 | 品酒有問 Tersina Shieh: 釀酒師、葡萄酒評判及撰稿人、葡萄酒活動籌辦人。曾在歐洲、南非及中國等地釀酒，到訪多國釀酒區。 |
問：黑葡萄Syrah和Shiraz，是不是相同品種呢？
答：Syrah 和Shiraz是同一品種的黑葡萄，單寧高，顏色較深，但其結構較Cabernet Sauvignon圓滑。許多國家都有種植它們，從涼爽到炎熱的氣候皆有，所以釀出的葡萄酒也會有不同的風味和特徵。
在法國，人們稱之為Syrah，是北隆河谷Northern Rhone一帶用的釀酒品種，最出名的產區為Hermitage。因氣候涼爽，故葡萄酒帶有黑色水果、黑胡椒和花的香味，年青的 Syrah單寧含量較高，需要陳年數年，待單寧軟化後才適合享用。
另一個出名的產區是澳洲Barossa Valley，在那裡被稱為Shiraz，酒體豐富之餘，亦帶有圓潤柔軟的單寧及甜美的黑草莓果醬香味。
世界上其他地區的Syrah/Shiraz，介乎於這兩者之間，如紐西蘭 Gimblett Gravels有著獨特的白胡椒香氣，而南非則混合了黑胡椒和黑色水果的香氣。如果酒標寫Syrah，意味來自涼爽氣候，風格較優雅；如果是 Shiraz的話，則偏向和暧氣候，喝來較濃郁澎湃。
大部分Syrah / Shiraz都會被用來生產單一品種葡萄酒，但亦有酒莊會加入少量白葡萄Viognier一起發酵，令鮮花及香水氣味更加特出。在南法，它會與 Grenache和 Mouvedre混釀，以軟化 Syrah 的單寧，加強果味及層次；有款混釀組合在澳洲亦很普及，簡稱為 GSM（Grenache、 Mouvedre、Shiraz的縮寫）。另外亦可以將它釀造成桃紅酒 Rosé，通常顏色會較深，帶有香草或少許胡椒味。澳洲更有出產100% Shiraz的汽泡酒。
整體而言，以Syrah / Shiraz釀製的葡萄酒，香料味都偏重。如果你喜歡偏辣的食物，它絕對能增強其辣味。我試過將Syrah葡萄酒與宮保雞丁、豉椒鳳爪搭配，我的泰國朋友很喜歡，認為它可以突出辣味，但我的英國朋友則不能忍受，認為它讓食物變得太辣… 所以，食物與葡萄酒的搭配並沒有絕對的對與錯，完全在於你的個人喜好！
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