蔡瀾越南粉 (已結業)

中環返工咁耐都仲未試過，好似有少少講唔過去咁lunchtime一早就出咗嚟，12點10分左右就嚟到，唔使等位之後就見到長長嘅人龍嚕主打越南河檬粉選擇唔多，撈檬同湯檬都係得一個選擇熱辣辣上到嚟當然要食返個撈檬涼一涼香茅烤豬頸肉春卷撈檬 $68賣相又幾吸引好鐘意佢啲花生🥜多得嚟又夠香豬頸肉好薄，但好淋又好香，厚返少少可以啖啖肉就更加好春卷好難食啲料奇奇怪怪又無乜味而個檬粉似米粉多啲不過作為撈檬既神髓既魚露就幾好味整體嚟講，未至於好食到嘩，不過都算可接受啦價錢係中環價錢，偏貴七十幾蚊一個粉無嘢飲唯一算好就係可以嗌河粉可以免費加河粉唔使等位既話都可以一試，要等位就真係不了🤫

星期日晚係大館睇完戲落返中環搵野食，經過見無人排隊，梗係試下先！入到去其實比想像中大，坐地下最盡，有個半透明廚房可以見d師傅行黎行去😂兩個人嗌左：泰國金柚沙律（$38）、香茅烤豬頸肉春卷撈檬（$68）、特別牛肉湯河粉（$128），金柚沙律比想像中fancy，有幾多唔同既調味，但個主角金柚偏酸，所以唔夠好食。撈檬幾好！份量又夠，豬頸肉烤得幾香，不過春卷就無咩特別。特別牛肉湯還好，係有少少偏貴，但適合心思思想試晒各款牛既朋友。

今天我們來到中環一家蔡瀾越南粉, 店子位處中環地段，但價錢十分合理，$68一碗，味道正宗，我覺得值得一試。香茅烤豬頸肉春卷撈檬,撘配自家製魚露汁,搞混之後入口很清爽,酸酸地再加上花生碎, 很清新很開胃! 而春卷同豬頸肉亦十分出色, 烤得夠香夠爽，春卷外脆內香;豬頸肉很香口,一次過滿足我兩個願望,同時吃小食 又能吃撈檬的願望！而朋友點的是酸辣湯檬,我就沒有試吃了,因為光是自己那一碗也差點吃不完,不過她也大讚好吃,值得推薦!最後點了一份小吃,香芒魚米紙卷, 皮薄餡多,很好吃!!整體來說, 這個價格很值得來吃!

多年來食家蔡瀾都是香港人的美食指南，最近剛以自己名字開設越南粉麵店「蔡瀾越南粉」，當然要來朝聖一下。餐廳分開兩層，下層面積略見狹窄，但上層位置較多，卡位坐得寬敞舒服。餐牌主打牛肉粉，貴精不貴多，不收加一服務費，越南粉還可以免費續加，這個價錢以中環區來說，可說是相宜親民。枱上放有海鮮醬、辣椒醬及魚露，方便客人調配出適合自己的口味。越南法棍三文治 $28越式法包是最能代表法國殖民地色彩的越南菜，暖暖的麵包烘焗得外脆內軟。餡料內有芫茜、香葉、青瓜、醃牛肉混合豬肉餡再加上微辣醬汁，惹味之餘亦充滿越式風味。黃金蝦扒 $78蝦餅外皮炸得金黃脆卜卜，雖然是炸物，卻沒有過份油膩感。外層炸漿尤其輕薄，蝦膠口感爽口彈牙，蝦鮮味十足。越式炸春卷 $48越式春卷皮採用的是用米粉做的越南米紙，質地特別透薄，炸得金黃酥脆。內裡混合了蔬菜、粉絲和肉碎，加入魚露調味，散發特有的香氣，讓人忍不住一口接一口。越南牛肉粉 $68牛肉粉有七款配料可供選擇，這次我就選了生牛肉和貝殼牛肉丸，配料份量不少，湯頭清澈沒甚麼浮油，味道不會過濃。生牛肉油花較少，肉質夠腍沒渣，口感細嫩，至於牛丸就沒甚麼特別。河粉是店內鮮製，米香十足，輕輕

2018.09.15 😊 【星級滋味 蔡生心中的越南粉】食在中環最近中環近蘭桂芳開了一間#明星食店此舉不單震驚飲食界 不少港人 什至旅客也慕名而來說的就是著名飲食界的蔡瀾先生😋當然小妹也是被其響當當的名聲吸引而來店面裝潢簡潔不花巧 卻不乏輪候的人潮特別牛肉湯河粉 $128特別是如何特別?!🤔湯河均跟上一杯子鵝芥、酸桔等香料店員教路先嚐一口湯頭 雖然用上牛骨味道熬製8小時而成湯底看落清澈 味道卻是濃郁 一試難忘接著可以加入香料 像施展魔法般味道截然不同🌿他們亦用上自家製作的河粉河粉想必是加入不少豬油 口感細滑 陣陣米香另此道料理還體貼的跟上全部款式的配料:生牛肉、牛筋、金錢鍵、貝殼牛肉丸、牛腩、銅錢牛鞭花、牛栢葉🐂完全滿足貪心的愛牛一族 惟生牛肉牛味未算太突出香茅烤豬頸肉春卷撈檬 $68夏日炎炎正好叫上一碗撈檬撈檬比平日常見的幼身 入口滑溜🍜淋上醬汁後 撈起撈起 味道酸甜 非常開另小妹最愛還是炸春卷火喉控制得宜 外皮香脆卻不帶油膩感豬頸肉烤得火喉十足 如炭火燒烤般陣陣香黃金蝦扒 $78牛扒、豬扒就常見 蝦扒就未曾聽聞黃金的背後就像吉列豬排般酥炸起來加上蝦肉去殼打成膠的蝦扒🦐外面口感脆卜卜

經過這間食越南粉的餐廳，門口大排長龍，望真點原來是食評人蔡瀾的店舖，所以一試。食物主要是越南牛河及一些小食等。泰國椰青&話梅青檸梳打椰青味道清甜；話梅咸酸味道解渴。蝦醬炒通心菜：通菜爽脆且翠綠，蝦醬味亦不會過咸。香芒凌波魚米紙卷：米紙裏面包著芒果肉、魚鬆、花生等，清新爽脆。香茅烤豬頸肉春卷撈檬：豬頸肉烤得香嫩，春卷炸得香脆，撈檬淋上酸甜汁後比較清爽，夏天特別開胃。牛𦟌拼牛丸湯河粉：河粉爽滑且較幼身，即使浸了一陣都不會浸到發脹，牛丸彈牙，牛𦟌有咬口，湯底更是有濃郁的牛肉香，非常鮮甜，幾乎飲到底。

公司附近有間名人越南菜，午飯時間經常有條長長的人龍排隊，今日有空便來嚐一嚐， 了解下有什麼魅力令到此店經常大排長龍。我們在門口等了差不多半小時，終於入到去啦， 排得咁辛苦梗係要叫多啲嘢食補償下，我們點了越式炸春卷、黃金蝦餅、越式蒸粉卷、蝦醬炒通菜、越南牛肉粉和香茅烤豬頸肉春捲撈檬。整體食物質素頗佳，尤其是牛肉湯粉和香茅豬頸肉，令人一試難忘，終於明白為何這麼多人 排隊了 越式炸春卷， 外皮香脆，內裏多汁多餡黃金蝦餅， 蝦肉夠彈牙，外皮鬆脆蝦醬炒通菜， 通菜夠嫩， 醬料惹味夠鑊氣越式蒸粉卷， 外皮白滑， 咬落啖啖芒果和魚肉香味😍香茅烤豬頸肉春捲撈檬， 豬頸肉林滑有肉汁，味道真的不錯越南牛肉粉， 湯底清甜好美，牛肉嫩滑，牛味濃郁，河粉滑溜彈牙

蔡瀾越南粉，以＂一生難忘的牛肉粉＂為口號，可見自信心爆棚，但卻又成功吸引了好奇的我們光顧，口號雖然有點誇張，事實上真的有水準，成功做到湯清味醇厚，生牛肉香嫩，最出色的是河粉，自家新鮮即日製造，順滑味美，令我回味至今，回頭意欲強！ 環境光猛簡潔，中午12點開始已經有長龍，中環區少不免，難得餐廳派發冰水給等候的客人，真窩心！ 據說這店是與墨爾本一間著名越南牛肉河粉店勇記合作，沿用秘方，每日用50斤澳洲牛骨頭、肉及香料炮製高湯，半開放式廚房外刻意展示各款香料。 特設河粉機，玻璃廚房內可見，河粉新鮮製造，保持靱度。 有趣的卡通紙枱墊，蔡瀾的樣子畫得可愛！等待期間亦可了解香料的用途，增進知識。 一般越南河粉$68起有得食，包兩款肉，有七款牛肉部位及九款香料可以選擇，我們貪心一點，一次過試齊多款肉。 特別牛肉湯河粉 $128 半透明的湯頭可見材料，一點油光也沒有，喝一口湯，果然清甜，牛肉味香，湯是靈魂，已經成功了一半。 金錢腱、生牛肉、切片牛腩皆肥美香嫩，脂肪比例理想。 牛筋、半殼牛肉丸同樣有質素。 幼身的河粉掛汁力強，有適當靱性，並不太容易斷，口感非常好。 越式法棍三文治 $

期待已久的＂蔡瀾越南粉＂終於開幕了，很多報章雜誌已介紹過。雖然明星效應，不過在中環地區這個價錢適中親民，誠意十足還有香港首間即叫即做粉麵機，入到鋪頭已聞到陣陣的越南香料氣味🍃建議早少少時段吃晚飯，我們吃完出來已人山人海了😛特別牛肉湯河粉$128牛肉湯河，牛肉味濃郁湯底清甜，材料豐富牛腩、牛丸、牛柏葉、牛肉和牛筋等，再加上跟來的香料，芽菜短肥草青味特獨，河粉滑口軟熟，男仕唔夠喉還可以無限添加😋香茅烤豬頸肉春卷撈檬$68豬頸肉烤得香口軟腍，春卷細細粒一啖一口很方便，檬粉比平時吃的較幼身很滑溜又彈牙，更加可以吸晒撈檬的酸汁👏🏻蝦醬炒通心菜$38蝦醬惹味也不會炒得過鹹，鑊氣十足越式炸春卷$48春卷外脆多餡，包著酸蘿蔔絲紫蘇葉生菜一起吃口感豐富越南法棍三文治$28我們應該分開叫，放得時間太耐最後才吃所以法包有少少淋淋地，不過入邊餡料幾得意微微辣配上青瓜和香葉幾夾👌🏻越南多色冰$28很多不同種類的豆和椰條，甜味適中椰子味香甜話梅青檸梳打$28薄荷青檸加話梅味道甜甜酸酸鹹鹹好得意😎榴槤冰淇淋$39每一啖都是榴槤味簡直是榴槤蓉，如果是榴槤迷一定不能錯過🤩