鮨真 (已結業)

朋友周圍食Omakase，今日帶我來位於尖沙咀平時不怎麼會經過的亞士厘道樓上的”鮨真”，店內的日式裝潢像已置身日本。今日坐在吧枱，能看著師傅對每一樣食材的處理，真是享受。季節推介 (菊) $1280一位前菜： 北海道生粟米爽口鮮甜好好食，蕃茄蘸鹽吃，別有一番風味。漬物 - 酸蕎頭 酸薑 秋葵 蘿蔔。刺身：1.平目 - 師傅介紹食法刺身卷上蔥，再在鹽板上轉2-3圈，鹽板上有柚子皮，肉質鮮嫩有口感，味道帶少咸和柚子香，可提鮮。2.新鮮銀雪魚很少吃到的新鮮銀雪魚刺身，吃過後真的不想吃冰鮮的了，肉質嫩滑，魚皮爽韌，魚油脂香豐富，特別有驚喜。3.沙錐魚沙錐魚也比較少食到，配薑豉油食，不錯。4.金目鯛用火槍輕燒過，皮很香帶點脆，口感軟滑。5.北寄貝口感爽嫩，新鮮清甜。6.鯖魚肉質好腍嫩滑，中間夾著紫蘇葉和薑，味道豐富多樣。7.拖羅厚切嘅拖羅油脂更豐富，口腔怖滿拖羅油，軟棉棉口感真是一流，超嫩滑溜，魚味香濃。8.燒帶子好大粒好厚身，紫菜好新鮮極脆，師傅要我們馬上食，燒的火喉剛好，不失鮮味，配在一起有外脆內軟的口感。壽司：1.章紅魚壽司 - 鮮甜味美。2.赤貝壽司 - 好大好厚一片，口感爽、夠鮮味。3

最近鍾愛日本菜，尤其係Omakase，因為可以食到最鮮最時令既食物！店內環境舒適, 仲可以望住海景一邊享受晚餐, 一級享受~~呢間餐廳都係以Omakase為主，有三款餐 - 菊、櫻、壽司餐！菊同櫻主要既分別在於，櫻多左個「和食二點」同埋烏冬，而壽司餐故名思義就係壽司宴，冇刺身喇最後我地揀左「菊」先來前菜 - 冰番茄 & 北海道白粟番茄同粟米放於冰上，夠晒冰凍！一問之下，原來果個係北海道白粟，怪不知比平時既粟米更加清甜啦！而番茄可以點鹽食，又幾特別喎！刺身七點打頭陣有「左口魚薄切」，食法係將左口魚放於鹽板上，加蔥卷2-3個圈，咁樣左口魚就會沾上鹽板上既鹽味，食法好特別！師傅在鹽板上灑左少少柚子皮，所以食落更加香。左口魚切得好薄，晶瑩剔透，可見師傅刀功了得！講到口感，左口魚肉質柔軟帶爽口，慢慢細味會食到甘甜既魚味緩緩滲出！配料有醃水瓜及黃瓜，同是爽口！銀雪魚刺身一般餐廳食到既銀雪魚，大多數都係煎香，今日終於俾我見到佢既真身喇！呢個銀雪魚厚切非常非常肥美，入口即溶，油脂滿溢，甘香在口中徘徊深海池魚刺身 深海池魚，同剛才既銀雪魚口感完全唔同，口感爽口，鮮嫩彈牙，而且回甘力強，果陣回甘徘徊於口腔

XO仔生月中居然打敗仗，其中四份一時間仲要留咗喺家中休養，碰巧遇著五一唔洗返工，終於可以眠過夠本。為食貓假後當然係身痕啦，所以即約同契妹去老友記推介間「鮨真」度食魚生，屈佢幫契哥補祝生月。樓上壽司屋以螢光藍燈展示招牌，門面再加個流水池，新潮中明顯仍堅持相信風水學。店內以木條造出o既流線形間隔型格得黎有種好溫和o既感覺。走廊有招財貓照住。架上亦曬出不少靚酒o既酒樽。不過最可愛都係壽司吧枱一角o既Q版十二生肖陣。食魚生就硬係要揀坐壽司吧啦！除咗可以觀賞兩位師傅表演之外，最重要就係近廚得食。埋位先有熱茶及熱毛巾，暖手又衛生。多頁電子版餐牌及酒牌夠光又夠清晰。屈契妹還屈契妹，XO仔都好有良心地任由主人家決定食邊款「廚師發辦」；結果三個入面佢就揀咗每位$1,180，包有七款刺身及五款壽司o既「菊」。點好晚餐，師傅迅即準備數款顏色鮮美o既開胃漬物。兩款醃蘿蔔均爽脆清新，蕎頭則醒胃多汁。每當食完一款後，師傅仔都會即時另配其他漬物，絕對屬眼明手快之人。漬物中個人最愛必選超級爽潤o既淮山。帶甜o既酸薑都唔錯。前菜之冰菜沙律：冰菜沙律同芝麻醬分開上，以便食客可自行控制所需之沙律醬份量。形態猶如露水掛滿綠葉

老友升職約左我今晚到尖沙咀食返餐慶祝，我地兩個都鍾情日本菜，所以大部份時間約出黎都係食日本野，今餐都唔例外，我地約左19:00係亞士厘道17-19號20樓呢間鮨真先到先等。由於我放工比較早，18:30左右已經到尖沙咀，所以我先上去搵位，不過因為今次我地太遲訂位，所以坐唔到對住師傅果邊嘅bar枱，不過原來另一邊嘅座位更寬闊，而且更貼近欣賞到維港海景嘅窗邊，可以邊食邊睇幻彩詠香江。雖然係老友請客，不過佢都叫我自己揀食咩，鮨真呢度最出名係Omakase，我地今晚揀左$1180一位嘅鮨真Omakase(菊)，有前菜、刺身7款、壽司5款、季節湯同甜品，另外老友仲點左佢好鍾意食嘅太刀魚祐庵燒。前菜: 冰菜沙律配胡麻醬我都係第一次食冰菜沙律，味道好清新，口感爽脆，配上酸酸甜甜嘅胡麻醬，非常醒胃。刺身: 深海池魚、鮫魚、BB吞拿魚、針魚、拖羅刺身賣相已經非常吸引，而且非常新鮮，當中我最鍾意針魚同拖羅，針魚肉質好細嫩，而且份量都唔少，可以逐舊逐舊慢慢細嚐，拖羅有兩件，油香豐富，入口立刻溶化，食完落肚果個甘香仍然係口腔回味。厚岸生蠔厚岸生蠔係北海道直送，蠔肉飽滿，超級鮮甜，食一隻真係唔太夠喉。鮟鱇魚肝我覺

天鴿要來擋不住，朋友有約不能推！明早很大機會掛十號風球，但晚上依然天清氣爽，約好了的廚師發辦飯局無需改，大家放工馬上走，早聚早返家。喜歡位於商廈高層的鮨真，因為可以飽覽大都市之繁華夜景，而且感覺開揚。佈置獨特，喜歡金色，波浪型的天花及擺設皆有金之顔色。廚師發辦有三款選擇，我們今晚打算淺嚐，免得天氣變差晚回家，選了$1,180/位，有七款刺身及五款壽司的＂菊＂。壽司桌上配料已經準備就緒，新鮮日本芥末及青瓜等。以牛乳豆腐作前菜，配酸麵鼓醬及海膽，獨特有創意，造型漂亮富色彩。牛乳豆腐口感富濃郁感但又有點爽口似大菜糕，酸酸的麵鼓醬味道不錯，但蓋過了海膽之甘香，我決定先吃掉海膽再吃豆腐。有新意，不過不失。七款刺身中第一款左口魚吃法最好玩，送上岩鹽板一塊，上面灑上柚子皮。先取一片左口魚，放進蔥捲起，然後在岩鹽板上滾轉一下，沾上柚子皮及岩鹽等於調了味。魚味淡但清甜柔軟的左口添上討好的柚子酸香，清新醒胃。接下來六款是深池、太都、時令的秋刀、爽脆的石垣貝、肥美的赤睦及拖羅。當中的太都及赤睦是被塗上鼓油後方才炙燒，效果好看之同時，亦令鼓油更加透進魚肉內，無需再蘸鼓油，已經味道足夠。起肉後的秋刀魚片擺設如一

超高質嘅日本野 又係廚師發辦 唔想失禮又想食好野 可以叫廚師定好既set 咩都有 坐定定就冇問題日本野除咗新鮮 仲有貼心服務依間店真係貼心到一個點！ 男朋友餐廳之選呀～基本上就係坐喺度 師傅就會放底食物俾你 完全live 冰鯛堅係有冰😂 冰上面仲有柚子皮 魚本身味道好light 加咗柚子之後 好fresh 勁提鮮 銀鱈魚熟既食得多 生既真係未試過( *｀ω´) 一試之下不得了 個皮好煙韌 味道好鮮 有甜 呑完仲感受到鱈魚獨特既味道 大愛💖💖💖油甘魚平日都係我至愛 不過個人喜愛油脂較重既部位 依個就淡少少 相對地較light 不過質感依舊一流海膽壽司終於到重頭戲 見到師傅整既時候 內心已一萬個期待 睇到個樣就知唔係野小 一入口 口感爆cream 又甜 口感滿分 味道滿分 配埋紫菜脆脆口感 爽！💖💖💖💖💖💖想encore ahh🙈左口魚邊壽司入口既溶既感覺 令人好舒適😌😌 好有油脂 配上醋飯 超合適😹蓮藕蝦餅蓮藕好爽脆 但蝦肉又打到好彈牙 咬落去食感好得意 蝦肉唔會好濃味 配落蓮藕度 就食得到蝦好清好鮮 加少少鹽 已經吊起所有味 得！野菜烏冬有得揀野菜定牛肉 想貫徹清淡口味 所以野菜了

當朋友間事業開始有成的時候, 再不會像往時為買波鞋而找最平的午餐, 甚至罷食。今次與多年的朋友相約, 除了聚舊, 就當然為我們準備開的一門小生意相討一下。地點朋友選, 日本料理一向大愛, 這裡環境好, 坐位不多, 要一早book, 地點於地鐵及西鐵中間, 交通算方便。餐廳在商廈頂層, 夜景不俗, 入店時已有兩對情人入座。不知是否日本人愛潔淨，或愛用手食壽司，令這店會不時給予熱毛巾，每款食物上前都會換碟，雖多工序但顯得細心。點了一個set, 只知有刺身, 壽司, 燒物等, 但完全不知有什麼魚類海鮮, 對每一樣食物都有一份神秘的期待感。******冰菜沙律******從未食過的菜，感覺好爽脆翠綠，加芝麻醬添味道******刺身******愛日本料理但見識少，唯有聽聽職員講解。刺身七款，分別有剝皮魚，粒貝，油甘魚，銀雪魚，針魚，生蠔剝皮魚原本無味，師傅薄切後用魚肝及蔥卷起，入口方便，魚肝唔腥又滑，魚油香由此出。針魚漂亮地用魚肉做成一塊葉，粒狀魚肉頗彈牙，魚肉味偏淡。油甘魚最出色，厚切之餘又大片，啖啖肉，而且好新鮮，色澤又光亮，吸睛度好高！銀雪魚刺身咁大個仔都未試過，灰色的魚皮配合進食，魚肉滑

Here comes the last week of year 2016 and it's time for me to reflect on the highs and lows of the year. It was normal for me to do a review on what could be done better if not. It has been an eventful year for me so far, moving on to my next job and into the next phase of my life cycle. In order to celebrate the incoming year ahead and to close off the year, i decided to bring my wife out for Japanese dinner. Sushi Ma is a Japanese restaurant that served on Omakase concept. Basically it means t