阿詩瑪壹菌 (已結業)

半年前寫過外賣食評，被我評得很低分❎除了食物質素一般😟部份原因是職員態度不太好‼️半年後再堂食晚飯，卻改變了我的印象，同一間食肆很少令我寫多一次食評，但因為同上一次有強烈對比📈就應該為其平反一下呢😁拼盆不是每一樣都味道出色，但勝在款式多，宮廷茄子沾上醬汁，感覺一點都不油膩🍆白肉青瓜卷口感清爽，青瓜中和了白肉的肥膩🥒山珍腐皮卷裏面是素菜，外皮少少脆，好吃😋本來對蓮藕情有獨鍾，可惜這個玻璃藕片毫無味道，也不脆口，失色🥺一向喜愛萵荀的清新和爽脆口感，跟馬蹄是絕配，遺憾的是銀杏沒有去芯有些苦澀😣沒多少菇菌，更沒見到有黑蒜🙄反而脆肉瓜是主角，牛柳粒還可以，當然不是什麼高質牛肉，但也有一點點牛味，也算軟滑😐雲南米線是雲南招牌菜，配菜簡單，主要是看湯底的功力，這個雞湯底做得出色，有雞味，但又不會口渴，令淡味的米線像畫龍點睛一樣，變得出色無比👍😋最後要讚一下他們的服務態度改進了不少，老闆上次可能太忙，面口冷淡，但這晚幾次主動過來談上一兩句，女侍應更是熱情有禮，做得好是要鼓勵讚揚的❤️要好好保持啊✌️😜

今日老婆放早到太古接我放工, 我地6點半已經係太古城中心集合, 時間咁早未係好肚餓, 老婆話想食中菜飲燉湯, 我係Openrice搵到呢間係太古城二期地下嘅阿詩瑪壹菌。阿詩瑪壹菌係一間雲南菜館, 雲南菜係香港比較少見(如果米線店唔計的話🙈),。晚市二人套餐除左氣鍋雞, 兩個小菜, 頭盤同甜品之外, 仲有一份蔬菜, 同老婆食飯佢最緊張有冇菜食, 呢個套餐啱哂。👍 由於我地到餐廳時間尚早, 客人未算多, 不過7點半之後就開始多人。餐廳裝修好有雲南風格, 以紅白黑三種色調為主, 餐廳都幾大間, 卡位座位寬敞, 坐得好舒服。😚晚市二人套餐$428好豐富, 不過老婆睇到Menu有佢好鍾意嘅雲南過橋米線, 結果我地冇叫套餐, 點左一客雲南過橋米線, 一盅氣鍋雞, 酸菜魚片同老婆一定要點嘅浸時蔬。餐前小吃有兩款, 其中一款炸黃豆超香口, 如果唔係老婆怕我熱氣唔俾我食咁多, 我一定會食哂成碟。😝氣鍋雞我地點嘅係小鍋, 不過份量都唔少, 二個人分剛剛好, 湯料非常豐富, 湯頭好鮮甜。😋因為老婆唔太食得辣, 所以我地揀左唔太辣嘅酸菜魚片, 魚肉非常嫩滑, 酸度剛好, 底層除左芽菜仲有薯粉, $118好大盆

阿詩瑪壹菌是個特別的店名，單聽名字，已經很容易聯想到少數民族及雲南，因為雲南就是盛產菇菌的地方。館子以大金大紅顔色為主色，非常燿眼，同時放上很多白色小象，可能就是少數民族喜歡的格調。來到這裡，自然想找些特別的菜式，餐牌上本來亦不乏不明有趣的項目，看似雲南地道美食，別處不見，可惜查詢之時，回應廚師已經不做，有些失望！唯有點選熟識的氣鍋雞及過橋米線等，不過菇菌菜式似乎不多。野菌山珍氣鍋二人選擇小份氣鍋雞，並非真正用上氣鍋，只是模仿盛器而已，有失風味！味道中規中矩，只見雞件，因為煲過湯，已經嚡口，找不到菇菌。酸菜魚片酸菜湯酸香辣味平衡，味道不俗，魚片份豐十足，這道抵食。五華香汁雞好奇想知道五華香汁是甚麼，菜式造型別樹一格，用個長身木碗載著，有山區族群用具之感，湯汁豐富，見油，佈滿青蔥及紅辣椒粒。味道卻又沒有特別，雞件油潤，內有我喜歡的薯粉，就只是油膩了些。雲南過橋米線遲遲未出場，原來漏了單，送上來已經把全部材料混在一起說是趕時間，我們一片茫然！這樣就失了過橋之精萃，優勝處在夠大碗，材料味道無出錯。別錯過配備之特色辣醬，這是全晚最特色、最地道的食品，看來辣椒、腐乳、酸菜等樣様齊，伴著米線吃，方

M佬：講起雲南菜你會諗起咩？A姐：酸辣米線！！我要3小辣！！M佬：……中國嘅八大菜系，分別有川菜（四川菜）、魯菜（濟南菜）、粵菜（廣東菜）、淮揚菜、閩菜（福建菜）、浙菜（浙江菜）、徽菜（徽州菜），數嚟數去都無滇菜（雲南菜）嘅，唔通滇菜真係得米線？因為雲南嘅地理位置鄰近四川，所以菜式都好相似。而雲南屬於中國西南地區，氣候温和，雨量充足，物種豐饒，所以滇菜講究鮮嫩，選材以山珍、菇菌為主。今日就帶A姐去太古城阿詩瑪壹菌，試吓除咗酸辣米線嘅滇菜啦。雲南過橋米線A姐話食雲南菜，無米線佢真係接受唔到，所以嚟到阿詩瑪壹菌，佢話一定要食過橋米線。店員會先上一碗裝滿滾湯嘅大碗，再即時放入米線、薄豬肉片、薄雞肉片、菜等配料，所有食物都好新鮮，米線爽口細滑，湯底鮮甜，雞味濃郁，仲可以自行加入酸菜，令味道更醒胃。野菌山珍氣鍋雞作為滇菜嘅名菜，呢個氣鍋雞真係一啲都唔簡單，用上傳統嘅雲南燉鍋，再加入野菌、雞肉同瘦肉，而煮嘅過程唔加入水，所有湯汁全靠食材自身嘅水份同水蒸氣而成，絕對係夠晒珍貴又原汁原味。一打開蓋就聞到好香濃嘅菇菌味，湯汁香濃，鮮味十足，好好味呀！水煮魚片雲南版嘅水煮魚片，同四川嘅好唔同，湯底相對較清

今日和太太往太古城中心阿詩瑪壹菌食雲南菜, 我們點了鮮肉白菜餃, 小籠包、陳皮蒸龍疐腩、雲南過橋米線、有機腐皮浸時蔬。入座不久侍應提供前菜和茶給我們, 前菜是黃蘿蔔和凍青瓜, 黃蘿蔔味道酸酸甜甜好惹味, 凍青瓜食落去好爽口,茶是糯米茶, 是雲南茶之一,口感和色澤有點似玄米茶, 糯米茶茶味有濃濃糯米味, 飲落有回甘, 好香茶味；鮮肉白菜餃共10隻,白菜餃細細隻容易入口, 白菜爽口, 肉質鮮甜, 皮好薄好美味；小籠包皮薄餡靚, 肉汁好鮮甜美味, 肉湯熱辣辣, 食落鮮甜可口；陳皮蒸龍疐腩上桌時有濃香陳皮味, 龍疐腩肉質鮮甜新鮮, 配上陳皮食落去好開胃, 送飯一流；有機腐皮浸時蔬上湯好香什菌味, 有機菜好爽口, 連湯汁食口感一流, 腐皮入口爽口, 好濃豆香味, 另外炸蒜子好惹味, 整個有機腐皮浸時蔬食落爽口, 好足料；最後雲南過橋米線職員會先替我們將材料烹調, 整個過橋米線好足料, 湯好鮮甜, 肉好鮮甜, 米線食落爽口, 配上蔥花和炸菜令整個過橋米線食落更有口感, 更加惹味。餐廳座位闊落, 門面有點似雲南的大寨,而且食物好食有特色, 價錢合理, 食了一頓美味豐盛雲南菜。

沒訂位，星期日在太古城地區是非常難搵食。自從阿詩瑪改了名後都沒有幫襯過。因為裝潢高級了，怕它貴。到達時六點正，沒有多少人。裝修以紅色和白色為主調，配上一些傳統中國裝飾。感覺像北方店多於自稱的雲南菜。前菜蒜香四季豆、涼拌拍青瓜 、花生和酸黃瓜。都沒有很惹味。四喜民族拼盤茄子，豬排，海哲和腐皮卷，味道不錯，不過沒有很特別，開胃不錯。滇醬肉絲 醬味濃，肉沒有多少特質就是肉，夾上薄餅，其實是薄皮。整體合格。鮮肉韮菜餃皮不算薄，餡料足，味道清淡只有輕微韮菜味，如果喜歡韮菜的人是不會收貨的，沒有甚麼特色。脆皮香酥鴨(半隻)雖然只叫了半隻，都好大碟。皮真係好脆，唔油膩，鴨肉嫩，不算鹹。可以一試。雲南過橋米線夠熱，這是重點。如果再正宗一點，雞油應該要厚一點，不過他們應該怕香港人接受不來。湯底夠濃，用料新鮮，米線就會好味。其實我期望再高一點，所以只給了4星。翡翠什菌炒龍躉球場因為有人想食點魚。如果唔係，可以不叫。龍躉和菌其實唔係好夾。魚湯木耳浸思瓜菜牌上沒有的，想叫個蔬菜，侍應推薦的。魚湯很濃很厚，思瓜將魚湯味吸了，帶點甜，木耳爽，值得一試。金牌阿詩瑪泡飯 由師傅即場倒入脆米和香葉等，即撈即食。本來想拍

今天跟家人到太古城飲茶，但是等了個多鐘都沒有被安排入座。於是，家人帶領到了這家阿詩瑪壹菌。幾年前曾經到過分別旺角及太古城的阿詩瑪，因為以菇類為主，都幾合我口味，但這餐應慢慢地好似消失了的，沒有它的踪跡。竟然多年後，無意間重回到這間似曾相識的食店，有種不能形容的心情。地點跟之前差不多，名字在後面加上「壹菌」兩字，裝潢擺設已經大不同，UP GRADE了不少。味道會否都改變嗎？阿詩瑪的裝潢擺設均以紅色為主調，並有不少中式擺設作點綴，坐於這環境真不錯。掛燈特別有現代感，ＢＢ椅卻是滕做的，古今交錯，不錯！星期日不用等位，我們只有５大１小，但竟然被安排坐於只有１張寬敞大枱的角位，而且面向馬路，好似一間貴賓房，私隱度甚高。金牌雲腿大餠大餅好大個又厚身，外層炸得金黃香脆，面上灑滿芝麻，好似個XL版的煎堆。即炸熱辣辣，食落原來係蔥油餅，口感鬆軟煙韌，可惜蔥不太多，但味道都不錯。雞樅醬粉絲蝦煲粉絲爽口沒有痴在一起。配上雞樅醬，有少少辣味，加上有蝦米，更加香口惹味。可惜蝦沒有沾上醬料色，應該是最後才放進去，因此蝦味沒有味道。雲南過橋米線侍應推車到來，即場在我們面前把米線、雞肉、菜等配料倒入熱湯內。米線入口爽