大班樓

营业中

休息中

規定咗係叫set 至少48小時前要先揀好食啲咩 我嗰日係3個人食的~ set既份量好多 食到勁飽🤰🏼🤰🏼食物質素的確幾好 值得粒星🌟 不過環境比較逼 唔係太舒服 服務都未達到米芝蓮級數· 龍井菊花煙乳鴿 Smoked Baby Pigeon with Longjing Tea &Chrysanthemum的確食到淡淡茶香 肉味都重 皮亦夠脆口😋· 荔甫鴨盒Crispy Taro Cake with Smoked Duck炸得好鬆脆 少少油但未至於膩 芋頭蓉mix埋鴨肉很不錯! 🤩· 炭火厚切叉燒Thick Cut Chairman Style Char Siu 佈滿蜜汁 好香甜 調味屬於比較甜 炭燒味唔重 肉質帶有點咬口 唔韌同時唔會霉霉爛爛🥸· 🍲一口湯Cleansing Soup· 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉Steamed Fresh Flowery Crab with Aged ShaoXing Wine, Fragrant Chicken Oil & Flat Rice Noodles其中一道最signature既dish🤩 花蟹有膏 肉嫩鮮甜 嗰汁帶有蟹膏味又有啲花雕酒

直入正題頭盤 - 個人覺得頭盤好食過後面D 主菜凍鹵水花椒小吊桶釀土魷 - (8/10)茘甫鴨盒 - (9/10)炭火厚切叉燒 - (9/10)海鮮雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 - (7/10) 個汁既雞油同花雕味都好香，花蟹好甜多肉。不過對我自己黎講，陳村粉既粉漿味好濃，好厚。要配好多汁先好食肉類樟木煙燻黑腳鵝 - (9/10)蔥油本地小騸雞 - (6/10) 食完冇記憶點，唔差既蔬菜豬皮櫻花蝦燉時菜 - (3/10) 好曳，時菜用左芥菜。但係芥菜味太苦，整到成碗野食唔出櫻花蝦味。淨飲個湯係ok 既。但係芥菜真係好曳飯或麵蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯 - (8/10) Overall 試過一次暫時未有意慾會想食多次住，因為覺得出面仲有更多同佢有得比。

The night of our visit to The Chairman was the night that it received The Best Restaurant in Hong Kong Award at the Asia’s 50 Best Restaurants Award ceremony. K said he would not have organised dinner that evening had he known it coincided with the event as chefs would be away. That said, dinner was mindblowingly good from start to finish, probably the best that I have had at The Chairman comparing with my past experiences, both at the old and current locations.My personal favourites of the eve

訂了四位午餐，價格依舊每位$980+10%。找來未到過大班樓的朋友一起品嚐。多番叮囑12時15分到餐廳，結果還是遲了半個鐘，侍應立即上餐，朋友還輕聲投訴，覺得太急。乳鴿明顯不及上次的水準，鴿皮的薄脆口感消失了，肉汁也不豐富，但絕不能怪餐廳，遲到便是美味消失的原因。朋友竟然連聲稱讚美味，懶得解說。豬尾炸得非常鬆化，豬皮脆而不硬，比傳統的德國豬手優勝很多，由於豬尾的瘦肉少而富油脂，因此以酸甜的山楂梅子醬伴食十分合適。初嚐蟛蜞膏柚皮冬瓜便明白主廚在烹調此菜式時於細節的用心，兩樣味道寡淡的瓜菜卻以不同的上湯入味，再炆煮至軟而不爛的口感，配以甘香的蟛蜞膏令菜式變得獨一無二。花雕蒸花蟹，一如既往的美味。花蟹依舊爆肉爆膏，雞油與花雕酒製成的醬汁成就了中式的卡邦尼陳村粉。甚有驚喜的一道菜式，火候控制恰好，排骨外層炸得鬆脆而內裏仍然柔軟兼充滿肉汁，同煮的薑片也甘甜美味，絕對是禾稈冚珍珠之作。大概是樟木的關係，令黑腳鵝不一樣的煙燻香味十分出色，而且店家只會奉上最嫩滑的鵝背及脾，鵝胸等較粗實口感的位置則會讓客人帶回家品嚐。從文字及菜式的呈現去理解，鮮嫩的菜芯苗是以柔韌的豬皮條所制的上湯燉熟，再以香脆的櫻花蝦

💯 個意想唔到可以突然食到大名鼎鼎既大班樓🤪好多年前仲係舊鋪位個陣食過 對杞子雪糕念念不忘🍦一路好想再試～ 3 款頭盤：凍鹵水花椒小吊桶釀土魷 🦑 土魷味道好似醉海鮮醉鮑魚～入面內有乾坤（唔係黃花雀🤣） 係好爽口既馬蹄，芹菜粒，淡淡花椒味。 食完個咀少少麻炭火厚切叉燒 🔥 等左好耐先燒好呢！ 堅係厚切， 燒得好香， 梅頭叉燒肥瘦分明， 口感好滿足😌 龍井菊花煙乳鴿 🌼好香龍井茶香呀🍵 基本都脆皮肉滑，不過瘦左少少 🤏3款主菜： 南乳麵醬炸子雞 🐔 正常發揮 ， 皮脆肉嫩。 不過覺得配個醬冇特別加分， 配傳統准鹽或者甜豉油會仲夾。 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 🦀 ✨✨Highlight✨✨set lunch 都咁大碟真係好開心😁 個汁絕對係精髓，一飲即刻OMG ! 好香花雕味‼️香得黎唔苦架 甜甜地又鮮味 好味到要飲哂每一滴汁 🙈 花蟹都幾大隻多肉 又有膏 陳村粉層層分別唔會痴埋一餅 撈汁好正 🤤 魚米粥蝦籽象拔蚌 🍲一開始以為係湯 ， 原來係「無」米粥～ 好綿滑， 有淡淡米香。 象拔蚌幾厚切，但覺得煮得老左些少。 清清淡淡有蝦子吊起啲味 ～ 3 道主菜黎講呢碟份量最少。 XO 醬炒時菜菜心

大班樓係我心目中就係咁既地位😥尤其係同一個月去咗廣州食另一間粵菜（江-米芝連二星⭐️⭐️），發現呢間真係非常非常普通，唔值呢個價Lunch ($680/per head）：凍滷水花椒小吊桶釀土魷荔甫鴨盒炭火厚切叉燒雞油花雕蒸花蟹配陳村粉樟木煙燻黑腳鴨乾菜陳皮扣肉配夾包魚湯白木耳浸瓜絲蝦醬炒飯（唔好食😂）甜品三味招牌雞油花雕蒸花蟹配陳村粉 - 基本上枱枱必點，味道確係幾有花雕味。但係個蟹係唔鮮，又未到完全水，而且雞油味有啲淡，整體只能話佢ok la😥叉燒半肥瘦，有啲燶邊，蜜汁包裹住整塊肉，肉汁有被鎖到。略為有啲咬口，未到入口即溶。正常水平煙燻鴨上菜香氣撲鼻，好大浸煙熏味道，食落偏乾柴，有做到外面脆皮效果，只係隻鴨唔夠肥美，食落唔係大啖肉既感覺有啲可惜😿扣肉夾包中間個菜乾陳皮醬好襯，件肉入口化開，好淋既狀態，係其中一道好食既菜🩷其他菜式普通唔特別，尤其係個炒飯，成碟係茶記食既楊州炒飯咁，完全冇蝦醬味。服務態度好一般，收呢個價錢同去普通茶樓食飯差唔多。除非你好有錢好有時間來試呢間曾經中菜傳奇😂。

The Chairman 15-Aug-2023今次係我🦕同屋企人第三次食大班樓啦😆但係我自己之前都有跟老闆去食過兩次，自己一個人都食過一次😳每次去都唔會令我失望🤩象拔蚌汁潰凍鮑魚Cold Abalone Marinated with Geoduck ClamJuice如果要我一個字形容既話，鮮！鮑魚煮得好淋，連我88歲既嫲嫲都食到😋😋😋炭火厚切叉燒Thick Cut Chairman Style Char Siu (Cantonese Roasted Pork)我之前成日都見到啲foodie ig post 係大班樓食叉燒，當時我心諗，真係有甘好食🤔今次試過之後，真係返唔到轉頭🥲係我目前為止食過最好食既叉燒🐷蟛蜞膏柚皮冬瓜Fresh Water Crab Roes with Pomelo Skin and Winter Melon柚皮食落冇苦澀味同冇渣，冬瓜同柚皮就好似海綿咁，張所有鮮味吸係身邊入面，配上蟛蜞膏，只可以話，鮮上加鮮🤤雞油花雕蒸花蟹配陳村粉Steamed Fresh Flowery Crab with Aged ShaoXing Wine, Fragrant Chick

疫情剛開始時在舊址吃過一次晚飯，當時仍未推出「嚐味菜單」，點菜較有彈性。三年多下來才再有機會在新址再嚐這裏的出品。午市菜單$980（位），安排是數天前網上揀選三款前菜、一款海鮮、兩款肉類、一款菜蔬及一款主食，甜品則屬店家預設。若然想多試，也可加單。三款前菜均十分美味，個人最喜歡乳鴿，撕開乳鴿肉汁傾瀉而出，鴿肉充滿龍井及菊花的香氣，朋友連鴿頭也不放過。花蟹是頂級貨色，蟹殼爆膏蟹身爆肉，雞油花雕完美融合，雖然酒味稍稍重了點，但無礙菜式的鮮美。牛四味有牛肉（2 款）、牛筋及金錢肚。辣味不是太濃烈，酸味也十分溫和，感覺牛四味只在醬汁中輕輕浸過，牛味依舊突出。這裏的煙燻菜色真的十分出色，煙燻香味滿佈鵝皮及鵝肉，肉汁雖然不及乳鴿但皮脆肉鮮，朋友大力讚賞。4人有半隻鵝，店家還會留起鵝胸讓食客回家慢慢品嚐。豬皮是小時候常吃到有厚度帶點煙韌的口感，現在真的很難再吃到這水準的豬皮，常吃到的豬皮大多薄而散，樱花蝦也為菜式增添不少鹹香味。很惹味的主食，鹹鮮馬友已去骨加上金銀小銀魚，看似簡單的窩飯卻鹹鮮味十足。甜品三味有桂花糕、棗皇糕及杏仁茶，雖然是今餐中比較不亮眼出品，但作為一頓十分滿足的午餐的結尾也很完滿。

疫情之前，明明係好容易 book 既大班樓，因為榮登香港榜首而變成預約困難店，每個月1號要上網搶Booking，心很累。今日book咗四位，今年係第一訪，預早兩日上網訂定菜式。❤️凍滷水花椒小吊桶釀土魷一路以嚟嘅最愛，因為花椒嘅緣故，有少少麻香味，即刻提升土魷嘅鮮味❤️炭火厚切叉燒叉燒好有炭香味，入口即溶❤️雞油花雕蒸花蟹配陳村粉大班樓名菜之一，初訪必食，花蟹清甜，最後用雞油花雕撈陳村粉，非常美味。但其實個人比較鍾意食佢嘅炒蟹，感覺比較香同惹味大班樓酸辣甜酸牛四味牛四味，包括牛肚、牛肋骨、牛筋& 肥牛。呢個餸菜我個人一般，朋友鍾意食牛，所以點。但係試一次就足夠了，有啲覺得浪費quota❤️魚米粥蝦子象拔蚌奶白色粥底又滑又鮮又甜，既有魚又同象拔蚌嘅鮮味，飲一啖湯，味道難以忘懷，再食一口象拔蚌，非常之爽甜！係今日最愛！一定要encore❤️十八味豉油雞叔叔侍應介紹18味嘅意思係，用咗超過20種香料藥材調味，而醬汁亦都緊緊鎖與雞肉內，皮爽肉滑。同普通豉油雞絕對唔係同一個檔次。❤️豬皮櫻花蝦燉時菜濃郁嘅高湯可以當湯飲，豬皮煮到非常軟綿，同櫻花蝦既鮮味融喺一齊，恰到好處。叔叔侍應介紹處理豬皮嘅手法，好繁複好

剛剛最新出爐了2023年亞洲五十最佳餐廳排名，大班樓繼續是香港的第1位，總排名第13位，恭喜恭喜，等我都回顧一下最近吃的一餐吧~ 經過上次初嚐大班樓晚餐後，由於仍有很多菜式仍想一試，所以特意預約了午餐來試。.大班樓會不定期在ɪɢ 公佈開放預約日期，幸得朋友提醒，準時朝早9時正搶位，驚險過程好比搶演唱會飛。雖然間中都有機會得到朋友放的座位，但始終自己搶到的興奮又是另一番感受LOLL 請假一天都要來好好享受這餐。.ᴛᴀsᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ $888一位，份量同晚餐相約，其實更抵食，當然選擇上可能會有少差別。.❤︎︎ 凍滷水花椒小吊桶釀土魷精緻小吊桶土魷滷得相當入味，滲出淡淡花椒的麻味同香味，小吊桶釀入爽口沙角，口感相不錯。❤︎︎ 山楂梅子脆皮豬尾印象中是初嚐豬尾，還以為會好肥膩，原來沒有而且口感富膠質，外皮非常脆口，好出色，酸甜的山楂梅子醬配豬尾好清新。❤︎︎ 炭火厚切叉燒二刷感覺更加不同，入口即溶，會有點感動，一點都沒有誇張呢！脆脆的炭燒超好食，而且增添叉燒香氣。相比第一次食，好感大增了不少。❤︎︎ 雞油花雕蒸花蟹配陳村粉相反同樣二刷的花雕花蟹較初嚐時失色。上枱見到雞油偏奶色，沒有像第一次的清澈。花蟹雖

香港有一家能登上世界舞臺的中菜廳，一位難求也不是甚麼新鮮事。除了是米芝蓮一星的中菜館外，「大班樓」的名字還曾經登上亞洲榜單第一、世界最佳前十強，實力無容置疑。.不以奢華的食材作招徠，賣的是師傅的功架和對傳統中式食材的靈巧運用。有幸曾到訪中環九如坊的舊店，在搬至同在中環區的大店後，心念念的一直想安排再訪。新店改為全網上預約制，訂位需繳付訂金，也改為只提供ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ。名氣越大預約越難是常態。今次特別嗚謝有經驗的強者代搶，才能再有機會跟親友們一嚐。.➰ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ➰ 💲880/位以一桌為單位，可在多款名菜中選：頭盤三款、海鮮一款、肉類兩款、菜一款、主食一款及指定的甜品三款。主菜中可將肉類改成海鮮類，每位再加上$100。如覺得份量未夠，還可再額外加添菜式，很自由。.➿頭盤✿ 荔甫鴨盒餐廳有幾款名物，其中一款蜂巢芋泥煙鴨盒，是餐廳名作之一。以蜂巢芋角作靈感的荔甫鴨盒雖說是尋常的中式點心，但大班樓的出品就能帶出不尋常的味道。芋泥經過煙燻處理味道更有層次，特調的陳醋酸感明亮細嫩，配上油炸鬆化的蜂巢外層，是上佳的出品。.✿ 炭火厚切叉燒又名為「天下第一叉」的炭火厚切燒，也屬店

大班樓，亞洲頭十嘅餐廳，係將普通食材昇華、然後將味道發揮到極致嘅典範。自從米芝蓮摘星之後更加一位難求，真係托朋友嘅鴻福先至食到。價錢合理，一千元一位的收費比很多有姿勢冇實際的fine dining 來的令人心服口服。等位等半年（有得等已經好好彩）先食到嘅一餐飯，將大家嘅期望拉到好高好高，所幸係唔會令人失望。甚至有好多將近失傳嘅功夫粵菜仲可以喺度食到，實在不可多得。聽講大班樓依家轉咗做omakase制，冇得自己揀食咩，不過都分享吓有啲咩值得一試嘅菜式。先有金錢蟹盒（終於試到呢道手工名菜），以豬網油包裹嘅蟹盒鬆化酥脆。然後有魚米粥蝦籽琵琶蝦，聽講粥水以人手用布過濾數次，先至有咁順滑無渣、但係有好香米味嘅粥水，琵琶蝦蝦肉亦十分嫩滑。嚟到大班樓，點可以唔試佢哋最出名嘅雞油花雕蒸花蟹配陳村粉，不過我覺得大班樓嘅呢道菜整體而言味道較淡，所選嘅陳村粉較厚身，所以索汁同口感嘅爭小小，不過都出色嘅。三蝦炒飯（鮮蝦、蝦乾、蝦膏）飯粒夠乾身，整體夠鮮味，呢個保持到一貫水準！其餘有啲朋友讚不絕口嘅菜式，我覺得都OK的，如此用心費神去做呢啲買少見少嘅懷舊手工菜當然值得尊敬，味道於我而言又未至於要擺上神檯，如炸粽