豚燻 (已結業)

是日為藍色星期一，為了消除藍氣，晚上便到銅鑼灣拉麵街尋覓食~大家呢一刻一定以為我會去一X 連鎖店吃拉麵吧? 當然不是喇！是次帶大家到一定小店---豚燻潮聖一下。在門外有一大燈籠高掛，大家不會來錯地方了吧~ 一甫內座位不多，大約十多個位左右，以日式拉麵店為格調，裝修簡約精緻。望一望餐牌，叫了店員推薦的季節限定北海道松葉蟹腳拉麵($178)，大阪風炸雞($38)以及炸餃子($38)。這個季節限定的松葉蟹腳拉麵，拉麵有4片紫菜，賣相相當吸引，蟹腳有五條。另外，蟹腳的殼已經除掉了一半，易於進食~ 十分細心。蟹腳肉質清甜，再配以大量蔥粒很惹味；至於拉麵分量亦算多，選了幼麵中間質地，拉麵入口彈牙有咬口，麵質煙韌。而我發現原來底層有近7-8隻蜆~，原來豚骨湯底之所以如此有鮮味部份是源自這些小蜆肉~~除了拉麵，還點了兩客小食：　炸餃子餃子皮薄，餡肉鮮甜，肉汁豐富大阪風炸雞，雞肉外層炸得香脆，肉質依舊保持嫩滑，加上我最愛嘅大阪燒醬加分加分！！總括來說，拉麵很有水準，而且經常推出新款令大家有驚喜，唔知下次又有甚麼最新款口味呢～　

豚燻座位大約有十個左右，是開放式廚房，師傅會按下單次序一個一個煮麵，如果單多的話可能要等比較久一下，邊等邊看師傅煮麵，饑餓感會不停上升XDDMenu上有四款拉麵供選擇除了Menu上的選擇，還有一款季節限定拉麵自己寫紙下單，可以選粗麵或幼麵，還有麵的軟硬度芝麻凍波菜 HK$28波菜夠嫩，也很夠凍蒜片牛舌 HK$68牛舌約八成熟，爽口很嫩滑不會過老，厚切更曾加口感朋友本來想吃灘岸白貝蜆湯拉麵，可惜當天沒有白貝蜆店員推介了原匹松葉蟹拉麵，但也同時告知松葉蟹拉麵和松葉蟹腳拉麵湯底會沒有蜆，問可否介意，這點不錯原匹松葉蟹拉麵 HK$298上桌夠霸氣，超大隻松葉蟹原隻鋪上拉麵上面，更有大量蟹膏松葉蟹蟹腳部份經已開半殼，方便進食，這點十分細心朋友點的是粗麵軟度中等，我也試了一點，麵質煙韌，蟹膏大大提升了湯底的濃郁鮮味充滿松葉蟹則新鮮有蟹味的鮮味松葉蟹腳拉麵 HK$178松葉蟹腳相對原匹松葉蟹拉麵就比較精緻，跟隨四隻半開殼的蟹腳我點的是幼麵軟度中等，麵是扁身的，但個人覺得太軟身，好像煮得軟了一點湯底則沒有原匹松葉蟹拉麵的濃郁，不過也很鮮甜拉麵的價格有進取，不過也絕不欺場，份量充足，偶爾一次豪食一點也不

早前家姐和姐夫來過豚燻，傅來原匹松葉蟹拉麵好不吸引。星期日和媽媽結伴來試試。豚燻開店在一蘭附近，但和一蘭賣的拉麵，對我來說完全是兩種不同的美味！拉麵小店，座位大概有十多個。開放式廚房，食客可看到整個製作過程，放心進食。而且這種即席製作料理，不但看到料理人用心的製作，更令食客更期待，饑餓感上升。店內裝潢極具日本風，如果再加上日語流行曲播放，更可填加店內氣氛。餃子永遠伴隨拉麵，形影不離！皮薄，餃子沒煎過龍，只有一邊小脆，適合怕熱氣的我。餡料方面也相當稱心，因為只加了極少量菜，肉汁沒有被菜味蓋過。媽媽點了限定的煙燻牛舌拉麵。當然我心想牛舌不是季節性的食材，為什麼需要限定？大概是煙燻牛舌需要大量時間去預備。牛舌在我心中，永遠是日式燒最能吃出其滋味，而且我對任何煙燻的食物，燻蛋、煙燻魚等更是零興趣，因為煙燻食物總是給我「只有煙燻味道」的感覺。媽媽叫我嘗一片牛舌，我的答案是「喜出望外」。牛舌保留了濃厚的牛味，而且內裡十分軟身，沒有燒牛舌會過熟而太韌，老實說不像在吃牛舌，反而像吃小口牛排，肉味豐富。吃過一片後會想緊接再吃一片。所以這道煙燻牛舌，令我對一直在comfort zone以外的煙燻食物改觀了

非常懷念在日本每天拉麵的日子，回到香港，又不想光顧大集團，又不知有那些新奇小店，行經一蘭附近，見到這間新開的小店又試下，門口餐牌竟見到有lunch set？有ｄ日本小店作風。內部裝修都充滿日式小店feel，一排座位面向師傅，欣賞師傅用心煮麵，好懷念的日式feel，看到牆上的推介餐牌，竟然全是海鮮？原來老闆是漁獲XX，所以主打用海味加入拉麵，好，今日就試下有幾夾先。檯上有一樽生蒜泥。唔奇，香港好多拉麵店都有，再睇竟然有樽辣泡芽菜？正，合哂重口味的我，無限暢加，老婆熱愛海膽，叫了這個雲丹海之幸，麵揀左粗，賣相非常澎湃，差不多有大半板海膽。湯底是味噌再加蜆，而且蜆的份量也不少，充滿海洋味的湯頭，粗麵彈牙，沒有皂水味，不錯。我就試了當季限定，松葉蟹腳，過左秋季梗係食松葉蟹的好時機。一樣是味噌蜆的湯底，蟹腳味鮮甜，幼麵可以啦，個人比較喜歡粗麵的彈牙口感，而麵底的白蜆份量亦不少。海膽平時凍食就多，熱食再加湯又幾特別，可能湯底是海味所以沒有蓋過海膽的味道。白蜆漲卜卜，非常肥美。大阪風炸雞：在炸雞上加上柴魚及醬汁，好似章魚小丸子的味道，幾新奇，而且炸得皮脆內嫩，仲有ｄ汁，不錯。餃子：煎得香口，內涵亦o

近年拉麵店越開越多，但是有特色的拉麵店真是可遇不可求，這晚在銅鑼灣逛街後經過謝斐道，被門口有個巨型燈籠吸引，發現這間小店有不少特色海鮮拉麵，一於試試！小店坐位不多，裝修簡約和諧，因為時間尚早所以不用等位，牆壁掛上一些日本掛布及手寫日文黑板，頗有日本風情。季節限定的“松葉蟹腳拉麵”主角松葉蟹腳鮮味無比，再加上份量十足的蜆肉，令湯底鮮甜美味， 濃郁香惹， 提升不少鮮香味道。拉麵選了幼麵，較為扁身，不失軟彈滋味！“海膽拉麵” 嘩！整碗拉麵鋪滿鮮美海膽及紫菜， 用料毫不吝嗇，確是物有所值。啖啖海膽的鮮味洋溢於口中， 熱食海膽還是第一次，風味清新。配料同樣有份量十足的蜆肉，所以湯底同樣清鮮甜美！燒餃子 餃子外脆內嫩， 肉質鬆軟而豐腴，肉汁豐腴芳香入味。

餐牌有點似曾相識，跟隔離的豊勝手丼是同一個設計。和一般的拉麵店一樣，有一張拉麵紙可以選擇麵條的粗幼及硬度，要不要走蔥等等。豚燻與其他拉麵店不同的是，有其他比較霸氣一點的選擇。平常吃拉麵都是叉燒作配料，豚燻有蟹腳又有海膽，比較創新一點。*松葉蟹腳拉麵($178)拉麵的配料就是四條已經半開殼的蟹腳；蟹腳新鮮有蟹味。兩個麵都是選了幼的硬質麵底；麵是扁身的，雖然選了硬身，但個人覺得不太夠硬，煮得軟了一點。*雲丹拉麵($198)「雲丹拉麵」一個很有意景的名字，其實是海膽拉麵。一片一片的海膽，又頗似一片一片的雲朵。不過個人不太愛海膽沽到湯汁，如果可以隔一隔會更理想。海膽一片片完整的，可見尚算新鮮；但是沾了湯汁後，不太吃到海膽的原味。兩碗的湯底和外面的很不同，用上了海鮮湯底，加入了很多隻蜆；每一粒都很有肉，沒有沙。*燒餃子($38)一客四隻的燒餃子，肥肥滿滿的。餃子皮薄，外皮煎得金黃不焦，外脆內軟；中間的豬肉餡很多肉汁，不會乾。*蒜片牛舌($68)炸過的蒜片，配上一舊舊煎過的牛舌。牛舌約煮得八成熟，爽口不UN；厚切令其更有口感。