮美。我覺得小杯份量剛好，美味淺嚐就好了，份量太多反而失去原本的滋味。桂花魚老雞燉咸酸菜湯以桂花魚與老雞共同燉煮出雙重鮮美的湯來，加上咸酸菜佐味，這湯味道喝起來酸中帶點香甜，雞肉經過長時間燉湯，也變得相當軟嫰。欖角蒸斑骨配蘿蔔糕組合新穎，斑骨很新鮮，欖角的鹹度也得宜，事實上斑骨經欖角一蒸已融為一體，肉質軟腍，鹹甜味剛好。蘿蔔糕表面煎得焦脆，絲毫油膩感也沒有，飄進鼻裡的香氣，還

很久很久以前，在Openrice已被這間「禮賓傅」的食評照片所吸引，折服於食評人鏡頭下的環境和食物。景深之下，彷彿一般都是bling bling發著光，環境更似發展商示範單位，暗暗收藏起這間餐廳。趁著2017開年，機會黎喇飛雲！禮賓傅地方不大，(比食評家鏡得拍出來的要「的骰」得多。一廳一房的設計，嘻嘻哈哈的笑聲從房間傳來，我暗自猜度裡面是否有甚麼達官貴人。禮賓傅的總廚是曾經招待戴卓爾夫人、喬治布殊等政要的鍾建良先生。我馬上感覺自己雞犬飛仙，與政要同等，一登龍門，聲價十倍之感徒然而生。鵝肝蝦多士（$88/位）(Foie Gras Prawn Culets on Toast)之前食過港大校友會的蝦多士覺得很好吃，食完這裡的蝦多士會覺得港大校友會的簡直不值一提！蝦多士極度鬆脆，面頭有黑白芝麻，入口香口，蝦隻彈牙新鮮，配上蝦籽粉，感覺很惹味，尤其多士的口感超乎想像地鬆化。質素已大大超越平時的一般中菜。花雕蒸蟹鉗($188/位)(Steamed Crab Claw with Hua Dieu wine)非常香的一道菜式，從來花雕酒多調凍食前菜，但這個蟹鉗的難得之處是熱得來，酒香、酒味卻仍然kee

同屋企人嚟咗中環安蘭街18號嘅禮賓傅。lift門一打開，就見到中式佈置嘅玄關。入面嘅裝修貴氣又新潮，水晶吊燈令個環境更錦上添花。另一邊牆身就用咗香港嘅懷舊照片做裝飾。餐牌第一頁係餐廳嘅簡介，指出大廚鍾建良先生曾經晌禮賓府工作，餐廳名為禮賓傅除取其諧音，亦有「細意款待」同「廚師」之意。而家就算係我等平凡人，都能夠晌呢度試試大廚精心炮製嘅菜式。羊城鴿鬆，用咗櫻桃蘿蔔、菊花同辣粉襯托。鴿鬆即係切粒鴿肉，仲加咗花菇、馬蹄等等炒香而成，用生菜包住，再淋少少甜醬一齊食，口感爽脆惹味。百花釀蟹鉗，碟上灑咗啲花蕊，賣相滿分。吉列外皮炸得酥脆，咬開後打成起膠嘅部份好彈牙，中間仲清楚見到幾完整嘅蟹肉，蘸少少紅醋嘅話好似減咗啲油炸帶嚟嘅熱氣感。蟲草花冬瓜燉水鴨湯，呢款係當日嘅師傅精選燉湯。燉湯色澤濃郁，同埋比一般嘅老火湯仲能夠保留食材原味。燉盅造型好似樹幹咁，入面除咗蟲草花同冬瓜，仲有花菇提味，水鴨就幾羶香討好，湯味鮮甜，同埋有滋補潤肺嘅功效。香煎石斑配雙色蒸蛋白，器皿係半圓玻璃樽，再加幾朵食用花點綴，起初我仲以為係甜品嚟。黑松露醬令香煎石斑更顯馥郁，蒸蛋白分咗兩層，上層嘅紅色嚟自紅菜頭汁，下層就係原味蛋白

多年前從西班牙留學的同學來香港旅遊，當然要一盡地主之誼，帶他到一個俱傳統中國特色的盛宴菜餚。今次去的地方禮賓傅，一聽名字就知道是利害角色，全名應該叫"之前在禮賓府首席廚師鐘建良師傅"因為店中的鐘師傅為行政長官主理日常膳食，及於外賓到訪時設宴招待。而近年鐘師傅加盟為他搭建了全新舞台的中菜食府"禮賓傅"。現在不但只政府官員可以品嚐鐘師傅的佳餚款待，所有香港人都可以呢！禮賓傅位於中環安蘭街最入的商業大廈，在畢打街A&F旁出口轉左直行馬莎後面就到達，十分方便。打開𨋢門，比想像中不是很堂皇，暗暗的，𨋢門與餐廳門口亦很近，但重點是中間的銅鑼，令我聯想起小時候鄉下大時大節就會用銅鑼去傳遞給各村民到鄉公所食盆菜。坐下當然先點菜啦！點了鐵觀音，平常最愛的，清熱提神，好友雖第一次品嚐，但亦讚嘆不已！當然我和他將會在這裡要奉獻很多的第一次呢（我和好友都是第一次來這些正宗中菜餐廳吃飯，哈哈）很多餐廳簡介等上菜期間，當然要欣賞一下環境啦！冰鎮醉鮑魚$188吃下去很爽口，小小花雕酒味，但又不會蓋過鮑魚的鮮味，美中不足是只有一隻羊城鴿菘 $238鴿菘，簡單來說就是將所有東西變成小粒。小時候有親戚住河南，一口一件，令