海老の髭 (已結業)

被雜誌中一張蔬菜拼盤的相片吸引，決定前來試試這開業不久的餐廳。一星期前訂位晚飯，安排的位置不錯。侍應是全男班，服務都很周到。香港有無數日本餐廳，但以新潟料理為招倈的好像沒見過。新潟最出名當然是越光米，越光米是日本米的第一名，這裡用釜炊的土鍋飯便是選用越光米，事實是當你一入門口，便立即看見幾煲釜炊的土鍋飯。越光米中以uonuma koshihikari魚沼區產的越光米最優秀，魚沼越光米佔全日本產量的1%，非常矝貴，但這裡沒注明越光米是否產自魚沼。這裡晚餐可散點，亦提供套餐。套餐分580、680和780港元。680元套餐多580元套餐的是汁煮喜知次，而780元套餐多680元套餐的是鹽燒赤鯥。赤鯥魚肉質更是鮮甜無比，只可在天然環境中成長，不能人工飼養，而這種魚行動敏捷，速度快不易捕捉，故非常矜貴。赤鯥最適合用來做刺身，因為生吃才品嘗到這種魚的特質，被日本人視為刺身中的極品。覺得吃喜知次又吃赤鯥不太好，於是我們三人點了680元套餐，三人同檯必須點同一價錢的套餐。另我們點了一碟蔬菜拼盤，但沒有點清酒，可能是新開，氣氛還欠日本餐廳的那種令客人投入的感覺。套餐是以玉川堂銅器盛載，以顯格調。前菜是手握

身邊總有人是「哈日族」，從潮流服飾，到電玩AV，又或是食物名勝，大家定會中三幾樣。繼各地拉麵名店進駐香港後，首間主打新潟食材及風味的食店，亦早前在銅鑼灣登陸。當電梯門一開，大家便會給幾個在冒煙的陶鍋所吸引，原來所有鍋飯都是即叫即煮，這種日式煲仔飯，夠誘人了吧？餐廳為迎合不同顧客，設有卡座或長檯，靈活調動。食物方面，亦有套餐提供，情侶不愁沒選擇，又或是怕荷包給人放血。玉川板精選2人套餐前菜先品嚐鮮蝦茶碗蒸，嫩沛滑的雞蛋加入了銀杏及冬菇，令口感更佳，上面放了三隻剛剛熟透的海蝦，更覺配料豐富。手握壽司2貫(吞拿魚及海膽)，前者包裹了飯粒，微溫的感覺，吃起來鬆軟有度，真的好吃；而海膽壽司入口即溶，鮮甜的味覺在吞尖上徘徊，又是一道令人想再吃一件的好貨色。三文魚子伴白蘿蔔蓉先用醬油泡浸過，增添了一份咸香，配合清新的蘿蔔蓉，起了中和的作用。碗物鮮蝦丸子湯口感令人想起杭州名菜清湯魚丸，因為在舌尖溶化時，感覺實在太輕柔了，但又不失蝦肉的味道，很有趣的菜色。刺身日本活締油甘魚、藍鰭中拖羅、真鯛及南蠻蝦一個充滿貴氣的組合，油甘魚是時令刺身，肉質彈牙、油脂豐富；藍鰭中拖羅夠肥美；真鯛肉質細緻；南蠻蝦鮮甜爽口，

日本地大物博，海產亦豐盛，興幸的是香港是美食天堂，所以能夠引入不少日本的地道餐廳來港。新潟縣位於日本的中部，亦因河流令到附近地帶的泥土變得肥沃，因此成就了優質米的主要原因。亦有雪國之美譽的新潟，因有長時間的積雪，而當地人有效地利用此冰雪，打造一個雪房來保持食物，令到蔬菜及肉類都保存足夠的水份! 不得不佩服日本人的智慧!來自新潟的海老の髭 (讀音始)，原材料每天由日本運送，想不到價錢亦如此大眾化呢!鮮蝦茶碗蒸鮮蝦茶碗蒸即蒸蛋，上面放有半熟透的玻璃蝦，底下是滑嫩的蛋、冬菇和軟腍白果，每一勺都會有不同的材料，足料不在話下，味道更是一流！三文魚子伴白蘿蔔蓉 三文魚子浸上少許的醬油，蓋過了魚腥味，變得可口非常。大部份人都不喜歡在口中爆的感覺，所以沾上旁邊的蘿蔔蓉，會增加口感~手握壽司 (吞拿魚及海膽) 手握壽司果然不同，吃時還能感受到飯的微暖意。吞拿魚切得極薄片，而海膽不用壽司是油都嘗得出非常鮮甜，入口即溶的感覺很不錯。鮮蝦丸子湯 浸在湯之中的蝦丸，呈奶白色，只看表面已覺很滑流。比一般的蝦丸不同，口感不會覺得特別的彈牙，卻會是又滑又軟腍，帶著淡淡的蝦味。刺身 (日本活締油甘魚、藍鮨中拖羅、真鯛及