鼎·會館 (已結業)

久聞樓梯響，終於都有機會試一下鼎爺李家鼎監制的食肆，雖不是真的全程由鼎爺親自主理，但應該會有著質素的保証吧。今次來到位於中環一幢商廈内的鼎· 會館，這店由著名大廚李翔師傅主理，打著鼎爺的牌頭，當然都是主打真材實料的懷舊家常菜。店内裝修得古色古香，滿有中國風，別具氣派。有別於銅鑼灣鼎爺私房菜，這裡不用湊夠一圍枱，就算兩口子也可到來散點小菜，比較有彈性。餐牌內菜式選擇亦很豐富，由矜貴的鮑參翅肚到地道特色小菜均有選擇，款式多樣，豐儉由人。秘製火焰叉燒，已入味的半肥瘦叉燒即席以玫瑰露及海鹽隔網燒脆，熊熊烈火將叉燒燒得吱吱作響，玫瑰露的芳香徐徐飄來，簡直是未食先興奮。即燒即食的叉燒外微脆內鬆軟，咬下去好像有一層薄薄的脆皮一般，肉香夾雜著淡淡的酒香，濃香醉人。花膠北菇燉菜膽，湯汁鮮甜清澈，大大塊花膠和北菇擠滿盅子内，用料十足，花膠滑溜北菇彈牙，菜膽燉得軟腍入味，唯就個人口味而言味道略嫌偏淡，比較適合女士或口味清淡的人士享用，如能濃厚多一丁點帶出鮮味應會更出色。葱燒汁脆皮婆參，平時食婆參大多以汁燒方法泡製，今次大廚以酥炸方式處理，脆皮薄薄的裹著婆參，脆香軟彈，沾上隨來的葱燒汁，添上惹味，雖不及紅燒海

想不到功夫明星都可以煮出一手好菜。人稱鼎爺的電視藝員由於主持電視節目教人煮餸煮出名堂，他開設的私房菜大受歡迎。今天有幸能到他的分支餐館嘗試，當然要拭目以待啦。餐館位於中環商廈高層，室內装修得簡潔幽雅而帶有古典氣氛；中央位置吊了一座像蓮花燈飾，奪目耀眼。在整晚過程中各職員皆能提供很有質數的服務，使我們享受了一個旣舒適又滋味的晚餐。秘製火焰叉燒 以上等新鮮腩肉來做义燒是必定的材料， 加以醃製後來燒買相己很漂亮。在末上檯前服務員將主角在食客面前以海鹽和玫瑰露酒酒落义燒上再燒一次，烘烘的火焰把油脂迫出；故食落毫無肥膩感覺和肉質鬆軟嫩滑，難怪以此為招牌菜。懷舊蝦多士 蝦多士用料十足和買相吸引，味道適中但略嫌唔夠鬆化；不過現今食肆很難找到此懷舊美食，所以都非常吸引。避風塘無骨豬手 命名為避風塘當然是惹味香辣為主。首先將豬手油炸後再用大量椒鹽來炒，非常惹味毫不滯口，用來伴酒是唔錯的配搭。兩味芥蘭煲 首先把芥蘭葉切開放在油鑊炸至脆口，再把菜身炒熟後一齊放落燒烘了瓦煲內；面上澆滿肉鬆，非常惹味和增添不同口感。正宗乾炒牛肉河粉採用新鮮肉眼牛肉切成薄片，肉質嫩滑；河粉幼細和大量芽菜配以廚師巧手的功夫，炒出一

鼎爺剛在中環H Queen’s開設「鼎・會館」，以典雅的北京四合院裝潢，配上「不時不食」的巧製粵菜。「鼎爺」蒸、煎、炒、炸、燜及煲湯樣樣皆精，做菜講求用料新鮮、時令，主張簡單調味，烘托食材的原始滋味，所有菜式都是他與駐店粵菜大師李翔一同設計，雖然都依循傳統做法，但不惜工本及時間，可謂誠意十足。「鼎・會館」每天都供應A-la-carte及午晚市套餐菜式，二人世界或三五好友來品嚐也可。這次中午來吃了幾道巧手菜，以「秘製火焰叉燒」最令人沒齒難忘。火焰叉燒以烤爐一同端上來，厚切秘製叉燒一邊烤一邊食，肉汁味美。另一前菜「潤澤上素鵝」不過不失。小菜方面有「琵琶黃金蝦」是我最喜歡的咸蛋黃漿炸蝦碌，啖啖蝦肉彈牙又香口。另一道「蔥香梅菜皇炆和牛肋骨」是好味推介，大廚選用美國和牛肋骨，用西芹、甘筍、洋蔥及多種香料加入調味燘一個半小時，燘至非常入味且肉質嫩滑，真有入口即溶的感覺。特色菜「阿爺巧手桑拿雞」是一味兩食，先將整隻雞起肉，以雲耳及蟲草花作配料， 鋪上桑葉做底鋪在鋼盤上，再用一個精緻銅鑊仔蒸桑葉雞，保持肉汁的同時，鑊仔裡是用八隻雞烹了六小時的香濃雞湯，所以雞湯及桑拿雞都非常鮮味。最後還有「正宗乾炒牛河