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2009-05-21
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我常常路經兩興對面的一家泰菜店，發覺即使出盡法寶，總是沒人光顧。後來，店倒了，但馬上重新裝修，成了一家企理的茶餐廳！聰明，因方圓兩百米內，都無法找到另一家；所以，常有人幫襯。飲食業真的難做嗎？似乎並非必然，但基本功要做足，水準要穩定。記得大學最後一年，行銷學講師語重深長的說，大家畢業後好好應用所學到的，已有A-了；至於有沒有A，就看大家的真材實料。就以茶餐廳為例，這已成為港人飲食文化的一部份，好好做的話不愁沒生意，但還有突破的空間嗎？當然有。可以靠裝潢排場（像上述那家「重生」的茶餐廳），也可靠產品創新或重新定位：＜北海道牧場餐廳＞就是一例。話說有位同事告訴我這食肆的存在，說「甚麼食物都有加北海道牛奶」云云，著我去試試。時間，就選個大清早。這兒以前是coffee shop，現在保留了那格局，桌椅不多，又用上同行少見的open kitchen；舖面的雪櫃，放滿了北海道3.6牛奶（不過那都是保鮮裝的，其實不用放在雪櫃裡；當然，我明白店主這樣做的意思）。這樣的店面，跟「傳統」茶餐廳大相逕庭，已是一種清晰的定位了！賣的東西，其實是很典型的茶餐廳食物，取價也較貴，卻足以吸引喜歡奶茶特餐、卻討厭擠湧
我常常路經兩興對面的一家泰菜店，發覺即使出盡法寶，總是沒人光顧。後來，店倒了，但馬上重新裝修，成了一家企理的茶餐廳！聰明，因方圓兩百米內，都無法找到另一家；所以，常有人幫襯。
飲食業真的難做嗎？似乎並非必然，但基本功要做足，水準要穩定。記得大學最後一年，行銷學講師語重深長的說，大家畢業後好好應用所學到的，已有A-了；至於有沒有A，就看大家的真材實料。
就以茶餐廳為例，這已成為港人飲食文化的一部份，好好做的話不愁沒生意，但還有突破的空間嗎？當然有。可以靠裝潢排場（像上述那家「重生」的茶餐廳），也可靠產品創新或重新定位：＜北海道牧場餐廳＞就是一例。話說有位同事告訴我這食肆的存在，說「甚麼食物都有加北海道牛奶」云云，著我去試試。時間，就選個大清早。
這兒以前是coffee shop，現在保留了那格局，桌椅不多，又用上同行少見的open kitchen；舖面的雪櫃，放滿了北海道3.6牛奶（不過那都是保鮮裝的，其實不用放在雪櫃裡；當然，我明白店主這樣做的意思）。這樣的店面，跟「傳統」茶餐廳大相逕庭，已是一種清晰的定位了！賣的東西，其實是很典型的茶餐廳食物，取價也較貴，卻足以吸引喜歡奶茶特餐、卻討厭擠湧嘈吵的上班族了。
早餐是最常見的幾味。多士件頭較小，牛油也不多；炒蛋表面稍老，切開裡面則仍有蛋汁流出。基本功是有，然而未能帶來驚喜。火腿通粉，材料都是一般貨色，湯底則喝得出是雞湯底，但喝不出有牛奶成份。奶茶，確實比他店的滑得多，惟濃度稍嫌不足，若濃多20%則更令人滿意。整個早餐，與北海道牛奶其實都沾不上邊，但店的定位確實讓人有所遐想。
總括而言，該做的他們都做到了，但要做到「A」，則還需要很多的努力。自己認為不需把＜澳洲＞「神呢化」，看為標竿一樣（一來我覺得出品的質素被神話化了，二來那兒以分鐘計的入座時間、人潮和伙計所帶來的無形壓力，叫享受美食的心情接近消失殆盡）。有腦的香港人，自有千萬種創新的方法！
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