信州日本料理

營業中

休息中

早陣子瀏覽食評時，看見這間餐廳，食物上吸引了我，所以特意訂座嘗試這個晚餐。舖內的位置不多，與隔離檯都比較近，這個對我來說不太喜歡，希望食物可以補償環境上的不足。店員安排位置後就細心為我們介紹一下餐牌上的套餐，我就選擇了不$680套餐。先來一個珍珠蠔前菜，蠔食得出有鮮味，但那個汁比較偏濃味及咸。日本番茄配炸魚，番茄配上帶點點酸味的啫喱，感覺特別食落好清新，令到原來今日我胃有點不舒服的我都開胃起來。炸魚，望上去好像一粒7彩的骰仔，味道還好。刺身食之前店員會細心講解品嚐的先後次序，我當然會乖乖跟店員的講解來品嚐喇。目章，比較淡但有鮮味。深海池魚清爽感覺。中拖羅，油分不太重。到呢個季節清湯清一清個喉嚨，呢個湯不濃味比較清淡。和牛經過半燒有淡淡的燒香味，牛味濃半燒後還保持著嫩。赤貝:海水味重，新鮮。日本紅衫魚:這是我第一次嚐試的魚，口感結實。秋刀: 魚脂豐富，帶濃郁鮮甜的魚香，肉質彈牙爽滑。季節天婦羅海蝦: 肉質彈牙。紫蘇葉: 有一種說不出的味道。清甜美味，為這頓晚餐畫上完美的句號。

第三次走遍堅尼地城，開始感覺越來越熟悉。比起前兩次的陌生感覺，一掃而空。今次走到海旁，剛巧碰到短暫而美麗的magic hour，看著美景走到信洲日本料理。入門右手邊是壽司吧，有師傅即場製作新鮮的壽司。旬前菜三點中間的是半生熟的滑蛋，底還有少許魚籽，不錯。右手邊是魷魚剌身的冷盤，左手邊的是饅魚。日本季節生蠔有手掌般大的生蠔，夠冰冷而鮮甜呢!刺身先由最淡味的貝殼類開始食，甜蝦又大隻又肥味，之後是帆立貝爽甜，再來是金目鯛和平政。最後的拖羅加上芥末，入口即溶的感覺，完全不用咀嚼。油脂滿佈的拖羅，如其說是油膩的感覺便錯了。拖羅有像棉花的輕盈口感，油份會在喉嚨間徘徊，再喝一口清湯，鹹味有如濃茶，把油份減少。季節清湯放在壺入面的清湯，有魚、冬菇和蘿蔔，淆出來的湯帶有鮮味。比一般的味噌湯要為略鹹，是因為能幫助消化。先品嚐一杯原味後，可加入青檸，味道會更有層次感。半燒日本鹿兒島A5和牛奇怪為何和牛要切成如此薄片？原來是為了配上放底的洋蔥。洋蔥爽脆卷在和牛入面，去除和牛中的油膩感覺。不經不覺就吃掉整碟。季節燒魚現在是吞拿魚的季節，被魚骨包著的肉，滑嫩無比。尤其是滿有魚的焦香，連魚皮都超脆呢!天婦羅蝦、秋葵

Omakase (お任せ)，係日本的說法，即是『廚師發辦』的意思。原來依家的日式料理店，已再不只是提供一板一眼的壽司套餐、刺身套餐… 愈來愈識食的香港人，已開始轉戰到Omakase。第一次嚐試吃廚師發辦，最有趣的地方是不知道下一刻上桌的會是什麼食物，心情確實有點緊張，非常期待！之前聽朋友講，一般Omakase動輒都要過千元一位，而這裏卻低至$680，友人早前試過，覺得唔錯，所以推介我去試試。為左品嚐一下Omakase，我終於踏足通車不久的「堅尼地城」港鐵站。信州日本料理，位於西環的臨海位置，出港鐵站行數分鐘便可到達，非常方便！沿途也有不少食店，下次有時間，可以多嚐一兩間… 到達信州的門前，灰色的石牆、落地大玻璃，再配上竹簾，很有日本火鍋店的感覺，哈哈！不過，今天不是來吃火鍋的。店內裝修簡單，但仍保留了日式風味，尤其那長長的開放式廚房，既可讓廚師展示功架，又可拉近廚師與食客的距離，是傳統日式料理店不可或缺的舖排。坐下來，店員向我們遞上 menu，menu的cover位置，正是Omakase的資料，我們二話不說便點選了 $888 的 set，豪一次！打響頭炮的是旬前菜三點，當中包括：胡麻波

以前返港大都真喺幾唔方便，來來回回，都要個幾鐘！所以一放學，無乜事做都即走！今日跟大學同學坐地鐵重遊港大聚舊，點都要喺附近搵個好地方豪一番！其中一個女同學話想食 Omakase，所以嚟到依間喺西環海旁隔離嘅小店！小店裝修環並不談上奢華，但勝在舒適！一入門口右邊設有壽司吧，俾客人同師傳溝通，讓師傅為客人介紹最優質當造品嚐嘅食材！進餐過程完全喺師傅同客人之間一對一嘅交流！固然，我哋一大班人緊唔好霸住人哋壽司吧啦！安頓後，待應姐姐就為我哋送上一卷溫暖嘅熱毛巾，出街食多過咁多次飯，我真喺從來未見到咁細心嘅安排同服務！待應姐姐再好有禮貌咁問我哋要唔要清酒再加熱！嘩，真喺超細心！見我哋開始坐定哂，飲過酒後，待應姐姐就為我哋送上第一碟《刺身沙律》，而依碟《刺身沙律》當中包括有甜蝦、魚子、吞拿魚同三文魚！因為多數喺其他餐廳食到嘅所謂刺身沙律，都喺得幾片三文魚！而依到嘅《刺身沙律》提供到刺身質量同數量真喺高一層次！賣相吸引之餘，味道真喺鮮甜，而且肉質彈牙！可見食材本身新鮮！第二款送上喺碟《刺身盛盤》當中有深海池魚、右口角魚、拖羅及油甘魚腩！依個《刺身盛盤》真喺成盤藝術品，賣相超一流，可見師傅真喺好有心思

年間不時在Openrice閱讀到日本菜的食評，畢竟在香港也是數一數二的流行外來菜式。沒有刻意去搜尋或瀏覽，但總有數篇是比較印象深刻的。特別要數香港武滕鶴榮的文章，精煉深入又富趣味。八成的評文均有編輯推介，卻因篇數太少仍只是入門級別。老實說推不推介也罷，處處皆有好文未被賞識，但制度有點不公還是說不過去了。　　怎樣也好，有日心血來潮按進食家專頁，恕我未有閱畢近三十篇。最近想找一間日本料理豪一次，看著食評想參考。但價位高得驚人，大可以話我好小家，只係作為窮學生就是又要食又想平。只好看看評文比較便宜的兩間。對麵興趣一般，以前嚐過連鎖店版的Omakase，形式好像不錯。選定這間，結果找朋友同行反而比挑選店家更艱難。　　店家隱藏於西環堅尼地城海旁的角落，路易走，不算難找。店面簡潔，沒有華麗裝潢，樸實自然。外面豎著木架，上面大力推介Omakase，讓我想起文中提到作者與職員的對話。不過今次衝著這個而來，就不再多想了。　　環境也算舒適寬敞，燈光稍暗但視野都清晰。當晚近七成入座，但我沒有被安排坐吧枱。好奇心重，若果有機會都會想近距離看看，只怕阻礙店方運作。　　說要平食，我當然選左邊一款。只是近來身體感覺

七點到來第一枱客，點了$499的二人晚餐，好味，夠哂飽，有質素，侍應態度十分友善，每上一道菜都簡單講解！會再來 走時八點幾，已全店滿座了，應該喺本區頗受歡迎的。