鴻星中菜 (瑞安中心) (已結業)

提到鴻星，多年來其創意的出品繁多，如石頭魚、黃油蟹、脆脆小銀魚、楊枝甘露和立體動物點心等，均開創先河、帶領食潮。原來那麼多年，鴻星一直緊守其一貫的宗旨，創新意念不斷推陳出新，在大閘蟹的季節裡，為一眾蟹痴搜羅質優的江蘇大閘蟹，並精心設計出多款江蘇大閘蟹宴，讓食客們大快朵頤。當晚有幸能參與 "鴻星 x OpenRice 大閘蟹試食會"，實在口福不淺，獲益良多！大閘蟹性寒，品嚐大閘蟹，當然不能缺少驅寒的花彫酒。鴻星為大閘蟹的食客們挑選了陳釀廿年的紹興花彫皇，色澤剔透、酒香誘人、入口醇厚，餐前我已忍不住喝了兩杯。加入話梅後，更為花彫皇添上一份甜酸的跳脫感，使我在整頓蟹宴中也沉醉在花雕的懷抱內。主角來了，足六両重的江蘇蟹皇端上，樣子肥美可愛，盛在印有 Q 版蟹樣的碟子上，一時間兩隻趣緻螃蟹的出現，引得食家們紛紛按下相機，先拍為快！"九月圓臍，十月尖"，我們在農曆九月底時換上了肚尖的蟹皇。依照步驟，將蟹皇續一拆開，第一時間品嚐蟹蓋與蟹身盛香與甜美的蟹羔。個人最愛隱藏在蟹身，口感如同大顆西米般軟軟糯糯的蟹羔，不但香濃，口感亦獨一無二。除了蟹羔，蟹皇的蟹肉甚為清甜，難怪在場每一位食家也吃得專注。我們差

天氣漸涼，又是吃大閘蟹的好季節。今年蟹期比往年稍遲，在剛踏入大閘蟹的成熟期，即獲OpenRice邀請出席一場大閘蟹試食會，實感欣喜，在此先行謝過OpenRice的誠意邀請與安排。當然，亦不少得多謝提供美食的餐廳鴻星海鮮酒家及是晚大廚何師傅。是晚盛宴取名「江蘇蟹皇宴」，平時常吃的大閘蟹多為四五兩重，今趟吃的則為六兩重的大蟹，加上以雄蟹入饌，以「蟹皇」冠名亦算名副其實。菜單除了每人有兩只六兩重的蟹皇外，其餘大部份菜式亦加入優質蟹皇蟹粉，對嗜蟹之士實在不能抗拒。酒家貴為大閘蟹專門店，對大閘蟹的選材亦不敢怠慢，所有大閘蟹勻來自江蘇太湖，水質佳自然蟹質亦佳。六兩重的江蘇蟹皇賣相紅潤吸引，熱辣燙手。重點蟹羔量多甘腴，油香十足。雄蟹金黃蟹羔當中亦混有少量半透明蟹羔，令甘香餘韻更持久。因蟹皇蟹身較大，蟹肉份量相對亦較多，當中鮮甜結實的味道更易突出品嚐。從來拆蟹起肉都是一門手藝，小弟在雞手鴨腳拆解蟹肉的同時，同枱已有高手完成品茗，並能把蟹殼拼回蟹型拍拍照，小弟亦只好在旁偷偷師，實在慚愧。可幸的是是晚大廚何師傅在及後時間親自示範及傳授拆蟹祕笈，相信一眾食友亦獲益良多。吃過兩只蟹皇，來一杯滾熱薑茶驅驅寒最好

上個星期收到「開飯」的邀請說有大閘蟹的試食會，由於本人的電郵有些問題收不到邀請的電郵，幸好聯絡我們的Ada已經在電話上交代了時間和地點，所以最後都沒有錯過這次的飯局，在這裡首先要多謝「開飯」同事們的努力和邀請。飯局中有些食家都有些陌生，但經過一輪的交談都變得沒有隔膜，宴會上也聽到有人剛剛結了婚，也有其他人就快做人爸爸，在這個歡樂的氣氛下食物很快地就送上了。廿年花彫皇 食之前已經用了一個細杯裝了一些的花彫來，這些是廿年的花彫，飲落辣口感少了，但香味就重了，加了一粒的話梅來飲增加了花彫的香度和甜度，配合之後的蟹粉來食一流。江蘇蟹皇 今次試食會做了很多的準備，有一張是日食物的名稱和做法來，令我們對今餐有更加深入的了解。首先來的是兩隻江蘇太湖的蟹皇，近年香港人對食物的品質有很高的要求，所以就有荷蘭入口的蟹作為競爭，雖然這些蟹標榜清潔為重點，但食過的人都知道味道始終是江蘇的蟹味道比較好。今次選用的蟹就是六兩重的江蘇太湖的公蟹，每年開頭一輪食蟹選公蟹比較好，加上酒樓方面和一些食家的意見，令我知道了更多關於選蟹和拆蟹的知識。開了蟹的外殼，裡面充滿了黃黃的蟹黃，立即用在枱上的工具來進食，由於本人

十月二十九日 (星期二)是夜，榮幸之至，得到「開飯」邀請，參加在鴻星舉行之大閘蟹宴試食會新知舊友，有說有笑，靚女編輯新婚回來，食友又快成為爸爸，自己呢?也快脫離王老五的行列(無鑽石的那種)，真的喜事重重人齊，開餐，是夜主力品嚐店方最新推出的「江蘇蟹皇宴」，先來兩隻來自太湖的蟹皇九圓十尖，踏入農曆九月便是吃蟹公的好時候足六両重、名乎其實的「大」閘蟹皇！透明的蟹膏是靚蟹的標誌蟹膏豐潤，入口黏度十足，十分糊口蟹肉香嫩鮮甜，充滿油香是晚滋補，先來原盅雞燉翅除了金錢翅和雞件，還加入金華火腿原盅燉製，湯底帶着雞的清香若翅身再脆身一點，更美用料簡而精 - 澳洲十頭鮑、半條花膠筒鮑魚爽口鮮甜，稠身的芡汁也不俗花膠略嫌硬身一點來一道較清的菜式帶子質感尚算爽身，味略帶鮮甜小棠菜清甜可口，好洗一洗味蕾迎接下一道蟹粉菜式又是蟹粉，又是另一重口味伊麵經特別製作，比坊間吃到的軟身伴以蟹粉蟹肉蟹油香，半飽也要吞下！官燕蛋白露用料豐富，每口也是燕絲下了生磨的忌廉奶，質感更幼滑帶着杏仁香，是完滿結局除了以上的「江蘇蟹皇宴」，鴻星今年也自創了兩款以蟹款作主題的新菜式先來蟹粉鍋貼蝦，原隻鮮蝦伴以蛋白漿，放在麵包上一起落鍋炸