品酒有問
Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。

答：很多人都知道，起泡酒和白酒要凍飲，紅酒要在室溫下飲，為什麼呢？什麼是正確飲用溫度？

這是葡萄酒飲用溫度的參考：
紅酒：14-18度，觸摸瓶子時是涼的；
厚身白酒及薄身紅酒：10-12度；
白，桃紅，及甜酒：8-10度，觸摸瓶子時是凍的；
起泡酒：6-8度，觸摸瓶子時感覺是將手插入冰水中；

酸度是白酒和桃紅酒的骨幹，在低溫下會更清晰。所以這些酒要凍飲以保持其新鮮度和果味。但是太低溫度會蒙蔽香味，所以酒不宜過冷，以免我們無法感到任何口味的酒。但是一些不專業的餐廳可能會將劣質的酒故意儲存過冷，使我們以為問題是酒的溫度，而不是酒的質素。如果酒是個冷，可以將酒杯夾放兩手掌中（像拿干邑一樣），令酒升溫。

豐滿的白酒有更多複雜性和香味，在略高溫度享用有助釋放更多不同氣息。

甜酒需要酸度平衡甜度，否則囗感會過於甜膩，所以要凍飲。

至於起泡酒，我們欣賞細緻的氣泡慢慢上升；二氧化碳在低溫下釋放速度會放慢，所以適宜在白酒比更抵溫度享用，溫度太高時氣泡可能會變白沫，那就不夠優雅了。

低溫度除了加強酸度感覺，也會突出單寧，太凍的紅酒會苦澀力；但是高溫強調酒精，紅酒太暖會有沉重感覺，所以飲用紅酒溫度應是室溫。不過釀酒師的室溫，是歐洲的室溫，約18度左右，而不是香港夏天的30度室溫，所以在夏天飲用紅酒，可以先放在雪櫃內。

薄身的紅酒， 與法國 Beaujolais和意大利 Valpolicella，酸度高，酒精度及單寧較低 ，微凍飲用會更清新怡人。

Port（波特酒，砵酒）是甜的加烈酒，20％酒精，高酸及及複雜氣息，理想享用  Vinatge Port（年份波特）是室溫 （約18度）， Tawny Port（茶色波特）最好是稍微冷藏， 大約14度左右。

侍酒溫度稍低比過高好，因為在享用過程中，溫度會升高。如果酒溫太高，南非釀酒師會將冰塊放入杯內十數秒，在冰塊未溶化前拿走，令酒稍為降溫。