 | 酒在大觀園 Micky Chan，熱愛飲食的葡萄酒及日本清酒導師，亦是飲食博客，經常遊走世界各地找尋酒食踪跡。 |
上文提到，Wine這個字代表以葡萄汁發酵而成的酒精類，所以如果不是用上葡萄作材料的，一般都會在Wine前面加上原材料名稱。例如藍莓酒 （Blueberry wine）、蘋果酒（Apple wine），甚至近年由不少加拿大酒莊釀造的蕃茄酒（Tomato wine）。它們的味道如何有待大家自我發掘，但這次的主題是葡萄酒界「潮語」— Orange wine。
Orange wine並不是由橙汁發酵出來的酒，而是一種新興但又最古老的葡萄酒種類及製造方法。這方法是從古代東歐的釀造方法「復刻」出來的，當白葡萄皮經過浸泡後，便會產出橙金粉顏色的葡萄酒。可能有人質疑：「白葡萄酒不是由白葡萄做的嗎？為何會有顏色呢？如果是紅葡萄做的白酒，果皮經過浸泡的話，不就是桃紅葡萄酒嗎？」
其實這個世界上除了白葡萄和黑葡萄兩樣品種之外，夾雜在中間的還有「紅葡萄」。例如大家所認識的Pinot Gris / Pinot Grigio並非單純的白色品種，葡萄本身是淡紅色的。在製造白葡萄酒的時候，是不會察覺到顏色的；但如果浸泡果皮的話，顏色便會漸漸出來，酒色變得橙金色。這種葡萄，果皮結構及顏色都比黑葡萄輕；可是相比白葡萄品種的話，單寧結構就會強一點，而且結構完整，亦有新鮮果香與清爽口感，是極佳的佐食葡萄酒（Food wine）。
近代Orange wine的發展由東歐與意大利開始，這個名詞也是在2004年出現的。當時很多人認為這樣的酒只是嘩眾取寵、博宣傳的玩意，但隨著品質漸獲認同，現在已有不少國家生產。當中包括意大利東北部Friuli地區、奧地利、美國、斯洛汶尼亞、格魯吉亞、克羅地亞等地。
製作Orange wine，最重要的不是氣候及土壤，反而是葡萄品種的選擇──單寧含量豐厚，香氣特質不太明顯，才能達致完整的平衡感與複雜性。意大利本土葡萄品種眾多，如Friuli就選擇了本土葡萄Ribolla Gialla，當然還可有其他如Pinot Grigio、Grenache Gris、Grenache Blanc等等，或是一些東歐古舊的葡萄品種。
在香港，還是比較難找到Orange wine。但在英國，順手捻來也有幾瓶，價錢亦不貴。其中一支是來自克羅地亞的Bolfan Primus Pinot Sivi 2012 (Pinot Sivi即Pinot Gris)，帶有成熟水果的甜香，如水蜜桃、士多啤梨等。可是入口骨架卻很明顯，有些許乾澀的單寧感覺，但酸度清爽。感覺有點矛盾，但實質互不衝突。
此類葡萄酒十分適合配襯食物，例如以忌廉汁醬煮過的雞肉、皮脆肉厚的香煎海鱸魚、意大利的四式芝士薄餅。在炎熱如香港、東南亞等的熱帶或亞熱帶氣候，一杯清清涼涼但又不失結構的葡萄酒，除了令人心曠神怡之餘，也有更多的可塑性。有機會的話，何不走在潮流頂端，一試究竟！
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