穿過郊區窄巷找到陳六記，還不到12點，未到午餐高峰期，但店裡已坐了九成食客，都是當地街坊。不用猶豫，坐下直接點了一碟燒腩飯（$32)，送例湯，外加凍奶茶($8)一杯。
這裡的名物五層燒腩，之前有名家食客仔細講解過，我這個懶人也就不再去數了，食物在嘴巴裡的味道是王道。燒臘是香港特色，既然是名店，食物質素自然很好，外皮異常鬆脆，一點軟焾的感覺都沒有，雖然感覺出爐已有一段時間。瘦肉部份很松化，又有甘香，濃濃豬肉香味。肥脂的部份，實在因為我很怕肥膩，還是覺得稍稍有些肥，對於大多數人，應該不算肥膩。整份燒腩給我影響最深的是濃濃的炭香。BBQ要鬆脆不難，要炭香就不容易了，取決於你用什麽來烤。之前在德州吃BBQ，他們用胡桃木，我自然吃不出陳六記用了什麽來烤，但這份炭香一定是它最出眾之處，要鬆脆酥化香港無數茶餐廳都能做到，但這份炭香我是在香港第一次品嘗到。
一碟飯不過32元，真是很值。如果2個人以上，要一份例牌也不過58，絕對超值。雖然路上用了一個小時，但或許正是因為這份山高水遠，才更加襯托了這份美味。市區租金飆升，很多老店結業，希望這些悲劇不要蔓延到其他地方，而類似陳六記這種小店，希望不要只爲了經濟收益而擴張，或者搬入市區，靜靜的在這個小地方，繼續做好這份美味，相信食客是不介意過來捧場的。
人到去坐低,個場淨係得一個伯伯幫襯,無計,兩點幾都食下午茶LU~~ 揀左個面對TV的位,但係我覺得牆上面的彩色紙貼好得意(好多香港舊式飯店都鐘意咁裝飾個牆)
餐牌都冇睇就叫左個油雞燒肉飯。先35元,就有咁多雞同燒肉,邊到搵?碗例場好足料又大碗,D雞幾爽口但唔係嫩滑個TYPE囉,而燒肉唔係炭燒五層樓果D,所以唔好誤會呀!嘿然係凍的,但皮仲係脆口,跟埋少少軟骨,尚算可口~~
食到咁上下,我決定博盡叫多碟例牌炭燒五層樓,如果唔係又點算叫黎過陳六記!?果然係唔同D!肥肉好爽口,皮燒到好脆,雖然都係凍的,但點一點芥末,放入口之後,一切的問題都已經唔係問題。(原來芥末仲好食過配白沙糖....0,0)
最後,埋單35+58+7(一罐CREAM單叫), 剛剛好HK$100,正呀~! 上菜快,無加一,去邊到搵? 食完之後科科都5就好啦,DSE FIGHTING!!!!
身為北區人的朋友爐兄，大埔朋友西打哥，不約而同向我推介上水巡撫街的陳六記，作為九龍人的我，等於倫敦人作客紐卡素般遙遠，近年我去台北的次數，還比去上水多。
原來，陳六記是一間數十年歷史的老店，店主名叫陳六，年屆九十多的老人，當然不再親自出馬，只是在飯店盯場，退而不休。這裡除了燒味之外，更會做小菜，海鮮等等。我的目標很簡單，是為了燒腩而來，別無其他。
燒腩飯賣＄30一碟，還包一碗例湯，是日為菜乾煲豬骨湯，清甜而不濁，很鮮潤，沒有下味精。
五層肉的燒腩，層次鮮明，不論是燒皮，肥肉，嫩肉，瘦肉，總之全部也是很重要，面頭的芝麻皮很考功力，差一點也淪為硬崩崩的貨色，這個燒皮酥化香脆，入口即溶，沒有誇張。皮下的肥肉，甘香軟滑，其後的嫩肉，與最底層的瘦肉，質感嫩滑，鬆化而不韌，更帶有甜美肉香。
我不敢說是完美無瑕的燒腩，但這是近年吃得最滿意的燒腩，區區三十大元，換來無以尚之的享受，撇除車費，還有得賺。
經濟越好，城市便越來越滿身銅臭，在急速發展，加上自由行來搶日用品之推動之下，地產霸權早晚會搞到上水。
希望，不要搞到陳六記，任它五十年不變，繼續每天定時上演一幕火腩風雲吧。
在上水舊樓群中繼續左轉右轉時又發現著名陳六記飯店就在前面,之前在那個令人口水狂流的節目"飲食男女"中看過陳六記那集,那一刻多想即時到上水吃碟燒肉飯!
在舊式燒味檔前已掛上不少新鮮燒起的燒味,馳名燒肉也剛由在電視上見過的師傅掛上架,新鮮熱辣的怎能不買???立即入內斬斤燒肉回家加餸!!
由貌似老闆娘的婆婆操刀,多年經驗果然利害!每斤$128的燒肉只斬多了$2,刀法如神也!!每斬一次就聽到那脆皮清脆的斷裂聲,美妙!!婆婆將燒肉排列如扇形,好工整呢!實在忍不住要求即場偷吃一件。
門口價目牌中清楚列明各款燒味及飯盒價格,最吸引注意不是其價錢,而是有點孩子氣的字體,相信是出自陳老闆的兒孫念頭,新舊交融也很和諧呀。
有二、四、六人套餐，在四十幾款炒菜中任選兩樣，再加一碟燒肉，大老遠的趕來是就為了吃燒肉，廣東炒菜哪都能吃，因此我們集中火力專攻燒腊。
先來兩個燒味飯小試牛刀，要是出色的話便追加淨燒腊，既不浪費又能過足癮，這可是我多年覓食的策略。
叉燒飯（$27）：
忘了交待半肥瘦，心想這麼專業做燒腊的應該知道叉燒要肥瘦搭配適度吧。可沒料到送來的叉燒竟然有著像岩石般的斜刻肉紋，咬下去牙縫裡擠不出半滴肉汁，又乾又硬，情願吃豬肉乾還有點油份。話分兩頭，乾扁叉燒的調味倒是不錯的，不過甜，顏色也較天然，沒怎麼下色素。
果然是「五層樓」燒肉，只見最底層的豬皮布滿針孔大小的氣泡，厚如梳打餅，嚼起來香噴噴、酥脆極了，仿似吃著烘烤豬肉紙（只是稍嫌鹹了點）；上面一層則是乳白的肥肉，大約1.5cm的厚度，豐潤的肥肉很是爽口，絲毫沒有黏膩之感；接著的一層瘦肉花紋跟大理石般，看起來就顯得很鬆軟，吃進口微微地咀嚼幾下，潤滑的肉汁漸漸滲出，柔嫩的口感跟先前吃瘦叉燒完全是一個天一個地，再上面的兩層又是重複著絕妙的肥瘦組合。
雙拼的燒肉同樣精彩，其中幾塊頂上還有軟骨，多一重嚼口。豉油雞也毫不遜色，雞隻夠大，皮下脂肪卻不多，雖不見成喱狀，倒也不會吃得滿嘴油，雞肉頗嫩滑，連胸脯肉都不算韌，略帶甜味的豉油下飯最棒！
奶茶下的是大塊冰，不夠凍；茶味較濃，卻不澀嘴。最感興趣的是裝茶的塑料杯，杯身有一條條紋路，拿在手上不易滑落且不會一手的倒汗水。
自設燒味工埸
馳名炭燒五層樓 
清甜冇味精, 仲要勁多湯渣, 難得!!
雖然表面睇油淋淋, 但佢真係非一般燒肉
皮嘅脆度係有層次嘅脆法, 
絕對有誠意, 隨了有油炸鬼在面一齊焗之外...
辣味夠, 仲有酸梅調味~ 但汁少咸
乘火車到達上水站，拿著地圖書，兜兜轉轉來到巡撫街，左望望右望望便找到陳六記。這是一間小店，早上十一時許，店內仍未有顧客，事實上，也很少人會這麼早來吃午飯，但對於我來說，遲吃早吃不是一個問題，因工作的性質把我變得能屈能伸，然而，太座則嫌略早，我建議她吃碗粉吧！
雖是一爿小店，餐牌食物種類之多，令我看傻了眼，除燒臘，小菜外，竟然還有咖喱，生滾粥，湯飯，炒粉麵，碟頭飯等，午市還有特價套飯，我點了一碗燒鴨瀨粉給太座，而我要一個套飯，包括有例湯和白飯一碗，雙拼加三元，選了燒腩仔和切雞。先送來一碗例湯，是豬骨煲紅蘿蔔，味道淡如白開水，也許是時間尚早，未夠火路？
太座的燒鴨瀨粉雖是賣二十六元，但份量十足，皮燒得甘香，燒鴨肉質柔軟，肉汁貫盈，醃得好味，太座吃得很愜意。
我的雙拼飯，切雞浸得很嫩滑，肉質如絲般幼滑，肉味甘甜，我愛其如啫喱之脂膏。
最受我關注的火燒五層樓，因是腩位，呈半月彎形，挾一件橫切面看看，果然清楚看見每一層，由最外面數起，是皮，肥膏，嫩肉，軟骨和瘦肉。
皮燒成赤紅的芝麻皮，據說陳老先生要求爐用炭燒紅，才放肉入內，途中不能加炭，以免火不夠紅，要一氣呵成，肉才燒得好，果然皮燒得很脆很脆，最得我心是咬下脆皮，不會爆油，只有炭燒香味，這是勝深水埗X記一籌的地方，而皮下的肥膏被熱力迫去油份，剩下透明甜美的啫喱狀物體，而嫩肉部份更是吸引，單看白白淨的肉色便知肉是新鮮的，入口幼嫩，肉汁鮮甜，而餘下的軟骨和瘦肉，同樣出色，味道不會過鹹，肉味較濃和有嚼勁，整件肉加起來的口感和味道確是我遇到的最好吃燒腩仔。我會因這間陳六記而多些來上水。
離開時，赫然見到一位老者坐在店舖旁的小巷乘涼，面容與雜誌上所介紹的陳先生十分相似，想必是店主陳先生來巡視他的命根兒，(證明西打哥所言非虛)，我上前打個招呼，盛讚其出品精良並與他合照留念，他為人親切，還十分客氣地回應：「多謝你關照！」
$66/2人
陳六記，在上水石湖墟存活了超過半個世紀。幾十年來，一直都靠順德小菜和炭爐燒臘馳名。店主，陳六，九十多歲，一晃眼，就燒了幾十個年頭燒臘。花白的陳六叔早退休，現在燒臘都是他徒弟主理。徒弟最盡得陳六叔真傳，不過陳六叔還是每天都到店鋪巡察，看燒臘，跟老街坊打招呼，沒法子，店鋪，就是他命根。
為了一味炭燒五層樓而來，甫走到店，就不住瞄，看還有沒有燒腩仔。直至看到掛在櫥窗的兩大塊燒腩，才放心下來。陳六記燒腩記每天分兩段時間出爐，十一點和五點，分別以應付午市和晚市的需求。
送一塊燒腩入口，「咔嚓」聲此起彼落，豬皮入口酥香鬆化，不油不膩。若要比較，比利苑的名物「冰燒三層腩」還要酥還要香。稱作「五層樓」只因肥瘦層層相間，肉香油香交錯，細膩無比。更難得是，即使最下層的燒肉也是肉嫰可口，不過鹹不過火，這當然是仗着醃肉時間掌握得絲毫不差。敢說，這塊燒腩仔是近期吃過最精彩的一塊。
當然先來一份燒腩拼切雞。別小看這份燒腩，少一點心機也不行。陳六記每天跟相熟肉檔購入上等新鮮豬腩肉，回來後，先汆醋水去油，再醃肉，還要用針在豬皮打上小孔，以便燒烤時能爆成「芝麻皮」。用針打小孔又是一門藝術，針打不夠入，燒後皮不夠酥；針打太入，豬油統統流走，最後還有火候，拿捏不好的話，只會落至皮不香肉不嫰的下場。
除了燒腩仔還有切雞，也點了一道西蘭花炒花枝片，都是水準之作。不過，在燒腩仔的光芒下，統統都成為了配角。
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