鳥森 (已結業)

朋友歐遊回來，掛念亞洲食物，見這日本居酒屋以串燒為主，並以炭燒雞的不同部位作廚師發板，挺有特色，即管一試。餐廳不算大，用開放式廚房，裝修簡約，燈光柔和，有日本人在喝啤酒。我們點了燒鳥套餐，並請廚師盡量少用內臟。想不到廚師真能滿足這要求，為我們製作了雞翼、雞尾、芝麻燒、月見雞肉棒、雞胸軟骨、雞腳筋、雞皮、和雞髀串燒。廚師手勢厲害，每份串燒火候剛好，烤得很香口。個人最喜歡是雞翼，外皮烤得夠脆，雞肉滑溜又多汁。雞髀都好味，但就不夠雞翼般嫩滑。另外鍾意月見雞肉棒，雖然我不喜歡那蛋黃漬，但免治雞肉棒內加了些少軟骨，吃起來多了一份咬勁，口感特別。吃了那麼多雞部位，可轉轉口味了。燒物可四選一，我選了白鱔。份量雖然不多，但賣相別緻，亦烤得皮脆肉香，加上山椒粉的少許苦澀，襯托出鱔肉的鮮甜，令人滿足。吃到這裏，送來一碗雞湯，味道濃郁而不油膩，是中場休息的不錯安排。食事二選一，我揀了安格斯烏冬。嫩滑的安格斯和牛、紫菜絲、和奶白色的幼烏冬在熱燙燙的雞湯中，香滑美味，真想多來一碗，可惜已很飽了。最後送來紅豆鮮奶布甸，較為清淡，調劑了剛才各種香濃味道和香脆口感帶來的衝擊。

近年多左好多日式串燒，今日就同朋友試試呢間比較新的居酒屋串燒店，其中覺得最吸引和抵食的便是一個叫Mori Set的套餐，當中已包含前菜、八串串燒，燒物食事甜品等等🔸香菜雞胸沙律鍾意食香菜既我對滿滿的香菜表示滿意，沙律沒有過多的調味，整體味道清新，作為開胃前菜一流。🔸雞腎第一串上場的是雞腎，雞腎口感爽彈，雖然唔係特別部位，但配上店家自家醬汁加上即叫即燒，所以依然好味道。🔸雞心不得不讚師父的功力，雞心燒到外層少許焦脆，內裡依然鮮嫩多汁。🔸雞腸對我來說，雞腸是一個比較少吃的部位，味道和口感對我來說都幾特別，外層同樣是脆脆的但內裡又非常水潤。🔸月見雞肉棒食日式串燒，免治雞肉棒是不可缺少的。免治雞肉中有軟骨，所以口感豐富，一般外面食的月見雞肉棒都會沾生雞蛋食用，但這裡則是師父自家油漬的冢蛋黃，咸香味更重味道更有層次。🔸雞頸肉雞頸肉係其中一個自己滿鐘意食的部分，肉質嫩滑又帶點爽口彈牙。🔸雞屁股第一次食雞屁股位置，原來肉質非常嫩滑，而且也沒有奇怪的味道，滿有驚喜的。🔸雞肝雞肝沒有燒過火，但略嫌醬汁有點太濃。🔸雞掌心又是一個比較少見的部位，食落脆口但又有雞皮的質感。🔸厚燒牛舌芯除了雞肉，牛的部份也很出

同朋友行街食飯，佢訂咗呢間食串燒嘅餐廳，裝修格局帶點日式居酒屋風情🏮，我哋坐近窗口。先點兩杯飲品，我點咗清爽嘅「日本信州蘋果梳打🍏$48」，朋友就鍾意教香甜嘅「完熟蜜桃梳打🍑$48」。我哋見好多客人也是選這個Mori Set $580，咁我哋都試吓先。套餐的前八款雞串燒，由廚師發板，帶點神秘咁，有趣，其後的是自選。👨‍🍳廚師安排了給我們是：雞胸軟骨、雞腸、雞心雞腎、月見雞肉棒、梅子醬雞胸、日本提燈、雞掌心串燒質素高，廚師處理得很好，雞內臟串燒也沒有腥味。店員每當奉上串燒時，也會介紹一兩句，當店員送上燒雞腸的時候，朋友笑說😆：「小朋時候成日比阿媽話佢，雞腸都冇你咁長氣」，她說原來雞腸的樣子是這樣的，口感帶少少彈牙。可以一次食到唔同部位，不同烹調方法，不同味道，唔錯，我最鍾意就係月見雞肉棒，配以已漬的雞蛋黃🥚，加添香滑之餘帶點鹹蛋黃的感覺；朋友就鍾意雞胸軟骨🐣，口感脆卜卜✨，同埋口爽脆嘅雞腎。然後就係燒物：🐟白膳燒得香口彈牙；🦐蛋黃漬虎蝦都幾大隻，燒好之後伴以漬好嘅蛋黃加鮮蛋黃，令口感更豐富。然後，嚟咗雞湯及惠比壽炭火親子丼，廚師先把雞肉燒好，然後用來做親子丼，口感比平時的親子丼更勝一籌。

餐廳有多款罕見嘅雞部位～估唔到5月份平日晚上已經全場爆滿！呢度一邊食串燒一邊傾計飲酒嘅好地方～🍢Morei Set $580 Set包括精選燒鳥8本、燒物、主食、甜品、餐湯及甜品同店員講有咩唔食得，店員會轉達師傅，有啲似喺串燒Omakase咁！🍢 公雞冠 外形獨特嘅雞冠，外層酥脆，裡面煙煙靭靭有嚼勁🍢 惠比壽雞心　有嚼勁嘅雞心～🍢 惠比壽雞肝　入口溶化～🍢 雞掌心　同雞冠差唔多～🍢 阿波美雞尾 食落去油脂感濃郁，送酒嘅話一流🍳 月見雞肉棒 估唔到月見汁喺半生熟嘅醬漬溏心蛋黃～沾沾醬汁蛋味濃郁　 🏮 日本提燈(數量限定) 呢個喺輸卵管&卵巢與連結著未覆殼的蛋黃，數量限定而且較罕見！做到「提燈」效果讓蛋黃保持喺半生不熟狀態，但輸卵管、卵巢要烤到全熟並且表皮帶點焦脆，真喺好高難度！初嚐提燈真喺令我心驚膽照🤭不過一人點都要試吓啲特別嘢！連食坐隔壁枱嘅叔叔都Order咗嚟試吓🤣🍢 惠比壽梅子醬雞胸　呢個幾特別啊！咬落去紫蘇菜味濃郁～配上梅子醬帶出清新感，雞胸有啲似做尖食嘅雞胸肉😂🍖燒牛舌　厚厚牛舌彈牙夠哂香，配上芥末醬帶點刺激感！🍗燒白鱔　外皮燒得超級脆！咬落去時隔離枱都聽到咔嚓聲音😂🍜白布烏冬