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2015-08-05
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雖然我不是蒲友，但為了「食」，這幾年都有踏足中環一帶。通常來這邊都是用午膳，之後可以周圍逛街發掘發事物，確是寫意的。然而這次應友人邀約，入夜才來共晉晚餐。不太習慣蘭桂坊夜裏的繁囂，要不是有清晰地址。經過蘭桂坊一號時不見大招牌，憑那小小企架是頗難找到這裏。 出升降機後走向較光那邊，咦……什麼都沒有的吧枱？走錯邊了，馬上來個華麗轉身，步向另一端，推開大門。紫紫的色調令環境高貴又有格調，店面不大，就像是只供租場的小酒吧。吧枱以外就是我們坐的圓枱，梳化圍圓，坐得舒適，但枱面似乎小了一點。 菜式選擇不時有新意，例如是避風塘龍蝦，頗有特色。主理廚師以往於英國多間米芝蓮摘星餐廳工作，經驗年資豐富。作風低調不是老是常出現的Celebrity Chef，但曾被皇室邀請下廚，功力不容置疑。Fine De Claire No. 3 $55（隻） $300（半打） 雖說是龍蝦主題，海鮮還是少不得的，先來點生蠔打響頭炮。選了來自法國，Marennes-Oléron的蠔款，看上去瘦長一點。帶陣陣海水鹹香，蠔肉滑身嫩口，卻帶點爽口的甜美感覺。沒有沾到任何調味，入口仍是鮮味不腥，也就無謂破壞它了。Baked C
出升降機後走向較光那邊，咦……什麼都沒有的吧枱？走錯邊了，馬上來個華麗轉身，步向另一端，推開大門。紫紫的色調令環境高貴又有格調，店面不大，就像是只供租場的小酒吧。吧枱以外就是我們坐的圓枱，梳化圍圓，坐得舒適，但枱面似乎小了一點。
菜式選擇不時有新意，例如是避風塘龍蝦，頗有特色。主理廚師以往於英國多間米芝蓮摘星餐廳工作，經驗年資豐富。作風低調不是老是常出現的Celebrity Chef，但曾被皇室邀請下廚，功力不容置疑。
Fine De Claire No. 3
$220
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Fine De Claire No. 3 $55（隻） $300（半打）雖說是龍蝦主題，海鮮還是少不得的，先來點生蠔打響頭炮。選了來自法國，Marennes-Oléron的蠔款，看上去瘦長一點。帶陣陣海水鹹香，蠔肉滑身嫩口，卻帶點爽口的甜美感覺。沒有沾到任何調味，入口仍是鮮味不腥，也就無謂破壞它了。
Baked Coffin Bay Oysters $255（3隻） $460（半打）再來一份蠔，這次用焗的，不是單純吃生。這次以肥美甜香又紥實的Coffin Bay蠔款加點酸香醬汁及芝士烤焗，表面金黃吸引。菲律賓芒果加上碎蕃茄，果酸開胃之外帶點點清甜果香。混入白酒醬汁及巴馬臣芝士，濃郁厚滑，再加點點鮮切的香芹，清幽解膩。
Our Classic Lobster Bisque
$178
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好吧，這是Their Classic Lobster Bisque才對。聽聞是店中王牌，用上十多隻新鮮龍蝦頭、肉及殼熬製，不加其他湯頭還是鹽份。慢煮加過濾，花上兩天的心機準備及炮製，必點一款。原本份量比這個咖啡杯大小為多，只是店方幫我們分好了。還在面頭輕輕畫花再作裝飾，心思細密。
杯中突起一支小籤，插著的其實就是豐滿的龍蝦肉。龍蝦肉裹上濃湯，更添鮮美香味，肉質未會過老，仍然稔爽。湯品當然龍蝦鮮味盡現，完全消化大量龍蝦煮出的精華。稠稠的微粉質感也叫人拍手叫好，停留在舌上的時間增加就愈能出味。可惜比想像中鹹得多，原以為像平常喝到的清甜不膩，怎料是一整碗鹹鹹的。加上本就帶鹹，而且蒜香未夠突出的脆包同食，有點過火了。
Steamed Canadian Blue Mussels
$270
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Steamed Canadian Blue Mussels $270平時在家都會焗一焗青口，因為到外面吃的就只有白酒煮的。不過都有一段時間沒有吃到好吃的酒煮青口，碰碰運氣。一盆滿滿的，看著覺得幸好性價比不是極低，還得再看味道。
白酒加上大蒜乾蔥的底汁香口得很，微微帶酸又不會過油。可是青口肉煮得老了一點，縮水實身，欠了分嫩滑。另外配上蒜蓉包，夠脆，但蒜香不足，浸浸底汁同食還是不錯的。
Mini Lobster Sliders
$340
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Mini Lobster Sliders $340個人而言，我甚少吃Mini Sliders，那小小的體積根本不夠當小食。不過沒有大份版本，友人又說這個非常足料，唯有點來一嚐。三個小漢堡斜排奉桌，從旁邊可見龍蝦肉多得要掉出來了。趕快拍兩拍得吃掉，否則應該會因為太多餡而塌瀉吧？
包身微烘過，但吸收到水氣還是軟化掉，只剩那香甜及鬆綿質感。龍蝦肉先以牛油煮過，滲入少許香氣之外添上香辣的辣椒蒜香蛋黃醬。膩感不大，辣度也適中，沒有濃得蓋過龍蝦香味。加上點點菜絲清一清，一人吃掉一整份三件必定零難度。
Whole Fresh New Brunswick Lobster Grilled with Fresh Herbs and Garlic Butter
$588
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來到這裏，又怎能不點份龍蝦？店方提到有自家養殖場，有不少餐廳店家會來選購，只是現在自家也開餐廳而已。新鮮龍蝦不得錯過，Bisque就有三款做法：Classic Steamed、Grilled及Typoon Shelter Style。老實說，避風塘辣炒版本聽上去有夠誘人，但有點擔心吃不到辣。Classic Steamed的感覺又太過普通，很單調的樣子……Grilled似乎更加香口。
又是大堆頭，大大隻龍蝦之外有各式各樣的配菜，豐盛精彩。龍蝦肉輕易刮出，焗後還保持到鮮甜濕潤，爽彈新鮮不過。多款香草混合起來沒有半點突兀，不會濃烈得過分。配上溫和不嗆的蒜香，中和掉牛油的油膩感覺。配菜中有爆汁車厘茄及鹹脆焗薯等，可是那荷蘭豆未免太油了吧？
New Brunswick Lobster 'a la Wenberg'
$390
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New Brunswick Lobster ‘a la Wenberg’ $390滿滿一盆不失場，最中心的當然就是餐點的主角。龍蝦肉置於Brioche麵包之上，澆上濃香的白蘭地忌廉汁。龍蝦肉彈牙爽口，水分固然沒有剛開那種滋味可口，但不算過乾。難得一見Brioche，充分吸盡醬汁後仍不失層層鬆酥感。雖然不脆口，但抹牛油烘過的香氣仍然縈繞於口舌之間。大量新鮮伴菜在旁，不足的就是荷蘭豆太油了，喪失清甜解膩的作用。
聽說Bisque有推出包場任食龍蝦的套餐，不知道價位多少。可是聽上去就已經吸引得叫人蠢蠢欲動，巴不得要友人問價集齊人馬擇吉日。不過是晚膽固醇已超標，人老了，也要開始善待身體。任食龍蝦？還是晚點再說。
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