鮨真

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吃廚師發板意思是未到最後你都唔會知道吃什麼，每一道菜式都由師傅精心製作及因應貨源做出來。此外，日本菜講求精緻用心，所以你要明白貴也是應該的。好友今日帶我到尖沙咀亞士厘道最頂層「鮨真」，場內地方有吧檯可以親跟目睹師傅精湛的手藝。有不同種類的餐牌，我們選擇了最中價的$1280/位，有前菜、刺身八款、壽司六款、季節湯、水果及甜品。前菜方面，一上桌相當吸晴有別於從前的前菜更見特別。店員告訴我由淡味吃到濃味。以雕花型的山藥置中有梅子醬，清爽的山藥配上梅子醬，完全打開你的味蕾。第二款前菜貌似葡萄的模樣，估不到是火龍果啫喱相當特別，火龍果設計完全覺得師傅的用心，令我更期待是夜的美食。最後的前菜有驚喜之作，以枝豆製成的毛豆泥配上海膽，口感特別又美味值得一讚。吃過前菜後來到刺身總共有八款選擇，吃過都知道以淡味的魚身吃到濃味魚。第一道的刺身：左口魚為主有左口肉師傅切到相當薄身，並配合柚子醬帶出其鮮味。另外還有左口魚魚邊比較厚身帶有爽口連同芥末同吃。第二道刺身：水八爪魚肉心及吸管，兩者屬於淡味魚；目睹師傅即整相當新鮮並配上檸檬汁，相當不錯。前者肉心口感滑身而帶有嚼勁，後者吸管更見爽口。第三道刺身開始濃味，太

今晚點咗最簡單嘅Omakase 菊，再加咗個燒龍脷魚前菜冰鎮蕃茄粟米，蕃茄點海鹽，粟米就咁食，好新鮮嘅蔬菜，十分鮮甜，好適合夏天吃，好開胃刺身7點上刺身前，先上岩鹽板、薑蔥豉油同壽司豉油，刺身分別有左口魚、銀雪魚、金線錭、青魚、池魚、螺肉同大拖羅左口魚一共有五片左口魚，刀功了得，切得好薄，晶瑩剔透，先把魚放在岩鹽板上，再放上熟蔥，卷起，在岩鹽板上碌三下就食得，入口有些檸檬味，岩鹽板上應該加了些檸檬汁，之前有人教過食白身魚嘅魚生要咬多幾口，今次我都有咁做，果然咬多幾口就有魚味銀雪魚一共有兩片，煎同燒銀雪魚就食得多，刺身都係得一次食，由於都係白身魚，所以都係要咬耐少少，同埋只要加少少普通豉油同wasabi，鮮味就更出，而且油脂滿溢金線錭加咗醬油再輕輕炙過，魚皮有少少脆，魚肉仲好滑，魚味比較香濃，又鮮甜青魚一看好厚身，入口有些紫穌味，原來開邊切咗再夾紫穌，肉質比較又有些香，因為加咗紫穌，所以沒有腥味，仲帶出咗魚嘅鮮甜池魚切絲，再加薑、蔥、醬油，好爽口彈牙螺肉切成薄片，唔點任何嘢都已經好鮮甜爽口大拖羅厚厚嘅大拖羅，油脂均勻，口感豐盈，甘香四溢，入口即溶壽司五款北魚道海膽壽司北海道馬糞海膽，口感

今日係生日正日，朋友帶我食Omakase，真係超興奮！！！！雖然之前都食過，但始終生日正日食係唔同Ｄ！被安排到坐吧枱，可以睇住師傅整刺身同壽司。我們點了Omakase菊，盛惠$1180一位。有前菜、刺身、壽司、湯和甜品。*前菜有粟米和蕃茄，本人不太愛吃粟米，但試了一口都覺得很清甜；蕃茄酸酸的，很清新。*左口魚刺身四片薄薄的左口魚刺身；師傅較路，要先將左口魚刺身攤開，卷上蔥，再係佈滿柚子皮的鹽板look兩look咁食。左口魚是白肉的魚，味比較淡一點。係鹽板道look 兩look *鱆紅魚刺身厚切鱆紅魚刺身，師傅說配上豉油和wasabi 就可以了。鱆紅魚肉質比較爽口，魚味不太濃。*秋刀魚刺身秋刀魚魚味較濃，肉質軟淋，師傅說要沾薑蔥豉油食。*鯖魚刺身鯖魚又是比較濃味的，中間夾了紫蘇菜；師傅都是建議沾薑蔥豉油。*北海道厚岸蠔這隻北海道厚岸蠔真的很厚肉，本身師傅已經落左酸汁；可以選擇加不加檸檬汁；蠔肉濃厚CREAMY，比起來自歐洲、澳洲的蠔更好食！*金目鵰刺身師傅將金目鵰塗左豉油，再用火槍燒過；所以加wasabi 食就可以；好喜歡金目鵰魚皮的脆口，配上魚肉的軟淋，可說是外脆內軟。*大拖羅刺身大拖

天鴿要來擋不住，朋友有約不能推！明早很大機會掛十號風球，但晚上依然天清氣爽，約好了的廚師發辦飯局無需改，大家放工馬上走，早聚早返家。喜歡位於商廈高層的鮨真，因為可以飽覽大都市之繁華夜景，而且感覺開揚。佈置獨特，喜歡金色，波浪型的天花及擺設皆有金之顔色。廚師發辦有三款選擇，我們今晚打算淺嚐，免得天氣變差晚回家，選了$1,180/位，有七款刺身及五款壽司的＂菊＂。壽司桌上配料已經準備就緒，新鮮日本芥末及青瓜等。以牛乳豆腐作前菜，配酸麵鼓醬及海膽，獨特有創意，造型漂亮富色彩。牛乳豆腐口感富濃郁感但又有點爽口似大菜糕，酸酸的麵鼓醬味道不錯，但蓋過了海膽之甘香，我決定先吃掉海膽再吃豆腐。有新意，不過不失。七款刺身中第一款左口魚吃法最好玩，送上岩鹽板一塊，上面灑上柚子皮。先取一片左口魚，放進蔥捲起，然後在岩鹽板上滾轉一下，沾上柚子皮及岩鹽等於調了味。魚味淡但清甜柔軟的左口添上討好的柚子酸香，清新醒胃。接下來六款是深池、太都、時令的秋刀、爽脆的石垣貝、肥美的赤睦及拖羅。當中的太都及赤睦是被塗上鼓油後方才炙燒，效果好看之同時，亦令鼓油更加透進魚肉內，無需再蘸鼓油，已經味道足夠。起肉後的秋刀魚片擺設如一