品酒有問
Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。

答：Valpolicella是意大利其中一個最大的DOC（即法定產區）紅酒產區，出產包括Valpolicella, Ripasso, Amarone 和Recioto。大多數飲家都熟悉Amarone和Ripasso 是有代表性的優質紅酒，但他們會認為基本的Valpolicella比較單薄及酸度高，不值得一提。這是很錯的！事實上，Valpolicella多樣化，可以在不同的場合享用，並與不同的菜餚相匹配。

Valpolicella位於意大利東北部Veneto (威尼托省)，毗鄰有「愛之都」之稱及世界遺產 Verona (維羅納)，和「水之都」Venice威尼斯；Veneto盛名的美味菜餚包括意大利飯，意大利餛飩，Brasato（用Amarone烹調的紅燒牛肉）以及海鮮等。

Valpolicella 紅酒包括:

Valpolicella DOC:
一款容易入口易，清新輕盈的紅酒，有新鮮櫻桃和花香；風乾火腿香腸，淡味芝士，番茄汁意大利粉，港式點心，清蒸海鮮等匹配；如果稍微冷藏，更是理想的戶外紅酒及餐前酒，可配炸春捲，魷魚等野味小吃，並可以配煎鍋貼和上海涼菜（上海涼拌菜）。它是為那些誰喜歡紅色完美的戶外酒。

Valpolicella Superiore DOC:
這款酒與Valpolicella DOC釀造方法一樣，只是酒精度較高（至少高 0.5%）及陳年期較長（至少一年），所以酒體比較圓滑及有結構，有天鵝絨般的單寧，並有香草和雲尼嗱香味，與注重食材鮮度的簡單小炒配搭得宜。

Recioto della Valpolicella DOCG:
這是在古羅馬時代很流行，傳統的紅甜酒，葡萄在採收後風乾，直至大約40％-50％的水分流失後才發酵，發酵並於中途停止，所以酒是甜的，但並不膩，它有優雅單寧，濃厚的櫻桃，西梅及香草氣息，是輕度藍紋芝士，黑朱古力和櫻桃甜點的好伴侶；對一些不可以吃太辣的人來說，它可以緩和川菜的刺辣感覺。不過Recioto產量極少，佔所有Valpolicella產量約1％。

Amarone della Valpolicella DOCG:
Amarone與Recioto一樣，都是用風乾葡萄釀造，但發酵是完全的。所以Amarone是乾身，酒精度至少14%， 有些更高達17%；酒體豐厚，有乾果，香草，朱古力香味；一些濃厚的餸菜，如糖醋排骨，紅燒牛肉，枝竹羊腩煲等，會令紅酒變得單薄苦澀，但Amarone龐大的酒體和濃烈的味道與這些餸菜互相輝映。西式菜餚可配搭烤燴牛肉或野味。

Valpolicella Ripasso DOC:
Ripasso 於20世紀後期才生產 ，是將Valpolicella葡萄酒混合到 Amarone 或 Recioto 的殘餘果渣，再次發酵而成；所以Ripasso酒體比Valpolicella較結實，並且更圓潤及複雜，有新鮮的紅色和黑色水果以及乾果香氣。 其酸度也較低，與中等濃度的菜餚如廣東菜，大排檔風味的小炒甚匹配。