和藏 (已結業)

友人告知上環早前開了一家型格居酒屋提供不少新派創作美食，貪新鮮的我又是時候探店小店置身於一新商廈之中，以深灰色磚牆作裝潢的主調感覺時尚縱橫交錯的木條設計，以天燈作裝飾，充滿日式美學吧台位置可以欣賞廚師烹製和食過程的視覺享受每日直送的海鮮均會放在吧枱一邊的海鮮櫃內讓食客自選心水海鮮寶藏料理先付炙燒吞拿魚背肉·黑醋芝麻漬入口味道層次鮮明，甜酸香口又脆爽生·鮮季節刺身盛合有拖羅、帆立貝、牡丹蝦、蜜柑鯛及深海池魚，鮮味十足燒物廚師長秘製吞拿魚下顎燒烤後肉質軟嫩，充滿油脂香氣燒宮崎A4和牛肉眼口感緊緻滑順，融出的油脂十分鮮甜燒舞茸有別於一般菇類的軟淋口感，爽脆彈牙，香氣十足五卵卡邦尼烏冬用上明太子、海膽、烏魚子、溫泉蛋及三文魚籽作食材，飽足感滿分

有別於一般傳統的居酒屋，這家集合傅統與創新的「和藏」居酒屋，從室內設計以至食材配搭都盡顯創新的意念。來自日本的新鮮食材配合新派的煮意，菜式從味道、選材、擺盤都甚具心思。炙燒吞拿魚背肉 （$168）經過炙燒的吞拿魚背肉配上黑醋芝麻漬，醇香的黑醋和香口的芝麻與吞拿魚很配合。酢製蕃茄（$60）來自日本的水果蕃茄，鮮甜清新，佐以酢製啫喱，酸甜交織，十分開胃。日本生蠔 （$188）令和之怪物 - 日本生蠔加上三文魚子、帆立貝、柚子酸汁，口感豐富，鮮味滿瀉。宮崎A4和牛他他（$128）用上宮崎的A4和牛，配合蛋黃，拌勻後放在海苔天婦羅上，香脆又可口。燒宮崎A4和牛肉眼（$338）吃完生的宮崎A4和牛他他，欲罷不能，再吃一客燒宮崎A4和牛肉眼，油花均勻的肉眼，入口即化，可配合炸蒜片、芝麻蒜蓉漬，青葵莖磨成的青醬和梅肉醃漬青瓜，味道更有層次。鹽燒牛舌芯（$78）厚切的牛舌芯，只用了鹽作調味，牛味已十分突出。蒲燒新鮮鰻魚（$68）新鮮的鰻魚燒至外皮香脆，魚肉仍保持鮮嫩。燒阿波尾雞翼（$88）燒至金黃色的阿波尾雞翼，外脆內軟，肉汁仍然緊鎖在內。五卵卡邦尼烏冬（$198）五卵包括明太子、海膽、烏魚子、三文魚

有日跟中環地膽去左一間位於上環的一間隱世居酒屋「和藏」，餐廳裝潢風格和日本居酒屋🏮一樣，有一個由師傅坐鎮的刺身吧檯，可一邊觀看師傅烹調的過程，一邊品嚐美食。「和藏」主打不同種類的居酒屋美食：刺身、炸物、燒物、鍋物等。海鮮份外有誠意，特別從日本🇯🇵挑選時令海鮮，部分更是拍賣級數！每日直送海鮮都會放在海鮮櫃內，讓食客選擇心水海鮮。⭐️推薦❗日本生蠔 · 三文魚籽 · 帆立貝 · 柚子酸汁（$188）是日當造生蠔為令和の怪物，岩蠔牛奶般嫩滑鮮甜～☺️蠔味濃厚，海水味適中，口感爽口，加上鹹鮮味美的三文魚籽和鮮甜的帆立貝，再配以柚子酸汁、青檸汁及橘子🍊皮的點綴，味道更提鮮。⭐️推薦❗宮崎A4和牛他他 · 海苔天婦羅（$128）入口即溶的和牛他他，拌入洋葱粒，口感十足，配上香脆可口嘅海苔天婦羅，美味しい☺️炙燒吞拿魚背肉 · 黑醋芝麻漬 ($168)厚切吞拿魚背灑上鹽和黑椒炙燒，伴以黑酢、醬油、芝麻漬及洋葱，入口味道層次豐富，不過略嫌份量有點少。⭐️推薦❗鵝肝海膽紫蘇卷（$148）紫蘇葉包住鵝肝和海膽，即叫即炸，新鮮熱辣！🔥旁邊配上紅酒漬無花果，可以解一解膩，必試之選！😏特選刺身盛合 ($388)刺身款式為

和藏居酒屋開業短短大約半年已經口碑載道，據知最大賣點為一系列日本直送清酒琳琅滿目，例如北海道、東北、關東、關西、四國、沖繩等。餐廳內設有展示櫃展出當日時令海鮮，而食物方面刺身、壽司、炸物、串燒等都一應俱全，當中更不乏新派創作料理如鵝肝海膽紫蘇卷、花膠地雞肉棒等，價格於中上環區而言亦算親民。吉列明太子雞翼 ($58) 去骨釀滿明太子雞肉餡略帶辛辣，配上明太子沙律醬更顯明太子鹹香。吉列日本三陸蠔·蟹肉他他醬 ($128) 炸蠔外層酥脆且鮮甜多汁，他他醬加入蟹肉提升鮮味，酸酸甜甜亦能中和油膩感。季節刺身盛合 ($588) 包括大拖羅、深海池魚、金目鯛、帆立貝及牡丹蝦各兩件，鮮度毋庸置疑。當中最驚為天人當然是大拖羅，入口油香四溢，肉質軟嫩豐潤。煙三文魚忌廉芝士卷 ($88) 面層舖上兩片煙三文魚鹹香濃郁，原粒忌廉芝士綿滑醇厚，與煙三文魚向來是天作之合，赤醋飯亦濕潤飽滿並不過份鬆散。燒宮崎A4和牛肉眼 ($338) 表面燒至微脆略帶焦香，中心保持粉嫩而肉質柔軟細膩，油脂入口即化口感豐腴。華味鳥·柚子蘿蔔 ($118) 雞皮燒得有如半煎炸一樣焦脆香口，肉質鮮美彈牙毫不乾韌，配搭柚子蘿蔔蓉酸爽清新。

Pretty, simple, artsy & tasty Japanese food filled with soul 呢間喺上環開業5個月的新派日式居酒屋，環境舒服食材講究、菜式擺盤美感十足、食物味道和水準不俗。今次朋友特地book位同我食個早嘅團年飯Appetizer酢製蕃茄 > 先付蕃茄味道像生果般清甜，墊底的啫喱清酸開胃Japanese Halfbeak Sashimi 針魚刺身> 個人頗喜歡這個白身魚刺身、針魚是緊接著秋刀魚的秋冬季魚鮮。擺盤清楚見到針魚的廬山真面目：魚身細長有著的尖尖的魚嘴，剔透閃亮的银白色魚肉口感細密彈牙，味道淡麗卻不失甜美，以餐廳特製柚子酸汁佐食能完美地帶出清爽的魚脂香Aji/Horse Mackerel Sashimi 薄切池魚> 相比針魚、池魚魚味無疑更濃味鮮，肉質緊實爽口、甘香的魚油入口齒頰留香Chika Tempura 公魚天婦羅> 來自北海道的公魚是一種高蛋白質低脂肪的海鮮，有多春魚影子味道更為細緻；師傅巧妙地以竹籤先固定公魚擺尾的樣子、蘸上炸漿時打開魚鰭，酥炸之後啲公魚天婦羅好似向住我個口咁猛游埋嚟！入口甘香

呢到座位闊落，適合同朋友飲酒食野，傾下計。所有食物即叫即整，坐係吧台位仲可以睇到料理既過程。廚房空間唔算太大，但佢地分工合作得幾好，會留意住客人既進度黎上菜。吉列明太子雞翼 $58外皮好酥脆，夠juicy，搭配明太子，有微辣既感覺。季節壽司盛合🎏壽司8件🍣卷物3件 $588有帆立貝、蜜金鯛、赤身、深海池魚、穴子、中拖、甜蝦、海膽等。帆立貝切開一半平放，但都掩蓋唔到佢既厚度，好鮮甜。中拖油脂非常甘香，完全無筋。蒲燒新鮮鰻魚 $68 🍢鹽燒牛舌芯 $78鰻魚肉質軟綿，唔會太油膩。牛舌芯厚切，口感爽嫩。宮崎A4和牛壽喜燒 $338和牛油脂好靚，肉質柔嫩。壽喜燒底做得唔錯，唔會太甜，鍋內有滿滿既菜、豆腐、菇，幾豐富。五卵卡邦尼烏冬 $198五卵係明太子、海膽、烏魚子、雞蛋、三文魚子，搭配卡邦尼幾特別，加埋烏冬滑捋捋既口感又幾match。我同朋友閒談中，廚師仲請左我地食炭燒鱈魚乾😋最後仲有雪糕送，好濃香既抹茶味同軟滑。

🐟季節刺身盛合 ($588)師傅選用時令海鮮，包括甜蝦、吞拿魚、深海池魚、蜜柑鯛、帆立貝全部都好有鮮味，特別係甜蝦好大隻好鮮甜！宮崎A4和牛他他 ($128)A4和牛份量唔少，配埋蔥花、洋蔥、生蛋，撈勻之後配上紫菜天婦羅一齊食，口感好爽脆🙈A4和牛入口唔洗點咬，好滑溜🤣洋蔥超香，成個配搭好夾☺️本身怕食生牛肉嘅朋友都可以試下，完全唔會覺得有腥味🙈鵝肝海膽紫蘇卷 ($148)鵝肝好肥美😍食落有少少creamy既感覺，鵝肝味偏重，海膽鮮甜，配埋紫蘇葉一齊食脆脆地幾好味，係唔同口感嘅衝擊🤣三元黑豚腩串配日本芥末籽 ($78)油脂好豐盛，食落口滿滿的邪惡感😈肥瘦均勻，配埋芥末籽一齊食，酸酸地可以中和返油膩感☺️宮崎A4和牛壽喜燒 ($338)呢個壽喜燒係採用關東風🙈會先將配料食材放進鍋內，然後用煮的方法烹調牛肉，整體味道會較為統一☺️有啲似打邊爐咁🤣配料包括有大蔥、豆腐、舞菇、冬菇、小松菜、娃娃菜等…和牛有三片，油花分布均勻，油脂豐富☺️接近入口即化，唯一美中不足差隻生雞蛋🙈五卵卡邦尼 ($198)五卵是指明太子、海膽、烏魚子、雞蛋及三文魚子🙈幾新式嘅一款烏冬煮法🥰烏冬食落好彈牙，撈勻生雞蛋同醬汁後，

最近上環開左間高級既日本料理，評價非常唔錯，適逢朋友生日，就帶佢黎試下啦！餐廳用左木系既日式設計，分左吧檯位同雅座。一入去就留意到有超大既窗可以望出街景，感覺開揚。天花上仲掛左一個個和風燈籠，好有情調。我地揀左坐吧檯位，可以清楚睇到廚師烹調既過程，廚師上菜既時候仲會同我地介紹每道菜式既特點添！而睇menu 個時，店員好貼心咁遞上熱茶、熱毛巾比我地抹手～✨鵝肝海膽紫蘇卷廚師用紫蘇葉包住鵝肝同海膽，再沾上炸漿去炸。紫蘇葉炸到好酥脆，而入面既鵝肝同海膽就呈融融地既狀態，口感好豐富。一入口係鵝肝既香、海膽既甜，最後回甘既係紫蘇葉既清新，層次豐富。✨宮崎A4和牛他他和牛他他上面有隻鮮黃既蛋，比你撈勻包住食。有唔少朋友都驚生食牛肉，但呢到係完全唔會有腥味，反而係淡淡既甜味，感覺比想像中light 。旁邊有四塊紫菜天婦羅比你包住牛肉食，紫菜天婦羅炸得好脆，配上滑溜既生牛肉簡直係一流既搭配！✨廚師長秘製吞拿魚下顎一上菜見到成舊煨番薯咁，外面又乾，心諗唔通中伏！但原來內有乾坤！一夾入到出乎意料地鬆軟，入面既油脂即刻湧現，閃爍住油光，入面啲肉非常soft，一入口就融化，而外層既肉並唔係乾，而係焦脆。廚師只

女朋友本身鍾意食日本嘢，適逢記念日搵咗間位於上環新開嘅居酒屋比個驚喜佢。呢度以木系設計為主，走型格高尚路線，環境看上比一般居酒屋更舒適。食材方面料理長會搜羅拍賣級别之頂級食材，每日都從日本新鮮直送，唔使飛日本都可以食到。坐低之後店員會幫大家用消毒噴霧清潔雙手，然後再遞上一條乾淨嘅熱毛巾比你抺手非常貼心。諗起以前細個同屋企人去酒樓食晚飯都有熱毛巾抺手，現在在香港應該絕跡了。🍶 清酒 - 清酒嚟之前會有十幾種杯子選擇，可以選擇自己鍾意嘅小杯品嚐。甜甜地好易入口，對於平時少飲酒嘅我都覺得唔錯，女朋友都好鍾意飲。🦪生蠔 $108隻北海道厚岸生蠔 - 肉質肥美，食落Creamy，加咗柚子酸汁味道更提鮮。🐚帆立貝 $58隻帆立貝厚肉，味道鮮甜。🐟深海池魚 $38件肉質肥美口感帶爽脆，食落味道鮮甜。🦐牡丹蝦 $88隻牡丹蝦蝦肉Q彈，味道鮮甜。🍲福岡和牛雜鍋 $288點咗個熱鍋，有椰菜、牛腩、白蘿蔔、豆腐等，湯頭清甜料都幾足。🐟吞拿魚下顎 $98三文魚就食得多，吞拿魚下顎第一次食，表面雖然焦黑咗平平無奇，但內裡非常惹味，有芥辣、胡椒和鹽，魚肉好滑，魚油豐富，作為下酒菜非常適合。🍝五卵卡邦尼烏冬 $19