 | 品酒有問 Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。 |
問：那些昂貴的酒杯真的值那麼多？是否有一個簡單、標準的玻璃酒杯適合我們在家裡自用？
答：雖然我們可以用任何一種容器飲酒，但是一個真實合適的酒杯應該應該是’三無’：首先要無味，這樣才可以聞到香味，其次要無色，以評估酒的顏色和年齡，最後是無殘留，如果清洗不乾淨，殘留的洗潔精會影響‘掛杯‘ （legs， tears）的現象。正因為這樣，所以玻璃是最理想的酒杯物料。 但是玻璃不應太厚，因為可能會扭曲清晰度。薄邊的玻璃酒杯可讓葡萄酒以最順滑的方式流入我們舌尖。
最理想的酒杯形狀就像是一朵鬱金香——圓形的設計確保在旋轉酒杯的時候不會濺出和散走香味，而向內傾斜的杯身更可以鎖住酒的香味。任何符合這些標準的酒杯都適用。事實上，你可以觀察到市場上大部分的葡萄酒杯都具備這些特點。
其次是杯腳，葡萄酒杯的高杯腳，是用來拿著酒杯的 。如果用手掌托着杯腹，會令葡萄酒溫度上升，細緻的香氣便很容易揮發，消失殆盡。但是高杯腳的弊端是很容易打破，現時市面上有些沒有柄腳的葡萄酒杯，極適合三五知己圍坐一起吃飯品酒聊天，酒杯放在枱上，無需要拿着，所以杯腳不是必須的。
講究的飲家會根據葡萄品種選用不同形狀的酒杯，因為它可將酒引致我們舌頭最佳的位置以品嚐每款酒最精彩的部份。同一款葡萄酒在不同形狀的酒杯中，因為酒香散發的過程次序不同，確實會影響酒香的層次，但這只是初步印象。我們的舌頭只有四種感受︰甜、鹹、酸、苦。我們以為我們可以感受更多的味道是因為香味由我們鼻子後端傳遞到處理嗅覺感官的接收體。加上酒在嘴裡流動，我們的大腦會分析辨別嗅覺感官，讓我們相信我們可以品嘗到柑橘、 草莓、 香料等等。因此我認為堅持要用不同形狀的酒杯享用不同葡萄酒的說法是有點誇大。
所以家中的酒杯，只要是’三無’，就已經可以了，沒有必要去購買昂貴的酒杯。不過喝酒是享受，優雅的水晶葡萄酒杯可以提升體驗，就像用優質的瓷器和銀餐具享用一餐佳餚，餐盤和刀叉並不會令到食物的味道更好，但他們帶來一種美好的感受。
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