新斗記 (已結業)

近日冬意甚濃，最適宜吃火鍋或煲仔菜。雖然最終未能成事，但也在「新斗記」享用了一頓暖意洋溢的飯餐。 「蟲草花煲唐排」屬是日例湯，湯料充足，湯汁味道清甜得來帶有微微回甘的味道。 「金牌即燒乳豬」是餐廳的招牌菜，乳豬皮製作薄脆，令人不悦的油脂亦早已被去掉，熱辣享用十分吸引。至於豬肉部份，出品切得比較幼碎，或多或少影響了口感。 「蒜蓉粉絲蒸蟶子皇」用料新鮮大隻，厚肉爽彈味鮮甜，再加上惹味的蒜蓉粉絲，值得推介！ 「啫啫唐生菜煲」一向是小編喜愛之物，在熱辣辣的瓦煲催迫下，吱吱聲四響，蝦醬香氣四溢，再以鹹香甜爽的食感刺激味蕾，是全方位的享受。 「金牌臘味煲飯」因製作需時，所以壓軸登場。雙腸肥瘦軟硬適中，臘肉則明顯過肥。米飯粒粒分明，在沾上臘味精華後顯得份外誘人，只是飯焦部份不夠火喉，有點美中不足。 結賬前店員主動送上糖水兩碗，不論「紅豆沙」或「芝麻糊」也做得不錯，成功為飯餐完滿作結。

燒乳豬對於廣東人來說有著一種特別的情意結，由於賣相得體、紅皮赤壯意頭好，所以無論壽筵喜酌均少不了它的份兒。近年有多間食肆都以不同做法的燒乳豬作招徠，有米豬、炭燒奶豬等各有千秋，今次筆者與家人來到一間同樣以即燒乳豬而馳名的中餐廳食晚飯，位於銅鑼灣智選假日酒店 2樓，毗鄰時代廣場，交通方便，裝潢雖不算氣派堂皇，但地方尚算寬闊整潔，座位間一點也不算擁擠，環境氣氛舒適自在。數數手指已多年未有在此店用膳，想不到幾年間已在港九新界開設了六間分店，還挾著米芝蓮推介的名銜，版圖愈益擴展的同時，不知道質素又能否維持水準呢？先點來兩道前菜糖心皮蛋酸薑，糖心皮蛋真的每瓣也是流心的，味道濃香Creamy，蛋白亦呈啫喱狀，沒有濃烈的阿摩尼亞味，配上粉紅色的酸薑同吃，微甜少辣，軟彈爽脆，清香濃厚，兩者不愧為最佳拍檔，有時真的不能不佩服我們中國人的飲食大智慧！鹵水豬腳仔，小小的豬腳仔鹵得皮軟肉嫩，鹵水的味道完全滲透其中，還帶有淡淡的玫瑰露清香，是一道不錯的下酒前菜。接著到主角出場傳統的廣東燒乳豬有著兩種製作方法，分別為光皮和沙皮乳豬，光皮燒烤成品較硬脆，而沙皮則較鬆化，兩款口感均有其捧場客。而由於沙皮乳豬口感酥脆，

佐敦分店榮膺米芝蓮一星稱號， 呢間銅鑼灣分店雖未有榮膺星級稱號，不過計落其Openrice比例居然比佐敦分店高，應驗o左米芝蓮星級愈高不等於笑臉愈多既定理。自己係第二次過o黎食飯，上次係點些大眾菜式，今次都唔例外。第一味－白飯家常菜式的良伴，而且新斗記每個餸都好適合送飯，即使平時唔多食白飯既我，都覺得唔食飯會好唔安落。第二味－金牌乳豬不得不吃既菜式，點解塊皮可以咁脆o架！點解塊皮可以咁薄架！第三味－姜蔥龍躉斑楠煲一個字，正！最普通的烹調方式越顯功架！夠火候、龍躉肉又煙韌！LIKE！總結：其實呢度好多菜式都唔係d新款式，不過就係因為大廚既功架、熱誠、堅持，令每個菜式都保持穩定水準，所有經典菜式先可以得到傳承！

今晚有飯局，選址是銅鑼灣的新斗記，剛好昨天在「楓林小館」午飯出來，路過它位於店鋪，門外站滿人羣觀賞師傅正在表演他的燒豬技倆，所以快快把它攝入鏡頭，在這裡同大家一起分享，因未知銅鑼灣的新斗記有沒有這個環節 七點正（比約定時間遲了十分鐘）到達酒樓，他們已經點好了菜，飲著茶、嘆著前菜等我們了，這裡裝飾佈置得體，坐位亦十分舒適，只是平日晚飯時候已經座無虛席了，更遑論是假日？ 但上菜速度頗快, 只消幾分鐘，菜餚開始呈上小小的豬腳仔，樣子十分Q版，皮爽肉嫩，鹵水味道完全滲入其中，想必是下酒佳物，可惜我不好此道 金牌即燒乳豬今天有七個人所以 order 了一整隻，上桌時滿佈麻花的豬皮，入口卜卜脆，卻沒有半點肥膩感，皆因廚師已經將皮下的脂肪徹底清除，所以多了酥脆的感覺，還可以避免了脂肪被咀嚼時的油膏四濺，而嫩肉亦沒有一般過鹹的弊端，肉質柔韌度恰到好處，食後簡直是齒頰留香 金牌燒鵝鵝肉十分鮮嫩腍軟，汁液豐盈，味道芳香馥郁，唯獨是鵝皮略欠酥脆，失了一點點的分數 龍躉兩食 - 碧綠炒球、紅燒頭腩龍躉皮的處理方法十分考廚師的廚藝，略為過火便會顯韌，但這道菜無論是鑊氣、火候，師傅都掌握得宜，熱力均勻