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2022-12-22
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一聽個餐廳名叫「㗎己冷」，即係潮州話「自己人」嘅意思，就知這裡主打食潮州菜。此店開業兩年，尚未光顧過，知道它是粵菜「六公館」同集團餐廳，星期五放工就來一試水準，順道約埋久沒見面的林柏希敘舊。餐廳室內裝修精緻優雅，有一邊落地玻璃看維港景，若想眼睛也有視覺享受放鬆一下，不妨訂位時訂窗邊的位置：今次我哋坐VIP房，趕到來已經非常肚餓 XD 早到的柏希一早叫定餸，時間剛剛好，立即有得食，開動！餐前小吃有花生及潮州人常吃的醃春菜，加碟潮州辣椒油：食潮州菜點都要嚟個滷水，第一味「滷水鵝拼豆腐」$238份量比我想像中少，價錢也有點貴。鵝肉比較肥，整體我會評價為基本滷得入味，八角也香，稍嫌整體滷水還是不夠醇厚：整碟菜的靈魂 - 滷水，要經過歲月的千錘百煉，愈老愈有料。此汁感覺似幾年貨仔，年紀尚幼，再進一步相信要假以時日，急不來。滷水豆腐：「馬交椒鹽粟米」$128椒鹽粟米聞說是澳門大排檔的地道美食，應該不算潮州菜吧 (?!) Any 肥，粟米通常都會是餸菜的配角或者用來煲湯；造成鑊氣小炒椒鹽粟米，印象中之前吃過一次：今次重溫我覺得它做得不俗，鑊氣夠，椒鹽也夠惹味，口感外脆內嫩，是個不錯的佐酒小菜。聽說這
此店開業兩年，尚未光顧過，知道它是粵菜「六公館」同集團餐廳，星期五放工就來一試水準，順道約埋久沒見面的林柏希敘舊。
餐廳室內裝修精緻優雅，有一邊落地玻璃看維港景，若想眼睛也有視覺享受放鬆一下，不妨訂位時訂窗邊的位置：
今次我哋坐VIP房，趕到來已經非常肚餓 XD 早到的柏希一早叫定餸，時間剛剛好，立即有得食，開動！餐前小吃有花生及潮州人常吃的醃春菜，加碟潮州辣椒油：
食潮州菜點都要嚟個滷水，第一味「滷水鵝拼豆腐」$238
份量比我想像中少，價錢也有點貴。鵝肉比較肥，整體我會評價為基本滷得入味，八角也香，稍嫌整體滷水還是不夠醇厚：
整碟菜的靈魂 - 滷水，要經過歲月的千錘百煉，愈老愈有料。此汁感覺似幾年貨仔，年紀尚幼，再進一步相信要假以時日，急不來。滷水豆腐：
「馬交椒鹽粟米」$128
椒鹽粟米聞說是澳門大排檔的地道美食，應該不算潮州菜吧 (?!) Any 肥，粟米通常都會是餸菜的配角或者用來煲湯；造成鑊氣小炒椒鹽粟米，印象中之前吃過一次：
今次重溫我覺得它做得不俗，鑊氣夠，椒鹽也夠惹味，口感外脆內嫩，是個不錯的佐酒小菜。聽說這個菜式的傳統製作步驟複雜，要將粟米切件後先蒸後炸，再沾上椒鹽爆炒且要令到粟米不爛。這些手功菜，還是在外吃吧！「沙薑走地雞煲」$238
這個應該是粵菜 (?!)，似啫啫雞煲，換上半隻斬件的沙薑雞。一打開個煲蓋，香氣四溢，聲音「咱咧啫纍」，已經有份嗅覺同聽覺的享受：
雞肉非常滑，有肉汁，味道到位。焦位近鏡：
向侍應查詢一下，原來他們是用「三黃雞」，肉味較濃，也更容易保留肉質的滑溜度。雖然此雞都是以沙薑的味作主導，他們挑選「三黃雞」就令我感受到廚師在選用食材上有下個功夫。最後來個真正的潮州菜「懷舊媽媽春菜煲」$148。潮州人喜歡吃春菜，它並非春天才有，是一年四季都有供應的蔬菜。潮州人在立春之後，經常會用春菜入饌，取其迎春的好意頭：
春菜可以用來清炒、滾湯等等，今次用來做煲仔菜，它的口感似芥菜，卻沒有苦澀味，蠻清脆爽甜：
裏面配有排骨：
白蘿蔔：
湯汁鮮甜，這個菜最得我歡心，簡簡單單見真章，雖然我不是潮州人，相信這個是當地的家常菜，所以冠以「懷舊媽媽」的菜名，值得點。而且這個剛好與開胃小吃「醃春菜」首尾呼應，好一對生死戀 XD 侍應服務殷勤有禮，整體總結是餸菜水準中上，價錢稍貴 (溫馨提示，這裏如要冷開水是 $80 一支)，不過等價交換得到坐得舒服，環境清雅的一些硬件享受。若果吃厭了一般舊派潮州傳統菜館，可以不妨一試。
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