 | 酒在大觀園 Micky Chan，熱愛飲食的葡萄酒及日本清酒導師，亦是飲食博客，經常遊走世界各地找尋酒食踪跡。 |
最近和一些朋友說起意大利酒，他們總是提到Barolo或Barbaresco。這兩個位於意大利西北部Piemonte的小產區，無疑可以造出令世界驚嘆、味道獨特的葡萄酒。其採用的Nebbiolo葡萄，香氣芬芳獨特，口感結構濃厚，酸度明顯。個人認為是配搭當地名產－－白松露菜式的極好選擇，配襯意大利小牛肉之類的菜式，也是得心應手。
在Piemonte地區，Nebbiolo葡萄就如皇者般橫空降世，地區內根本沒有另一款葡萄能與之相提並論。在歷史只有僅僅數十年的意大利分級制度之內，Barolo與Barbaresco就等同Piemonte地區的品質象徵，無一能取代。
可惜Nebbiolo這個葡萄只會集中於Piemonte的Langhe小區之內，區內其他部分從來沾不到光。正是這樣，隨時間發展，Piemonte內的生產商漸漸形成一種天生的不對等。
可是，生產商就算沒有「高尚」的Nebbiolo品種，也得繼續生存，這是人們求生的意志，也是人類奧妙的生命力所在。他們盡其一生的心力，旨在種植出優質的本土葡萄，做出一級的風格口味，並引以為傲。當中，以Barbera與Dolcetto兩款葡萄比較突出。
呷一口Barbera，沒有懸念，就是一個「酸」字。沒錯！Barbera就是一款高酸度、低單寧、果味明顯的葡萄品種。初喝時很難駕馭，但其實果味不錯，如山渣、酸梅，令人口水直流。
我曾不下一次告訴意大利酒商或記者：「我認為最能廣泛配襯中菜的葡萄品種就是Barbera」。其酸度能使多用油的中餐菜式變得清雅，果香與低單寧更能配搭中菜強調原汁原味的個性，是個理想「伴侶」。
Barbera在Piemonte地區廣泛種植，不同的小區都有，更會有不同風格，在香港較常見的是Asti地區的Barbera d’Asti（意大利有不少葡萄酒都是以地區名 + 葡萄品種來命名)。
為令其酸度感覺減低，有些生產商會選擇用上新的小橡木桶去提升口感。酒中複雜性隨之提高，酒體變得更好。而事實上經過他們多年來的專注及努力，Barbera今日在意大利已是廣為人接受的葡萄品種。於2008年開始，Barbera d’Asti內的小小土地Nizza更被劃分出來，獨立取得了葡萄酒法例中最高的DOCG級別，品質上得到認同。除Barbera d’Asti Superiore Nizza之外，口感略重的Barbera del Monfarreto也是不錯的選擇。
有別於Barbera，Dolcetto風格卻大相逕庭。葡萄酒色深，單寧高而酸度低。意大利葡萄酒專家Dr. Ian D’gata也講過：「Dolcetto是其中一款極難種植的本土葡萄，生產商對著滿地Dolcetto就開始發呆」。
因為Dolcetto屬於早熟而且單寧重的品種，如收成拿捏不好，會帶青澀的味道。若然掌握得好，Dolcetto就變得深邃香濃，單寧結構細緻，其中可特別留意的產區有Dolcetto di Dogliani Superiore和Dolcetto d’Ovada Superiore。
Barbera跟Dolcetto雖然植根Piemonte已久，但近年其對品質的重視與冒起的速度，形成了一股新興的地區勢力。質素越來越有保証之餘，市場潛力亦極大，而且性價比還依然理想。
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