 | 煮事．自作煮意 寶兒，八十後煮人及記者。曾參與首屆法國工作假期，以文字、食譜和攝影發掘各地好滋味。新作《出走，走進法國人家廚房》。fb專頁：cookstuffs |
法文Le Port Parfumé，意思是「有香氣的港口」，原來這個名字正正係指「香港」，馬上覺得這家bistro很入鄉隨俗，幾有親切感。
既然叫做「香港」當然主打海鮮，更親切的是，原來餐廳每天都會晨早到香港仔，選購最新鮮漁獲，所以老闆說，有時未到最後一刻也不能確定今天的菜單。有些法國餐廳會強調材料來自法國，用法國材料當然好，但如果可以靈活運用就地取材，其實也很考廚師功夫，我覺得會為菜式加分。
在他們專為法國五月設計的菜式未上場之前，先送上來兩盤還熱得吱吱聲的海鮮，牛油白酒香草煮蜆和海蝦，味道清鮮到不得了。港式材料以法式烹調，海鮮的火喉控制得很好。蜆新鮮到每一粒都會爆汁，在法國時，學識撕下法包將碟上的醬汁抺得乾乾淨淨來吃，這盤蜆汁也絕對會讓人這樣不顧儀態。蝦的肉質很彈牙，重點是，連殻一起吃原來更香更鮮美。
然後到French GourMay Menu出場，一來便是做法繁複的pâté，將豬肉醃過壓好，座水焗至少1.5小時。Pâté切得特別厚，而且做到透亮粉紅，咬下去是滿嘴令人懷念法國的油潤肉香，面頭那層肥膏竟然一點不油膩。白露筍濃湯入口稠滑，然後慢慢有點回甘，味道更誘人。法國五月今年主題是Alsace阿爾薩斯，所以主菜很貼題地選了豬肉和酸菜。油封這種方式常用於鴨腿，而這次chef將乳豬件浸進鴨油中低溫慢煮幾小時，之後再煎香豬皮。乳豬皮一刀下去，脆得咔嚓碎開，而豬肉仍然嫩滑有肉汁，配上清清爽爽的酸菜，再一次證明，本土材料法式做法，效果可以很驚喜。
乳豬仔食到一半，已經讓人捧着肚腩，因為份量真的很大。但接下來的甜品水準也很不錯，法式焦糖布丁香滑，而雪浮島做得非常綿密，像切塊蛋糕的形狀也比較少見。還有一道即叫即做的瑪德蓮貝殼蛋糕，除了有貝殼紋，我們做甜品的還會追求另一邊的「黃金肚臍」。眼前的瑪德蓮脹得非常高，應該是烘焙溫度和麵糊靜置時間都有掌握好，蛋糕吃起來鬆軟甜香，難怪是他們的招牌甜點。
想不到最後有機會見到chef真身，他還端出自家鴨肉醬rillettes。還是第一次吃到餐廳新鮮做而不是罐裝的，有絲絲鴨肉，連混合蔬菜蓉的甜味都能細味到，這一餐怎能不美滿？
法國五月菜單（記得只會在五月供應啊！）
French GourMay
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自家製法式陶盅肉pâté 配 蘋果沙律
House made pâté with apple salad.
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白露筍濃湯
White Asparagus soup.
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油封脆皮乳豬 配 阿爾薩斯酸菜
Suckling pig confit, choucroute.
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法式焦糖布丁Crème caramel、雪浮島Ile Flottantes 或 or 瑪德蓮Madeleines
Dessert du jour.
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