蔦 (已結業)

難得想食麵，放工見幾就腳就黎左燈籠街。雖然哩度專係食麵，不過都有幾款小食，同迷你丼，價錢仲唔太貴咖餃子煎得香，本身又夠晒薄皮，餡又夠晒多醬油叉燒拉麵嘅叉燒真係好大塊！仲要薄切，好嫩口醬油嘅味又夠晒濃，配埋小小黑松露喺面，好香照燒雞拉麵湯底好濃好香，雞肉燒得夠香，麵底真係好幼好煙韌湯底濃度夠晒入味，正哩度嘅溏心蛋真係100分咖！軟心又夠晒滑加埋麵底本身有各款蔬菜同粟米粒，食落真係好有口感2個人都係食左300幾，真心高質素又上菜快抵呀！

把握上堂前既一小時，同朋友食碗靚拉麵獎勵下自己先！呢個位於銅鑼灣登龍街既拉麵店，可能只係呢條街千百萬間拉麵店既其中一間（呢條街可以話係拉麵集中地），但佢絕對有佢既特色。首先睇下個menu，同一般拉麵店一樣，主要係賣幾款湯底，配搭唔同既配料。而佢每一季都會有一款期間限定湯底，今期就係雞啦！店員話係成隻雞放落去煲，煲到骨都融埋嫁！既然佢極力推薦，即使唔太肚餓都一於試下啦！而點解會話佢同其他拉麵店唔同呢？就係個麵底啦！佢同平時食開既拉麵無論係外型質感都有d唔同，店員有講過但我已經唔記得係咩麵了🤣好！總之最後我地根據店員介紹叫左照燒雞拉麵（$92）同最基本既醬油味玉叉燒拉麵（$149），再加多個小食：（$28）。先講下個照燒雞拉麵，飲個湯底，好熟悉既味道！係平時食雞翼既香味！好香好濃！😍果然冇介紹錯！燒雞好滑，有好重既味醂味（即係平時溏心蛋既調味之一），而且麵既口感岩岩好，唔會太軟/太硬，加上佢係bar枱setting，見住師傅切雞煮麵，好得意。食食下發現，我唔記得叫有蛋個個😭唯有偷人地半隻黎食（好彩佢係成隻），一食，不得了！好正！時間控制岩岩好，亦有好豐富既調味，但又唔會搶左蛋既香味，個人推

醬油味玉叉燒拉麵 ($149)評分：7.5/10.註：不收加一服務費銅鑼灣登龍街拉麵店雲集。呢間 「蔦 Tsuta」系日本米其林一星級🌟拉麵店🍲，咁又來頭難得平日去見冇乜人，諗住即管試吓啦～ 落 order 後廚師會係你面前嘅 Open kitchen 準備拉麵。佢哋店嘅拉麵清一色寫晒係菜單上面，冇任何嘢可以自己調節。🤔 但廚師發板嘅湯底味道都唔錯嘅，同麵一齊食岩岩好，就咁飲就鹹啲。😛 因為係醬油湯底關係所以比較濃味。叉燒有四片，正正常常。睇落好瘦但係食落味道唔會好淡。👍 值得一提因為本身湯底加咗香味油 (松露) 真係香到唔系路，但望落就比較油。😐 所以唔用太肥嘅叉燒我覺得係啱嘅。呢隻味玉蛋係我食過流心度最高嘅一隻，比係一般溏心蛋更流心，甜味明顯。🤤 絕對令人想即刻嗌多隻。蔥花亦都唔系用一般最常見嘅個隻青蔥，而係用程式啲嘅日本大蔥，食落味道更加明顯。麵條算係中等粗幼，軟硬度普通。🙆 我就覺得如果都俾番客人按照自己口味選擇麵條軟硬度的話會更加好。呢碗拉麵係好食嘅，但又未吸引到足以令我特登再番去食

週六相約朋友逛逛銅鑼灣，先在登龍街吃午餐。眾所周知銅鑼灣登龍街也是「拉麵街」，在芸芸日本拉麵店中我們選定了- 拉麵蔦。只因這是首間東京米芝蓮一星拉麵的香港分店，當然要來朝聖。店內只有大約二十個Bar檯位，客人可以近距離觀看師傅整個煮麵過程。師傅接到order後先從木箱中取出麵餅「按摩」，麵條是糅合蕎麥粉及三種不同麵粉，在店內每日手工製作的。店員向我們推介最新出的限定口味- 鴨拉麵，分別有湯麵和乾撈麵，貪新鮮的朋友點了一客鴨湯拉麵。鴨味玉拉麵（湯）$113朋友說這麵還真不錯，湯頭濃郁，鴨肉非常嫩滑，配合洋蔥碎及沙律菜同吃能減低膩度，另一方面腰果碎增加口感，這個組合非常新鮮有趣。我點的是醬油味玉叉燒拉麵 $149這碗湯的味道頗有層次，湯底夾雜著一點點昆布的香氣和醬油微鹹，拌入一點點松露更讓味覺加速變化，屬於較清新類型。可惜此店不提供自選麵條硬度，個人認為麵條偏淋，幸好掛湯能力不俗。最令人驚喜的是面頭那四片叉燒，是低溫處理的豬肩胛肉，粉紅嫩色惹人憐愛師傅即席以切割機器切出薄薄的叉燒，味道口感與傳統的五花叉燒截然不同，雖少了豐腴油潤，卻非常嫩滑清新，個人較喜愛這種叉燒味玉蛋的溏心效果也做得不錯

蔦喺香港開店的消息一直記在心，但又唔想專登排成個鐘食嗰15分鐘。今日！終於有機會路過，而門口只得5~6人排隊。職員喺排隊時會比定餐牌，等你有充足時間決定。入到餐廳即刻落單，即時決定加唔加麵底，再到側邊既櫈等埋位。餐廳充斥住黑松露油的香濃味道，好期待呀我order左醬油味玉叉燒拉麵同日本麥茶。餐廳本身都有清水提供，不過飲茶好似有日本feel啲餐廳簡潔光猛，bar枱設計每個位都睇到廚師的準備過程。可能我肚餓心急，好似埋左位都要等10分鐘到餐廳職員感覺上比較新，有小小戰戰兢兢的感覺，但都好有禮貌既。'Ita da ki ma su!!!!' 先飲啖湯清湯完全無平時濃湯嗰種油膩但味道夠晒味同鮮甜！黑松露油放喺叉燒上面，我貪心一啖飲左既關係，無機會將個湯昇華叉燒非常非常嫩滑，味玉亦係滑溜美味！整體味道一流，如果一早加左麵底應該會更滿足雖然價錢唔平民，但都再值得路過一下

今天終於吃到了！2017年我最期待的過江龍拉麵店「蔦」終吃了。去年在東京也特登去了巢鴨的「蔦」總店朝聖，可是卻弄錯其休息的日子而白行一趟。之後也去過由「蔦」店主大西祐貴做顧問的澳門「花悦」，感覺麻麻地，所以這次「蔦」來港自然要盡早前往品嚐，畢竟這些過江龍拉麵店，品質保持得最好是在剛開店時。12:21開始排隊，12:54入到場。全吧位的裝修，錦覺幾華麗。來「蔦」當然要食招牌的醬油味玉叉燒拉麵，它屬近年東京流行的淡麗系口味，湯底非港人食慣的豬骨湯底，而是由雞、蜆及魚乾所弄的清湯。叉燒上有小許松露醬，只要把它拌到湯中，湯的松露味立刻變得好突出，令人一吃難忘。這裏的麵條是直身麵、口感幾爽彈且掛湯程度不俗。叉燒屬瘦身但不柴口，還有一些咬勁。玉子都有質素，相當流心。長條型的筍乾頗入味，總體來說碗麵屬90分！唯一要扣點分是份量較少，屬吃不飽的精緻東西。叫多個炙燒骰子丼，亦比想像中好味好多，厚粒的叉燒肉用火槍燒過，自然香口，但放在飯上、叉燒底下的洋蔥汁才是神來之筆，十分入味，用它伴匀碗日本米弄的飯，即刻香晒。呢間店飲品只有一款麥茶，仲要收$15，當然你不要的話，店方也會提供清水比你。服務方面真的幾好，

本身對日本拉麵唔算太熱衷，喜歡湯底嘅濃味但又唔鍾意啲湯太稠。見哩間係清湯底就嚟一試。可能新開張加上都頗多媒體介紹，公眾假期下午4點都要排隊。炙燒骰子丼 (炙燒猪肉粒伴洋蔥醬) - 猪肉粒瘦得嚟唔鞋有咬口；洋蔥醬惹味如果份量多啲更好燒烤梅花丼(燒烤梅花猪伴牛油醬) - 可能牛油醬較香口，更能帶出燒烤嘅味道；猪肉片嫩滑有燒烤味，唔錯~醬油味玉叉燒拉麵 -湯係夠清，唔算油，惟味道只係咸味，唔算過咸，但味道單調，好彩有啲黑松露醬夠香補番啲數。對麵冇乜研究，算幼滑。溏心蛋唔錯，味道甜甜哋。叉燒算係有啲驚喜，口感嫩滑彈牙，有啲似食火腿嘅感覺，好彩叫4塊叉燒啫~鹽味味玉拉麵 - 湯底味道比醬油味更單調，橄欖醬味道唔夠突出。麥茶 - $15無限添加，頗有麥味 後記 - 據聞個飯唔可以單點，咁即係要食飯一定要叫個拉麵先！？小弟大鄉里好少同一餐又食飯又食麵囉。係期望越大失望越大，拉麵個湯何其重要，但此行得不到滿足。試一次就算~

日本首家米芝蓮星級拉麵店「蔦」在香港拉麵橫町開分店，無心插柳地成為第一位自費顧客，內文以我過去在東京本店的體驗，分析香港分店的水準和當中差別，當中兩款拉麵和丼都是「一喜一憂」？另分析世界首家米芝蓮拉麵店是「蔦」還是「MIST」的爭論，以非邀請非試食的角度詳細解構。首間米芝蓮星級拉麵店爭論2015年10月，我到東京小玩數天，當然要選出色的拉麵吃，那時東京巢鴨「Japanese Soba Noodles 蔦」評分排東京第8位，加上看了日劇《愛吃拉麵的小泉同學》感受到其人龍和拉麵特色，於是決定一試，結果排了個半小時，吃完寫成以下這篇食評：東京 Japanese Soba Noodles 蔦 日本首家米芝蓮星級拉麵店2015年12月1日，「米芝蓮東京2016」公佈「Japanese Soba Noodles 蔦」從上一年的「車胎人美食推介」升為一星，日本傳媒對這家拉麵店奪星高度重視，有關「蔦」的報導數量比米芝蓮三星餐廳還多！也因此等吃的時間，由我那時的個半小時，增加至最多達5小時。之後店主大西祐貴立即開展海外大業，2016年率先進軍新加坡，2017年4月進攻台北，那時不少台灣拉麵同好向我提供「