鮨真 (已結業)

夏天總是炙熱難耐吃不下飯，涼涼的壽司感覺清爽不膩，是個好的選擇。餐廳擁有大玻璃窗，飽覽開揚景觀，採光度高，有足夠自然光，環境明亮舒適。水雲吃起來黏黏滑滑，冰涼清爽，越食越開胃。三文魚籽鋪滿茶碗蒸表面，顏色鮮豔 ，賣相更顯矜貴，為嫩滑的蒸蛋增添口感。內裡還加入蟹肉，吃起來啖啖鮮味。おまかせ寿司12貫と牛肉島冬 ($368)有深海池魚、牡丹蝦、帆立貝、煙燻金目鯛、平靜魚、拖羅、大拖羅、太刀魚、右口魚邊、海膽及自家醃製三文魚子。平靜魚經輕輕火炙過散發淡淡焦香，伴以微辣清香的柚子胡椒，相當醒胃。新鮮銀鱈魚魚味濃郁軟嫩，配上新鮮烏魚子，鮮味突出。太刀魚扎實有嚼勁，魚鮮濃重配以香辛的wasabi漬，添加香氣與口感。右口魚邊油香豐富，經火槍輕灼後脂香十足，油香而不膩。海膽質感幼滑細膩，入口即溶，味道鮮甜。牛肉烏冬牛肉柔軟，肉味濃厚，烏冬滑溜彈牙。最後以自家製琥珀奶凍作結。

今次嚟到呢間餐廳真係驚喜連連🤩 前菜係無花果配豆乳醬 上面鋪咗紫蘇葉 清新又開胃 好適合開始一頓豐盛嘅饗宴😍刺身方面 真鯛新鮮鮮甜 平政魚配柚子胡椒組合恰到好處 酸辣味道令人回味😋 銀鱈魚外層輕微燒一燒 迫出油脂感 入口即溶 配上魚子 鮮味十足👍🏻 中拖羅同大拖羅都好鮮美 口感滑嫩 大拖羅油脂相當豐富 配上wasabi一流☺️熱食就有 蓮藕鰻頭 上面撒上櫻花蝦 好有創意！蓮藕蓉搓成饅頭狀 外脆內軟 搭配上櫻花蝦嘅香味 味道絕佳🥳壽司方面 金目鯛帶有淡淡的煙燻風味 散發出誘人的香氣 好特別；牡丹蝦鮮嫩多汁 池魚搭配牙蔥 口感豐富 層次分明🍣 赤身肉質鮮美馬糞海膽非常新鮮 帶來豪華的口感和滋味‼️飲完湯之後 最後嘅甜品係赤肉蜜瓜和琥珀 - 蜜瓜甜蜜多汁 清甜而不膩 琥珀口感濃郁 同紅豆好夾🍮總結黎講呢間餐廳菜品精心製作 味道鮮美 質量上乘 每道菜都展示咗廚師嘅獨特創意同對食材嘅精湛掌握 服務態度親切周到 環境雅致舒適 仲可以望到維港景添😍

呢間餐廳嘅前菜真係令人驚艷！無花果同埋豆乳醬，再配上紫蘇葉，味道鮮甜又清新，好食到冇話講。刺身方面，真鯛、平政魚配柚子胡椒絕配，鮮味十足，柚子胡椒嘅微辣同酸香味道令人回味。銀鱈魚配上魚子，肥美鮮嫩，一口咬落去鮮味爆發。中拖羅同大拖羅都好新鮮，口感綿密，真係令人讚嘆。熱食方面，蓮藕鰻頭上面有櫻花蝦，好有創意！蓮藕蓉搓到饅頭嘅形狀，入口脆滑，配上櫻花蝦嘅鮮味，絕對係一道別出心裁嘅菜式。壽司方面，金目鯛煙燻嘅味道香濃，牡丹蝦鮮甜多汁，池魚同牙蔥組合得好好，層次感豐富。赤身鮮嫩，馬糞海膽非常新鮮，口感順滑，絕對係壽司愛好者嘅最愛。最後嘅甜品，係赤肉蜜瓜同琥珀，絕對係完美嘅結尾。赤肉蜜瓜甜蜜多汁，琥珀甜而不膩，兩者相輔相成，帶來無比的享受。總括而言，呢間餐廳嘅菜式新鮮、創意十足，每一道菜都帶來驚喜。服務亦非常周到，環境舒適，適合與家人朋友共享美食。如果你係對日本料理有興趣，呢度絕對係一個值得一試嘅地方！

最近都在旅行✈️好久沒在香港好好吃一頓Omakase,尖沙咀有一棟在大廈隱藏著幾間很值得來吃的餐廳，這家Omakase 也是我非常推薦的，不僅環境舒適，還可以一邊廚師發辦的美食一邊享受維港夜景🌃晚餐我和朋友享用Omakase $2000一人套餐👇無花果 清甜開胃 深海qian 魚 搭配醬油和芥末吃 鮮嫩肥美平政魚 燒左表皮好香脆，柚子胡椒有點辣味口感很特別 燒銀鱈魚🐟 表皮用火燒過增加油脂豐富，在加上烏魚子粉搭配食有一些鹹味搭配一起口感很軟滑👍大拖羅 下巴位置，油脂分佈均勻，特別的軟滑 點芥末和醬油一起吃 日本生蠔🦪陸前高田，加上紫洋蔥醬汁，酸酸甜甜，口感Creamy鮟鱇魚肝 慢煮出來，口感軟滑 紫蘇葉日本鮑魚 用清酒慢煮四到五個小時，不用搭配任何調料，味道本身就很清甜爽口壽司🍣金目鯛煙燻 比較特別燒赤鯥表皮燒的好香脆 富山灣特產 小白蝦 口感好清甜😋日本北海道北寄貝 燒右口魚 魚邊 油脂肥美豐富 北海道海膽 入口即化喜知次 表皮燒的酥脆，魚肉鮮嫩😋最後再吃個北海道哈密瓜🍈非常滿足的結束晚餐🔚

見到好多人都話抵食？性價比？靚景？真的嗎？今次就試吓先啦！！我覺得食晚餐會試得清楚啲☺️☺️⋯⋯提前兩日訂位．當然壽司吧啦．因為都係為朋友慶祝生日．因為我哋掛住傾計．有啲食物就真係冇影到，但整體來說，性價比高嘅．

今日黎到哩間好高質素既廚師發辦餐廳。餐廳環境舒適，右邊係睇到廚師製作食物既吧檯位，左邊係二人及四人座位。而且餐廳兩邊既位置都望到海景🌊夜晚仲可以睇埋夜景～✨ 鮨Omakase $1680🔸前菜（白粟米、無花果、果茄）白粟米爽身清甜，好似食緊水果咁；無花果上加上胡麻醬及紫蘇花；日本果茄加上少少鹽，非常香甜。🔸季節刺身真鯛真鯛魚肉味道清甜，加上馬糞海膽及少許鹽，食落去會更加鮮甜。平政魚平政魚係而家既季節魚類，厚身肥美，燒過既魚皮充滿炙燒香，加上柚子胡椒，味道微辣，帶有柚子香。銀鱈魚銀鱈魚軟質軟腍，炙燒過後，能夠逼出魚油，加上烏魚子粉，鹹香好味～中拖羅、大拖羅中拖羅係半肥瘦，入口相當新鮮，非常好食；大拖羅選用接近下巴位置，魚油豐富，完全無筋。🦪北海道岩手縣赤崎珍蠔赤崎珍蠔大大隻，上面放上紫洋蔥醬，醬汁味道酸酸辣辣，一入口已經食得出好新鮮，質感較為爽身，味道鮮甜。新鮮鯖魚肉質較為嫩滑，充滿魚油，上面放上三星漬，味道鹹鹹辣辣。日本象拔蚌味道更加突出及鮮甜，上面加上柚子皮，能夠去除貝類腥味，食落味道更清新。清酒蒸鮑魚廚師用清酒浸住鮑魚，蒸左大約4至5小時，入口肉質爽彈，鮑魚帶有清酒香，唔需要額外調

這間位於尖沙咀的樓上鮨店，高居臨下，眺望尖沙咀繁華鬧市的景色，以美景為伴菜，星輝為甜點。餐廳主打的廚師發板，非常著重食物質素，突破成本界限，重本之重，發放無法抗拒的美食誘惑。鮨 $1680+10%前菜🦋白粟米🦋無花果配自家製胡麻醬🦋果茄 一次過嚐到三種不同蔬果獨有的清新香甜味道，醒神開胃。季節刺身🦋真鯛真鯛味道清甜，魚味略偏淡，灑上岩鹽調味，再卷住口感細膩綿軟的馬糞海膽，令人賞心悅目。🦋平政魚平政魚屬淡味，入口爽口，網燒後迫出魚脂，再以柚子胡椒調味，帶來微微的刺激口感及柚子香氣。🦋銀鱈魚銀鱈魚經輕輕燒過，令豐腴的脂油四溢，再灑上烏魚子粉，微微的咸香帶出鮮味。🦋中拖羅層層漸變的中拖羅，色澤潤澤討好，未入口已令人心醉。🦋大拖羅無比豐腴的魚脂，口感綿軟滑身，入口無筋即化，叫人細味無窮。🦋日本生蠔來自赤崎的真蠔，肥美滑口，伴上酸辣的紫洋蔥醬，鮮甜爽脆，蠔味濃郁，充斥整個口腔，滿足內心的靈魂。🦋新鮮鯖魚鯖魚入口嫩滑，油份偏重，配上三星漬，去腥提鮮，令魚味更突出。🦋象拔蚌選用體積較細的象拔蚌，鮮甜度更高一個層次，加上柚子皮調味，去除貝類的腥味，帶來清新口感。🦋清酒蒸鮑魚鮑魚大隻超厚身，經過4-5小

廚師發辦 十五貫 不少朋友都返鄉下 😍😍日本，其實香港也不乏優質日本餐廳，鰭真是其中之一，也是尖沙咀weekday lunch 嘅好選擇 👍🏻建議坐sushi 吧枱，可以同師傅傾下計，而且景觀算開揚，同朋友靜靜地享受午餐😉新鮮嘅魚生，在炎炎夏日食真係特別合胃口！這家店精心調製不同醬汁以搭配不同魚種，柚子汁雖然常常入饌，今日嘗到師傅嘅搭配，又再次耳目一新。個人特別推介燒右口魚壽司、鯛魚壽司、海膽軍艦💗💗午餐除了十五貫，還有不少選擇！

「上篇」疫情三年啦！！好多朋友都從外國回港，最近都忙於工作之餘，仲要忙於招呼朋友，要諗餐廳食飯😋😋請朋友一定要搵一間自己去過嘅，因為咁樣先唔會中伏🤓🤓。今次特登揀咗一間自己一直都好鍾意嘅Omakase ．😁😁坐Sushi Bar可以同靚仔師傅交流下🥰🥰，食物方面，每一次都有驚喜．

叫左一個15貫壽司既set。前菜有茶碗蒸同沖繩既水雲，第一次食水雲，口感好特別，同埋酸酸甜甜好開胃。不過壽司既種類唔算好多，但師傅就有整左大拖羅、中拖羅、赤身同埋吞拿魚手卷比我地，因為我唔係特別中意食吞拿魚，所以如果可以試到其他魚類就比較好。最尾仲有湯同甜品，前後唔只15樣野食，都食得飽。不過整體都係好新鮮，師傅既醬料等等都配搭得好好。

自從0+3開始，身邊好多朋友、同事都番晒鄉下☺️☺️，因為自己身不由己嘅關係，都要留港消費。今日試咗一間原來開咗有差唔多10年嘅老店，我真係想像唔到啊！！因為我番工向尖沙咀，而一直都唔知有尼間Omakase 😅😅Order 咗「15件壽司+1手卷」自己再追加「鉄火卷」😋😋食材大多數都係野生，最深刻印象係「野生宮城縣拖羅」食物質數超越價格.但我會再試吓夜晚·相信一定會更好·

鮨真的位置在尖沙咀商廈的二十樓, 比不少鮨店的景色好, 因為能飽覽維港的景色, 餐廳裝修沒有刻意追求和式木系傳統風格, 相對較為時尚, 和海景甚為配榙. 午市十五件壽司的套餐大約四百多元, 定價中等, 不會因被海景包圍而將定價提高, 尚算佛心.套餐的頭盤不再有沙律, 而是用上水雲和蕃茄製作的濕菜, 吃起來酸酸甜甜, 但一點也不膩. 茶碗蒸用上原條蟹肉絲, 看起來更Luxurious, 也更有鮮味. 鮨的質素不錯, 以這價錢定位而言, 沒有太多花巧的地方, 舍利黏度OK, 師父握得偏實而成形, 中間沒太多空氣感, 酸度較輕, 最為可惜的不是用上赤醋.魚生的選擇我處理也是做得恰如其分, 像是吞拿魚拖羅用上鹿兒島野生類, 比起傳統的中拖羅肉香更濃, 脂香較少, 但又沒有赤身的筋性. 鰹魚的口感緊致和肉香, 與右口魚的嫩滑油香相映成趣. 另外依佐木及金目鯛等白身魚表現同樣不錯, 當然不是驚為天人, 但味道上的取向, 白身及赤身魚上與味道的平衡, 還有甜品也就是自家製奶凍的水準, 以至價錢而言, 沒什麼好挑剔的!The view of sushi Ma is very nice as we ca

近日新冠肺炎確診數字急升，政府於過去兩星期內積極打擊違反強制檢測公告人士，更向過百位市民發出10,000港元的定額罰款通知書，此數額足以讓身為「日本菜愛好者」的筆者爽吃很多魚😂。順便說說，筆者一直渴望到日本吃原條「海中紅寶石」—喜知次，唯疫情令其計劃一拖再拖，原來男神一直放在心中，最近帶上筆者到尖沙咀的「鮨真」嚐味！我們倆點了Omakase「真」Set (各$2,000，兩位起)。食物：🥢 前菜✨蝦Mousse：以牡丹蝦製成如忌廉芝士般的慕絲，味道濃鮮，配上清湯啫喱、魚子，增加清新口感，再以紫蘇花點綴賣相。🐟 刺身✨真子鰈：薄切，夏天的白身魚帶微甜。✨水八爪魚：脆口，帶海水鹹香，嘴嚼時會發出「索索聲」。✨鰤魚：以網燒逼出魚油，灑上胡椒柚子，豐腴甘香！✨帆立貝：肉厚Q彈，鮮甜，口中傳來一絲一絲的魅惑。✨燒帆立貝群邊：或許有些人未能欣賞稍帶微苦的炭燒味，但咬口感十足。✨新鮮鯖魚：沒有醃製過，質感肥嫩，以三星漬提味。✨拖羅：以山葵的頂端調味，辛辣味較根部弱，頗清香。✨燒北極貝：以薑汁辟腥，再加豉油燒至半生熟，爽甜彈牙。✨清酒蒸鮑魚：採用四國赤鮑，天然清甜，帶海水味。🐡 原條鹽燒喜知次✨乃全餐

第一次試Omakase，覺得呢間吾錯。雖然係lunch Omakase，但係都有質素嘅。首先有頭盤，之後會逐一整壽司，師傅會每一件壽司都介紹下。推介，重有得望住香港美境食嘢。食物:3.5/5環境:4/5

🎎 鮨真𝕾𝖚𝖘𝖍𝖎 𝕸𝖆話說帶母親大人去吃飯越來越有難度了，這個七八月就已經吃好幾次omakase，然後這位大小姐開始會挑了，女人真難養（咦😂😂🌸鮨 – 前菜 / 季節刺身 / 壽司 / 時令酒肴 / 水果🥗前菜🔸牡丹蝦慕斯‧將蝦打成茸再配上清湯啫喱、紫蘇花穗、三文魚子，清甜像甜品一樣的口感入口溶化，是比較少見的一道 🐟季節刺身🔸九繪魚‧即是日本深海石班，被稱為“夢幻高級魚”，味道甜鮮口感煙韌🔸網燒平政魚腩‧配有柚子胡椒，先把網燒熱再放上去，會比起用火槍火灸會生一點點，還會更香口🔸燒黑鱸魚‧配有竹炭鹽，肉質細緻燒過後更肥美甘香🔸原隻帆立貝‧配有青檸汁、海鹽、柚子皮，肉眼可見帆立貝是清晰一絲絲的效果，據說要夠新鮮先會有的狀況🔸野生青森縣大間拖羅‧拍賣級數，脂肪的分佈很均勻，像雪花一樣美麗，因為是野生的關係會多一點點筋部🦪日本岩蠔‧配有紫洋蔥醬，除了Creamy 回甘外還會帶一點點酸酸辣辣🦐北海道‪縞蝦‧是比較稀少的品種，蝦身佈滿精緻獨特的條紋，蝦肉厚實味道鮮甜清爽🔸四國赤鮑‧很花工夫的一道，以清酒蒸了4-5小時再燉煮2小時，好嫩口🍄燒山形松茸‧菌傘有種淡淡獨特的木味，吃到底部時是會吃到