鮨見 (已結業)

今次卜左一間由日本師傅主理既Omakase食午餐！$588-每人！前菜-魷魚配上芝麻醬及腐竹，鮮甜開胃壽司-10件師傅話佢有三十年整壽司既經驗，睇得出佢真係好認真咁預備每一件壽司！金目鯛-質感豐富，魚皮薄脆深海池魚-魚油香甜廣島蠔-充滿海水鮮味，多汁香甜甜蝦-好大隻😳每一口都充滿膠質帶子-簡單味美赤身-配上芥辣，更帶出魚香比目魚-比平時吃的少了一入油膩感！口感更爽甜！味增湯-充滿骨膠原！好滋補！味道比平日喝的更鮮甜！少了一份死鹹。茶碗蒸-充滿蛋香，有紫蘇葉帶出香味！海膽杯北海道海膽鮮甜，一點苦味都冇！大口大口咁食，真係好滿足呀！豆腐雪糕-豆味香醇，甜味恰到好處！配上海苔碎，味道更清新。

今次黎到呢間Omakase!我想講係我係香港食過咁多間，師傅最有heart既餐廳！餐廳由日本師傅負責，佢識講少少廣東話，所以都溝通到d!細細地一間居酒屋，感覺好warm ，座位都係bar枱，好攪笑淨係得一張四人枱。都好！食omakase、主要都係想專心睇師傅預備既菜式。一坐低，師傅就奉上前菜，魷魚爽彈鮮味！壽司最可以考驗到師傅功架！壽司黏度岩岩好，醋味適中，唔會一拎起就散。師傅一件一件咁預備，仲千叮萬囑我地要成舊食，每食完一舊就望住問我地覺得點😂😂😂成個過程好攪笑又尷尬，不過真係睇得出佢好在意食客既feedback!壽司既魚生全部都好新鮮！切得好厚又大塊，令整體又加有口感！最鐘意係甜蝦壽司，因為係北海道甜蝦，所以都幾大隻😳味道真係好好好甜！比目魚又係另一件好有驚喜既！鮮甜得黎又唔會油得制！鯛魚味道較淡，甜味慢慢滲出，配上鯛魚肝，帶出魚既鹹香！至於其他壽司每一件都各有特色,但可惜已經唔係好記得名🙈茶碗蒸-清清味蕾，蛋味十足！仲有香菇增添口感。味增湯-魚脂豐富濃郁！每一口都係精華！加上蔥花，一點也不覺鯹。海膽杯身為海膽控既我，一見到就😍😍😍😍海膽係超級甜！配上赤醋飯，真心好正！仲有甜品！豆

最近同事話尖沙咀亞士厘道有間性價比極高既午市Omakase ,所以就約埋我一齊去！位置都非常方便唔難搵，餐廳裝潢以木為主，濃濃既日本風情出哂黎呢！師傅係正宗日本人，說話親切可愛，可以好放鬆咁enjoy !前菜係冷盤墨魚仔配上酸酸既醬汁，墨魚非常爽口，呢個醬汁我好中意，酸酸地好開胃！之後就係菜碗蒸口感非常嫩滑！然後就到我期待既壽司部分！金目鯛壽司油脂含量適中 魚肉細膩深海池魚壽司油脂厚實，用火槍燒過後，油脂更豐富甘甜，入口質感爽，透有淡淡既鮮甜帶魚壽司我第一次食帶魚，輕輕燒過既帶魚增加左質感同油脂香味，魚肉味道較清！左口魚壽司 質感較結實，新鮮爽口，我好中意師傅係上面放左少少辣蘿蔔，味道層次更豐富！赤貝壽司赤貝味道鮮甜，肉質好脆嫩，啖啖彈牙，師傅既刀工仲好令！海膽杯師傅好重手落左好多海膽，海膽甘甜不澀，味道濃厚，質感非常細滑 我最愛❤食完壽司，就可以飲魚湯，魚湯味道濃郁，湯底濃到變左奶白色，完全無腥味！甜品就係豆腐雪糕，豆腐雪糕我一向都好中意，清甜得黎唔會過甜，雪糕質地柔滑 👍🏻呢道性價比極高，所有食材都從日本空運過黎，完全同係日本食既無分別呢！

鐘愛於日本既我，每次聽到有新既日本餐廳喺香港開張，都忍唔住要一試，特別係主打Omakase既高級料理。雖然，價錢係貴D既，但係質素亦都相對有保證。喺香港，一間索價 $1000-$2000既餐廳，又有提供Omakase既，基本上，你都可以expect佢地既食材係每日由日本新鮮運到既，亦即係，同喺日本當地食，係無分別既，所以呢個價錢，一D都唔貴。咁如果食材無分別，分別又喺邊度呢？有好多人都會覺得，食日本料想，最重要既係咁新鮮，如煮理其實唔係好考功夫既，因為都係切切切，煲個飯，放喺面，就完成? 非也。其實日本料想著重既會成個進食既氣氛，師傅既刀功，配材既配合度，選材既眼光，等等，都幾高學問既，並唔係唸得咁簡單，當然，我自己唔係專家，煮野食，唔係我既專業，知道既都係由所聽所聞，和廚師既互動從而得知既。講講下，好似去佐好遠，講番咁次餐飯先。今次就去佐呢間位於尖沙咀既日式料理，開業只有兩個多月，所以認識既人都唔係咁多，訂位都算容易。餐廳由一位日本人主理，他也懂簡單的廣東話，一句起兩句止吧。步入餐廳，迎面便可見廚師在歡迎客人，由於只有一位廚師主理，控制quality ，所以座位都唔多，目測不到10個

中午黎到阿厘士道既二樓一間日式Omakase，見午市比晚市平一半有多，但野食又好似比晚間豐富，即管同同事上黎試下。餐廳有去咗日本人既屋企既感覺，又有唔同既擺設，令人放鬆起來。入正題黎個墨魚仔做開胃菜爽爽脆脆，用黎熱身就最岩。日式燉蛋配上日本菇及乾瑤柱，鮮味十足。跟著先來壽司十件，有金目鯛，池魚，吞拿魚腩，油甘魚，真鯛魚，帆立貝等等日本師傅係日本有三十年整壽司既經驗，加上四年學中文既學歷。可以用廣東話簡單對話，介紹你知你每件壽司食緊咩。特別推介： 廣島蠔壽司 - 本來都話唔食蠔，但師傅極力推介，竟然一點腥味都無。燒吞拿魚腩 - 入口即溶，表面燒過更加香。最後飲番個魚湯暖番個胃，用金目鯛魚頭黎煲既，非常鮮甜。來自北海道既海膽杯，非常新鮮，日本不幸既天災，想食就快啦。豆腐雪糕 - 配上紫菜碎，味道特別，令人留下美好回憶。PS. 用心製作既師傅

有朋友到過剛開業5個月的「鮨見」後大讚其日本師傅的手勢和堅持，令我忍不住要和老公去一嚐。一打開門就覺得餐廳簡約舒適，貫徹日式淺木色系風格，再加上日本師傅坐鎮，感覺尤如「返了鄉下」一樣，爽。師傅看似嚴肅，但其實只是開動了日本人的工作認真模式，所以我們都沒有太拘謹，與師傅閒談多幾句會發現他其實都幾可愛的呢。師傅一句”are you ready?”便開始我們今晚的Omakesa - 《春 $588》！（這款廚師發版主要是壽司，並無刺身，師傅解釋說壽司才是廚師發版的重點）！前菜 - 《凍墨魚仔加腐皮》墨魚仔彈牙爽口，底下有凍腐皮，微酸開胃。《菜碗蒸》熱烘烘，蒸蛋中有瑤柱和菇，而且還有不少鮮甜湯汁。師傅開始且做《壽司十貫》- 有功架的氣派令人更期待。《金目鯛壽司》我最愛的金目鯛啊！肉嫩粉嫩又油潤有光澤，味道有脂香而且用醬油調味再配上赤醋飯，滿意！《鯛魚壽司》鯛魚口感實在，切了幾刀斷筋位再在表面放上魚肝提味，清香美味。《火炙深海池魚》師傅在厚身的深海池魚上掃上了醬油，再用火炙燒迫出脂香，入口香又鮮。《帶子壽司》配上味噌醬帶子鮮嫩無澀味，再以味噌醬提味，入口鮮嫩。《佐口魚配魚子漬》佐口魚軟腍有油脂香

好難得地預到好師父，師父好自豪佢係由日本廚房出黎，因為佢係壽師Maker and sauce maker。墨魚腐皮：腐皮好有咬口，配合彈牙墨魚仔，醬汁味唔係太重，食到腐皮墨魚味蛋，順住個舌頭流入喉嚨好滑蛋高湯好香金目鯛壽司：唔可以點鼓油，帶甘甜，很有日本味愛女魚：有粉粉地口感深海池魚：燒後，帶出油香味左口魚：好厚肉，油味不得了，唔捨得吞帶子：有味噌係面，帶子好似take 返個break! 去返鮮甜細左口魚：咬口，魚鮮味，配radish, 好新鮮。Tuna（背）: 有mustard 嘅香，魚鮮味大Toro（腩） : 用蘿白去中和返個油脂。食落好油但唔會膩魚湯：飲完，個咀係痴嘅。係濃郁嘅魚湯先有咁嘅感覺廚師會不斷問你ok? Ok? 係好正式日本會有嘅壓力hahahahaha! 睇住你食每一件壽司

餐廳好細但好靚。係一個日子師父開。師父話自己黎左4年半，識左少少廣東話。基本上必須book位。頭盆係：墨魚併腐皮。腐皮吸曬d酸汁味，好野味。酸酸地好開胃，似凍螺肉個隻汁墨魚好夾口蛋：入面有菇菇，好滑有少少海鮮，蛋變得好甜金目鯛：魚質好彈牙，魚味唔好重，師父話唔可以點鼓油，因為飯已有鼓油同wasabi 愛女魚：魚好厚肉，彈牙同淋身之間口感深海池魚：油味好重，好有toro嘅魚油感左口魚1.5 kg（大）：未食過咁肥味嘅左口魚，油香味流帶子：鮮甜。甜左口水群邊1kg ：（細） 好彈牙，冇油味！師父話比大左口魚貴一倍。口感好豐富。寶石紅嘅tuna: 淋得好緊要，成日好豐富大toro$200: radish take oil. Balance. 好細心。燒左嘅toro 廣島蠔：一般shushi 冇，但師父張佢變成壽司omakase 入面海膽杯： rice from 最頂尖糙米，好有咬口：第一次食海膽配酸汁，不過我覺得有d搶左海膽嘅鮮味。師父話係佢嘅特點。omakase, 4點：fresh, 汁，飯，師父！佢係好有要求嘅師父金目鯛：手卷。彈牙，魚厚肉魚湯精粹：好多魚骨煲嘅湯！濃郁到同汁冇分別！師父

朋友今日生日，想食Omakase，幾日前已經上網做完功課，找到這家位於尖沙咀亞士厘道18號樓上的”鮨見”，餐廳開幕不到半年的時間，正好試試如何。來到餐廳，富日系的裝潢，播放著日系歌曲，仿如來到了日本一樣，師傅亦是日本人，我們坐在吧台。店員介紹餐廳的三款定價：分別為”櫻$388”，”春$588”和”見$788”，今天我們食中價吧。春 - $588前菜：凍墨魚仔、腐皮 - 墨魚仔冰爽甜嫩，腐皮入味，作為前菜十分不錯。茶碗蒸：蛋嫩滑，當中有瑤柱、菇提鮮，味道清淡鮮味。壽司十貫：金目鯛壽司 - 最欣賞這裏的壽司飯還是暖暖的，比起平時有着不同的感覺，令人驚喜。鯛魚壽司 - 鯛魚配上魚肝，很鮮味。火炙深海池魚壽司 - 油脂香豐腴，鮮甜。帶子壽司 - 帶子厚身鮮甜，配上特製的味噌醬，不錯。左口魚邊壽司 - 配以魚子漬，帶少酸，幾開胃。左口裙邊壽司 - 配上鮑魚肝醬味道，左口裙邊口感豐富，整體味道香濃。赤貝壽司 - 師傅先用刀功處理，赤貝厚身爽口。甜蝦壽司 - 賣相漂亮有心思，配上魷魚，嫩滑鮮甜的甜蝦配點韌度的魷魚，十分夾。廣島蠔壽司 - 火炙過的廣島蠔，一般都係用做刺身，用來做壽司都是第一次食，蠔味

今晚食左個環境同食物都具質素既OMAKASE, 令人回味魷魚加腐竹作前菜，芝麻作調味, 又爽口又香滑又鮮甜, 多層次口感本菇蒸蛋, 蒸出完美無瑕靚水蛋，蛋與湯的份量合乎比例，火候控制恰如其分, 口感較滑金目鯛, 粉嫩身肉質呈粉紅色，入口軟滑，魚味特別甜深海池魚, 肉厚油分足, 肉質細緻爽口帶油份，味道甜美鯛魚, 爽脆口感，讓人沉醉三文魚, 口感细嫩，鱼油丰沛左口魚，柚子漬,則可帶出鮮味, 魚肉帶清新柚子香廣島蠔, 美味肉質渾厚口感Q彈甘甜Sakura 海胆, 橙黃色的海膽味道甘甜，質感細膩，幾乎入口即溶火炙左口裙邊, 而火炙後的左口魚裙邊，魚油徐徐溶化滲出，入口軟嫩油潤，魚味濃香鮮甜

Omakase 一般俾人的印象都係價格不菲，晚餐要千元以上，午餐亦至少五百元。最近有報道介紹呢間鮨見主打平價午餐omakase，價錢相對較貼地，仲要由日本師傅主理，條件相當吸引。今次終於抽到時間去試一試日本師傅的手勢。餐廳位置仲算方便，地鐵站行約5分鐘。裝修方便沒有華麗的佈置，以木色為主，簡潔的風格能感受到日本的色彩。午餐有分$288及$388，兩款大致上差不多，都有前菜，茶碗蒸，手卷，湯及甜品，分別在於$288 有2款刺身及5款壽司，而$388無刺身但有8件壽司。今日比較肚餓所以要了$388的午餐。前菜是日式麻醬支竹墨魚仔。茶碗蒸味香蛋滑金目鯛壽司深海池魚壽司真鯛配鯛魚肝壽司帶子壽司，帶子鮮甜爽口左口魚壽司，配上柚子漬，微酸提升魚的鮮味，非常開胃。廣島蠔壽司，蠔身鮮甜爽口，非常美味，廣島蠔做壽司別有一番風味。炙熱拖羅海膽壽司，燒過的拖羅油香味翻倍提升，再配上海膽，美味程度當然翻倍提升。馬糞海膽壽司，北海道馬糞海膽唔使多介紹，但師傅別出心裁的加上黑醋，淡淡的酸味令海膽提出到另一個層次，令人印象深刻。真鯛手卷味噌湯豆腐雪糕，自家制，豆腐味濃郁。總結整體來說價錢都算合理，食材新鮮味道好，壽

朋友請客，揀咗呢間餐廳，上樓餐廳的廚師拍板，夠神秘，朋友話因為餐廳只招呼幾枱，所以一早訂位，全場full，walk-in無可能，所以真係一定要訂位。日本廚師主理，所以食材一定高質素，絕不欺場！！日本廚師竟然識講少少廣東話同英文，好好人，不停同我地溝通。成個晚餐好似食法國菜咁，廚師每一度菜都用心製作；上每道菜都會解釋之餘，仲會建議你點樣食。刺身，好別緻，和風味濃烈，一上枱相機聲不斷，排得勁靚！！味道新鮮無比，入口鮮甜美味！！好好味！！日本人打理嘅有誠意，推介！！

今日好姊妹生日想食好啲，同佢行開尖沙咀，天氣又熱又焗，想食日本野，食放題我地又唔食得多，而且想搵啲比較有質素嘅料理，就上openrice搵下，見倒有間價錢親民嘅Omakase就決定過去試一試。我地入座時未到繁忙時間，人未多，日式風格設計令店內裝修及環境顯得格外親切和諧，於如此舒適嘅環境下一邊品嚐美食、一邊傾計再合適不過。另一個選擇食Omakase嘅原因係食乜全由料理師傅發板，對於有選擇困難症嘅小妹黎講就真係再好不過🤭 料理師傅係日本人，自信滿滿，小妹呢餐就安心交比佢了😁 頭盤八爪魚配腐皮呢個配好特別，有別於出面食倒嘅JEL+八爪魚，酸酸甜甜的十分開胃😌食過頭盤後，就見倒師傳好專注咁製作壽司，手法十分熟練，很有覇氣!👍金目鯛腩我地第一件食嘅壽司就係金目鯛腩壽司，上碟後本來仲諗住搵醬油Wasabi，師傳就同我地講不用沾醬，先講件魚，肉身為粉紅色，有油脂光澤，味道除左十分鮮甜外，油脂味香，食落彈牙。另外壽司飯己沾有醬油及Wasabi，味道確實係剛剛好，盡見師傅用心👍👍深海池魚深海池魚肉質爽口有彈性，味道清鮮，經過火燒處理後，油脂甘香更能散發出黎。呢隻魚同出面見倒嘅一般池魚其實不是同一魚，深海