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北海道帆立貝
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❄️霜瀛❄️好享受嘅一晚～師傅介紹得好詳細～
2022-09-06 119 瀏覽
平時同朋友去打卡餐廳，今次同佢享受Omakase🍣🐟　上環霜瀛 依家做緊一週年限定優惠晚市時段及指定套餐二人同行第二位半價～享受一吓女生晚上～❄️霜瀛用上日本空運嘅新鮮食材，保證食到食材原汁原味。室內有日式吧枱，仲有室仔可以包箱～❄️霜 $1580🍶惠乃智 作 $300叫咗支細sake　2個人慢慢飲～好易入口有陣陣梨同花香味~🔸前菜🍅土耳其蕃茄 多汁清甜好新鮮！🦪海蜇刺身　酸酸哋好開胃～🌽北海道白粟米　淡淡嘅甜味，食落好有北海道風味～🖤甘露煮黑豆　醬汁甜甜哋🔸茶碗蒸🥚鮑魚三文魚籽茶碗蒸 表面撒了柚子粉 茶碗蒸入口順滑 鮑魚同三文魚籽帶出鮮甜味道～🔸時令刺身🦪北海道仙鳳趾生蠔，表面放上白酒啫喱同沖繩海葡萄　入口肉質嫩滑　生蠔極鮮甜蠔味又濃郁～🔥鮫鰈魚，表面撒少少海鹽+醃製過三文魚籽烤過嘅鮫鰈魚邊　將魚油滲返落魚度　師傅話食個陣時包住啲菊花辮🌻🔥煙燻鰹魚，師傅烤過鰹魚皮 口感脆脆地 表面喺紫菜佃煮醬+七色芝麻+金滔 醬塗滿鰹魚一齊食 味道微酸甜甜哋加上鰹魚肉質好厚身啖啖肉！　🐚北海道帆立貝　🔥輕烤帆立貝　層脆脆熱熱地內面好似刺身感覺，咬落去好似瑤柱咁食到一絲絲極新鮮！！ 🔸季節料理🍗香煎鵝肝配
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平時同朋友去打卡餐廳，今次同佢享受Omakase🍣🐟　
上環霜瀛 依家做緊一週年限定優惠晚市時段及指定套餐二人同行第二位半價～享受一吓女生晚上～
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❄️霜瀛用上日本空運嘅新鮮食材，保證食到食材原汁原味。室內有日式吧枱，仲有室仔可以包箱～

❄️霜 $1580
🍶惠乃智 作 $300
叫咗支細sake　2個人慢慢飲～好易入口有陣陣梨同花香味~
SAKE
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🔸前菜
🍅土耳其蕃茄 多汁清甜好新鮮！
🦪海蜇刺身　酸酸哋好開胃～
🌽北海道白粟米　淡淡嘅甜味，食落好有北海道風味～
🖤甘露煮黑豆　醬汁甜甜哋
前菜
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🔸茶碗蒸
🥚鮑魚三文魚籽茶碗蒸 表面撒了柚子粉 茶碗蒸入口順滑 鮑魚同三文魚籽帶出鮮甜味道～
鮑魚三文魚籽茶碗蒸
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🔸時令刺身
🦪北海道仙鳳趾生蠔，表面放上白酒啫喱同沖繩海葡萄　入口肉質嫩滑　生蠔極鮮甜蠔味又濃郁～
北海道仙鳳趾生蠔
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🔥鮫鰈魚，表面撒少少海鹽+醃製過三文魚籽
烤過嘅鮫鰈魚邊　將魚油滲返落魚度　師傅話食個陣時包住啲菊花辮🌻
鮫鰈魚
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鮫鰈魚
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鮫鰈魚
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🔥煙燻鰹魚，師傅烤過鰹魚皮 口感脆脆地 表面喺紫菜佃煮醬+七色芝麻+金滔 醬塗滿鰹魚一齊食 味道微酸甜甜哋加上鰹魚肉質好厚身啖啖肉！　
煙燻鰹魚
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🐚北海道帆立貝　🔥輕烤帆立貝　層脆脆熱熱地內面好似刺身感覺，咬落去好似瑤柱咁食到一絲絲極新鮮！！ 
北海道帆立貝
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北海道帆立貝
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北海道帆立貝
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🔸季節料理
🍗香煎鵝肝配蘿蔔
煎過嘅鵝肝油份漫漫滲過底下嘅蕪菁白蘿蔔，表面配上紅酒藍莓醬汁，中和油膩感
香煎鵝肝配蘿蔔
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🍣手握壽司　配自家製米糠蘿蔔漬&自家製壽司薑
深海池魚 配上北海道特產三升漬 食落更加惹味
深海池魚
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深海池魚
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金目鯛 配柚子鹽 肉質新鮮肥美
金目鯛
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石垣貝 配上竹炭鹽 帶爽口彈牙感
石垣貝
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赤鯥魚 魚皮輕烤過 配上魚子醬 魚油味更濃烈
赤鯥魚
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赤鯥魚
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赤鯥魚
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大卜口 配上一片片淡雪鹽好似雪花勁靚！有淡淡鹽咸味同時帶有米香 同大拖羅好夾
大拖羅
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大拖羅
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大拖羅
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北海道海膽紫菜杯　好似個撻咁嘅海膽壽司　海膽鮮甜配上紫菜杯幾特別～
北海道海膽紫菜杯
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北海道海膽紫菜杯
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北海道海膽紫菜杯
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北海道海膽紫菜杯
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🔸吸物
🍲純鰹魚湯 師傅話用大量鰹魚煲出嚟，飲落有膠質，魚湯無乜油份，食完凍嘅刺身同壽司飲返碗熱湯好舒服～
純鰹魚湯
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🔸甜品
🍈北海道雷電赤肉蜜瓜　甜度適中～
🍨最中餅開心果雪糕　最中餅每星期由日本空運抵港　外脆內軟帶少少苦味　配上甜甜哋嘅開心果雪糕　兩者味道好夾～
最中餅開心果雪糕
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「霜」機無限
2021-09-03 2173 瀏覽
食「廚師發辦」（Omakase）向來都喺高消費嘅項目，尤其是要喺有番咁上下水準嘅。要同級數，但又想平啲，都有辦法嘅，就喺食午餐，當然，一餐「廚師發辦」動輒要兩個小時，喺要慢慢享受至得，所以，趁星期六、日嚟就最好，放慢腳步慢慢細味，渡過一個愉快滿足嘅周末。最近，就到訪咗上環嘅「霜瀛」，食到餐好嘅「廚師發辦」，價位又比起晚市便宜一大截，可謂一箭「霜」鵰。餐廳入口，需經酒店電梯先可以到達，角落嘅樓梯只到一樓嘅「淼屋」，雖然，上到二樓，餐廳嘅門面唔顯眼，不過，內裡裝潢卻一派和風，淺木色系為主調，襯以淺灰色皮座椅，加上柔和嘅燈光，感到蠻舒服。食「廚師發辦」嘅最佳位置當然喺可以直接面對師傅嘅板前席，因為可以睇到師傅切魚生嘅刀功、揑壽司嘅手勢，以及跟佢哋嘅互動，喺學嘢嘅好時機。全場只有一張U形板前席，僅得10個位，加上疫情關係，寧願做少幾個客嘅生意，唔使等啲隔板影響晒成個場嘅美觀，將客人安排隔開啲嚟坐，一定開唔足，就更加珍貴。板前席上加設聚焦嘅燈效，影起食物上嚟嘅效果更好。如果食其他定食，非「廚師發辦」或壽司家食，尤其嚟食晏，靠窗有兩張木枱，亦喺理想座位，因為挨住落地大玻璃，感覺更開揚。如天氣好，透
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食「廚師發辦」（Omakase）向來都喺高消費嘅項目，尤其是要喺有番咁上下水準嘅。要同級數，但又想平啲，都有辦法嘅，就喺食午餐，當然，一餐「廚師發辦」動輒要兩個小時，喺要慢慢享受至得，所以，趁星期六、日嚟就最好，放慢腳步慢慢細味，渡過一個愉快滿足嘅周末。最近，就到訪咗上環嘅「霜瀛」，食到餐好嘅「廚師發辦」，價位又比起晚市便宜一大截，可謂一箭「霜」鵰
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 餐廳入口，需經酒店電梯先可以到達，角落嘅樓梯只到一樓嘅「淼屋」，雖然，上到二樓，餐廳嘅門面唔顯眼，不過，內裡裝潢卻一派和風，淺木色系為主調，襯以淺灰色皮座椅，加上柔和嘅燈光，感到蠻舒服。
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 食「廚師發辦」嘅最佳位置當然喺可以直接面對師傅嘅板前席，因為可以睇到師傅切魚生嘅刀功、揑壽司嘅手勢，以及跟佢哋嘅互動，喺學嘢嘅好時機。全場只有一張U形板前席，僅得10個位
，加上疫情關係，寧願做少幾個客嘅生意，唔使等啲隔板影響晒成個場嘅美觀，將客人安排隔開啲嚟坐，一定開唔足，就更加珍貴。板前席上加設聚焦嘅燈效，影起食物上嚟嘅效果更好。
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 如果食其他定食，非「廚師發辦」或壽司家食，尤其嚟食晏，靠窗有兩張木枱，亦喺理想座位，因為挨住落地大玻璃，感覺更開揚。如天氣好，透入燦爛陽光，予人心情就更好。此外，餐廳內仲有兩個個室，因為有客人，就不便參觀，就更加唔方便影相。
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 晌呢啲中高檔餐廳，除咗環境，餐具及服務都喺值得留意嘅一環。一碟、一杯都好古雅，就連筷子托都特別別緻，之後盛載之食物嘅器皿亦都賞心悅目；而服務方面，好熨貼，侍應落單時會先問問有無嘢唔食得，或食物敏感，態度既有禮，又不時添茶及收拾餐具。師傅上菜嘅速度，亦喺恰到好處，令人用餐感到悠閒唔急促
。
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 仲有，枱前擺放一些小花束，初時真喺以為純粹當裝飾，美觀一下，原來亦會用嚟作擺盤之用，一陣晌部份菜式上，你就會見到佢哋嘅蹤影。
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 先分享餐廳嘅主餐牌，外觀都好別緻，主要都喺做「廚師發辦」，分別有兩個價錢：$1,680及$1,380，當然，價錢貴啲，內容又豐富啲，其次，就喺單點嘅壽司同刺身。
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 再介紹喺午市套餐，午市定食共有9款選擇，定價為$238-$468，豐儉由人，已包括沙律、蒸蛋、麵豉湯及甜品。此外，就仲有1款「霜瀛日本A4和牛午餐」，定價為$980，以及1款「霜瀛廚師精選午餐」，亦即是「廚師發辦」，定價為$880，包含嘅菜式非常豐富，對比主餐牌嘅「廚師發辦」，嚟食午市真喺划算好多。
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田園沙律

睇樣確喺平平無奇，然而，師傅介紹時，沙律菜喺嚟自澳洲，感順會爽滑啲，襯上自家製凱撒汁，灑上少少白芝麻，的確啲沙律菜好鮮爽，個汁又唔會得個酸字，熱吓身，等客人打開胃納。
田園沙律
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 根據餐牌，食完沙律就喺上刺身，加上又真喺見住師傅切緊幾款魚生，點知，侍應從廚房捧出一份賣相別緻嘅「前菜三點」，食「廚師發辦」就喺有呢啲驚喜，失驚無神多樣特色菜。每逢上菜，師傅都會介紹一下，包括食材及其亮點，有時有啲特別嘅煮法都會分享。
前菜三點
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水雲

墨綠色嘅水雲，其實喺啲藻類，滑滑溜溜咁，好有營養價值，配咗啲酸醋汁，食起嚟酸爽醒胃。 
前菜三點
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秋葵漬

師傅話啲秋葵喺自家醃，平時食秋葵，有啲黏黏潺潺感，今次醃漬咗，口感比較爽，無咗嗰種滑潺感。 
前菜三點
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溫室蕃茄

比預期稍為有啲酸，但蕃茄味好濃郁，感覺酸爽鮮活，加上溫室嘅，自然更加健康啲。 
前菜三點
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 師傅醒碟醋物俾我，用作間場，用嚟清一清味蕾，醋物喺啲鱆魚粒、青瓜片。 
醋物
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 此外，仲有啲自家製嘅子薑，同樣喺食刺身或壽司時間場之用，啲子薑食落幾爽脆。 
子薑
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 卒之到刺身登場啦，師傅為咗賣相靚，每次都以3款刺身嚟上碟，比起一件件上自然靚好多，先喺3款白身魚：鮫鰈魚、深海池魚、間八。
刺身三點
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鮫蝶魚薄切

之前都食過一次，但就真喺少接觸，薄切盡顯師傅刀工，每一片厚薄均一，並且薄至透光，灑咗少少柚子青提味，師傅就建議沾丁點醋。魚味比較清，質感就有少爽爽哋，另加一小件火炙裙邊，有份香口爽滑感。 
刺身三點
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深海池魚

好多時食「廚師發辦」都有呢一款魚嘅蹤影，可以講喺常客，肉身晶瑩帶點淡粉色，師傅特登晌刺身上鎅幾刀，増加美感。襯上少少紫蘇，顯得格外幽香，而食落肉質嫩得嚟帶爽口，魚鮮味頗突出。 
刺身三點
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間八

印象中，呢款魚應該喺第一次食嘢，感覺較陌生。然而，師傅整得好靚，加咗少少黑魚籽，以及金箔，立時變得好矜貴，而底下燒一燒過嚟，故食起嚟帶點油潤，但魚肉依然好鮮味。 
刺身三點
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 再上另外3款非魚類嘅刺身，整體賣相同樣吸晴，而且，絕對喺用料無欺場，包括南非鮑魚、赤貝、果蝦，晌做法上更加咗好多技巧，真喺睇見都開心啦。 
刺身三點
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南非鮑魚

先經過慢煮，所以，鮑魚非常軟腍，唔會韌到好似擦紙膠，而且，好有鮑魚嗰份甜味，口感柔韌；鮑魚下面仲有啲壽司飯，更加入少少鮑粒，可以講喺口感豐富。 
刺身三點
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赤貝

望上去好有光澤，唔喺單單切成刺身就算，加多幾刀鎅晒花咁，仲唧咗啲檸檬汁落去。故此，乜都唔使沾就可以放入口，貝肉十分爽彈，卻又帶點韌勁，喺跟食魚刺身嘅另一種體驗。 
刺身三點
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果蝦

希望我無聽錯或寫錯，初時以為喺牡丹蝦，原來喺一種叫果蝦嘅種類，不過，口感有啲似牡丹蝦，肉質帶黏，伴以自家製蝦膏醬，喺以鮮蝦膏抽出嚟唔加任何嘢去煮，所以，鹹鮮味好強。 
刺身三點
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赤身、中拖羅串

餐牌就寫明喺刺身6貫，以為完咗刺身部份，睇住師傅整呢串刺身串，以為喺整俾隔離枱，原來喺俾小弟
，又多一份驚喜。赤身配上芥末，中拖羅配上海瞻，可謂雙重口感，雙種滋味，真喺賣相與味道兼備。 
赤身、中拖羅串
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北海道帆立貝

正所謂好事成雙，（驚）喜事連連，師傅見我識欣賞佢啲壽司啩，醒多一件火炙帆立貝俾我
，新鮮嘅北海道帆立貝，輕輕燒一燒，以紫菜包住食。帆立貝鮮甜無比，又厚肉，更驚喜喺搽咗一陣黑松露油，有微微黑松露香，卻又唔會太搶其鮮味，有趣。 
北海道帆立貝
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鱈魚片

真喺一不離二，二不離三，師傅話準備下一段壽司時間，就先送碟鱈魚片，俾我過過口癮。每片做成半塊麥芽餅乾大細，既薄且脆，沾少少沙律醬，感覺更香口，多謝師傅嘅心意。 
鱈魚片
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 睇住師傅捏壽司飯嘅手勢、功架，柔中帶剛，已喺一件賞心樂事。壽司部份就真喺跟番餐牌俾足6貫，雖無同場加映，但選材、細節位一樣有驚喜。
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 不過，未食壽司前，師傅專登整咗粒飯俾我試，等我嗒出飯粒嘅真味同其搓飯嘅感覺，用上日本米就唔使講啦，夾起嚟唔會散晒，入口極之鬆軟。順帶一提，在枱前新放上一塊墨綠嘅雲石碟，非常雅致。
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 提多樣細節位，師傅由魚生從雪櫃拎出嚟，到切好，都攤過一陣備用，更不時以手背去量吓啲魚生嘅溫度，會唔會仲喺好冰凍、適合俾客人食未。
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銀鱈魚壽司

首先登場喺銀鱈魚壽司，銀鱈魚經過微燒，等魚肉滲出丁點魚油，卻唔過火，跟食煎過嘅銀鱈魚好唔同，魚肉非常嫩滑細緻，只帶微微油潤，感覺一樣好好。 
銀鱈魚壽司
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北寄貝壽司

近年都算食多咗以新鮮北寄貝所做嘅壽司，跟平常迴轉壽司食嗰啲紅紅哋嘅平價貨色好唔同，淨喺明亮光澤嘅外觀已彈出咗。處理上，燒燒個底先做，師傅解釋咁做會令北寄貝更出到佢陣甜味，再加點檸汁，好清新，貝肉有種爽脆感。 
北寄貝壽司
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喜知次壽司

帶點紅紅嘅喜知次，火炙過，並塗上少少醬油提味，所以，變得額外富油香，肉嫩而帶點膠質，魚味頗濃；而驚喜位喺中間放咗一啲萬能蔥，味道清香，可平衡一下魚油嘅油脂。產自九州嘅萬能蔥，「萬能」喺個名字而已，萬唔萬能，睇你點利用啦，哈哈！
喜知次壽司
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大拖羅壽司

刺身部份就試咗赤身、中拖羅，估唔到嚟到壽司部份可以試埋大拖羅，一睇樣你就知啲油脂幾豐富，而且，分布平均，所以，入口真喺好有油香，誇張少少講有種入口即化嘅感覺。師傅仲磨咗少少宮城櫻花鹽，不過，可能睇相就睇唔出嚟，更能吊出魚鮮味，比醬油感覺會有啲唔同，又喺另一種體驗。
大拖羅壽司
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右口魚邊壽司

本身喺晶瑩剔透嘅白身魚，但火炙過後，一身古銅色，加上在魚身上鎅晒花，顯得非常亮眼。入口陣陣油香，真喺一件比一件濃味，而肉質帶點煙韌，比無燒過嘅右口魚喺截然不同嘅感覺，細節位喺師傅加咗少少柚子青，晌油潤嘅味道中，滲出一點點清新。
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馬糞海膽壽司

不經不覺，嚟到最後一款壽司，平常海膽都會做成軍艦，但今次師傅搞搞新意，紫菜就放晌中間，佢話咁就唔會擺太多紫菜，而影響咗海膽嘅味道。馬糞海膽即喺馬糞海膽，只要處理得好，鮮甜味就非常突出，而且，口感甘香豐腴，綿密細膩，仲有種甘甜嘅餘韻。
馬糞海膽壽司
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迷你丼

之前食過好幾次「廚師發辦」，去到呢個位，都喺以吞拿魚刴成蓉做手卷，但今次晌「霜瀛」，就做成一份幾小口嘅迷你丼，有吞拿魚蓉、萬能蔥、三文魚籽作為組合，而啲三文魚籽好特別，以醬油、味琳漬過，甜甜哋咁，總之，就算迷你丼都做得好有心思。
迷你丼
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迷你丼
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霜瀛日式蒸蛋

無論定食，抑或「廚師發辦」，茶碗蒸 都喺「常客」，印象中，都好似未遇過啲難食嘅茶碗蒸。今次所品嚐嘅茶碗蒸都好有水準，蒸蛋本身非常滑溜就唔在講，而且，甚具蛋香，裡面更混有不少元貝絲、冬菇、魚肉，真心好食。
霜瀛日式蒸蛋
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麵豉湯

餐牌就咁寫住麵豉湯，加上又喺午餐，初時，都諗住喺普通嘅麵豉湯，飲落你就知好唔同。原來，加入大蜆去煮個湯底，再加上木魚碎，成為一道海蜆麵豉湯，故此，個湯好鮮甜，既有麵豉嘅香味，又有陣陣海水嘅鹹鮮味，讚呀！
麵豉湯
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甜品

都預咗喺雪糕嚟，不過，口味都有驚喜，有少有嘅栗子口味，亦有第一次聽到嘅益力多口味，仲有一款，不過，就唔記得。小弟揀咗栗子口味，味道非常清甜，而且，富奶香，最有心思喺雪糕中仲有啲栗子粒粒，非常好食。好奇問師傅喺咩品牌，佢只透露喺日本貨直送。
栗子雪糕
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 全程唔止Yoshi師傅招呼周到、俾咗好多驚喜，兩位侍應亦都招呼得十分熨貼，如收碗、換碟、添茶都喺恰到好處。今餐飯，唔止食到好嘢，仲試咗多款首嚐嘅食材，又再長知識喇。每一次「廚師發辦」嘅體驗，都喺一次學習嘅機會
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    推介美食
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    刺身三點
    刺身三點
    赤身、中拖羅串
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