鳥森 (已結業)

之前聽朋友講銅鑼灣恩平道有一間主打雞肉串燒的日式串燒餐廳，亦有牛肉豚肉提供，以紅木炭即叫即燒。今晚放工就同朋友仔去試下。餐廳門口充滿日本風味，有去到日本屋酒屋既感覺，氣氛不錯。《Mori Omakase ($680)》🔸雞心元：血管 - 雞心元是雞心與雞肝之間的血管，口感彈牙，帶有脂肪、雞味濃郁🔸雞冠 - 今次我都係第一次試，雞冠口感爽口彈牙，原來雞冠含有豐富的玻璃酸和膠原蛋白，對皮膚好好，好味之餘還有美顏作用，未試過既你都真係要試下啦。🔸雞尾 - 燒雞pat pat 係我最愛，肥美飽滿，味道係鹽燒口味，燒出黎好香脆好香口，咬落好肥好厚脂肪🔸雞頸肉 - 雞頸肉是雞頭周邊的肉，肉質更具彈性，富有嚼勁，十分美味🔸雞胸軟骨 - 雞胸軟骨， 口感Q脆，是下酒的好搭檔🔸雞肉丸子 - 蛋黃漬免治雞肉棒，醬漬入味的生蛋黃，口感更厚實，吃起來就像烏魚子，配上免治雞肉吃䙲惹味🔸雞肝 - 雞肝醃好後再烤香，雞肝烤得外酥內軟，味道很好🔸雞翼 - 雞翼燒到外皮脆卜卜，雞肉嫩滑，好味《燒物》🔸白鱔 - 白鱔魚皮燒得香脆，魚肉非常滑🔸厚燒牛舌芯 - 肉質爽口彈牙，再配上芥末子 山葵來吃增加風味《汁物》🔸雞湯 -

之前老公想試一試雞特別的部位，同事有介紹過這間餐廳，就和老公今晚訂枱吃個晚飯。店舖雖然有其他串燒，不過就試了他的mori set，真是雞全部都係雞！【前菜】新鮮蔬菜清洗味蕾。【惠比壽雞心】甜甜地，質地結實。【雞腸】腸皮薄薄，但是拉長是藕斷絲連的，笑得好香脆，又不失腸的煙韌彈性。【惠比壽梅子雞胸】我梅子醬酸酸甜甜再加紫蘇葉新鮮香濃的味道，配合厚實的雞胸好夾。【蛋黃漬免治雞肉棒】明顯食到雞軟骨碎再加軟熟免治雞肉，口感超正。用蛋黃漬都好特別，有浸醬油香味。【雞胸軟骨】好爽口，每舊食落索索聲。【阿波美雞尾】味道濃烈，羶味突出，質地肥美。【雞肝】醬汁蓋過了雞肝攻鼻的味道，質地幾煙靭。【惠比壽雞腿肉】超多汁又柔嫩的肉質，簡單鹽燒已經好好味。【蛋黃漬虎蝦】好大隻，蝦肉鮮甜，蛋黃味道幾香。【安格斯白布烏冬】牛肉有點太韌。【雞湯】好香濃再加舞茸。

記得此燒鳥專門店開業時曾前來午膳，當時看到餐牌上有廚師發辦套餐，今天終於找到吃伴跟我一試開放式廚房是焦點，坐在吧位前可以欣賞師傅即席以紅木炭獻技餐廳新淨整潔，坐在窗邊還可欣賞附近景色，感覺舒適主要食材選用來自日本的惠比壽，主打不同部位的雞肉串燒就坐後店員送上以二人為一個單位的開胃輕盈前菜沙律清清味蕾套餐每位$680，有精選雞料理串燒八款！率先上場為香脆流油鷄冠，爽脆彈牙，焦香四溢一夜干雞翼抽乾水份後調味料更加入味，味濃肉滑雞胸軟骨每片雞胸軟骨之間帶有雞胸肉增加口感，塗抹上雞汁調味爽口嫩滑雞腳筋將皮骨去掉，煙韌帶爽，在炭火上燒得香脆以醬汁烤製的雞肝蓋掉了雞肝的腥味，味道香醇綿密，入口即化蛋黃漬免治雞肉棒燒至微脆，配上經日本醬油醃製的日本蛋黃，層次豐富雞皮串吃起來很有彈性又帶點脆度，含大量膠原蛋白串燒珍品雞提燈有層薄膜包著未成熟雞蛋黃，入口爆發雛蛋黃的甘香主角燒物白鱔擺盤精緻，燒至皮脆肉嫩，散發魚油脂香伊比利亞豬肋條配搭蘿蔔蓉及蔥花，肉質鬆化軟腍吸物濃雞湯微微黏口，膠質豐富，入口散發雞油濃香食事惠比壽炭火親子丼散發炭火香，滑蛋微甜滲入飯中安格斯白布烏冬像雲吞皮一樣一片一片，爽滑煙韌甘物紅豆

今日去銅鑼灣睇七人欖球賽前，朋友話帶我去一間專門食串燒的店。到店內見裝潢日系，吧檯上放滿了各款清酒，後方便是處理串燒的爐灶，一眼便見到師傅們細心地處理食材。再看看餐牌，見有多款雞的不同部位串燒，好吸引呢! 啱啱好午餐內有「燒烏六本定食」，一於選這款。另外多點一客「安格斯白布烏冬定食」。不用多等，店員便送上，每客定食都包括有：前菜：漬牛蒡和漬蒜頭，微酸味道，口感又爽脆，十分醒胃。沙律：新鮮沙律菜和車厘茄雞湯：淡白色的清雞湯其貌不揚，但飲下去才知濃郁清甜，雞味十足，正！茶碗蒸 ：熱騰騰，蛋味香濃又嫩滑，真係食指大動。鳥森燒烏六本定食定食由廚師發板六款的雞串燒，包括有雞皮：燒得香脆不油膩。雞肝：口感粉嫩、塗上醬汁一起燒，甜中帶有雞肝的香濃味。雞軟骨：十分爽脆，用來佐酒一流。雞頸肉： 罕有部位，肉貨嫩滑有彈性。雞翼：外皮燒得乾脆，內層雞肉爆汁。雞肉棒：免治雞肉混有軟骨，鬆軟得嚟又有咬口，再配襯醬漬過的蛋黃一起食，真係有特別的口感和味道。再食一口日本米飯，真係絕配。安格斯白布烏冬定食兩大片安格斯牛肉舖在白布湯烏冬上，賣相十分豐富，牛肉紋理十分清澈，咬下去肉汁甜甜，口感沒半點粗硬。再食埋吸盡肉湯的

閒日放假的好處,去旺區的餐廳享受午膳也可放慢腳步;這次約了好友去日菜重地銅鑼灣區,到有朋友推介的一間燒鳥專門店來個下午餐聚;之前查看過Openrice大神裡的評價也相當不俗,就先打電話去訂位;與好友早上打完網球,回家洗澡後再出發,搭巴士到銅鑼灣時剛好將早餐完全消化,按Openrice大神的圖來索驥,帶著好胃口來到餐廳;座落在商業中心地帶的鳥森,原來離地鐵站也很近,交通便利,很容易就到達;門口的佈置完全的和風感覺--紙燈籠,深色木板與布幕簾形成讓人有如電影場景般熟悉感的構圖!進入餐廳先量了體溫掃了出行碼針咭,然後向店員說上我們是經電話訂位,店員就跟著安排我們到近窗的位置坐下;內裡的裝潢跟門飾很一致,都是暖暖的和風色調,從吧檯及吧檯圍著的開放式廚房,到大堂的餐檯座椅,置身其中讓人感覺舒適!加上盡攬銅鑼灣一隅180度午間的半空景色,刻下的寧靜與街上的繁華有著大大的不同!看看餐牌,午市有較多的套餐選擇,當然有逐樣菜式可以散叫;與好友商議之後,決定好揀選其中兩個套餐--牛舌定食及燒鳥六本定食,就馬上叫來店員落單;然後看著開放式廚房的師傅們既熟悉又勤快地工作,傳出一絲絲的煙燻及燒肉味,更引人垂涎!

近年多左好多日式串燒，今日就同朋友試試呢間比較新的居酒屋串燒店，其中覺得最吸引和抵食的便是一個叫Mori Set的套餐，當中已包含前菜、八串串燒，燒物食事甜品等等🔸香菜雞胸沙律鍾意食香菜既我對滿滿的香菜表示滿意，沙律沒有過多的調味，整體味道清新，作為開胃前菜一流。🔸雞腎第一串上場的是雞腎，雞腎口感爽彈，雖然唔係特別部位，但配上店家自家醬汁加上即叫即燒，所以依然好味道。🔸雞心不得不讚師父的功力，雞心燒到外層少許焦脆，內裡依然鮮嫩多汁。🔸雞腸對我來說，雞腸是一個比較少吃的部位，味道和口感對我來說都幾特別，外層同樣是脆脆的但內裡又非常水潤。🔸月見雞肉棒食日式串燒，免治雞肉棒是不可缺少的。免治雞肉中有軟骨，所以口感豐富，一般外面食的月見雞肉棒都會沾生雞蛋食用，但這裡則是師父自家油漬的冢蛋黃，咸香味更重味道更有層次。🔸雞頸肉雞頸肉係其中一個自己滿鐘意食的部分，肉質嫩滑又帶點爽口彈牙。🔸雞屁股第一次食雞屁股位置，原來肉質非常嫩滑，而且也沒有奇怪的味道，滿有驚喜的。🔸雞肝雞肝沒有燒過火，但略嫌醬汁有點太濃。🔸雞掌心又是一個比較少見的部位，食落脆口但又有雞皮的質感。🔸厚燒牛舌芯除了雞肉，牛的部份也很出

朋友介紹CWB有新開居酒屋係用炭火燒串串的, 同朋友一人叫一個Mori Set. 重點係想知佢點樣用雞變到8串串燒出來.芝麻雞柳-用來送酒一流, 芝麻燒過後更香濃, 第一次食呢個配搭的串燒, 有驚喜!梅子雞胸-好有食緊滿滿的蛋白質的感覺, 雞胸仲好juicy完全唔會鞋口一夜干雞翼-燒得恰到好處, 一點燶位都冇, 名符其實的外脆內嫰雞尾-原來雞尾不是雞pat pat, 係隔黎一舊有脂肪的肉, 雞油香得黎唔會好肥膩的感覺雞冠-人生第一次食, 原來公雞冠vs母雞冠係不同的, 做串燒係用公的因為大塊d, 夾脆有口感, 好岩送酒食!雞下膇肉-厚, 啖啖肉, 完全唔乾, 師傅燒功一流!雞肝-第一次食雞肝的串燒, 查左層醬汁, 完全冇怪味雞胸軟骨- Again第一次食! 平時食的係一粒粒而今次係雞胸骨位一條條, 好脆口好有新鮮感.伊比利亞 豬肋條-除左雞外佢地的豬都好正. 豬肉本身來貨好靚好香, 加埋師傅的心機炭火慢燒, 一定會再encore!店員對每串串燒/雞的部位/酒的品種都好熟悉, 滿意!