鮨文

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休息中

五月第四個星期一晚上，炎熱間中有雨。好友曾經不止一次跟我說過，鮨文的廚師發板 (Omakase) 是他吃過最好吃的，想不到今天晚上有幸受到一位很懂吃懂喝的朋友邀請，終於可以一試。從門面到裡面，沒有多餘的裝飾，甚至可以說是沒有裝飾，傢俱井井有條便足夠，簡潔沉實而低調。餐牌有兩款廚師發板套餐，分別是$1380跟$1980，朋友說，吃，就要吃好吃的，所以我們決定選$1980的。吃Omakase不能不喝清酒，店家提供的清酒杯多達數十款，可以自由選擇。最特別的是盛載清酒的器皿，透明清澈非常大器，倒酒時只需把下面的小木盒頂上，酒便會自動流出。在師傅準備食材的時候，服務員已經送上黑松露茶碗蒸，松露醬香氣混合蛋香，裡面加了木魚花，一勺到底，配合干貝，蘑菇，柔滑細緻，而且浮在表面的金箔，讓整個茶碗蒸非常貴氣逼人。師傅開始準備刺身，碟子旁邊的漬物有醃漬蘿蔔，我跟朋友都非常愛吃用了芥末醃漬的淮山，健脾開胃，爽口清新。師傅先把羽太魚起皮，在水中浸泡待軟，然後切成條狀，讓我們把皮連魚肉一起吃。魚皮爽脆，重骨膠原，有雙重口感。羽太魚即石斑，屬白身魚，本身的魚味比較淡，所以要多嘴嚼才能感受到油份香味，配合師傅磨在表

喜歡食的朋友相信對元朗「鮨文」食店，會有一定的認識，階因經常從各方也會接收到他的(廚師發辦)吸引力為左2018來個好開始，就同友人預約食「鮨文」先坐底稍一會後就先奉上茶碗蒸先暖胃，蛋滑溜溜，還有黑松露、金泊作點綴及調味，即刻升呢左真鱸，添加柚子皮海鹽作調味帆立貝，炸帆立貝配紫菜，第一次食很大粒的帆立貝，配上紫菜食又可減少油膩感毛蟹，師傅建議我地第一啖先食原味，第二啖可再點少少醋食鮪 Toro，燒一燒越咬越岀 Toro 味花魚一夜干，即日本仔咸魚，配上檸🍋汁鮨文推介食壽司最好用手食，因空心飯！不過亦可選用筷子食羽太選用俄羅斯魚子醬，還有礦物salt牡丹蝦用上北海道亦牡丹蝦，蝦膏、蝦籽，成隻🦐放返落我個肚度鮑魚e洒蒸，先食鮑魚，配上鮑魚肝醬，最後再用飯糰仔look哂d醬右口魚邊手卷，燒完迫哂油份岀來，倒埋魚油俾我地，入口即溶，今餐食左好多 Omega-3 落肚湯，白身魚頭、用魚骨熬湯海膽杯用海膽赤拍賣海膽壽司、濃郁海膽味，一分錢一分貨(網田杯以量取勝)果物，用皇冠頭靜岡密瓜x威士忌令呢餐畫上完美句號同友人都意猶未盡唔想走，同師傅繼續閑談，分享他的食材心得

今日約了朋友在元朗吃飯，她帶我來到鮨文，一間很出名的日本餐廳，終於有機會來朝聖。*Omakase ($1850)師傅說大概一星期就會換一次MENU，而今個星期就是這樣的。$1850一位的Omakase其實一點都不便宜，但食物真的超豐富，吃到最後已經不太吃到了！食物的取材都比較特別和高質。-茶豌蒸先來一個茶碗蒸暖暖胃；蛋好滑溜，表面有少少芡汁，中間有少少蟹柳，味道適中。例牌地有香菇*岩手蠔師傅說這是岩手縣小長井的真蠔；蠔肉爽口，蠔味好濃且鮮甜，帶海水味；而且蠔味是在喉嚨附近才散出來，想起都很回味！這裡開始就是刺身*平鱸(右) 平鱸的肉質比較軟身，魚肉味比較淡，可沾酸汁食。*真鯛Ｘ厚岸海膽吃完一個淡味的，再吃這個比較濃味的真鯛；真鯛愈咬味才愈出，所以師傅建議我們多咀嚼幾下；果然，咬得愈耐，魚的味更加突出；如果咬兩口已經吞，就真的浪費了，第一次吃刺身吃得那麼有層次。*毛蟹師傅說現在是吃蝦蟹的季節，所以菜單有毛蟹； 蟹肉拆了出來，上面有蟹膏，而旁邊伴了一條蟹棒；吃蟹不用自己動手真的很幸福呢～這個毛蟹可以配上土佐醋，中間的木魚花味可以帶出蟹的甜味！*赤身吞拿魚因為我們都不吃白子，所以師傅就換上另

終於黎到一直好想試嘅鮨文食Omakase 個人認為廚師發版除左係食到最當造最新鮮嘅材料 仲有同師父嘅互動真係會學到多左好多關於日本料理嘅野～🤤雖然價錢係貴 但真係性價比好高！可以比味覺去日本一轉旅行～真係咩都抵番哂！所以我都異常期待呢次嘅Omakase～呢度原來岩岩改左setting 變成兩邊嘅吧枱 大概坐到15人左右話哂都第一次食Omakase 就想咩都試下 所以我揀左$1850嘅套餐～坐正係師父前面 係絕佳嘅位置啊！茶碗蒸打頭陣端上嘅係佢地招牌茶碗蒸～上面淋上一層帶濃稠帶重黑松露香羹狀高湯☺️ 而埋係下面係燉得超嫩滑嘅玉子 入面材料超級豐富！白子之後係白子～ 師父先賣個關子唔話我地聽住係魚嘅咩部位 想我地客觀試清楚個味道先😳質感帶creamy而有唔會太鬆散 口感順滑～最後揭曉係鯛魚嘅精囊 比我想像中易接受啊！😂😂新鮮程度令到做到一啲腥味都無 香味非常濃郁！而且上面嘅明太子同帶清新味道嘅柚子醬油令去卻左魚腥味！好食啊！😋鯛魚嘅雞子係依家11月至2月正係最時令嘅時候 對女士黎講有滋陰養顏嘅作用～岩哂我地呢！ 而夏天就會用燒嘅方法去食河豚雞子！鰤之後嘅就係鰤魚一魚兩味～ 呢個名對我地都好陌

Omakasa，是作為所以壽司愛好者都想接觸到的一個終極層次，是為壽司界的最極至享受。今次我就來到一間人人聞風而至的頂級壽司店-【鮨文】，一嚐其終極的美味。由於它的名氣之大，我老早就要打電話來訂枱，其他想walkin 的朋友真的不用想，一定無位。店內十分整潔光猛，以木為主調，幽雅特緻。本來我們想要求坐到Bar欣賞壽司師傅的功架，但因為位置都一早full了，唯有下次。Omakasa有幾個價位，今次我們食的是 $1800 的Omakasa，完全沒有留手。其實我們見到$1800價位的Omakasa份量還蠻多的，講真我都怕吃不完。不過千山萬水才訂到位就決定要食豪一點。先來一個香噴噴的茶碗蒸，一打開碗蓋，香氣已經源源不絕地送入鼻腔，刺激著我的嗅覺。蛋上有好多蟹絲和黃泊作點綴，既高貴又引人入勝。吃一口蒸蛋，蛋滑味香，蟹的鮮香味和瑤柱粒的鹹香充滿口腔。岩蠔比想像中要大隻許多！本以為大隻肉質就會稔身，但完全超出預期，它的肉質好爽口彈牙，味道帶有少少海水味，不太鹹，奶味突出。毛蟹 ＆ 拖羅師傅精心炮製的兩片拖羅，一片用上柚子汁去調味，帶出魚的魚味，開胃醒神。另一片用網燒過，魚香和魚油更出。毛蟹的肉絲加上

【鮨文】作為一間高級的壽司店，它並沒有虛張聲勢地座落在高價地段，反而是隱身在元朗的小小街角內。它的名氣之大，吸引各路饕客來到一嚐師傅的出色手藝。為了要在一賭其風光，我早在兩個月前就訂枱了。店內麻省雖小，但五臟俱全。我今次沒有上bar枱，反而坐在餐廳的角落，以期待的心情享受著。今次我們的目標是 $1800 的 Omakasa，正所謂大有大食，一於來一次盡興的。茶碗蒸熱騰騰的一碗上枱，一打開碗蓋香氣四溢，除了濃濃的蛋香，還有蟹的鮮香味。矜貴的賣相盡是吸引，黃泊混在其中作裝飾。蛋蒸得好香滑，裡面有瑤柱粒和蟹肉，鮮味十足。岩蠔十分大隻，足足有我手掌大。雖然大隻但蠔肉非常爽脆！入口彈牙爽口，尤其蠔邊更是清爽，加上檸檬汁，鮮味更加特出。它不是海水的鹹香，而是有濃濃的奶油香。毛蟹 ＆ 拖羅拖羅是野生的吞拿魚，所以肉質特別實正。師傅一片加上柚子汁，而另一片是燒過，燒過的拖羅油香更甚。毛蟹起肉之後混上蟹膏一同食用，慾仙慾死的鮮香味在口中力久不散。好欣賞師傅的刀功，拖羅切到厚薄均勻。其肉質上盛，完全吃不到有筋。海膽帆立貝天婦羅海膽鮮甜甘味，質感creamy，帆立貝天婦羅炸到香脆可口，內裡肉質嫩滑！兩者一凍

從小都受家人感染對食物有一份要求，原因飲食家族出身而已。公公、爸爸、姨丈、舅父等工作都與飲食業有關。人愈大自然愈吃愈嘴刁，可能受到家人之薰陶。星期一的晚上竟然放工都踏進元朗的區域，港島人來說:「真的很遠吧，但抱著食好西確實在所難免。」由銅鑼灣到元朗其實只是一小時十五分鐘，頓時覺得有一種「這麼近，那麼遠」。我承認平時對香港的道路都比較相熟，是夜真的需要靠朋友帶路，如果獨自遊走定必迷路。入夜的元朗人頭湧湧，五光十色的燈牌還看到老字號「恆香老餅家」，奈何今晚要尋找「小確幸」唯有下次再會。 由大街走到小巷終於看到今晚的主角【鮨文】，能夠在元朗區名列前茅成為全港最優秀開飯日本餐廳，可見它的性價比何其高。只是短短一年之間，能夠得到各大傳媒爭相報道可見它的吸引力。大門以純木製滿滿日本風，相比其他食店格外不同。簡單直接雲石的牆璧，白色的燈箱與黑色的店名，簡單易明。幸好一早預訂了座，地方不大的【鮨文】，平日已經多人到水洩不通。如果閣下沒有訂座，小妹勸大家不要前來吧。 店最有名莫過於「廚師發板-Omakase」，特意前來看師傅Cupid的威力所在。第一次見Cupid真人，感覺與小妹差不多年紀模樣似的。吧檯