鮨 中本 (已結業)

中環區有著各色各樣的食肆，都真係要有返咁上下實力至喺度立足到，尤其地舖租金都唔平。朋友公司就喺中區，有日中午就到時間約佢食飯、佢提議嚟呢間門面低調、由日本師傅主理的鮨店食15品的午市壽司廚師發辦套餐，原來lunch time呢度幾爆坐滿客人，多得朋友預先book定位。日藉主廚和餐廳職員都幾專業有禮貌前菜> 日本季節蔬菜茗荷絲沙律，配炸銀魚 、芝麻、蘿蔔和海帶，味道清爽帶點辛辣幾特別赤鯥魚> 輕燒過令魚油迫出入口甘香、幾喜歡呢種魚肉嘅油香平目/左口魚> 呢款魚味道較淡但幾嫩有口感櫻鱒> 日本櫻花季節當時得令的魚鮮，餐廳用蔥蓉配搭魚味濃郁的櫻鱒都唔錯，肉質夠油潤千葉縣勝浦 赤身 > 簡簡單單用醬油調味就足夠，因為赤身本來魚味就濃，口感彈牙有彈性中拖羅>呢件亦唔錯、魚鮮味有特別魚香大腹> 稍微有筋、幸好肉質嫩滑香濃拉返高啲分大尾魷魚> 以柚子鹽、青骨等調味，魷魚鮮甜膠質重極黏口帶點海水味馬糞海膽> 幾creamy有種似蛋黃嘅油香，欣賞餐廳用嘅紫菜夠脆夠薄有水準車海老> 蝦頭膏味甘香，肉質幾有彈性蝦味鮮甜沙甸魚&#

鮨 中本 (中環)📍中環砵典乍街16號太富商業大廈地舖紀念日第4 個活動就係Omakase 🫶 👨‍🍳 鮨 中本由來自北海道 中本正紀 師傅主理，位於中環砵典乍街地鋪，地理位置優越！店內Bar枱可容納人數約10位客人，即使午市都座無虛席，想食就必須事前做好準備！🍣今次品嚐左15 貫Omakase Sushi $11801. 鱸魚：口感同鯛魚相近，比較柔軟，味道清幽淡雅2. 鰤魚：口感鮮滑細膩，油脂豐富，個人喜愛🫶3. 剝皮魚配魚肝：奶白色嘅魚身質感較紮實且淡口，配搭魚肝帶出清甜及 creamy 口感4. 赤身吞拿魚：配以醬油漬嘅赤身吞拿魚雖然油脂較拖羅少，但魚味濃且口感軟嫩5. 中拖羅：脂肪較赤身高，油脂分布平均，鮮味甘香，入口即溶6. 大拖羅：吞拿魚中魚脂最高嘅魚腩位置，厚切，油脂極豐富，肥美甘甜，餘韻悠長！又一個人喜愛 🫶7. 車海老：師傅即蒸即剝，暖暖的，鮮甜爽彈8. 魷魚： 魷魚配以柚子鹽，非常鮮甜9. 小肌魚：小肌魚被喻為江戶前時代最有代表性嘅壽司料之一，多用糖醋醃製，只有日本海域出現。同青魚口味相近，肉質幼嫩。10. 池魚：池魚配蔥蓉，口感清爽，入口魚脂味濃，壽司飯內包紫

周年紀念當然要隆重對待，㨂左位於中環砵典乍街嘅「鮨 中本」食omakase。門面簡約，內裡採用全木設計，令人感覺溫暖。餐廳只有一張L型吧枱，可容納11人，很有VIP感覺。「中本」其實係廚師「中本正紀」嘅本名，啲間日式料理正是由佢主理。上網爬文先知道原來佢來頭不小！曾在東京銀座米芝連一星的「寿司家一柳」工作，來到香港再於「鮨佐瀬」深造，多年經驗練成紮實手藝。而今天非常有幸，正是由中本先生為我哋服務！我哋選擇咗$1180 嘅Omakase Sushi ，包括了15 種類、卷物、湯、甜品15種類壽司：1）鱸魚- 味道淡雅，但鮮味十足可媲美鯛魚。為一系列嘅壽司打開序章2）鰤魚- 油脂豐盈，肉質細嫩，味道鮮美3）剝皮魚即係沙鯭，肉質結實，重點在壽司上嘅魚肝，油香豐富味道有層次，口感有啲似白子4）赤身- 較瘦嘅吞拿魚，使用了醬油漬嘅處理方法，使赤身更有鮮味5）中拖羅 - 較赤身油脂豐富，油脂比例平均，鮮甜味美6）大拖羅- 入口即溶，油脂豐厚，比上一件油脂更為濃郁，充滿咗油腹甘香，絕頂好食7）車海老 - 採用了大大隻新鮮虎蝦，煮熟之後立即當場剝殼，上菜時明顯還帶有餘温，肉質鮮嫩甜美，原來蝦壽司係可以

為迎合香港人的口味，香港很多壽司店都把壽司改變，有些師傅會選擇調味下功夫，有些師傅會令壽司變得更IGable.但我更喜歡傳統的江戶前味道，中本便是一個很多的選擇。簡簡單單，沒有花巧最平實的味道鬚剃鯛金目鯛鰤魚🌟剝皮魚🌟鰹鮪赤身中拖羅大拖羅魷魚🌟車蝦小肌 鰺🌟三文魚子 海膽🌟🌟北寄貝穴子

位於中環砵典乍街地舖，屬黃金地段。我們選了午市900HKD的15件壽司Omakase。是日壽司如下，*者佳：縞鰺黑鯥*鰹*鮪赤身中拖羅大拖羅*車海老魷魚海膽いくら沙甸**炙秋刀小肌*粒貝穴子卷物玉最喜歡的是沙甸，魚味鮮甜，去骨仔細。小肌腌製得非常出色，酸度鹹度適中。黑鯥沒炙，但皮下油脂亦充足，魚料品質甚高故不炙亦能充份感受到黑鯥的魚香。いくら應是自家腌製的，太太說較清新不太鹹，但我覺得魚子汁不夠鮮甜。屬各有所好。拖羅中上。魷魚、海膽、縞鰺、車海老中規中矩。秋刀差了點，未到最肥美時期。粒貝穴子另評。玉子很好，跟在日本某間高級鮨店手法有點相似。其實，整體魚料品質大多是不錯的，但師傅細節處理可以好一點點。今天有2位日本人師傅，招待我們的是較年輕的，很多時都要請示另一師傅。這邊的壽司其實風格偏向傳統江戶前壽司，大多簡單以醬油點綴而不必多加調味。整晚只有魷魚跟炙秋刀較著重調味。在魚料相對高質的情況下，本身其實更對我的口味。可惜師傅山葵量偏多，有2件壽司份量特別過份，令太太生平第一次在高級鮨店因山葵而流淚。坦白說，這等份量的山葵足以摧毀任何高質魚生的魚味，令人婉惜。另一問題是醋飯溫度，大部份師傅會