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2016-04-26
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私房菜是指在住宅內小本經營的食肆,通常不會有宣傳廣告,多以口碑相傳。由於小本經營,為保食材新鮮、不時不食,通常光顧私房菜都要預早數天至一星期預訂座位,大時大節除外。每家私房菜由於地方不及菜館寛倘,通常每晚都只是接待一圍至數圍客人而已。私房菜在香港曾經盛行一時,由於飲食業長期競爭,只淨下一些老字號和較出名的私房菜。今次光顧的,是位於尖沙咀漢口道的《名人私房菜》。這家私房菜地點方便,位置於一橦舊式大厦裏,一踏入大堂見到舊式手拉門的升降機,感覺相當懷舊,就如像我一樣的八十後朋友,也只是搭過數次。上到三樓,就和一般住宅走廊一樣,很容易就找到《名人》的門牌。一步進宅門,家的味道濃厚,而且老闆熱情招待。我們被安排在一間獨立房間,私人度高,就算輕鬆暢談,亦不怕騷擾到其他食客。私房菜的菜式,通常都由廚師發辦,以每一位人頭計算,想食得豪華一點,可以再另行與廚師相討菜式和價錢。今日我們點的是每位$310的菜式。首先來的是老火大白菜豬肺湯。此湯滋潤,纖維豐富,豬肺湯亦可算是功夫湯,要花大量時間清洗,確保乾淨。湯清澈不混濁,而且很清甜,豬肺嫩滑, 口感煙un,就連我本身不吃內臟,也忍不住吃了數舊。第二味是花雕
這家私房菜地點方便,位置於一橦舊式大厦裏,一踏入大堂見到舊式手拉門的升降機,感覺相當懷舊,就如像我一樣的八十後朋友,也只是搭過數次。上到三樓,就和一般住宅走廊一樣,很容易就找到《名人》的門牌。一步進宅門,家的味道濃厚,而且老闆熱情招待。我們被安排在一間獨立房間,私人度高,就算輕鬆暢談,亦不怕騷擾到其他食客。 私房菜的菜式,通常都由 廚師發辦,以每一位人頭計算,想食得豪華一點,可以再另行與廚師相討菜式和價錢。今日我們點的是每位$310的菜式。
首先來的是老火大白菜豬肺湯。此湯滋潤,纖維豐富,豬肺湯亦可算是功夫湯,要花大量時間清洗,確保乾淨。湯清澈不混濁,而且很清甜,豬肺嫩滑, 口感煙un,就連我本身不吃內臟,也忍不住吃了數舊。 第二味是花雕蛋白蒸肉蟹,這味菜一睇便知一百分。肉蟹肉質鮮嫩,蓋上的蟹膏帶點回甘,令人相當回味。花雕味濃而不苦,蛋白嫩滑,加上蟹汁,每一口都是蟹和花雕酒的精華。 第三味菜式是蒜蓉粉絲蒸扇貝,這是較大路的海鮮菜式,做得不錯,扇貝蒸得剛剛好,蒜蓉粉絲份量多, 屬於隱陣菜式。 第四樣是推薦的手功菜糯米飯釀雞。釀雞翼不足為奇,釀全隻雞,仲要是全隻雞去骨釀,還要絲毫不破損,真是第一次見,相信這門功夫經已逐漸失傳,肯花間時的師傅應該很少了。雞肉嫩滑帶點荷葉香,內面的糯米飯不油膩,加埋脆炸花生吃真是一流。 第五樣菜式是鳳尾蝴蝶蝦球。蝦膠打得爽,非常彈牙,下面是原隻開邊蝴蝶蝦,肉質新鮮,配以泰式甜酸醬吃,匹配得很。 第五樣是鮮魚湯什菌, 魚湯鮮甜,奶白,什菌及娃娃菜把魚湯精華吸收得淋漓盡致。雖然味道偏淡,但勝在健康, 纖維豐富。 第六樣是蘋果咕嚕肉,咕嚕肉外皮炸得香脆,酸甜汁味道得宜,蘋果比起平時的菠蘿爽脆,特別特別。 最後以雪梨雪耳 糖水來做句號,糖水滋陰潤喉,甜度適中,是大笑過後潤喉的好選擇。 每一道菜式,都能表演出大廚的風格及手藝,下次節日慶祝,大家不妨試下私房菜,保證會有驚喜。
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