竹壽司 (已搬遷) 新店位置

是日老闆請吃午餐，選了新開張的竹壽司一探她的真章。竹壽司的裝潢以竹為元素，入口處是一條長長的竹林走廊，配合燈光，有種高級食肆的沉實感覺。我們一行7人被領到壽司吧位置，可以清楚看到師傅的製作過程。Lunch set有不少選擇，為了省掉"擾攘"的時間，我們都選了<什錦壽司定食>，定食除了壽司外，還包括前菜，沙律、湯、主菜，茶碗蛋和甜品!前菜是吞拿魚血，魚味很濃，口感有點像牛肉(因為第一次吃的關係，感覺很新鮮!) 沙律及湯屬中規中矩。茶碗蛋則非常幼滑細緻，像會自行滑進喉嚨似的!接著是"主菜"壽司，看著師傅抹手、點醋、握飯糰，認真的態度，純熟的手法，同事笑說好像在看現場版<魚躍在花見>! 什錦壽司共有9件，包括甜蝦、赤貝、鱆紅魚、𩶘魚、油甘魚、吞拿魚背、蛋、海膽及拖羅， 另有1件卷物，味道由淡至濃，每上一件，師傅都會略為解釋一下!由於款式略多，不能逐一說明，然而海膽壽司的清新鮮甜; 拖羅壽司的嫩滑甘香卻至今難忘!很有一種幸福的感覺!甜品是紅豆配雪糕，不算特別，但作為午餐的句號，恰如其分!值得一讚的是壽司師傅認真之餘，面對客人亦不忘微笑。下次希望可以一試她的主打

Ever since Cubus opened all the restaurants there have been at the top of our list. This is the first of the three Japanese restaurants we tried. We got two of the last seats for lunch, without reservation, sitting at the bar near the master from Japan who was happy to talk about the origin, ingredients and preparation of anything you cared to ask about.We ordered the sashimi lunch set and the simmered fish head lunch set. Every single dish was sublime and subtle; such an amazing place for lunch

看報紙介紹而來，剛開張不久，午市不是太多人。點了北海道三色（海膽，三文魚子，帶子）及壽司定食。整體上都很新鮮，海膽甚有驚喜，好creamy 又鮮甜。以午市定食的価錢，雖比見城略貴，但感覺更新鮮，值得推介。此外，這裡的咖啡也不錯。

日本料理和室內設計是我的兩大興趣，米芝蓮一星壽司幸來港開分店，還請了香港星級室內設計師梁志天操刀設計，怎能不火速朝聖？！先說裝修，全店以"竹"冠徹主題，燈光尤其精彩，有別於大多數高級料理店明淨的風格，竹壽司店內偏暗，光集中在壽司吧位置，讓新鮮的食材做回主角。第一次光顧所以由師傅發辦。先來四款小砵：小榣柱刺身配大根蓉及白菜苗，小榣柱刺身像魚眼般小，卻鮮甜得像濃縮帶子兩倍，加上大根蓉的辛、白菜苗的甘苦，喚醒你舌頭上每個味蕾，作為今晚這盛宴的序幕。再來是富山縣小白蝦，不像竹節蝦的脆，而是鬆軟的河蝦口感，比前一道小砵的小榣柱更甜，像量子分裂一般在口腔爆發！第三道日本渡蟹加鱈場蟹拆肉配蛋黄醋醬，是功夫之作，制作繁複，渡蟹味濃，跟之前兩道的清甜，一級一級上升，先後有序，十分體貼！最後來一個醋汁八爪魚吸盤，口感爽脆，酸汁正好清新一下口腔，為下一幕做好準備，妙！刺身登場！魚生不必花巧，最新鮮的食材加上最專業的處理是不變的簡單成功方程式。竹壽司根據不同季節提供最時令的魚生，今晚吃了池魚王、左口魚背、竹節蝦和他們引以自傲的100%野生吞那魚，吞那魚未經急凍雪藏，吞那魚腩也比較色澤偏紅，可能你會感覺油脂不足

知道銀座壽司幸米之蓮來港開了壽司店, 當然必來一試, 一來到見到壽司bar, 壽司幸總廚也來了主理, 還給我們餐前小吃, 另外高級經理亦對我們親切態度, 每種食品對我們介紹一番. - 日本小柱蘿蔔蓉, 小柱很新鮮很甜,另外一個鱈場蟹肉沙律, 用了日本醋麵豉混在一起, 口感和味道有點很像尤魚絲一樣. - 汁烹熟tuna, tuna很肥美, 加點大蔥,幾個部位亦有不同口感, 汁有點暖暖,有點辣的香 短短三個小吃, 我已經覺得佢地真係對食既出品非常有要求 - 點了一個竹及一個梅既set dinner來了竹餐&梅餐刺身, 用料上盛, 有野生tuna 赤生位都有油光, 放落口魚既鮮味唔在講, 質感很滑, 帶子提意用olive oil加點海鹽, 但我覺得不算最特出,另外油金魚雖然不是最靚位但依然很新鮮,左口魚很有咬口的, 另外吞拿魚腩真的很肥, 魚一定是剛剛開刀的, 曾經試過開刀後第一片油份佈滿吞拿魚全身.- 汁烹池魚頭, 池魚頭很滑, 平時吃三文魚頭一定感覺鞋口, 返而弄出來不止得滑, 魚皮還還很厚身, 汁帶小甜而不咸,剛好的調味沒有搶走魚的鮮味, 另外旁邊的白子, 很圓潤很滑溜, 還有汁烹

,吃壽司當然坐在カウンター席,店內環境還寬闊,不過我還是喜歡鮨佐瀬那邊的裝修,起碼真的像鮨店,其實從廣告中得知不便宜,晚上我吃不起,吃個午餐還可以接受的,從餐牌的選擇不多,選上[壽司定食],收三百二十元,說起那二名日本師傅是由東京壽司幸過來的,但原來不是長住這裏,過多數天又回去東京,原來壽司主要他們負責,老的負責切魚,而幼的則負責握壽司來的分別是拖羅,石鯛,烏賊以及海膽,其實海膽和拖羅不會期望高,但有海膽和拖羅我相信會吸引不少食客,反觀真的想試下中間的二件水準又如何?石鯛切得厚切一點,像吃刺身多於壽司,把拖羅切得不俗,吃落是溶化,都有油脂,但又不是什麼特別,這件的色貨,在鮨佐瀬,見城,鮨褔助,伊藤都可以吃到間八味道略為淡,幸好有豉油以及師傅的功力,力保不失.吃完就沒有什麼印象的壽司,赤身是好幾件中比較好看的一款,醬油漬的鮪赤身,吃落還算不差,比起拖羅好吃得多,穴子吃落因有醬油的關係,又因熟的關係,是做得不錯.最後就這二味東西,小卷整得算齊整,在香港來計是合格收貨,沾少許豉油,吃落還不錯,但可以卷得鬆一點會更好.玉子雖然軟身,但味道並偏甜,喜歡吃蛋的我不太喜歡這一件玉子,.吃飽就來甜品,

可以這樣說，新店試菜時嘗過煮物部份，這裡的金目鯛煮付以日本醬油及煮酒烹調出甘甜的醬汁，魚肉細嫩，而配的白子軟糯甘潤，而醬汁醇厚甘濃，實在是下飯佳品，後來剩下的醬汁師傅說以清酒稍煮後，一口氣飲下，乃是當地人的吃法，試過，無論價錢及質素，實在比起同期登場的山城好好多；燒和牛火候拿捏得佳，也是不可錯過。至於壽司部份，有機會會試埋個omakase再評，只隨便吃個午市定食然後去評，說出來只得宜笑大方。