莆田 (形點 I)

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約朋友行元朗，友人建議去莆田食福建菜，話我未食過福建菜啵。福建係沿海地區，應該都是水產之類。上次友人話同佢家人食過一次，用餐區寬敞，一大班人都可以坐得好舒適。 酥炒芋芯之前完全未食過，這芋芯好特別，以為類似竽頭的感覺，它口感係外酥內糯，帶點鹹鹹甜甜的味道，做開胃小吃特別好味。 九層塔香燜海蠣依個好味！這海蠣外酥內裡多汁，因為用九層塔，入口都有九層塔香味，帶出香燜的海蠣特別香, 整體好惹味。 江口家鄉海蠣湯最初睇名以為只是蠔仔湯。這湯內有不少配料，有海蠣丶豬肉丶菇等，味道整體唔錯，湯是帶點粘稠的，唔會好似清湯咁，整體味道濃而帶海蠣既鮮美。 百秒黃花魚百秒應該沒有兩分鐘，條黃花魚用百秒時間燜煮，用家庭爐具煮一條魚最少用八分鐘，條魚煮得剛剛好, 唔會過生，不會煮得過老。雖然用簡單烹調方法，更食出黃花魚的原汁原味，魚肉勁滑嫩鮮甜，唔算多魚骨，不過都要小心食魚，我同友人都食得津津有味！ 興化米粉第一次食興化米粉，上碟睇到興化米粉特別幼身，而且唔腍身又唔會一舊舊，配料有蝦丶蜆丶豬肉丶菜等，飽肚之選。

餐廳而家重點推介哆頭蟶，因為而家係蟶子當造既時間，所以係在等位時已經知道蟶子係必食材料。蟶子共有八種食法可以揀，價錢都只係$198就有兩份！首先來個小拼盤, 包括有蝦苗拌頭水紫菜（味道上帶點微酸，口感似是食緊髮菜）、水晶豬蹄凍（佢就係將豬蹄切粒既小食，最特別係軟骨位置唔會太難咬，口感不錯）、滷水嫩豆腐（豆腐真係好嫩滑，有濃烈既滷水的味道）、九轉小腸另一款係招牌鐵板鹽焗蟶子，蟶子的每隻大細差唔多，大概有12隻，而板底一大堆海鹽，加上花椒，上菜時頗香。雖然外殼焗得乾身又燙手，不過肉一點都唔乾！加上鹽可以令蟶子鮮味更加突出，真係非常鮮甜！另外，叫多左一味小食酥炒芋芯。有小小似反砂芋頭既感覺。外趣內軟，餐廳用糖漿炒到金黃色，睇得之餘仲食得。份量又係多到兩個人都到食唔曬。興化炒米粉主要既材料有蝦，蜆，豬肉，菇，豆卜和蔬菜這米粉好特別，沒有見過這麼幼身的米粉呢！咬起來軟綿綿又有米香，感覺良好。搭配枱上既秘製辣醬食起上黎會更惹味！

一直都想來會一會莆田呢間新加坡米芝蓮一星餐廳，咁岩最近莆田做緊海蠣節，$188兩款海蠣菜式，於是帶友人來品嚐一下。-九層塔香燜海蠣海蠣輕輕炸過, 再與九層塔、蒜子等乾燜。上枱時打開煲蓋時, 發出微微吱吱聲，香氣撲鼻。海蠣入口Q彈😻，與九層塔味道配合得宜，保持海蠣的鮮味香口。-酥炸椒鹽海蠣海蠣外皮炸至金黃酥脆 ，粒粒海蠣分明，一啖一口，咸香惹味，齒頰留香😋。 -興化米粉米粉十分之幼滑，有著濃濃米香,放入口中唔洗點咀嚼都食到，口感獨特🤩。而且用料亦豐富, 有蜆、蝦、菜等等，加埋枱上莆田辣媽醬, 酸酸辣辣, 妙不可言🥢﹗-百秒黃花魚聽聞廚師用"100秒"蒸熟上菜, 所以魚肉嫩滑又保留到鮮味忍唔住試住埋啖湯😍-酥炒芋芯焦糖脆皮包住芋頭，咬下去時每一口都香脆而內軟,唔會好濟，食完一件又一件❗❗喝的是菊花茶, 味道清香

我的第一次接觸"莆田", 是很多年前在荷里活廣場店,反反覆覆都有很多次午餐晚餐,輾轉幾年間 , 餐廳已經發展到八家分店了, 2016更取得了米芝蓮一星餐廳,實在厲害。今次要特別再寫的，主要是因為最近有個"莆田海蠣節",所以今天來是為了試試傳聞的馳名新鮮海蠣福建特色海蠣煎 + 九層塔香燜海蠣原來這個海蠣, 就是大家常接觸到的 "蠔仔"(潮州)/"蚵仔"(台灣)莆田選取了最肥美的三百天海蠣, 而每年冬天到三月左右, 亦是海蠣最盛產季節,在興化灣淺海區, 海域水質甚佳, 令肉質更鮮甜, 也大大減低了其腥味所謂"不時不食", 現場趁這個時間食, 剛剛好- 福建特色海蠣煎, 其實就是蠔餅及蚵仔的混合版, 而且海蠣佔的比例甚多, 遠超過於坊間的"蛋多過蠔", 每一口都是滿滿的海蠣- 九層塔香燜海蠣海蠣輕炸, 再與九層塔/蒜子乾燜, 上枱時打開煲蓋, 香氣撲鼻, 而九層塔味道完全能夠融入每一粒輕炸過的海蠣外層脆皮,入口既Q彈, 又保持海蠣的鮮味百秒黃花魚"莆田市"位於中國福建, 而福建的"寧德", 也被稱為"大黃花魚之鄉",莆田的"百秒黃花魚, 是"莆田"獨創, 據職員所描述,廚師每次都只用"100

莆田最近推出海蠣菜式，老公鍾意食蠔煎，今日放假就同佢去試下吧！今次試元朗分店，搭西鐵去非常方便，元朗站K出口一出已經直達形點一期，上一層就到喇！元朗分店比尖沙咀分店更大樓底更高，空間感十足，非常舒適門口紙牌印住：莆田海蠣鮮，養足300天，好吸引啊一坐下店員便送上花茶，仲向我地推介海蠣菜式，有6款選擇，6選2只係$188非常抵食，海蠣煎必選啦！另外揀左椒鹽海蠣，老公喜歡吃香口野福建特色海蠣煎，好大塊好多海蠣，賣相吸引食落感覺比一般柯仔煎無咁粉，蛋量較多，海蠣鮮甜咸香，配上蛋，味道質感都好有層次，值得一試啊椒鹽海蠣，炸得非常乾身不油膩外面香脆，裏面仲保留住蠔嘅質感，不錯啊！蠔味好濃，配合椒鹽非常惹味酥炒竽芯，每次必叫菜式，十級推薦外面有層硬硬嘅糖，裏面係粉粉嘅竽芯，口感一流百秒黃花魚，莆田招牌菜，魚肉嫩滑鮮甜，但骨比較細，小心啃骨啊興化米粉，米粉非常幼滑，配合海鮮嘅鮮味，滋味無窮大大隻蝦加蜆肉，十分鮮味，米粉夠乾身味道均勻，必試這店食物質素高，環境舒適，服務貼心，大家不妨試試啊

今日難得約了好友到元朗一遊，順道經過Yoho Mall 去吃米芝連餐廳莆田。這間餐廳賣的是福建農家菜，福建閩菜歷史悠久，我們常吃的蠔仔煎也是名菜之一，而冬季的時令非牡蠣-即蠔莫屬。餐廳將蠔仔做成六款菜色，炒蛋、酥炸、爆炒、煮湯齊備，$188就可任選其中兩道菜。喜歡吃蠔的我們就點了頭水紫菜海蠣煎蛋和江口家鄉海蠣湯。另點了著名的酥炒芋芯、百秒黃花魚和興化米粉。每檯會先上一份酸菜，酸菜切得較幼身又爽口，味道剛好不過酸。茶類可以自己選擇，我們喝菊花杞子茶，有清香菊花味☺️率先上桌的是百秒黃花魚，黃花魚肉細嫩，煮魚的湯微帶薑味，清新而不淡，惟怕魚骨的朋友可能不喜歡，因為黃花雖嫩滑，細骨也較多。再來是酥炒芋芯，外表炒得略帶金黃，入口外皮又甜又脆，內裡是半軟稔的芋頭像吃芋頭脆糖，份量頗多，一碟有16件，4-6人分享也足夠。興化米粉則有點像炒新竹米粉，幼身足料，有蝦仁、花生粒、菜、蜆和脆紫菜絲。主菜頭水紫菜海蠣煎蛋很足料☺️跟我們吃的港式蠔仔煎有點不同，蠔仔肉多、比例近乎1:1，每啖也有雞蛋香和蠔仔，可沾少許餐廳的辣媽醬更突顯蠔鮮味。（辣媽醬味道辣中帶些酸味，帶種泰式辣醬風味）而江口家鄉海蠣湯以蕃茄、雞蛋

福建菜在香港比較少有，我覺得哩間算唔錯。興化米粉($82)，炒得唔錯，米粉唔會一舊舊，味道調較得唔錯，唔會過鹹，蝦球好彈牙。江口家鄉海蠣湯($98)，湯底好重蠔仔既鮮味，而且好足料好多蠔仔。九轉小腸($79)，有d似豬大腸，但佢唔會有豬大腸既肥膏，而且好爽口。椒鹽豬手($39)，size有類似雞上脾咁大，炸得好脆卜卜。酥炸椒鹽海蠣($98)，都係炸得好香口既餸，一口一粒，咬落又脆又香，原來蠔仔用炸既煮法都唔錯。

大約半年前幫襯過，對百秒黃花魚念念不忘。今次一如既往，入夜後就入去幫襯，因接近晚飯時間，便等左十五分鐘先入座。今次繼續點了黃花魚，身體很小夠兩個人食用，經慢煮後肉軟嫩鮮甜，附帶一隻湯匙,可以連湯連肉一齊食，味道剛剛好，非常惹味。莆田所使用的海蠣，是由每天產地直送到港一共有6種烹調方法，而我簡左九層塔香燘海蠣及江口家鄉海蠣湯。海蠣湯還有蛋花，番茄，西蘭花。入口有海蠣既味道，幾乎每一嗒都有幾隻海蠣，經過乾燘後既海蠣，隻隻海蠣肥美及味道可口，而又食唔到有沙。全都值得推介。酥妙芋芯，呢個要趁熱吃，芋頭外脆內粉，再蘸上焦糖，都幾好食下。最後點了興化米粉，成份米粉幼身及鬆散，容易放進口裡及與朋友分享，加上有蜆、紫菜、花生、蝦等配菜，有口感及層次。

平時同朋友出街，唔係西餐都係西餐，呢排適逢冬至前夕，我地就應下節，食中式 —「福建菜」。餐廳係yoho一期，西鐵站出黎要上一層，大概係北京樓果層。呢度環境都幾stylish，牆身裝飾用左帶比人溫暖感既木飾面，餐桌方面就用左大理石同木既組合，樓底又好高，好有空間感。Menu方面，呢度有2-10人set同散叫menu，同一般酒樓做法類近。仲有個海蠣節promotion做緊，係6款菜式入面揀2個，$188，精打細算既我地揀左江口家鄉海蠣湯同頭水紫菜海蠣煎蛋。江口家鄉海蠣湯 ($188組合)餐牌話用養足300日嘅海蠣，每日產地直送到港，聽落好吸引咁。湯入面主要有蠔仔、蕃茄、蛋花、蝦仁、椰菜花等等，煮成濃稠的湯羹，口感豐富之餘又好鮮甜。紫菜海蠣煎蛋($188組合)份量都幾多，食落口感其實有d似蠔餅。蠔仔細細粒，份量好重手，每一啖都食到蠔肉，鮮味十足。加埋d紫菜，口感更豐富，而且食至到尾都冇沙冇殼碎，處理得幾乾淨，加分！百秒黃花魚($69)原來係指只需燜100秒就食得既黃花魚。呢條魚size唔帶，唔洗驚得2個人會食唔哂，魚肉嫩滑鮮甜，充分保留其鮮味。興化米粉($82)米粉比平時見到既幼好多，口感幼

形點莆田已在元朗形點開了好一陣子， 據說這是星加坡來開的米芝蓮菜館，所以決定一試，點了一兩個招牌菜及現推的季節海蠣菜試試。家鄉海蠣湯, 188元6選2,材料很豐富，有芫茜蕃茄，雞蛋，海蠣當然是主角，湯有一點稠，微酸，醒胃，海蠣肥美剛熟，新鮮紫菜海蠣煎蛋，188元，6選2, 用紫菜煎比較罕有，但效果奇佳，很搭配，不油不腥百秒黃花魚，69元每位，據說百秒煮是這道菜的賣點，不過火，湯汁剛好一碗，盡吸黃花魚精華畧帶薑味，鮮是這味菜的特點，調味不多，魚肉鮮甜嫩滑。興化米粉，82元，米粉是新竹米粉，銀絲幼滑，易入口，配海鮮蝦米，齒頰留香。酥炒芋心，89元，外脆內軟，少少甜，確實是手工菜莆田整體服務都很好，換碟也跟得很貼，價錢約250每人，也合理，有空會再幫襯。

今時今日元朗新地標相信非yoho莫屬，有玩有食集娛樂於一身，今日又黎依度行街，行到咁上下當然揾野食喇，見到有間寫著米芝蓮推介嘅就走左入去試下喇。入到去原來食中菜嘅。啲套餐都唔平，可能有米芝蓮一星推薦瓜。見到張台放著依個海蠣鮮，選左兩個黎試下。依個湯真係唔啱我口味，太酸，可能食開酸辣嘅會覺得好好味，但唔係我杯茶。反而依個炸海蠣幾好食，有啲似炸生蠔，香脆可口。好鮮味，啲湯留哂係個鍋度，保留下來原汁原味。啲米粉好細條，口感比較奇怪，不過都好食，同平時食嘅炒米粉唔同。整體都不錯，環境也舒服，有機會可以再來。

早上起床，來飲茶，本來打算食點心，經過時發現莆田海蠣節，適逢季節推廣海蠣，六選二套餐價才$188，非常抵食。六款食法，包括有炆、煎、炸、湯、漬。各俱特色，需要從中選二款，真係心大心細，好難選擇，最後由朋友拍板定案。江口家鄉海蠣湯，滿滿一大碗的海蠣，肉質飽滿，粒粒分明，配搭番茄、椰菜花，口感豐富起來，多了嚼口。食物味道層次也提升。而且非常有營養價值。餐廳用了九層搭來炆海蠣，是個創新的煮法。一般人可能只會想到用羗蔥，但九層塔就帶出了海蠣的鮮味和炆煮的香味，既香口又鮮美，呈現出新鮮感。興化米粉用黄尖米制作，比一般米粉尖細和幼小，色澤微黃，易煮易熟，口感細緻。配上炸花生香口有嚼勁，佐佴蜆仔，增加食慾。炸黃花魚就食得多。這個百秒黃花魚，顧名思義係用百秒時間令魚煮熟，短時間內鎖住魚的鮮味，肉質細膩，嬾滑，甚至湯都好清甜可口。溫馨提示：黃花魚帶有細骨需小心進食。酥炒芋芯，比炸來得健康，入口不覺有油膩感，外脆內香，炒香有焦糖味，爽甜美味。可以當一款甜品的心情去欣賞。吃完再慢慢嘆下茶，傾下解，看著小孩在一邊玩耍。不用上班的日子可以好放鬆。此時才發現餐前小食其實好開胃，酸甜中又有木瓜味，連小朋友都喜歡吃，

難得星期日放假，可以好Relax地行下商場食下飯， 又見好耐無入過元朗 ，加上元朗Yoho開了很多商舖， 便決定行下Yoho mall。Yoho mall 1期 新開冇幾耐， 又真係幾好行， 加上食肆店舖多籮籮 ，任君選擇。最終決定了揀了最近人氣急升，拿了米芝蓮一星的新加坡莆田餐廳。這間莆田餐廳，主張以新鮮自然健康的食材末做菜， 絕對適合現時香港人主張要求-- 自然、健康、 新鮮， 難怪咁多人慕名而來，慶幸我們六點幾到嚟，只需等了十分鐘便有位可入座。不然的話，若過了七點鐘打後， 相信要等好耐才能食晚餐。看完餐牌， 見其今期主打食材是頭水紫菜， 每年產量極少，味道非常鮮甜。 於是就點了數款以紫菜為主打的菜色，分別是蝦苗拌頭水紫菜、冰浸苦瓜、 酥炸紫菜、 紫菜燉豬蹄 和興化米粉，款款都特別，尤以紫菜燉豬蹄 特別出色，好佩服的是豬蹄做到好軟口，咬落好軟滑，而肥膏又分佈平均， 6成肥膏4成肉， 加上紫菜的鮮甜， 味美而不會腻口。而冰浸苦瓜，賣相做到好靚，中間碎冰粒相映下，感到晶瑩通透， 有點兒不捨得食落肚。 苦瓜切得很薄，味道甘甘的而不太苦， 加上附碟的蜜糖醬，點少少後，味道甜甜地卻帶點甘甘地