 | 酒在大觀園 Micky Chan，熱愛飲食的葡萄酒及日本清酒導師，亦是飲食博客，經常遊走世界各地找尋酒食踪跡。 |
好高興OpenRice開了這個有關酒的專欄，可以在這裡同大家分享一下酒的點滴。不論是上過兩堂、定期飲酒，又或者是從未了解過的朋友，這裡都可能有你啱睇的資訊。
既是打頭陣，就講返我的本行 - 葡萄酒啦！坊間飲葡萄酒的朋友越來越多，喜歡它幽雅、高品味，與豪飲狂隊的麻甩感覺完全不同。但隱藏在葡萄酒背後的意思，你又知幾多呢？
中環一族喜歡放工後Happy Hour，去Wine Bar坐坐。當然，若只為酒精的話，大可以一啖飲清，就好像吃麥提莎一樣，一口咬碎麥鬆般簡單。但如果還想有少少享受的感覺，可試試循正式的品酒方法入手。
觀色
所謂正式的品酒方法，同中醫差不多，不外乎望、聞、問、切。而首要做的就是觀色。葡萄酒色能反映酒的狀態與陳年效果，年輕的酒與陳年之後的顏色無論深淡到色底都有所不同。可是，不論葡萄酒屬於那個階段，酒色都是應該帶有光澤的。如果酒色沒有了光澤，葡萄可能在儲存方面出了落差，甚至有變壞之嫌。
聞味
氣味是人類保存記憶最耐的一種官能，不同的葡萄酒，正正可以做出不同的香氣。常常聽人說酒裡有果味，有花香，有橡木味，甚至古怪的泥土、朱古力、皮帶等等…其實一點都不足為奇！
在飲酒之前，嘗試輕輕搖晃酒杯，令酒精香味散發，聞一聞，然後在腦中聯想一下平日接觸的物件氣味，自然可測一二。當然啦！如果聞到有腐爛味道就不要再飲了，否則受害的是你的肚皮！
飲酒
看過顏色，聞過香氣，大費周章，接著就要飲入口。不過當酒入口，未可以一口直吞，要令口腔各部位都能接觸葡萄酒。因為不同部位的感覺可以反映酒中不同的特點，例如舌頭兩側的口水刺激可以反映出酒的酸度，又例如牙肉的收緊反應可代表酒中的單寧含量高低等等。
從接觸不同部位的過程之中，將酒含著一段時間，然後慢慢吸一口氣入去，令酒液在口中翻滾，之後神奇的事情就開始。之前以鼻聞到的香氣會在口中慢慢滲出，令酒的味道可以放大。
能夠像專家一樣品酒其實一點都不難，而且了解葡萄酒多了，Happy Hour的時候又多一樣有趣的話題。查實葡萄酒世界還有很多得意事情，日後再同大家慢慢發掘出來。
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