潮福蒸氣石鍋 (已結業)

一年易過又新年，咁高興就梗係要一家人齊齊正正坐埋食餐好！由於我同屋企人都較忙，於是早少少就今既去左呢間酒樓食個靚飯去~~ 入到去都有好多選擇，又有小菜又有蒸海鮮咁，一輪討論後，最終都係決定左食蒸海鮮！ 落單後，等左一陣侍應就好快拎左d海鮮出黎首先蒸既係蕃薯蜆，大大隻，蒸一陣就食得，啖啖肉，又無沙，味道更係鮮甜又爽口，一個字”正”呀！再黎有我最愛既聖子，都算好大隻下，廚師仲加埋粉絲同蒜蓉落聖子度，燕蒸完後完全吸晒聖子的鮮甜味道，食落彈牙之餘，又勁鮮甜，很是好味~跟住就有老豆死都話要食既美國石蠔，初時係揀海鮮時睇落完全唔覺得好吸引，但經廚師切好及加上配料後就唔同晒，個樣立即吸引十倍，蒸好細味下，鮮蠔味很濃郁，啖啖鮮甜又juice，而且更全無腥味，配料中的薑確係應記一功！另外蒸象拔蚌仔，雖然貴左少少又細隻左少少，但口感真係很爽甜，加上廚師更細心地將象拔蚌肉切成條狀，令我食用時就更為方便，而配料方面亦加上蒜蓉粉絲及勤菜，使當中的鮮味完全滲入其中，食時又鮮又爽又容易，廚師真的很貼心~等了又等後終於要蒸蒜蓉肉蟹蒸糯米飯喇~~這隻蟹都好大隻吓，而且肉與都好彈牙爽口，味道更十分鮮甜，而糯米飯還吸引了不

我認為海中之鮮的最佳吃法，莫過於清蒸，煎炒煮炸固然令其有不同風味，偶而轉轉口味無妨，但要嚐原味，簡單就是最好。但說時容易蒸時難，時間要掌得準繩，否則浪費材料，今年初潮流帶來九層海鮮塔的吃法，我完全提不起好奇心去試，雖然理論由上層吃起，快熟耐蒸的時間可以調節，但又怎可以控制到不同客人進食的時間呢？反而，潮福首創的清蒸石鍋，不同海鮮個別蒸，客人可以自行控制時間，而且可以即蒸即吃，合理得多。 跟我意見相同的朋友可不少，潮福在這年，分店開了一家又一家，我這個聰明的消費者，知道藍田新店剛開有優惠，多走幾個地鐡站又何妨呢！8點半前光顧有八折，8點半後更有七折。 位於啟田商場的店，面積及裝潢皆如我們常見的酒樓，尤其如果沒有蒸爐的話，就是一般大集團的海鮮酒樓格局。踏入飯店，首先見到當然是海鮮魚缸，品種豐富，本地入口的亦有，大部分明碼實價，有特惠，亦有貴價的，視乎客人喜好。 也許知道客人喜歡搞搞陣，又或者了解某些客人嫌清蒸食品味道比較清淡，潮福備以多款醬油配料，如火鍋店般人客可以自己調醬，但體貼是有代價的，名茶醬油，每位$12。 原來食肆有卡位，而且靠近落地窗，可眺望商場，感覺開揚；長桌中央放了一個石鍋

慶祝聖誕節的來臨, 繼續密密食, 相約不同朋友, 為他們挑選岩心水的美食一同慶祝, 絶對是一件樂事。早前分別跟肥哥和老爸品嚐過潮福的蒸氣石鍋, 將相片展示給好友觀看, 令極愛海鮮的她蠢蠢欲動, 不時話要去試試。好吧! 就來一頓海鮮之夜慶祝聖誕節, 雖然要吃過兩次, 但其實吃幾多次都不會生厭, 因為我也是極愛海鮮之人, 而且對前兩次都相當滿意。今次來到藍田分店, 跟之前去過的兩間分店裝潢相若, 環境光猛, 地方寬敞, 設有多張大圓枱, 亦有一排高背的四人卡座, 枱與枱之間空間甚多, 令客人坐得舒適。近門口位置擺放了醬料架, 接着便有一個個養着海鮮的膠箱, 亦有冰鎮着一些海鮮和生劏的魚類, 還有兩大箱鮮蟹。再入一點便有一大排水缸, 養着多款生猛的海鮮, 全部都明碼實價, 客人可放心挑選心頭好, 而我們都不例外, 還未入座便先看看是日有什麼新鮮的海鮮。又再一次與這個籐帽鍋蓋相遇, 當然不少得連着一個計時器, 店員同樣會為客人按餐牌上每款菜式所註明的蒸製時間進行設定, 當時間一到便會發出聲響提醒食客, 同時用作呼叫店員前來為客人夾起餸菜。****************************

蒸氣石鍋己嚐過數次、喜歡那原汁原味的口感。在等待蒸煮過程中、是非常期待的。今天順道藍田又知道潮福有分店、當然二話不說去啦！從地鐵A出口、沿电梯一路走、只數分鐘、非常方便易找。海鮮排列在門口位置、全部明碼實價、絕不取巧。另一邊放著調味醬料、有香葱、蒜茸、羗絲。。。等等、自助的、案個人喜好。店員預先在石鍋上放入珍珠米、排骨和南瓜、開掣後隨即吱吱聲、水從鍋內噴出開始煲粥了。海鮮陸陸續續上枱了、可開始了！每樣海鮮都會有指定蒸煮時間、先調較時間、加蓋蒸熟。咁複雜的程序當然有店員代勞啦！日本大元貝皇稱得為皇應該有份量、可惜眼前的並不算大粒、沒有手掌般大。 味道方面非常鮮。本灣花螺蒸煮時間過多、質感比較硬了。美國石蠔石蠔肥美、口感嫩滑、正！花竹蝦肉質爽脆彈牙、美味！象拔蚌仔粉絲多過象蛂蚌絲。。。。味道鮮甜惠州蒸手剁豬肉丸人手剁製、誠意之作。咬落爆汁、粒粒梅菜有嚼口、必食之選最精彩位到了、海鮮的精華不停滴落粥底、盡收鮮味。可惜今次失敗了、店員欠缺訓練、忘了加水、又要提點放葱花和頭菜。粥底不是綿綿的、只可用泡飯來形容吧了！失望！ 

搬家離開藍田區差唔多成年，今次再番黎見到D食肆有成差唔多一半唔同左，而啟田商場既四樓亦由之前傳統酒樓變左近期hit到爆既蒸氣石鍋！酒樓格局為一半小菜一半蒸氣石鍋。是晚適逢「中港大戰」，細心既老闆非常識做，搭正八點全場轉台作現場直播。雖然只係weekdays，但全場幾乎全滿，蒸氣石鍋果邊更加係一張枱都冇，所以想「play safe」食石鍋既朋友記得book定枱先呀！調味醬料非常齊全，有成最少十幾二十款，花生醬、沙嗲醬、 XO醬、甜醬、炸蒜蓉、辣椒、菜甫等等，任君選擇！新鮮排骨粥 (細): 亞姐首先會將生米、排骨同埋南瓜放入最底既鍋。一開始我都覺得奇怪，點解唔洗加水既？原來枱底下面係有水樽既，水會自動喺蒸氣石鍋既中間位置噴出黎，夠晒gimmick！蕃薯蜆 (斤): 店長果然冇介紹錯，蕃薯蜆非常新鮮，一斤約有12隻左右，全部開口之後都真係幾壯觀呀！不論大細，口感一律非常煙韌有嚼勁，殼內亦殘留左美味既肉汁。蜆唔太鹹卻喺入口時有爆水既口感，非常有趣！生猛龍蝦 (隻): $98大元一隻既Special。Size方面雖然唔算係好大隻，但加埋D蒜茸一齊蒸之後令到入口時肉質彈牙不特止，重食到龍蝦既鮮味添