潮味居

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休息中

好耐沒有跟朋友見面，大家都不約而同説要見面食餐好，所以特意安排「潮味居」來享用，此家主打潮式古法烹調的私房菜，主廚宋炎坤師傅是業界老師傅，得到很多獎項，相信我們今晚可盡情享受一番。我們訂的菜單由前菜、主菜至甜品，合共有十道，稱為十全十美宴，每位七百五十元，十分合理。疫情之下入店內前都需要量體温，檯與檯相隔距離甚遠，席上放有消毒液供搓手還提供信封給客人放好口罩，真是貼心。入座後馬上送上功夫茶給我們，宋師傅就在廚房預備開始上菜。前菜併盤:口水青瓜花甲肥厚鮮味花甲和清爽青瓜配上有麻辣醬汁，又惹味又刺激。香煎牙帶魚牙帶魚煎得甘香，魚肉結實，十分香口。脆皮豆腐丸外表炸得香脆，內裡口感不但有豆腐的嫩滑還加入了墨魚滑的彈牙，味道亦添上金華火腿的咸香和芹菜的清香，配上甜豉油ㄧ起食，真係好夾。梅汁一口鮮鮑 併 金牌滷水鵝片ㄧ口鮮鮑肉質嫩滑彈牙，配上梅汁來食，另有風味。金牌滷水鵝片，肉質細緻嫩滑，鵝油甘香，滷水味道恰到好處，真是非凡。花膠紅燒大魚翅這款翅用上潮州古法去烹調，上湯很濃郁，翅身和花膠順滑。經宋師傅解釋製法才知道，他先將魚翅、排骨和雞脚先淆煮，讓魚翅的膠質迫出來，其後再用烤過的雞和排骨再淆製上湯

潮味居曾落戶銅鑼灣、尖沙咀，以金牌滷水鵝以及潮州手工菜馳名，但我就一直未有機會品嚐，最近朋友推薦了一間私房菜，居然就是潮味居，原來已在北角轉營私房菜。菜單設有十道菜式，四位起，每位：750元 ；沒有任何雜費包括加一茶芥，只收現金，酒、水另計，若果人數達24位包場亦可。疫情其間 ，員工會先量客人體溫 ，桌面擺放了各類消毒產品供客人消毒雙手 ，防疫功夫不可少。舖內設計有點似中式茶居，其中一幅牆上掛滿宋帥父林林總總的個人奬狀，相信今晚飯局必有水準。席上已預備好功夫茶，淺嚐後便正式開始我們的大餐。  1   *美味前菜*               口水青瓜蜆肉 涼拌造法，醃得好入味 ；蜆肉肥美，青瓜爽脆，醬汁帶微辣，開胃之選        香煎牙帶魚 牙帶魚稍稍煎至色澤黃金乾身，外皮香脆帶有少少甜味，魚肉嫩滑，肉質細緻，咸咸香香，好正。        脆皮豆腐丸 外皮似炸鯪魚球，餡料豐富，主要以豆腐、墨魚膠、搗碎了的芹菜、金華火腿打成， 外脆，入口有少許煙韌彈牙，食到有粒粒豆腐的軟滑，味道香軟，一軟一實多重口感，十分有趣。  2   梅汁—口鮮鮑  拼 金牌滷水鵝片這是一道冷盤，鮑魚肉質爽滑

疫情時期，唔敢周圍去食飯。閏密介紹這間位於天后的私房菜，一於約埋去傾計食飯。由炮台山站行去大約7分鐘左右，位置方便，商業大廈，有保安員看守，晚上出入也可放心。一入門口會量體溫基本動作, 還有濕紙巾及搓手液。入面中式裝修，估計可放3圍檯， 因疫情關係，今晚只招待2圍，不會太嘈吵， 私隱度高。👍菜牌是預設的，共有十個菜😍😍 而前菜有花生及潮州酸菜, 很開胃。先來頭盤: 香煎牙帶魚， 煎得很香口，小小一舊合前菜比例。脆皮豆腐丸，入面用料金華火腿、豆腐配合墨魚滑，甘香爽口。口水花甲，香辣口味，花甲大大隻，配上青瓜，味道清新。鹵水鵝片併梅汁一口鮑魚，配蒜蓉醋，鵝片好嫩滑而且唔肥，鹵水入味，鮑魚炆得淋,口感唔錯👍花膠紅燒大魚翅，湯底濃，細問待應，原來是用雞＋排骨，用砂鍋煲6小時餚製，製作認真, 十個菜中我最喜愛這一道。八寶釀大腸，豬腸入面鑲有蓮子、糯米、冬菇等等，豬腸洗得很干淨, 沒有騷味👍, 另拼鮮蟹肉手打墨魚餅, 墨魚餅彈牙, 蟹肉鮮甜, 配搭得唔錯呀。香煎野生荀売魚，配沙律醬或熟鼓油，魚表皮煎得脆口，魚肉嫩滑，高難度菜色。普寧豆醬焗鮮雞，豆醬入味，煮到雞肉仍然好滑，一點也不“鞋”，蒜子蝦乾浸