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2021-12-02
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《ᴍɪꜱᴜᴍɪ》𓏰紅葉寒山十月旦 最喜愛日本的秋天𓏰🍁久遺的日本滋味隱藏於鮨店內 且一位難求 實屬罕貴從頭到尾 都能感受到職人的一絲不苟是絕對驚豔的𝑶𝒎𝒂𝒌𝒂𝒔𝒆*ೃ ————————————༓･⁺‧͙ •美澄 全廿一品 • ‧͙⁺･༓ 第一集————————————🍁應該先由放在桌面上的花盒說起 擺設是日本人非常在意的一環 這鮨店並沒有忽略這一點 值得稱讚巧妙地把日本的自然風光 縮為花盒內。四季不同剛巧碰上紅葉盛開的季節 索性把日本的秋意描繪出來這種借景手法甚為賞心悅目看看右上角 別以為那栩栩如生的小蟹只是裝飾其實是第廿二道菜 原粒迷你花蟹放進口 香而脆以上在其他同類餐廳非常小見 ————————————質賞完花盒後 廚師就開始為大家發辦了⁺˚*･༓小鉢 (一至四道)自家製北海道牛乳芝士✨香魚甘露煮✨沖繩島水雲北海道仙鳳趾蠔‧͙⁺˚*前菜有四道。具有豆腐質感的牛乳芝士，是懷石料理中常見的小食。外型同普通豆腐冇分別，質感厚實而滑，芝士味不會太濃烈；弓魚甘露煮，利用炸後的魚仔用鹹甜醬汁煮到幾乎收乾，不會太甜，送酒一流‧͙⁺˚*水雲是沖繩島的藻類，含有豐富的礦物質，師傅話對女仔皮膚好，質感較為黏滑。
從頭到尾 都能感受到職人的一絲不苟
是絕對驚豔的𝑶𝒎𝒂𝒌𝒂𝒔𝒆*ೃ
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༓･⁺‧͙ •美澄 全廿一品 • ‧͙⁺･༓ 第一集
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🍁應該先由放在桌面上的花盒說起
擺設是日本人非常在意的一環
這鮨店並沒有忽略這一點 值得稱讚
巧妙地把日本的自然風光 縮為花盒內。四季不同
剛巧碰上紅葉盛開的季節 索性把日本的秋意描繪出來
這種借景手法甚為賞心悅目
看看右上角 別以為那栩栩如生的小蟹只是裝飾
其實是第廿二道菜 原粒迷你花蟹放進口 香而脆
以上在其他同類餐廳非常小見
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質賞完花盒後 廚師就開始為大家發辦了
⁺˚*･༓
小鉢 (一至四道)
自家製北海道牛乳芝士✨
香魚甘露煮✨
沖繩島水雲
北海道仙鳳趾蠔
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前菜有四道。具有豆腐質感的牛乳芝士，是懷石料理中常見的小食。外型同普通豆腐冇分別，質感厚實而滑，芝士味不會太濃烈；弓魚甘露煮，利用炸後的魚仔用鹹甜醬汁煮到幾乎收乾，不會太甜，送酒一流
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水雲是沖繩島的藻類，含有豐富的礦物質，師傅話對女仔皮膚好，質感較為黏滑。酸酸地，偏開胃；北海道 NO.1 仙鳳趾蠔，在日本有「海中牛奶」的美譽。肉身肥厚、質地Creamy。帶微微海水及礦物味。面頭鋪左水晶柚子啫喱 。
美澄
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美澄
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北海道仙鳳趾蠔
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造身 (四至八道）
秋刀魚🌟
北海道粒貝
香霜蟹🌟
磯煮鮑魚
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十月的時令當然是秋刀魚。是油脂感極高極肥美的一種。一層魚一層蘇葉食，堆砌成一朵花，紫蘇葉擁有獨特的香氣及酸甜味中和油脂感。兩者是絕配；北海道粒貝，亦即是日本的響螺，味道爽口清甜，同時帶有新鮮山葵的辛辣味，可以加上青檸汁，令鮮味更出。
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香霜蟹，矜貴的松葉雌蟹，把蟹膏、蟹籽和蟹肉先撈勻然後放於紫菜上品嘗。味道鮮，蟹膏濃，齒頰留香。配上金黃色的碗盛戴 特顯奢華。
磯煮鮑魚伴鮑魚肝醬 : 6小時經慢火炆，湯汁鎖在鮑魚內。配上肝醬把鮑魚味道提升到極至。肉質鮮嫩彈牙。把剩餘肝醬用來沾飯吃，一滴不漏。
秋刀魚
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香霜蟹
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香霜蟹
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磯煮鮑魚
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吸物 (第九道)
鰹魚高湯🌟
左邊是日本年糕，口感煙韌。右邊是一大片魚塊，印象非常深刻，用鰹魚煮的清湯，味道清澈，魚超級嫩滑鮮甜。在香港鮨店根本很少鮨店會重視湯這一環節。絕對能感受到他們的一絲不苟。
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論食材 氣氛 刀工 廚藝都令人驚嘆❗️性價比在香港絕對算高的鮨店
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𝗥𝗘𝗖𝗢𝗠𝗠𝗘𝗡𝗗 ᵤₚ
𖧧 美澄
𝗥𝗲𝘃𝗶𝘀𝗶𝘁 : 𝗬𝗘𝗦
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