 | 品酒有問 Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。 |
問：家中沒有專業的存酒設備，儲存葡萄酒時，有什麼地方需要注意？
答：不論葡萄酒是甚麼顏色或風格，都應儲存在陰涼的地方，以遠離光線直射和高溫，從而保持恒定的溫度和濕度。在較高的溫度下，葡萄酒成熟得較快，在較低的溫度下則會慢得多，若處於 10ºC以下，大部分葡萄酒的化學反應是近乎停頓的；所以理想的貯存溫度是12至16ºC。
最壞的情況是溫度極端波動（溫差超過10ºC），因為這會打破酒中的化學平衡。而濕度方面，使用木塞的葡萄酒，最好保存在70%左右的相對濕度下（香港的天氣在這方面非常有利），因為乾燥的木塞會失去彈性，難以完全將葡萄酒密封。因此，使用木塞的葡萄酒，最好是將其平躺放置，以保持木塞濕潤。而旋轉蓋則沒有這個問題，所以葡萄酒可以直立保存。
話雖如此，很多消費者購買葡萄酒後，都會在短期內飲用，這些酒可以在常溫下儲存3至6個月，無需特別儲存。也有些人把紅葡萄酒放在床下保存，因為那裡通常比較陰涼。切記不可把葡萄酒放在展示櫃的射燈下，或廚房裡靠近爐灶的地方。
至於白酒、桃紅葡萄酒及氣泡酒，最直接就是將它們儲存在雪櫃內。如果只是數個月，是不會影響陳年效率的，我自己就長期放了三五瓶在雪櫃內，以方便享用。
香港家居面積小，就算飲家亦未必有地方放置葡萄酒雪櫃，但記著葡萄酒不是我們想像中那麼脆弱，只是那些需要陳年數至十載的葡萄酒，才需要特別小心。只要在買酒後半年內把它喝完，即使家中沒有酒櫃，亦不用擔心。
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