 | 品酒有問 Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。 |
問：葡萄酒是否放得愈耐就愈好？
答：這並不是絕對正確的，視乎個別葡萄酒而定。適合陳年的葡萄酒，需要有高酸度和／或高單寧，最重要有高濃度的果香，前者就像骨架，而後者就是肌肉，兩者一定要配合。隨著時間的推移，果香在瓶中會演化成堅果、乾樹葉、煙草、菇菌甚至泥土等複雜氣息；而單寧及酸度則會隨著時間而變得柔和；紅酒顏色會淡化呈磚紅色，白酒則會變深黃。
最典型適合陳年的葡萄酒，包括法國一級波爾多紅酒、意大利 Barolo紅酒、德國頂級 Riesling白酒， 這些酒往往可以存放10至20年；貴腐甜酒及加烈酒如葡萄牙的 Vintage Port等，更可陳年50年以上。
陳年的酒一定要存放妥當，最理想是儲存在陰涼的地方，保持恒定的溫度和濕度，遠離光線直射和高溫。在較高的溫度下，葡萄酒成熟得較快，在較低的溫度下則會慢得多，如處於10ºC以下，大部分化學反應會近乎停頓；所以理想的葡萄酒貯存溫度是12至16ºC。
Rosé、 一般白酒和一些酒體較輕的紅葡萄酒（如Beaujolais，Valpolicella），清新果香是享受的重點，所以應在其年輕時飲用。而市面上約九成酒，是適合在1至5年內享用。但這並不意味它們的質量不好，只是風格不同而已。如果葡萄酒保存時間過長，會變得乾澀枯燥，一點香味也沒有。
很多消費者誤以為所有波爾多紅酒都可以存放，但這是錯的，只是頂級酒莊的佳釀才有足夠濃度及酒體陳年，有陳年潛力的葡萄酒，價錢亦會較昂貴。而可陳年的酒並不局限於舊世界，很多新世界酒同樣出眾。所以千萬不要盲目地以為所有葡萄酒都可以陳年。如果有疑問，可到酒莊網頁或信譽良好的酒商查詢。
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