鼎爺私房菜 (已結業)

久仰大名嘅鼎爺私房菜😋Openrice lunch set $380一份(另收加一)💰另外 order左2份「抗疫午市套餐」$298一份(另收加一)💰個人覺得最有驚喜都係個湯 2set個湯都比較足料同入味😋💯湯料入面真係會有成隻乳鴿😲其他菜式正常發揮 未至於好深刻反而服務幾好👍🏻可能因為 lunch hour都唔算太多人侍應會主動細心介紹菜式做法同最佳食法仲會主動幫我哋影相📸️😎去相~~~~~

全賴友人邀約飯聚，這一晚我與多位相識多年的朋友一起來到這間由明星大廚李家鼎所開的「鼎爺私房菜」，吃了一頓豐富又美味的晚餐。其實早在年多以前，我已試過鼎爺的手勢，不過「鼎爺私房菜」搬到現在的新址後，我還是第一次到來。這裡的地方好像比舊店細小一點，但環境仍然雅致，坐得仍然舒服。我們與特地來招呼我們的鼎爺邊吃邊談，實在十分難得。雖然這裡有多款精心設計的多人套餐可供顧客選擇，但其實鼎爺的拿手好戲多不勝數，單是在電視節目中示範過的，已有數百道菜，餐牌上根本裝載不下，所以慕名而來，想一試鼎爺的特別菜式，特別是懷舊手工粵菜的話，大可以點選在電視節目上曾經見過的菜式，要求在原有的餐單上改為另一道想吃的菜。就好像這晚，點菜的朋友就把部分菜式改動過，以求多試幾款別處難以吃到的菜式，這一晚，我真有口福。「精選前菜」四道，分別是「春花卷」、「龍穿鳳翼」、「秘製話梅蝦」和「泡椒蓮藕」。跟名菜「大良野雞卷」甚有關聯的「春花卷」原來是一物的兩面。聽鼎爺說，早在民初時期，順德大良已有這道菜式，不過當時男尊女卑，所以男人可以吃材料以豬肉和臘腸等為主，較香口又較惹味的「大良野雞卷」，女人就只可以吃相對地材料較清淡，沒有那

睇電視未必感受到，真人見真章！「頂爺」不愧為一位「威猛廚師」，不只因他廚藝精準、有武術指導背景、高大身形及娛樂圈知名度，他口若懸河地導說故事，一餐飯可以變成話題不盡的一堂課，不得不令人敬佩！今晚有幸遇上頂爺現身解說菜式的淵源，有趣的背後故事、歷史、文化等等，增長了不少知識，不只大飽口福！話說回來，本來威猛的大男人頂爺，點解又會識煮餸呢？原來有段古，頂爺本生於富裕家庭，家族經營酒樓及食材生意，在苛刻的嚴父教導下，養成什麼都要識、刻苦及認真的學習態度，加上「唔輸得」的性格，造就了今天能煮能武的他。傾情手工粵菜，因為自少耳濡目染，承存了祖傳手藝、不嫌工序多的烹調方式，在租金昂貴人工貴的香港早已在一般餐牌中消失，反過來做就了「鼎爺私房菜」價值之所在。但咁又即係有咩食呢？「鼎爺私房菜」建議菜單價錢由每位$888起至$2888，並可隨口味調教菜式及價錢，預訂就可以了，我們今晚微調而成以下： - 春花卷 • 龍穿鳳翼 • 秘製話梅蝦 • 泡椒蓮藕- 古法豬網油炸松葉蟹鉗- 原個椰皇燉嫩雞湯- 魚香茄子燴杉斑- 紫氣東來 (紫水晶生炒骨)- 珊瑚錦繡球- 鮮淮山杞子浸時蔬- 招牌手工脆皮糯米雞- 鮮果

第一次來試鼎爺私房菜 今晚鼎爺都係度環境很好 中式得來又有點modern 燈光柔和令人覺得舒服~服務非常友善！每道菜都會耐心講解鼎爺點解會咁樣整同埋整出來有咩效果 所以每一道菜都會有印象食物味道非常不錯基本上無平庸嘅食物每一道都好有特色頭盤：評價：1)叉燒 有厚切同薄切，亦都有肥有瘦，剛剛好2)蝦多士 好脆！味道濃郁唔需要任何醬汁3)兩種海蜇同青瓜 需要配醋，個人覺得味道還好 無其他食物出色4) 木耳 頭盤裡面最出色的，底部有d辣油同醋嘅混合，調得非常出色！最後食木耳的話可以refresh埋味蕾~陳年陳皮蒜蓉蒸聖子：評價：最記得介紹的時候話淨系用蒜蓉蒸味道會太''霸道''😂 同埋陳年陳皮成本高過聖子😂不過個人麻麻地陳皮 不過不失紙包雞：評價：''將雞包底部嘅紙撕開，就會得到一張雞包紙，而只要將雞包紙輕輕反轉，一道簡單又美味嘅紙包雞就完成喇.....😂😂'' 第一次食紙包鷄，發現口感真系比平時d鷄滑好多，而且唔會油膩，正黃金炒飯：評價：粒粒有黃金，非常香脆，好好味椰皇燉嫩鷄：評價：個人最愛，介紹話係用左兩個椰皇燉出來的，唔洗加任何野已經椰香味已經非常濃郁介紹緊的時候已經一直聞到d椰香味飄

一行8人有老有嫩又去食好嘢。老人家鍾意食中菜，最後揀了鼎爺私房菜。訂位時才知鼎爺已搬到灣仔新址。環境舒服、優雅。座位寬闊。這個1088套餐。前菜是冰鎮南非鮑魚。酒味有層次。特別在要榨少許鮮橙汁，有開胃感覺。電視成日見鼎爺用豬網油，今次食到這個炸松葉蟹。感覺鬆軟彈牙。雙椒蒸東星。係特別，麻麻辣辣。不過略嫌條魚唔夠新鮮。子蘿鴿脯。酸酸甜甜、子薑爽脆、乳鴿起肉炒。夠心思。這個頂頂大名的乞兒雞又怎可錯過。真的很美味、有酒香、肉質嫩滑。這個又是考功夫與技術的糯米雞。皮脆、飯香。黃金炒飯。太飽了，打包了一盒做隔日午餐。味道依然。總結，今晚大家都食得開心；菜式特別、真係心機餸。員工態度及服務都好好。老人家話會有下次，讚不絕口！

以前訂位要等好耐，知道鼎爺私房菜搬咗新鋪，同一班朋友都訂位約食飯。新鋪地方大啲，坐嘅空間都舒服👍🏻大部份菜式都保持水準，全晚菜單包括：阿爺叉燒，記得要趁熱食；懷舊蝦多士，脆卜卜；話梅車厘茄，好開胃醒神；食完呢幾個前菜都好滿意。主菜開始有：鮑汁去骨鵝掌燴柚子皮，10分推介，係難得有心嘅功夫菜，鵝掌全隻去骨最啱我呢啲懶人，柚子皮完全冇渣入口即融。鮮魚湯脆米浸東星斑，東星班非常新鮮配合香菜提升魚香鮮味。菜遠紅燒豆腐係我最愛，豆腐夠嫩滑，每次都會encore。慢煮陳皮乳鴿，用慢煮方法比油炸更能品嚐乳鴿鮮味，肉質更加滑溜，陳皮香氣配上乳鴿嫩肉，非常特別嘅煮法！已經好飽，但係都忍唔住要食臘味煲仔飯，識得一提潤腸非常好食😋最後糖水係懷舊明目萬壽果糖水。每次去鼎爺私房菜都食得好開心，非常有心嘅功夫菜，好適合一班朋友訂房聚會！