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2018-05-31
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還記得年青時拍拖喜歡跟所愛到沙灘漫步，貪其環境氣氛浪漫，兩口子聽聽海浪聲，夜闌人靜俏俏話，享受一下獨處的時刻。到近年持續單身，加上年紀大了，那種情懷早已不再，所以亦很久沒有到過海灘了。前陣子來到淺水灣The Pulse地下，向著海灘的一邊，發現其中開了不少食肆酒吧，就像是一個小區一般，而當中的一間日式料理，入口處掛著一個「備長炭使用店」的木牌，更不時傳來陣陣誘人炭燒香氣，筆者造訪當天為平日夜晚，但見店內仍坐得半滿，相信必有其過人之處，遂決定內進一試其龍與鳳。餐廳面積頗大，正中央設計成一開放式廚房，放有一個大炭火爐不停地燃燒著，還不時傳來陣陣原始炭香，極之誘人。由於選用了備長炭，加上通風系統設計得宜，坐在裡面完全不會感到炭火的熱力和焦煙，而且座位寬敞舒服，環境優雅時尚，其中還有三間私人廂房，讓客人能放鬆地在內享受美味時刻。在日本選用備長炭製作串燒燒物的店舖多是味美的保證，皆因備長炭燃燒時火力強猛，散發出來的高溫能迅速鎖緊食物的鮮味和肉汁，而且無煙耐燒，所以高質食店均會採用。細閱餐牌，原來除了燒物以外，這店還有供應刺身壽司、沙律意粉等前菜主食，亦有提供多款不同的酒類選擇，有著新派洋日料理的
特上壽司盛
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還記得年青時拍拖喜歡跟所愛到沙灘漫步，貪其環境氣氛浪漫，兩口子聽聽海浪聲，夜闌人靜俏俏話，享受一下獨處的時刻。到近年持續單身，加上年紀大了，那種情懷早已不再，所以亦很久沒有到過海灘了。
前陣子來到淺水灣The Pulse地下，向著海灘的一邊，發現其中開了不少食肆酒吧，就像是一個小區一般，而當中的一間日式料理，入口處掛著一個「備長炭使用店」的木牌，更不時傳來陣陣誘人炭燒香氣，筆者造訪當天為平日夜晚，但見店內仍坐得半滿，相信必有其過人之處，遂決定內進一試其龍與鳳。
餐廳面積頗大，正中央設計成一開放式廚房，放有一個大炭火爐不停地燃燒著，還不時傳來陣陣原始炭香，極之誘人。由於選用了備長炭，加上通風系統設計得宜，坐在裡面完全不會感到炭火的熱力和焦煙，而且座位寬敞舒服，環境優雅時尚，其中還有三間私人廂房，讓客人能放鬆地在內享受美味時刻。
在日本選用備長炭製作串燒燒物的店舖多是味美的保證，皆因備長炭燃燒時火力強猛，散發出來的高溫能迅速鎖緊食物的鮮味和肉汁，而且無煙耐燒，所以高質食店均會採用。
細閱餐牌，原來除了燒物以外，這店還有供應刺身壽司、沙律意粉等前菜主食，亦有提供多款不同的酒類選擇，有著新派洋日料理的影子。
鱈魚干
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先來一客鱈魚干作佐酒小食，即叫即燒的鱈魚干上枱時還暖暖的，咬落鬆脆，有點像餅乾的口感，但咀嚼到最後會滲出淡淡的鱈魚香，沾上伴碟的日式蛋黃醬同吃，添上點點鹹酸味道，更顯鮮甜香口。
牛油果沙律
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接著的是牛油果沙律，牛油果份量十足，青翠軟熟，配上沙律菜的爽脆和自家調製藜麥沙律酸汁的酸香，感覺清新開胃，健康脫俗。
特上壽司盛
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跟著當然是其中的一款主菜登場，特上壽司盛，其中包括八款時令手握壽司和一款小卷。當天的廚師選擇為：
大拖羅壽司
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大拖羅壽司，入口即溶，脂香滿瀉。
油甘魚壽司
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油甘魚壽司，師傅選用了魚腩位置，鮮甜肥美。
三文魚壽司
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三文魚壽司，光澤潤麗，軟嫩鮮美。
深海池魚壽司
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深海池魚壽司，Q彈魚香。
赤身壽司
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赤身壽司，魚味濃郁，光澤鮮味，不是一般經氮氣處理的貨色可比。
北海道帆立貝壽司
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北海道帆立貝壽司，師傅預先蘸上了少量檸檬汁辟腥，入口鮮甜軟彈。
牡丹蝦壽司
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牡丹蝦壽司，爽彈漿口，蝦香鮮味。
醬油炙燒左口魚裙邊壽司
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醬油炙燒左口魚裙邊壽司，經炙燒過的魚邊，魚油徐徐溶解滲出，油脂豐盛，配上醬油的調味更顯嫩滑脂香。
馬糞海膽壽司
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馬糞海膽壽司，鮮甜甘香滿有海洋氣息。
吞拿魚腩蓉小卷
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吞拿魚腩蓉小卷，吞拿魚腩蓉佐上青瓜絲和大根漬同捲，入口米香清爽。
整盤壽司盛的鮮美程度爆燈，加上壽司飯的調配和師傅的握壽司手法均十分到位，飯糰的鬆緊度適中，配上新鮮的魚生，味道口感均相得益彰，實屬高級日式料理的出品層次。
冷盤過後當然要來點熱食暖暖胃，而既然是因著炭香的吸引而來，那又怎能錯過這裏的燒物呢？！
炭燒雞軟骨
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炭燒雞軟骨，雞軟骨爽脆帶嚼勁，多餘的油脂盡被炭燒的熱力融化，入口帶著淡淡的炭香，擠上點檸檬汁減低燥熱感，更有BBQ的風味。
炭燒明太子雞翼
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炭燒明太子雞翼，雞翼去骨釀上新鮮明太子調味，燒得皮脆肉嫩，入口鹹香多汁，香口惹味。
海膽三文魚籽扁意粉配自家製黑松露忌廉醬
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最後來一客海膽三文魚籽扁意粉配自家製黑松露忌廉醬作為結尾，店員將意粉送上來時已傳來陣陣黑松露幽香，份量十足的海膽堆滿在扁意粉之上，側邊伴上為數不少的黑魚籽和三文魚籽，只看賣相已十分誘人。扁意粉煮得煙韌彈牙，佐上海膽的甘香軟滑和三文魚魚籽的鹹香脆彈，味道是出奇的搭配，而那自家製作的黑松露忌廉汁絕對是其中的幕後功臣，大廚以黑松露、忌廉和白酒調製的醬汁，幽香濃稠當中帶點白酒的酸香，中和了整道意粉的濃膩感，但又不失幼滑Creamy，讓人吃過停不了口，十分不錯。
日本清酒
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日本清酒
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愛好杯中物的筆者，當然也點來了日本清酒作為佐餐之甘露，這裏的House Sake價錢雖較外邊一般的為高，但質素也相對地提升了。雖然只是特別本釀造，精米步合為60%，但入口仍算順滑，淡麗中滿有米香，用來佐著燒物同吃，別有一番風味。
整餐的出品算很高質，店員的招待亦很貼心專業，收費雖屬中上價格，但能在這麼悠閒的環境下享用晚餐，吃飽後還可對著大海散步，暫離繁囂的都市慢活一下…偷得浮生半日閒，夫復何求？！
张贴
