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日本產雲丹拼盤
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【⛰️日本鮮甜海膽五重奏✨精緻擺盤打卡一流📸】
2023-11-06 356 瀏覽
呢間係銅鑼灣嘅「山YAMA」以山林為主題⛰️餐廳走雅致嘅日式設計 掛有多幅山水水墨畫～ 淺木糸裝潢環境好舒適🪵連筷子托餐具都好有特色 每個細節都襯托出「山」嘅元素新鮮嘅食材 精緻嘅擺盤 配合埋主廚嘅用心烹調 無論味覺定係視覺都係一大享受🤍而室外嘅露台都值得留意👀可以飽覽跑馬地馬場🌃景色一流 仲有櫻花樹可以打卡🌸【山の御膳】HKD1,888✻前菜賣相吸引 打開木盒仙氣飄飄～視覺效果一流💕 北海道毛蟹用凍水處理非常鮮甜 仲有啲柚子啫喱層次豐富🥰 北海道珍蠔好肥美 口感creamy🦪 大大粒嘅小長井帆立貝炙燒過肉厚鮮香 配埋七味粉同埋薄切海苔好match✻蒸物北海道鮑魚彈牙爽口 食之前店員會先噴少少十四代清酒🍶令鮑魚充滿酒香 如果想再濃味啲 可以再自己噴多啲清酒 好似幫佢噴香水咁好特別😆✨美味又玩味十足ᰔᩚ (˶ˊᵕˋ˵)✻先付日本產雲丹拼盤（五種產地)拼盤上有座山仔🏔️充滿仙氣煙霧效果好靚打卡一流📸 上面嘅海膽分別來自岩手、浜中町、根室、宮城同埋北方四島🇯🇵 店員建議我哋逆時針 由清淡到濃味慢慢咁去品嘗🧡海膽鮮甜入口即溶 再配上魚子醬、金箔、三文魚籽，海苔等等 一入口係好幸福嘅感覺🥰✻刺身賣相
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呢間係銅鑼灣嘅「山YAMA」以山林為主題⛰️餐廳走雅致嘅日式設計 掛有多幅山水水墨畫～ 淺木糸裝潢環境好舒適🪵連筷子托餐具都好有特色 每個細節都襯托出「山」嘅元素

新鮮嘅食材 精緻嘅擺盤 配合埋主廚嘅用心烹調 無論味覺定係視覺都係一大享受🤍而室外嘅露台都值得留意👀可以飽覽跑馬地馬場🌃景色一流 仲有櫻花樹可以打卡🌸

【山の御膳】HKD1,888

✻前菜
賣相吸引 打開木盒仙氣飄飄～視覺效果一流💕 北海道毛蟹用凍水處理非常鮮甜 仲有啲柚子啫喱層次豐富🥰 北海道珍蠔好肥美 口感creamy🦪 大大粒嘅小長井帆立貝炙燒過肉厚鮮香 配埋七味粉同埋薄切海苔好match
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✻蒸物
北海道鮑魚彈牙爽口 食之前店員會先噴少少十四代清酒🍶令鮑魚充滿酒香 如果想再濃味啲 可以再自己噴多啲清酒 好似幫佢噴香水咁好特別😆✨美味又玩味十足ᰔᩚ (˶ˊᵕˋ˵)
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✻先付
日本產雲丹拼盤（五種產地)
拼盤上有座山仔🏔️充滿仙氣煙霧效果好靚打卡一流📸 上面嘅海膽分別來自岩手、浜中町、根室、宮城同埋北方四島🇯🇵 店員建議我哋逆時針 由清淡到濃味慢慢咁去品嘗🧡海膽鮮甜入口即溶 再配上魚子醬、金箔、三文魚籽，海苔等等 一入口係好幸福嘅感覺🥰
日本產雲丹拼盤
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日本產雲丹拼盤
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✻刺身
賣相同樣吸引 煙霧視覺效果打卡一流✨ 季節刺身有北海道帶子同埋牡丹蝦 刺身高質又鮮甜～ 北海道帶子上面有啲有柚子皮好清新 牡丹蝦有好多蝦膏好正😋
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仲有用咗七種木糠煙燻嘅鰤魚刺身 上面仲有啲鰤魚腩魚蓉 味道層次突出令人難忘🤤今次擺盤都好有心思 打開透明玻璃瓶之後同樣仙氣飄飄～～
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✻季節雪葩
自家製柚子雪葩配上檸檬皮，非常新清
原來係主廚悉心為我哋準備 等我哋可以清一清口腔做一個中場休息 再準備迎接下一度料理ʕ˙Ⱉ˙ʔ ♡

✻鍋物
北海道雪場蟹龜甲鍋湯 配以燒菜卷波菜卷物龜甲係盛載嘅器皿名💕 雪場蟹去咗殼好方便食 湯底以蟹殼同埋昆布熬製煮成 非常清甜雪場蟹同個湯都好好味 忍唔住飲曬😋
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✻燒物
白甘鯛立鱗燒 魚鳞香脆魚肉非常嫩滑 外脆內軟～～ 醬汁係師傅秘制嘅黑松露忌廉汁 好惹味 ᰔᩚ (˶ˊᵕˋ˵)
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✻揚物
沙鵔魚好新鮮 炸過之後口感酥脆 同樣外脆內軟✨ 日本番薯天婦羅好香甜 配埋師傅調劑嘅抹茶鹽好好食💚

✻強肴
A4宫崎牛厚燒 賣相非常特別 用一個黑色月球外型上枱 打開之後仙氣飄飄～A4 宫崎牛油脂比例好平均 牛味濃郁油香好豐富🐮😛又唔會太肥膩 配埋牛肝菌醬汁 蘆筍 蒜片同埋番茄一齊食 口感豐富✨
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✻食事
大閘蟹膏拌蟹肉稻庭烏冬🦀 烏冬上面舖滿咗拆好肉嘅雪場蟹🤤 另外仲有個爐仔暖住大閘蟹蟹膏😳 食嗰陣仲可以按自己口味 加入唔同年份嘅意大利黑醋：分別是3年、5年及10年，個人最鍾意10年黑醋因為比較甜😎 加入黑醋之後蟹膏鮮甜再提升 配埋煙韌彈牙嘅稻庭烏冬一齊食 好好味！ᰔᩚ (˶ˊᵕˋ˵)
大閘蟹膏拌蟹肉稻庭烏冬
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✻甜品
甜品都好好食🥹💓 係大福配搭拿破崙酥皮中間仲有紅豆蓉同椰子雪糕🥥🍨大福超軟糯好正！拿破崙囗感鬆脆，大滿足ʕ˙Ⱉ˙ʔ ♡
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日本產雲丹拼盤
日本產雲丹拼盤
大閘蟹膏拌蟹肉稻庭烏冬
  • 山の御膳
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《精緻高質Omakase 物超所值✨》
2023-07-22 60 瀏覽
適逢生日月份 必定會食我最鐘意嘅日本菜(*´∇｀*)今次就黎到位於銅鑼灣嘅人氣ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ專門店山 餐廳以新鮮嘅食材同精緻嘅擺盤為賣點 環境保置優雅之餘 更有室外露台位置可以睇到跑馬地球場( *˙0˙*)餐廳最近推出全新主題ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ套餐 分別係「蟹 」「和牛 」「山之四季」「 山之御膳」全部都係選用季節食材精心打造今次就試咗主打當造刺身同熱食嘅「 山之御膳」不論味覺同視覺都係一大享受𖤐ˊ˗物超所值 有機會一定會再訪.ᐟ.ᐟ𓈒𓂃 𓈒𓌉◯𓇋𓂃 𓈒❀ 前菜┊廚帥發辦前菜三點﹆灸燒帆立貝♡、赤崎蠔♡、北海道毛蟹首先打頭陣就係呢個前菜寶盒師傳以乾冰製造煙霧彌漫嘅效果 非常有睇頭三款刺身都非常鮮甜 調味更花咗唔少心思個人特別喜歡配上青檸啫喱嘅生蠔 食落好清新開胃❀ 蒸し物┊蝦夷鮑酒蒸肝醬鮑魚炆煮得非常柔軟唔靭店員噴上十四代嘅清酒 有淡提升鮮味❀ 雲丹盛┊日本五種產地雲丹拼盤♡今餐嘅重頭戲 亦係我最期待嘅菜式(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)難得可以食到五款日本不同產地嘅海膽海膽由淡至濃分別係岩手、根室、羅臼、浜中町及北方四島每款都非常鮮甜 個人偏愛比較濃郁嘅羅臼同北方四❀ お造り┊季節刺身四點﹆左右魚、十八爪
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適逢生日月份 必定會食我最鐘意嘅日本菜(*´∇｀*)
今次就黎到位於銅鑼灣嘅人氣ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ專門店山
餐廳以新鮮嘅食材同精緻嘅擺盤為賣點
環境保置優雅之餘
更有室外露台位置可以睇到跑馬地球場( *˙0˙*)
餐廳最近推出全新主題ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ套餐
分別係「蟹 」「和牛 」「山之四季」「 山之御膳」
全部都係選用季節食材精心打造
今次就試咗主打當造刺身同熱食嘅「 山之御膳」
不論味覺同視覺都係一大享受𖤐ˊ˗
物超所值 有機會一定會再訪.ᐟ.ᐟ

𓈒𓂃 𓈒𓌉◯𓇋𓂃 𓈒
廚帥發辦前菜三點
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❀ 前菜┊廚帥發辦前菜三點
﹆灸燒帆立貝♡、赤崎蠔♡、北海道毛蟹
首先打頭陣就係呢個前菜寶盒
師傳以乾冰製造煙霧彌漫嘅效果 非常有睇頭
三款刺身都非常鮮甜 調味更花咗唔少心思
個人特別喜歡配上青檸啫喱嘅生蠔 食落好清新開胃

❀ 蒸し物┊蝦夷鮑酒蒸肝醬
鮑魚炆煮得非常柔軟唔靭
店員噴上十四代嘅清酒 有淡提升鮮味
日本產雲丹拼盤
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❀ 雲丹盛┊日本五種產地雲丹拼盤♡
今餐嘅重頭戲 亦係我最期待嘅菜式(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
難得可以食到五款日本不同產地嘅海膽
海膽由淡至濃分別係
岩手、根室、羅臼、浜中町及北方四島
每款都非常鮮甜 個人偏愛比較濃郁嘅羅臼同北方四
十八爪
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煙燻油甘魚
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拖羅
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❀ お造り┊季節刺身四點
﹆左右魚、十八爪及帆立貝♡、煙燻油甘魚♡、拖羅
四款季節刺身非常新鮮 各款都極具特色
十八爪配上燉煮蘿蔔好入味而且好爽口
最喜歡煙燻油甘魚 入口有好濃郁好香嘅煙燻味
鱈場蟹亀甲鍋
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❀ 鍋物┊鱈場蟹亀甲鍋
來自北海道嘅鱈場蟹非常肥美
湯底用上昆布及蟹殼熬煮 清甜之餘亦有淡淡嘅蟹味

❀ 箸休め┊季節雪芭
餐廳特別提供柚子雪芭俾客人清清味蕾 值得讚賞𖤐ˊ˗
甘鯛立鱗燒配黑松露汁
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❀ 焼き物┊甘鯛立鱗燒配黑松露汁♡♡
另一道我最喜歡嘅菜式.ᐟ.ᐟ
師傅先將魚鱗炸至挺身 再燒甘鯛 立鱗口感非常脆
即使本身唔太喜歡食魚嘅我都一試愛上(⁎˃ᴗ˂⁎)♡

❀ 揚げ物┊時令天婦羅
﹆日本小青椒、木光魚、日本蕃薯
天婦羅炸皮好薄 調味用上淡雪鹽 唔錯
特濃上海蟹拌後文稻亭烏冬
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❀ 食事 ┊特濃上海蟹拌後文稻亭烏冬
混合咗雌雄蟹嘅蟹膏 味道極濃郁
特別之處係餐廳會提供不同年份嘅意大利陳醋
客人可以根據個人喜好自行選擇加入蟹芡烏冬～

❀ 甘味┊和風觧果雪糕拿破侖
最後甜品係芒果味拿破侖 外皮酥脆
配上幼滑雲尼拿雪糕 完美作結(*´˘`*)♡
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特濃上海蟹拌後文稻亭烏冬
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銅鑼灣 山與海·視與味覺之盛宴
2023-03-15 85 瀏覽
銅鑼灣 山與海·視與味覺之盛宴山 YAMA📍銅鑼灣耀華街38號The Zing!15樓➰好歌推介「陪我迷上荒謬，越過幻變山丘，拾塊木碎伸手學施小魔咒。」.#特倫斯夢遊仙境  #林家謙➰筆者一向以日本為鄉下，雖然啱啱係日本返嚟無幾耐，但已經開始思鄉病發，非常掛住日本美食，除左不時望下機票網睇住Google Map去旅行之外，又會周圍做資料搜集睇下香港有乜高質日本料理可以一解鄉愁，所以今日就搵左依間Omakase一試究竟。.今日搵嘅依間餐廳距離銅鑼灣5分鐘路程，位於時代廣場後面嘅耀華街，周圍食店林立，可以係依到立足一方嘅餐廳都一定有相當實力。.甫踏進餐廳，映入眼簾係亮白木系設計高樓底寬敞空間，一邊係壽司吧枱一邊係卡位，燈光方面餐廳有特別排列嘅射燈襯托壽司吧枱，連餐具擺盤都用上「山」造形配合餐廳主題，而且仲有大量和風日系山林系擺設等元素，融合原野自然氣息令客人用餐舒適放鬆，更加有一個神秘空中露台花園可以打卡添，睇得出餐廳對成個用餐環境都有精心佈置，非常認真細心。➰餐廳提供數款不同Omakase套餐選擇，以唔同食材做主題，如魚或蟹等，亦會根據當季食材調節更換，而集各家之大成嘅非山の御膳莫屬，可
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銅鑼灣 山與海·視與味覺之盛宴

山 YAMA
📍銅鑼灣耀華街38號The Zing!15樓

➰好歌推介
「陪我迷上荒謬，越過幻變山丘，拾塊木碎伸手學施小魔咒。」
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#特倫斯夢遊仙境  #林家謙

➰
筆者一向以日本為鄉下，雖然啱啱係日本返嚟無幾耐，但已經開始思鄉病發，非常掛住日本美食，除左不時望下機票網睇住Google Map去旅行之外，又會周圍做資料搜集睇下香港有乜高質日本料理可以一解鄉愁，所以今日就搵左依間Omakase一試究竟。
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今日搵嘅依間餐廳距離銅鑼灣5分鐘路程，位於時代廣場後面嘅耀華街，周圍食店林立，可以係依到立足一方嘅餐廳都一定有相當實力。
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甫踏進餐廳，映入眼簾係亮白木系設計高樓底寬敞空間，一邊係壽司吧枱一邊係卡位，燈光方面餐廳有特別排列嘅射燈襯托壽司吧枱，連餐具擺盤都用上「山」造形配合餐廳主題，而且仲有大量和風日系山林系擺設等元素，融合原野自然氣息令客人用餐舒適放鬆，更加有一個神秘空中露台花園可以打卡添，睇得出餐廳對成個用餐環境都有精心佈置，非常認真細心。
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 ➰
餐廳提供數款不同Omakase套餐選擇，以唔同食材做主題，如魚或蟹等，亦會根據當季食材調節更換，而集各家之大成嘅非山の御膳莫屬，可以一嚐各項山珍海味，尊享非凡。
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山の御膳 Yama Kaiseki 💲1888/1
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 ✥先付け 日本產雲丹拼盤(五種產地) ⭐️4.4/5⭐️
點餐不久，頭盤徐徐送上，伶應貼心地幫忙擺盤，頭盤已經非常驚艷，海膽拼盤置於山系造形擺盤伴隨住用乾冰製造嘅冒煙效果十分吸睛奪目。
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五種海膽分別嚟自岩手鹽水海膽﹑根室白海膽﹑浜中町黃海膽﹑宮城及北方四島赤海膽，由淡至濃開始品嚐，份量豐富，鮮味絕倫，身為海膽控嘅我表示雀躍萬分，依份先付可謂風頭一時無兩，令人非常期待接住落黎嘅其他菜式。😋
日本產雲丹拼盤
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日本產雲丹拼盤
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 𖥕前菜·廚師發辦前菜三點 ⭐️4.2/5⭐️
雖然有前車可鑒，但依道前菜三點仍然令人讚嘆餐廳非常重視打卡效果及儀式感，侍應捧起木箱寶盒放置於枱前，再貼心提醒可以拎起電話拍攝，陣陣絲煙散去後，赫然發現寶箱內有乾坤，小世界以山林園盆景呼應主題，然後三位主角分別係磯燒帶子﹑小長井真蠔及毛蟹伴柚子啫喱。 
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園盆景色造工細緻，少不免相機食先過後，侍應亦有介紹由帶子食起，磯燒帶子肥大肉厚，師傅調味加入少少辣粉更為惹味。接住就係現時當造嘅小長井真蠔，肥大肉厚爽甜回甘，配上柚子啫喱及辣椒蘿蔔蓉，更顯清爽。最後就係毛蟹，師傅已經預先將蟹肉拆起，免去一番進食功夫，啖啖蟹肉滿足鮮甜。
廚師發辦前菜三點
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 ✥蒸し物·蝦夷鮑魚蒸 肝醬 ⭐️4.3/5⭐️
Omakase有蒸鮑魚亦唔係少見，但餐廳好有玩味地用上十四代清酒噴灑於鮑魚上，令人恨不得叫師傅原枝奉上當頭飲盡。 😋
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返到正題，師傅表示用上清酒噴灑可以令鮑魚更為清香，細嚼之下果然有淡淡酒香，鮑魚清爽煙韌彈牙，配上肝醬更為可口，另外伴碟有爽脆嘅寶塔椰菜花及烤菇等，搭配健康滋味。
蝦夷鮑魚蒸 肝醬
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 𖥕お造り·季節刺身五點 4.5/5⭐️
師傅精雕細啄後首先送上一份三點刺身，擺盤當然亦係奪目地用上一個焚火爐盛載，滿滿儀式感。
·活北海道帶子伴三文魚籽，比一般帶子更為鮮甜，再加上柚子皮調味更為清新。
·牡丹蝦伴蝦膏，師傅已經將蝦身拆殼，再將蝦膏推汁調味，令鮮甜味道更添層次。
·間八伴三星漬，間八係白身魚，比較淡口，取其爽嫩口感，加上三星漬調味後令其更為惹味。
季節刺身五點
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季節刺身五點
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 ➿
刺身五點只係嚟左三點，因為好戲在後頭，隨即奉上一個好比精靈球嘅容器，少不免當然係有揭蓋儀式感環節，打開之後顏色五彩繽紛，分別盛戴日式和風醬油蟹及高知縣大拖。
·大拖羅係理所當然嘅入口即溶，魚油魚脂亦係無可挑剔。
·日式和風醬油漬·稻蟹，暫時我係第一次係香港試日式醬油蟹，同韓式醬油蟹唔同，甜度鮮味都更重，少左韓式嘅咸味，各有層次，師傅表示混入咗白酒及水果醃制，今日亦係首批提供俾客人品嚐，好慶食到依一隻咁鮮甜絕倫，入口嫩滑無比嘅日式醬油蟹。😋
日式和風醬油漬·稻蟹
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日式和風醬油漬·稻蟹
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 ✥鍋物·鱈場蟹龜甲鍋 ⭐️4.2/5⭐️
出場嘅鍋物主角係北海道鱈場蟹腳，啖啖肉而且鮮甜飽滿，湯底則係用利尻昆布及鰹魚湯汁再加鱈蟹蟹殼熬製而成，飲落順喉清潤，配菜仲有菠菜卷及雜菇等，波菜卷吸收湯底精華入口更加清甜。
鱈場蟹龜甲鍋
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 𖥕箸休め·季節雪葩 ⭐️3.9/5⭐️
柚子雪葩作為間場清一清味蕃，清爽甜味亦令飽膩度下降。
季節雪葩
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 ➰
與此同時，店員亦溫馨提示餐廳仲有一個空中戶外小露台可以參觀，可以趁師傅繼續準備食材嘅時候出去一探究竟，踏出戶外，首先係飽覽跑馬地馬場一帶夜景，回首一望，赫然見到一棵夜櫻出現，場面非常唯美，餐廳仲佈置左唔同日系裝飾比客人打卡，非常有心思，十分抵讚。
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一輪打卡過後，侍應出嚟溫馨提示下一道菜式已經準備妥當。

✥すし·精選寿司五貫 
正式進入壽司環節，師傅已經埋手準備妥當，當我就座後就正式開始即席手握。
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➿真鯛 ⭐️4/5⭐️
真鯛屬白身魚，本身味道淡口清雅帶爽韌，師傳用上辣椒蘿蔔蓉及柚子酸汁調味後令味道層次提昇。
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➿深海池魚 ⭐️4.1/5⭐️
亦都係白身魚，深感池魚肉質細緻爽口又帶有豐厚的油脂，加上薑蔥及橄欖油一齊入口更加滋味。
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➿火灸右口魚 ⭐️4.2/5⭐️
即係鰈魚，火灸過後嘅右口魚裙邊逼出油份，即時令魚脂香氣四溢，入口即溶，魚油味道係口腔回蕩，師傅特登為左唔想令飽膩感太重加上梅醬減輕油脂感，非常貼心。😋
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➿地金目鯛 ⭐️4.2/5⭐️
金目鯛中最頂級最油脂豐厚同味道最濃厚嘅品質方可稱之為地金目鯛，經過輕輕火灸逼出魚脂同時將魚皮燒至焦香，入口更有質感，配搭芽蔥及柚子胡椒，入口更為惹味。
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➿鰤魚伴鰤魚腩蓉 ⭐️4.3/5⭐️
最後一貫壽司主角係鰤魚，師生再加上鰤魚腩蓉，伴上大蔥及芝麻調味，濃郁味道雙重口感雙倍提昇，十分滿足。😋
精選寿司五貫
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鰤魚伴鰤魚腩蓉
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 𖥕強肴·A4宮崎牛厚燒·聖護院蕪菁·牛肝菌 ⭐️4.4/5⭐️
驚喜浪接浪，侍應捧住一個酒壺大嘅煲原個上枱，非常跨張，打開即時聞到禾稈草煙燻香氣，而主角係A4宮崎牛，肉味濃郁而油脂感唔會太重，可以食多d亦唔會太飽膩，再加上露荀及西班牙酸茄中和，而牛肝菌汁亦非常滋味，配搭得非常完滿。😋
A4宮崎牛厚燒·聖護院蕪菁·牛肝菌
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A4宮崎牛厚燒·聖護院蕪菁·牛肝菌
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A4宮崎牛厚燒·聖護院蕪菁·牛肝菌
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 ✥食事·特濃上海蟹拌後文稻亭·10年陳意大利黑醋 ⭐️4.4/5⭐️
接近尾聲階段，今次出場陣容雖然唔算盛大，但擺係面前嘅係一碟滿盛嘅黃油蟹膏蟹粉，但以細火保持溫度散發出陣陣嘅蟹黃香氣，不禁令人垂涎三尺，食指大動，而另一邊係用松葉蟹肉及芡汁煮稻亭烏冬，撈勻蟹黃蟹膏進食已經係非凡享受，再加上師傅推介可以點上3/5/10年意大利陳醋一齊享用，由酸至甜任君選擇，好一道中西日Fusion嘅菜式，令人回味無窮。😋
特濃上海蟹拌後文稻亭·10年陳意大利黑醋
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 𖥕甘味·和風鮮果雪糕拿破崙
甜品係士多啤梨配椰子雪糕拿破崙，椰子雪糕味道清新，正好中和解油膩感，拿破崙亦都好脆口，完美作結。
和風鮮果雪糕拿破崙
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 ➰總結
餐廳非常重視用餐環境及佈置，每一道食材都盡顯其鮮味不在話下，亦用上唔同效果嘅呈現方式吸引客人眼球，令人深象深刻，甚至連餐具等細節位亦十分著重，可見餐廳對每個用餐環節都一絲不苟，非常認真，十分抵讚。餐廳無論係食物出品及打卡方面都令人非常滿意，好推介比各位想同親朋摯友情侶歡聚一番。
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 ➿➿➿
#山#YAMA
#銅鑼灣美食#hkfood #hkfoodie #foodiehk #hkfoodblogger #hkfoodlover #hkfoodstagram #hkfoodporn #852eats #hkiger
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#日本產雲丹拼盤#日式和風醬油蟹#蝦夷鮑魚蒸肝醬 
➿
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特濃上海蟹拌後文稻亭·10年陳意大利黑醋
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高級精緻Omakase🌟 海膽‧蟹肉‧和牛盛宴
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上個月生日，朋友仔話要帶我去「山YAMA」食Omakase🥳 雖然餐廳係新開，但係極高水準，擺盤賞心悅目，簡直係神級享受‼️ 師傅好有經驗，完全感受到佢地對食物﹑環境﹑服務既用心，令人回味不已，誠意推介❤️‍🔥餐廳裝潢行和風木系風格，簡潔明亮，以山林為主題，配合返餐廳名「山」，流露自然恬靜氣息。環境闊落，落地玻璃可以欣賞到銅鑼灣街景，好有空間感。用餐區域劃分為吧枱同座位區，想坐吧枱欣賞師傅功架既話記得book位時講定😉 店員仲帶左我地去室外露台參觀~ 有棵櫻花樹可以影相打卡，仲可以飽覽樓景同馬場景色，環境一流😍「山」晚市提供唔同主題既Omakase套餐：和牛﹑海鮮﹑魚﹑蟹，各有特色，價位由$1,088起。而「山之御膳」$1,888 更加係集百家之大成🥹 以尊貴上乘日本直送食材入饌，再以華麗精緻擺盤呈現，連餐碟/擺盤都同「山」有關聯🗻 盡顯心思！無論係味覺﹑視覺或嗅覺上都有全新體驗，極高質素！而午市比較經濟實惠~ 低至$368/$588就可以食到omakese，CP值高✅今次揀左「山之御膳」套餐，用餐時間大約2.5小時⏱♢ Appetizer | 日本產雲丹拼盤第一道菜出場就噴哂煙，打卡效果
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上個月生日，朋友仔話要帶我去「山YAMA」食Omakase🥳 雖然餐廳係新開，但係極高水準，擺盤賞心悅目，簡直係神級享受‼️ 師傅好有經驗，完全感受到佢地對食物﹑環境﹑服務既用心，令人回味不已，誠意推介❤️‍🔥
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餐廳裝潢行和風木系風格，簡潔明亮，以山林為主題，配合返餐廳名「山」，流露自然恬靜氣息。環境闊落，落地玻璃可以欣賞到銅鑼灣街景，好有空間感。用餐區域劃分為吧枱同座位區，想坐吧枱欣賞師傅功架既話記得book位時講定😉 店員仲帶左我地去室外露台參觀~ 有棵櫻花樹可以影相打卡，仲可以飽覽樓景同馬場景色，環境一流😍
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「山」晚市提供唔同主題既Omakase套餐：和牛﹑海鮮﹑魚﹑蟹，各有特色，價位由$1,088起。而「山之御膳」$1,888 更加係集百家之大成🥹 以尊貴上乘日本直送食材入饌，再以華麗精緻擺盤呈現，連餐碟/擺盤都同「山」有關聯🗻 盡顯心思！無論係味覺﹑視覺或嗅覺上都有全新體驗，極高質素！而午市比較經濟實惠~ 低至$368/$588就可以食到omakese，CP值高✅

今次揀左「山之御膳」套餐，用餐時間大約2.5小時⏱
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♢ Appetizer | 日本產雲丹拼盤
第一道菜出場就噴哂煙，打卡效果一流😍 海膽來自日本5個唔同地區：岩手﹑浜中町﹑根室﹑宮城﹑北方四島，全部都好新鮮，質感細膩，入口即溶。當中有些口味偏淡，有些偏濃郁，各有特色。
日本產雲丹拼盤
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♢ Appetizer | 前菜三點
師傅將3款前菜放係一個木盒內，入面有砂石﹑紅葉裝飾，賞心悅目🥹
➊ 帆立貝 ‧ 炙燒過後香氣逼人，口感厚實又滑身，底下有片昆布頗脆口。
➋ 雲丹白明太子白蝦 ‧ 唔食生蠔可轉富山灣白蝦，質感綿滑，鮮甜爽口，帶有明太子味道。加上海膽﹑黑魚子，簡直多重享受！
➌ 北海道毛蟹 ‧ 完整一片蟹肉，真材實料！肉質飽滿而鮮嫩，內有檸檬啫喱提味，清新酸甜。
前菜三點
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前菜
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♢ Steamed Dish | 蝦夷鮑酒蒸
餐廳以清酒中既絕頂佳釀——十四代搭配鮑魚，誠意滿分💯 店員會用酒樽噴幾下sake係鮑魚上，散發清淡酒香。蝦夷鮑產自北海道，肉質飽滿，蒸煮過後入口軟腍，配上鮑肝醬﹑紫蘇葉，味道更上一層樓。而伴菜有寶塔椰菜花，加上日本食用花穗點綴，賣相精緻。
蝦夷鮑酒蒸
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♢ Sashimi | 季節刺身五點
首3款刺身放係一個山景盤子上面🗻 用乾冰營造噴煙效果，好有意境！
➊ 帶子 ‧ 肉質飽滿，非常新鮮滑溜！加左珍貴既「雪之結晶」淡雪鹽調味，輕微提升帶子鮮味，建議唔洗再點豉油。
➋ 牡丹蝦 ‧ 蝦肉晶瑩剔透，口感細膩爽滑，鮮味十足。
➌ 鰤魚 ‧ 正值當造季節，比油甘魚味道更濃郁，油份更重。頂層係腩碎，以京蔥攪拌，中和腩位既油膩感，味道平衡得好好。
季節刺身
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季節刺身
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➍ 超拖羅/赤身 ‧ 先食超拖羅，油脂滿滿，入口即溶！而赤身放上手磨芝麻同蔥花，香氣四溢。
超拖羅/赤身
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➎ 安拖羅 ‧ 微微炙燒後逼出豐富油脂，魚香濃郁，加左淡雪鹽﹑芥末調味，爽脆紫菜夾上紫蘇葉，中和拖羅油膩感，口感豐富！
安拖羅
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♢ Pot Dish | 鱈場蟹亀甲鍋
食到中段黎一個湯物暖身，今次主角係「蟹中之王」——北海道鱈場蟹🦀 係帝王蟹中最優質﹑名貴既品種。完整一條蟹肉真材實料，肉質肥美飽滿，啖啖肉好滿足！店員介紹個湯係用左昆布加大量蟹殼熬製幾個鐘，湯頭看似清淡，但係蟹味好濃郁，味道夠鮮甜！除左蟹肉，仲有冬菇﹑草菇﹑紹菜包波菜卷，吸收湯汁精華後超正🤤 值得一讚既係湯物以明火上菜，更加用亀甲鍋(鋁鍋)盛載，保持溫熱，非常貼心！
鱈場蟹亀甲鍋
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♢ Sorbet | 季節雪葩
開始食壽司前以柚子雪葩清一清味蕾。雪葩質感綿滑細膩，散發淡淡自然柚子清香，唔會太甜，非常醒胃。
季節雪葩
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♢ Sushi | 精選寿司五貫
最鍾意壽司既環節🍣 望住師傅由切魚生﹑握壽司﹑調味每個步驟都認真製作。
➊ 油甘魚 ‧ 正值當造，新鮮爽口，加左新鮮紫菜﹑手磨芝麻調味。
➋ 深海池魚 ‧ 味道鮮甜，口感爽脆，魚味濃郁。
➌ 地金目鯛 ‧ 較多油份，炙燒過後逼出豐富油脂。
➍ 鮫鰈 ‧ 肉質細嫩，上面放左肥美既裙邊位，炙燒後充滿油香。
➎ 北寄貝 ‧ 來自北海道，加左青檸汁﹑柚子皮調味，口感爽脆清新。
精選寿司
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精選寿司
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♢ Main Dish | A4宮崎牛厚燒
店員捧住一大個黑色煲上菜，煲底放左大量日本禾稈草🌾 用火槍燒過後可以營造煙霧效果，非常夢幻！3件A4牛肉細緻軟腍，入口即溶，而且宮崎牛既味道係特別濃郁🥩 牛肉上加左自家製忌廉牛肝菌醬汁，再滲入禾稈草香氣後帶有煙燻味道。而配菜有蘆荀同西班牙串茄，燒過後同樣非常香口。
A4宮崎牛厚燒
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♢ Rice Dish | 特濃上海蟹拌後文稻亭
後文稻亭烏冬配上松葉蟹整成既芡汁，配上明火大閘蟹蟹粉，奢華程度認真誇張💫 烏冬比較幼身，口感煙韌，將蟹粉加到烏冬中撈勻，蟹味非常香濃，每條烏冬都掛滿芡汁，超正！餐廳另外附上意大利黑醋，有3款唔同甜酸程度可供選擇，隨個人喜好添加，不得不讚餐廳既專業同細心！
特濃上海蟹拌後文稻亭
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特濃上海蟹拌後文稻亭
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♢ Dessert | 和風雪糕拿破崙
最後一道菜，師傅即製甜品，親手唧cream👨🏻‍🍳 平時omakase既甜品多數都係雪糕，今次睇得出餐廳對食物既追求，堅持新鮮製作！拿破崙口感酥脆，中間夾左忌廉同椰子雪糕，富有層次感。整體口感清新，有助消濟。連甜品都咁用心製作，呢餐Omakase簡直完美😌👍🏻
和風雪糕拿破崙
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餐廳服務值得一讚，成個過程都輕鬆愉快。師傅具備專業知識，功架十足，不時同我地交流，係師傅身上學到唔少知識~ 亦都睇得出師傅對日本菜既熱誠。另外店員上菜時都好細心講解，有問必答，真係了解過d食材，睇得出係well-trained。今次omakase體驗非常滿意，係好難忘既一餐生日飯🥰 絕對會再訪✅
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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$2000 (晚餐)
等級4
345
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山林主題のOmakase
2023-01-15 78 瀏覽
🥢山之御膳 Yama Kaiseki $1688 🔸先付け｜日本產雲丹拼盤 (五種產地）海膽的日文叫法Uni，譯成漢字即雲丹。五種來自日本東北及北海道的海膽🇯🇵分別爲：宮城、岩手、浜中町、根室、北方四島，上桌時利用乾冰散發出陣陣霧氣，營造出仙氣效果，甚有氣勢😍每款海膽各有不同特質，配上不同食材：包括魚子醬、魚子及wasabi等，襯托出海膽鮮味🤤海膽口感細滑，入口鮮香甘甜。🔸前菜｜廚師發辦前菜三點以木盒盛載著三款前菜，内裏放滿石春，上面放了幾塊紅葉🍁甚有日式庭園意境🎎打開時仙氣滿滿。🔹赤穗蠔：建議先食底下的Oyster Leaf再食蠔🍀更能特顯其新鮮海水味🦪生蠔肥美飽滿，配上蘿蔔蓉和柚子醋，令鮮味升華🔹香箱蟹：一疏疏蟹肉鮮味十足🦀配上味道濃郁的蟹籽、蟹膏，中間仲放上柚子啫喱作解膩🔹帆立貝：以牛油磯燒的帆立貝，香口彈牙，下面放上薄脆紫蘇葉🌿口感更加豐富🔸蒸し蒸｜蝦夷鮑酒蒸 肝醬店員先噴上特選日本名酒十四代🍶以稀釋鮑魚肝醬，並把鮑魚鮮甜味道推至極緻細膩 。蝦夷鮑魚煮得軟腍入味。伴上西蘭花及野菌🍄清新解膩。🔸お造り｜季節刺身五點首先，以月球外型器皿承載著粒貝及平政魚，一打開蓋白煙湧出，為這道菜
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🥢山之御膳 Yama Kaiseki $1688
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🔸先付け｜日本產雲丹拼盤 (五種產地）
海膽的日文叫法Uni，譯成漢字即雲丹。五種來自日本東北及北海道的海膽🇯🇵分別爲：宮城、岩手、浜中町、根室、北方四島，上桌時利用乾冰散發出陣陣霧氣，營造出仙氣效果，甚有氣勢😍每款海膽各有不同特質，配上不同食材：包括魚子醬、魚子及wasabi等，襯托出海膽鮮味🤤海膽口感細滑，入口鮮香甘甜。
日本產雲丹拼盤
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🔸前菜｜廚師發辦前菜三點
以木盒盛載著三款前菜，内裏放滿石春，上面放了幾塊紅葉🍁甚有日式庭園意境🎎打開時仙氣滿滿。


🔹赤穗蠔：建議先食底下的Oyster Leaf再食蠔🍀更能特顯其新鮮海水味🦪生蠔肥美飽滿，配上蘿蔔蓉和柚子醋，令鮮味升華


🔹香箱蟹：一疏疏蟹肉鮮味十足🦀配上味道濃郁的蟹籽、蟹膏，中間仲放上柚子啫喱作解膩


🔹帆立貝：以牛油磯燒的帆立貝，香口彈牙，下面放上薄脆紫蘇葉🌿口感更加豐富
廚師發辦前菜三點
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🔸蒸し蒸｜蝦夷鮑酒蒸 肝醬
店員先噴上特選日本名酒十四代🍶以稀釋鮑魚肝醬，並把鮑魚鮮甜味道推至極緻細膩 。蝦夷鮑魚煮得軟腍入味。伴上西蘭花及野菌🍄清新解膩。
蝦夷鮑酒蒸 肝醬
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🔸お造り｜季節刺身五點
首先，以月球外型器皿承載著粒貝及平政魚，一打開蓋白煙湧出，為這道菜增添了一點夢幻氣氛


🔹粒貝：上面加上柚子皮，爽脆清甜😋口感有點像雞軟骨


🔹平政魚：肉質肥嫩，油脂豐潤
季節刺身
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再以托盤盛載另外三點刺身，同樣以乾冰營造出白煙效果，令人賞心悅目


🔹帶子：帶子口感嫩滑，加上柚子皮、魚子及金箔，再以檸檬棧底🍋略厭柚子有少少蓋過帶子自身鮮甜味


🔹大拖羅：富天然魚油脂的甘香🐟油香四溢，入口即融


🔹牡丹蝦：口感細綿帶爽，蝦肉鮮甜🦐蝦頭更有豐腴甘香的蝦膏
季節刺身
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🔸鍋物｜鱈場蟹亀甲鍋
湯底以昆布及蟹蓋熬煮約5小時，非常鮮甜，並以蠟燭保持熱度，飲落熱辣辣暖笠笠🤤店員建議先食包心菜卷，疏菜吸盡湯底精華🥬分外清甜🦀蟹腳肉質嫩滑，條條分明，食落鮮味彈牙。
鱈場蟹亀甲鍋
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🔸箸休め｜季節雪葩
柚子雪葩用作中場清味蕾👅洗去殘留在口中的食物味道，為了下一道料理做準備



🔸すし｜精選寿司五貫
銀皮魚配上薑蓉、金目鯛配上柚子皮🐟拖羅配上黑松露、北寄貝配上柚子皮🍣池魚配上海苔，各款壽司刺身厚身又新鮮。
精選寿司五貫
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🔸強肴｜A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌
以一個大煲上桌，内裏放了禾稈草🌾一打開，傳出陣陣禾稈草香氣，同時製造出煙燻和牛的效果。3粒厚燒西冷和牛粒🐮加上忌廉牛肝菌醬，食落肉質軟腍，再帶上一點油脂感，入口即溶，配上溫室露荀、蕃茄仔🍅及炸蒜片🧄味道很夾又豐富。
A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌
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🔸食事｜特濃上海蟹拌後文稻亭 10年陳意大利黑醋
稻庭烏冬上鋪滿松葉蟹芡汁，倒入㷫熱的蟹膏及蟹油🦀再加上意大利黑醋，黑醋有3、5、10年可供選擇，各有不同甜度酸度。撈埋嚟食，烏冬口感煙韌🍜掛滿蟹肉蟹膏，加點黑醋能可一解油膩感，豐富又滿足。
特濃上海蟹拌後文稻亭 10年陳意大利黑醋
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🔸甘味｜和風雪糕拿破崙
是日甜品以酥脆的拿破崙，中間夾著士多啤梨cream及椰子味雪糕🍨上面放上京都士多啤梨🍓為這餐飯劃上一個完美的句號。
和風雪糕拿破崙
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日本產雲丹拼盤
廚師發辦前菜三點
蝦夷鮑酒蒸 肝醬
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鱈場蟹亀甲鍋
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A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌
特濃上海蟹拌後文稻亭 10年陳意大利黑醋
和風雪糕拿破崙
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新開山林風高級日本菜✨集百家大成之omakase set!
2022-12-26 978 瀏覽
📍銅鑼灣𝙲𝚊𝚞𝚜𝚎𝚠𝚊𝚢 𝙱𝚊𝚢❝新開山林風高級日本菜✨集百家大成之omakase set!海膽拼盤🧡厚燒A4和牛🐮大閘蟹膏烏冬🦀❞呢間係銅鑼灣新開專食omakase既日本餐廳🎌裝修以山林為主題 好清新舒服🏞️仲有室外露台望住馬場chill chill佢🌃餐廳本身提供5款omakase(和牛,雞,海鮮,魚,蟹)✨ dinner價錢$688-$1,688而lunch最平$368就有!😎聖誕節/特別日子唔想食西餐 又想食classy野 推介黎呢度!🔥今次好好彩😍咁岩新推出左「山之御膳」呢個set 包含各個set既signature dish! total 11道菜🤍可以話集百家之大成✌🏻飽到我捧住個大肚腩走🤰🏻貪心想試晒牛,魚,蟹既話 大大力推介呢個‼️🥰🥢山之御膳 Yama Kaiseki $1688 pp.▪️先付け｜日本產雲丹拼盤 (五種產地）以5種產地既海膽拼湊成 Uni大集合😍各有不同特質🧡全部都好新鮮香甜 又creamy 令我諗起前排係北海道食過既海膽🤤海膽控要試!🥳▪️前菜｜廚師發辦前菜三點3款前菜會放係一個以盆景擺盤既木盒入面🪴勁靚成個藝術品咁🤩分別係醬燒帶子🔥日本生蠔🦪同香箱蟹🐚
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📍銅鑼灣𝙲𝚊𝚞𝚜𝚎𝚠𝚊𝚢 𝙱𝚊𝚢
❝新開山林風高級日本菜✨集百家大成之omakase set!
海膽拼盤🧡厚燒A4和牛🐮大閘蟹膏烏冬🦀❞


呢間係銅鑼灣新開專食omakase既日本餐廳🎌裝修以山林為主題 好清新舒服🏞️仲有室外露台望住馬場chill chill佢🌃


餐廳本身提供5款omakase(和牛,雞,海鮮,魚,蟹)✨ dinner價錢$688-$1,688而lunch最平$368就有!😎聖誕節/特別日子唔想食西餐 又想食classy野 推介黎呢度!🔥


今次好好彩😍咁岩新推出左「山之御膳」呢個set 包含各個set既signature dish! total 11道菜🤍可以話集百家之大成✌🏻飽到我捧住個大肚腩走🤰🏻貪心想試晒牛,魚,蟹既話 大大力推介呢個‼️🥰


🥢山之御膳 Yama Kaiseki $1688 pp.

日本產雲丹拼盤
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日本產雲丹拼盤
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▪️先付け｜日本產雲丹拼盤 (五種產地）
以5種產地既海膽拼湊成 Uni大集合😍各有不同特質🧡全部都好新鮮香甜 又creamy 令我諗起前排係北海道食過既海膽🤤海膽控要試!🥳

廚師發辦前菜三點
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▪️前菜｜廚師發辦前菜三點
3款前菜會放係一個以盆景擺盤既木盒入面🪴勁靚成個藝術品咁🤩分別係醬燒帶子🔥日本生蠔🦪同香箱蟹🐚香箱蟹上面係滿滿既蟹肉,蟹籽同蟹膏😋

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▪️蒸し蒸｜十四代蝦夷鮑酒蒸 肝醬
店員會用個好fancy既樽噴幾下sake係面🍶令肝醬更流質同帶出鮑魚鮮甜😙鮑魚煮到好軟身入味!


▪️お造り｜季節刺身五點
當日5款刺身分別係: 醃池魚條, 深海池魚, 檸檬帶子, 灸燒中拖, 牡丹蝦🦐全部都好厚身又新鮮😋好滿意!


▪️鍋物｜鱈場蟹亀甲鍋
鮮蟹湯煮雪場蟹腳 半生熟既蟹腳肉質易起嫩身 好鮮甜🥰仲有菜係底收晒湯汁精華😎甜到呢~

季節雪葩
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▪️箸休め｜季節雪葩
中間休息清一清胃口既柚子雪葩🍊(食到呢度已經飽飽地no kidding)

精選壽司五貫
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▪️すし｜精選寿司五貫
再黎5件高質壽司!🍣分別係象拔蚌,北寄貝(配柚子皮), 燒金目鯛, 燒平靜魚腩(配櫻花蝦醬)銀皮魚, (配薑蓉)😚每款既配搭都有心思有detail位👍🏻

A4宮崎牛厚燒
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▪️強肴｜A4宮崎牛厚燒 聖護院蕪菁 牛肝菌
原本係成個煲上枱 煲底係禾稈草 以煙燻和牛😌3粒厚燒西冷和牛粒 油脂感爆發 入口即溶🤤

特濃蟹粉拌稻庭烏冬
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▪️食事｜特濃上海蟹拌後文稻亭 10年陳意大利黑醋
以松葉蟹芡汁煮成既烏冬 配上海量既大閘蟹膏同膏油😍撈黎食係crazy!!🥹❤️煙韌烏冬掛滿蟹膏🥢餐廳仲提供3款甜味酸味唔同程度既黑醋撈黎食😚(有分數作指標so pro!)

草莓椰子雪糕拿破崙
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草莓椰子雪糕拿破崙
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▪️甘味｜和風雪糕拿破崙
Finally到甜品🤪當日甜品係京都士多啤梨🍓拿破崙超酥脆! 中間夾住椰子雪糕🥥同士多啤梨cream😍好好食!!

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꧁꧁ ——𝓂𝑜𝓇𝑒 𝒾𝓃𝒻𝑜𝓇𝓂𝒶𝓉𝒾𝑜𝓃—— ꧂꧂
📍山
銅鑼灣耀華街38號The Zing!15樓



🗺𝘐𝘯 𝘵𝘩𝘦 𝘴𝘢𝘮𝘦 𝘭𝘰𝘤𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯…
#joys_銅鑼灣


🔖𝘔𝘰𝘳𝘦 𝘴𝘪𝘮𝘪𝘭𝘢𝘳 𝘤𝘶𝘪𝘴𝘪𝘯𝘦 /𝘧𝘰𝘰𝘥…
#joys_日本菜
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季節雪葩
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特濃蟹粉拌稻庭烏冬
草莓椰子雪糕拿破崙
草莓椰子雪糕拿破崙