銀廬1933

营业中

休息中

✨懶人包總結👼🏻 暫時係我嘅川菜天花板！一次過試到多款創意川菜，菜式華麗登場，打卡之餘味道亦相當出色😍 我食辣程度係BB級，而椒宴以花椒為主，香口而唔覺得死辣！最後有花椒糖作為小禮物。呢個價錢食到咁多款高水準功夫菜，個人認為物超所值！－:+:－:+:－:+:－:+:－:+:－:+:－🌟椒宴 ✨開胃菜奉上蜜瓜同乳酸Mocktail以清新味蕾。✨涼菜-成都泡菜👍🏻👍🏻 清爽，微辣，咬落去多汁。-燈影魚片 👍🏻係燈光映照下微微透光，不得不佩服師傅嘅刀工！-燒椒皮蛋👍🏻使用有機皮蛋，清香而且無腥味，椒香味十足。-椒麻鱔絲「怪味」甜酸麻辣，層次豐富。✨魚子醬雞牛湯凍👍🏻使用本地牛肉、四川魚子醬、泡菜，鵝肝醬、鮑魚等等食材，以中西合璧手法呈現美食。✨蝴蝶竹蓀湯係一道國宴菜菜式，使用豬肉、豬骨、金華火腿、白菜等熬煮8小時。湯汁清香淡雅，不帶一點雜質。試一啖原味後再加入山椒精油，提昇鮮味，味道類似香茅同檸檬葉。而蝴蝶亦都係廚師以魚肉製作而成。✨大千乾燒關東參👍🏻👍🏻👍🏻靈感來自美食家張大千既菜單，參考大千乾燒魚嘅做法再作改良。關東參香軟無比，不費吹灰之力就可以切開。蘸上炸過既黑毛豬粒同杏鮑菇底汁，香口

成都米芝蓮川菜【銀盧1933】最近係香港開左分店，餐廳主打傳統古法川菜同花椒料理既中菜fine dinning，對於我一個熱愛麻辣花椒既人黎講、當然要去一試啦。餐廳裝修非常優雅大氣、主要提供tasting menu，要預先訂位，而且可以個人要求更改menu（要先與餐廳溝通）。Tasting Menu每個月都會有改動、務求客人每次都有新鮮感。餐廳最特別之處係有自己嘅花椒園、種植70幾種花椒，每一道菜式都會用唔同種類既花椒烹調，突出特色。開胃小菜：提子、荔枝Calpis無酒精飲品。提子同荔枝Calpis清甜，最岩一開始清理同refresh個味蕾。涼菜：四款小菜包括成都泡菜、燈影魚片、燒椒皮蛋、麻椒鱔絲。放係一個非常精緻既木盒裏面serve、建議由左至右（味道淡到濃）食起。成都泡菜微酸微辣；燈影魚片用燈影牛肉既整法、甜甜辣辣、燈光下透明；燒椒皮蛋、口感細膩，蛋黃醇香、燒椒味非常特別；鱔魚用左怪味整法、姐係用好多種調味料所製成、味道層次感豐富、鱔魚非常香脆。前菜 — 魚子醬鷄牛湯凍：用左15年鱘魚而製成既雅安魚子醬，鵝肝醬、雞牛湯凍、鮑魚同泡菜搭配魚子醬鮮香濃郁、有別於西式鵝肝。湯 — 蝴蝶竹

銅鑼灣少有高端四川菜，仲係米芝蓮星級餐廳，整體餐廳風格按照Omakase經營，定期會轉菜單。每道菜都加入左花椒元素，除左加添四川獨特的風味外，仲可以祛濕，因地制宜，一舉兩得，廚師十足心意！高端食材不乏鵝肝、魚子醬同海參。其中最推薦湯同乳鴿，湯以水煮白菜方法炮製，湯水睇落非常清澈，但味道卻鮮甜濃郁，障眼法用得不錯，不愧為國宴菜色煮法。乳鴿就更加令人讚口不絕，保留乳鴿的鮮香之外，仲添加左獨特嘅四川臘制風味，一問先知，除左粵式工藝外，仲增加左四川滷水環節，味道一試難忘。侍應會仔細介紹每道菜，服務周到。唯一不足，餐廳位置有限，要訂位可能要提前一段時間

完全是川菜的天花板，無論是經營的老闆、廚師、服務員、選食材、烹調手功、擺盤設計、裝修、等等，都是一絲不苟，超出專業的水平，可以用藝術品來形容每一道菜。雖然是花椒宴，但經營的老闆、廚師精心的研發烹調方式、鑽研技巧、根據古法煮法加入上等食材，完美將不同花椒的特性發揮得恰到好處，麻而不辣。最最最好食的菜式有:大千乾燒遼參(張大千食譜內其中一道菜)。另外特色煙燻菜:土罐貢椒乳鴿; 魚子醬雞牛湯凍及蝴蝶竹蓀湯更是需要長時間烹調的手功菜，好味之餘又靚。如今在香港有如此認真及堅持的經營者已絕無僅有。

非常有创意的川菜fine dining 看得出每道菜都是主人用心打造 最有趣的是整个course根据菜色的变换 有相应口味的四川本地茶品做了一个tea pairing的环节 希望主人能讲川菜在香港文化发扬光大