風雲丸 (已結業)

闊別一年再來吃沾麵，星期日下午4:30都有一半座位坐了人，總比晚上來的好。主角當然是超濃厚的魚介豚骨沾麵，三百度石鍋盛載著沾汁，一端上來還是bulubulu。冰涼粗身麵條配上滾燙的沾汁，質感重而且掛湯力強，有嚼勁，魚介的香味甘甜，不會過鹹，濃厚豚骨味令人上癮。炙燒叉燒，烤得焦香味四溢，肥瘦分明，溏心蛋如果切開就好了。限定的山椒魚乾沾麵就不及主角出色，胡椒味道足夠，但不夠魚介豚骨湯味濃。香鬆飯因爲不夠沾汁煮成雜炊，做不到那個效果，但因為湯底好吃，所以飯撈少少汁都仍然香味濃郁。辛口唐揚炸雞炸得外皮超脆，而祕製的辣椒醬夠哂嗆辣，但又不能停止放進口中！下次要繼續食魚介豚骨沾麵，絕對係食過翻層味。

香港地愈黎愈多日本拉麵店，但沾麵店並唔多。但風雲丸開張時有大量報導介紹，香港人習慣一定係一窩蜂甘去排長龍。過左2個月，每次經過都重係排到入轉角位。餐廳設計透明大玻璃，座位有卡位，有吧枱，就算一個人黎食都唔怕尷尬。今日大約8點黎到都轉到入報紙檔，但係入座速度算好快。等左大約25分鐘就到了，但因為同行朋友未到，店員好貼心安排左我入店既等候位坐低等。而且門口有茶可以飲，大家等得耐可以飲下茶解渴。一早諗好左食招牌沾麵，睇到隔離枱既炸雞好吸引。而且有個定律，拉麵店必點炸雞。餐牌都好清晰，主打石鍋沾麵。溫度高達300度。無論係主食定係小食都有好多款可以選擇，唔同口味，一定會有款岩。落單依舊係要自己填寫，揀返岩自己既口味。注意一下，為左大胃王朋友著想，怕一個麵唔夠飽，店家有個好貼心既服務。就係你點任何麵，可以揀埋麵既份量。並盛(200g)，大盛(300g)，特盛(400g)都唔洗額外再加錢架！如果叫特盛，真係會夠2個女仔食。今次就被安排坐左係吧枱位，但其實呢個位好岩我。因為可以欣賞到煮麵既過程，會更加期待。正宗拉麵店一定會附有凍水，而呢度更係檸檬水，食濃厚沾麵食到膩時可以飲返啖。係等餐期間，發現左枱

自問我寫的食評一點都不出色, 加入openrice差不多10年, 只是為了自己在無聊的時候抒發下感受, 遇到好的壞的餐廳都分享一下, 希望其他人睇到好的去試下, 唔好的就三思而後行, 加上自己又怕重唔想成日拎住部大相機周圍走, 只有用手機輕輕拍過照便是, 將日常所吃的, 最真實地放在這裡。慚愧的說, 沾面熱潮在香港已經一段時間, 我都沒有去食過......最主要是唔想排咁耐隊, 今次3位舊同事聚會, 選了一間不可訂座的餐廳, 多得其中一位早放工的拔刀相助, 先去排了20分鐘, 我後來到才等了20-30分鐘就可入座。這間店要等晒所有人先比你入座, 所以門口的人龍, 有部分其實是未齊人所以先企在門口, 入到去其實都有位的, 見到有D一個人唔駛等位, 即刻可以行入去。一入到去有個開放式面檔, 轉右變是座位大廳, 窗口可以望到出面。個menu花多眼亂, 其實大部分都係石鍋魚介沾面, 我地3個都點了同一樣野, 不過點了不同size, 細食可以點200g, 大食可以點400g, 都一樣價錢。未食之前, 發現呢間餐廳都好貼心, 細碟仔通常第一隻都會沾到塵, 所以佢地第一隻碟仔用了保鮮紙包住, 讓食客

早前吃過位於尖沙咀的霸嗎拉麵，超濃郁湯底令人回味無窮，餘猶未盡。今午與男友再來同屬廣島霸嗎拉麵集團的姐妹店- 位於灣仔軒尼詩道的風雲丸。正是「一霸去，餘韻尤在，風雲再起」！有別於霸嗎，風雲丸主打沾麵，標榜超濃郁「雙湯頭」沾汁-以豚骨熬制且加入以原條沙甸魚乾磨成粉的魚介，以三百度石鍋盛載以保持沾汁溫度，獨特魚、肉香氣飄四里，驀然回首。中午12點半左右來到時，門口已見人龍，熱潮依然。内裝橫像一艘漁船，牆壁上鮮明字體與用色，桌上冷水自斟，細節處處顯露日式風情。風雲主打3款沾汁-原味「豚骨魚介湯」、「辛辣豚骨魚介湯」，以及「咖喱豚骨魚介湯」。麵條份量可選並盛（200克）、大盛（300克）、特盛（400克），不另收費；如以上份量仍未能滿足，800克的富士特盛（加$45）份量是大食朋友的恩物。麵可選冷或溫：冷麵彈牙；溫麵帶陣陣麥香，隨君選擇。「豚骨魚介味玉沾麵」$93 &「肉盛豚骨魚介沾麵」＄128沾汁比拉麵湯底來得濃縮，淨喝一口，陣陣魚乾香味彌漫舌尖上，濃稠略鹹；熱麵微沾湯汁數下，只見麵條掛湯功力不錯，盡收精華，麵條彈牙鮮美。叉燒燒的焦香、甘腴肥美、而且肉身特厚，非常有口感。糖心蛋切開裏面，蛋汁

講到日式拉麵，沾麵絕對是大愛。曾到訪過不同餐廳吃沾麵，除了一般豚骨魚湯沾麵，比較深刻的是曾吃過黑蒜沾麵。最近知道一家麵店新開張，也來湊湊熱鬧。店內是充滿和風味道的牆壁，還有吃拉麵的設定。餐牌中除了一般沾麵常見的豚骨魚介湯，亦有第一次接觸的咖喱豚骨魚介沾麵，還有拉麵和各種小食。咖喱豚骨魚介沾麵 $93第一次接觸當然就要試試。咖喱湯沾麵配搭新鮮，咖喱的感覺沒有平常吃的咖喱飯那麼稠。咖喱味不過火，香而不辣，將少量麵放到咖喱豚骨魚介湯中伴勻吃，咖哩感十足。麵選了冷麵，吃起來口感更煙韌。日式豚肉口感不錯，肉和脂肪的比例得宜，有嚼勁又不至於肉感太重。香鬆飯 $20完成沾麵後，加了一個香鬆飯。將整個飯放入咖喱豚骨魚介湯中拌勿，同樣是充滿咖哩味。這次的感覺雖然比較像湯飯，但亦因如此，飯身才不至於那麼硬。抹茶可樂 $25雖然感覺不到抹茶的存在，但可樂感覺沒普通版的那麼甜，而且綠色的可樂也夠搶眼。日本柚子雪葩 $28日本入口的柚子雪葩，感覺像沙一樣，柚子味很香，但不死甜，入口即溶。雖然這裡不是咖喱專門店，但這裡的咖哩的確很有水準，想不到吃沾麵配咖喱的效果這麼好。沾麵配咖喱，why not ?

風雲再現！此風雲並非漫畫中的聶風及步驚魂，而是來自廣島的石燒濃厚沾麵店，取名風雲丸，比喻瀨戶內海的漁船，無懼風浪的勇氣，以美食作媒介，讓世界了解廣島縣。 我認識的廣島縣食品，都比較重口味，例如伴麵的叉燒，是燒香半溶的五花腩肉，而非一般吃到的軟腍瘦肉，如預期中，風雲丸的豚角，正是這一款。 不止如此，風雲丸的湯頭亦以濃厚作賣點，而且更以石燒熱鍋奉上，絕對熱騰！ 據店方解說，他們的湯頭，加入大量日本豬骨，熬製十小時而成，再混合瀨戶鰯魚製成的魚介粉，極度醇厚惹味。麵質同樣重要，風雲丸自家製，新鮮粗麵條，我們能看到廚師內的師傅正在不停做麵。 石燒濃厚沾麵，果然特色有水準，湯頭富豬骨香，麵質新鮮有彈性，粗身口感好，有400克之勁量選擇實在超值，吃法以熱鍋上保持溫度，整體來說，可算是吃過中最好的了。 ------------------------------ 位於 W Square 的地舗，假日中午路過，門外有人排隊等候，幸好輪候不到片刻，看完餐牌，已經有位。 店內如預期中的拉麵檔格局，吧桌、木椅、彩色帆市、紅燈籠、魚巿場制服。 備以基本調味料、紙巾及食用用具。 自助冰水，裡面有檸檬。

XO仔訪台後回港，發現公司附近有新食肆登場，午市人龍仲要排到去後巷，週二即孖哥哥一試人氣沾麵專門店「風雲丸」。兩口子排緊隊時已細看過門外o既多頁彩圖餐牌，並選定要點o既沾麵及小食。店子中央為開放式廚房，其木造o既框架上掛著紅白色o既燈籠，襯埋獨立式o既座位，感覺隨意得好似一個日式麵檔咁。餐桌上擺放出自助式餐具、溫水、調味料及點菜紙，用餐流程十分明確。點菜紙除咗中文版之外，背頁原來仲有英文版，唔怪得知店內亦有不少外籍食客。小肥同哥哥都係第一次食沾麵，對其食法都唔係咁清楚，不過睇見桌上o既卡通說明就明白哂。羽根餃子（$35/五件）：餃子皮層香口夠薄，豬肉餡心嫩中帶脆，且毫不油膩，勁啱細佬口味。唐揚炸雞（$35/五件）：個人略嫌熱辣辣o既炸雞層炸皮偏硬咗少少，不過個雞肉就好軟嫩。哥哥點咗個招牌「特盛石燒濃孝豚骨魚介味玉沾麵」（$93/400g）。石燒野菜豚角豚骨魚介沾麵（$103 + $20香鬆飯）：醫生有命要XO仔食菜，午餐只好揀食含野菜o既沾麵款式。沾湯以石鍋上，夠哂滾熱辣，當中o既野菜已索哂味，極之香濃，不過啲豚角就又乾又嚡，唔係咁得。麵條分開上，每一口都係即時點上沾湯食用，確保能保持