魂 (已搬遷) 新店位置

日本人對於拉麵, 有著非常崇高的敬意。最初, 它只是由日本叉燒、荀、蔥花、醬油、麵條等簡單材料整作而成。但時至今日, 拉麵嘅口味越來越多樣化, 配菜和湯底亦層出不窮。自從「一蘭」和「豚王」陸續抵港後, 再無幫襯其他拉麵店了。原因是它們把拉麵推進到另一個層次。還有人可與之分庭抗禮嗎？今日就去試試同樣選址銅鑼灣的「魂」！賣相討好、材料十足。青龍湯底選用菠菜汁配上豚骨湯底製成, 味道甘甜不油膩。值得一試！把湯底一滴不留, 是日本人對製作者的一種敬意。

銅鑼灣鵝頸橋底有間細細既拉麵店，門面裝潢日式風味好濃。青龍 （$99）食拉麵唔知點解對d綠色湯底有種情意結。今次既綠色係菠菜汁湯底，湯底杰身，但菠菜味真係略淡。配上半個半熟流心蛋，蛋既熟度拿捏得岩岩好。仲有肥美既叉燒，同少量既蟹肉同魚子醬，份量唔夠唔太食得出。拉麵麵質幾有咬口，唔會太糊身。整體拉麵麵質唔錯，但味道好淡口。太極 （$99） 黑色既湯底係墨魚汁配豚骨湯，湯底略為唔夠濃厚，豚肉味未為濃郁。係叉燒上面有蟹膏同金箔，蟹膏鮮甜濃郁。叉燒口感肥瘦適中。總括不過不失。

平日晚上8點都仲要排隊嘅魂，由於男朋友想食，所以照排。都有幾個人排緊隊。佢先比左個menu我哋睇下先，等左十分鐘到就有位喇。我揀左太極，姐係墨魚汁配豚骨湯。佢上面有個蟹膏都好香，幾好味，不過撈混左之後就食唔蟹味。個墨魚汁湯底都幾好食，唔算太濃，但係又有墨魚味。不過我覺得總係差緊啲嘢，又講唔出係咩。個叉燒同溏心蛋都好好食。青龍係男朋友叫嘅，一試，嘩！好好食！佢個湯係菠菜汁配豚骨湯，好清新，又有胡椒香，好好食，仲有一條蝦棒。個湯係好味到我忍唔住飲哂！真係好好食！大家記得去試下青龍。

青龍。其實一見到碗綠色麵，相信大家都估到係魂既出品，今次閒日7點幾去，竟然唔洗排隊，仲唔狗衝，入去一坐低就叫左一碗青龍(6點後供應)，秘製菠菜汁豚骨湯底，材料有叉燒玉子蟹肉魚子醬粟米，叉燒偏瘦，溏心蛋醬油入味，我鍾意食麵質硬身有咬口d，個湯真係好香，成塊紫菜索晒d湯，餓依shi! $99

This small ramen place only has about 14 seats and it's extremely traditionally furnished and cosy. They have 4 types of ramen on the menu and one of them (the Aoiryu Ramen 青龍) is only available after 6pm and only sells 30 bowls a night. Luckily, we went at 6pm and we managed to order this. At first, I felt that Spinach soup base would be pretty strange but it turned out delicious. The soup was thick and creamy and didn't taste too strongly of spinach. Some ramen shops have really oily base b

香港人愛日本拉麵，為了朝聖，縱使長龍排隊，亦無怨言，衆多打頭陣及後來者的店，你又最喜歡那一家呢？我的拉麵狂熱，始於2011年，本地薑豚王聘請日藉廚師，依足日式麵家做法，把豐富原材料熬成老火高湯，麵條新鮮製造日日清，跟當時其他店以味精調出豬骨湯味的有天淵之別，熱愛日式料理的香港人，水準一試便知龍與鳯，豚王隨即聲名大噪，成為當時得令的長龍店；同時亦改變了整個市場，若非以真材實料熬湯頭的拉麵，已經討不到客人歡心，拉麵身價飆漲，售價由$30-$40一碗，漲價至$60-$100。聰明的生意人當然亦不讓豚王獨享，集團旗下或過江龍即時湧進，秀拉麵、一風堂、達磨丶魂等亦要嚐一杯羹，時至今日，市場擴大，芸芸眾生，聞名的已轉移至三田製麵所丶一蘭丶長浜No.1等新店，各有所長！但是實力派如"魂"，聲名雖不及當年，但粉絲仍在，特別勞動假期的今晚，七點九左右到達，排隊人潮十多人，我們亦只好耐性等待。位於寧靜的橫街，大門紅布黑字仿油燈，營業中小木牌，完全日式拉麵小店風味，店名這個"魂"字，亦寫得生動有風格。店子實在非常細小，只有十三個座位，怪不得要等位良久。本來開放式的廚房以疊起的大碗遮擋了，少了分欣賞廚子工作的

星期三晚七點幾到，唔洗等，但店內實在太細，三個人迫在一個兩人枱的位置用餐。好快就揀定了青(龍)bb，硬麵，中醬油。青綠色的賣相的確很新鮮，看得出很多菠菜蓉。湯底厚身但不油膩，魚子蟹肉叉燒味玉等配料正常，麵也夠硬，吃到尾也沒有變淋。感覺健康的湯底都喝不完，因為愈食愈咸，無晒麵就咁飲更咸。拉麵來講不錯，可以一試。但坐位實在不適，未必會再來。

作為一個對拉麵有要求既人，我特別鍾情於魂呢家拉麵店。如果你問我香港最好食既日式拉麵鋪係邊間，我都會答你係魂。好日都唔行過銅鑼灣，記得曾經應承過友人帶佢去食，就諗都唔諗行過去，一試果一碗令我難忘既青龍。食過甘多間既拉麵，的確魂既湯係唔及得上豚王既濃，不過係味道層次上，魂既青龍比其它既拉麵店優勝得多，加入左菠菜汁同蟹肉，一啖湯入口，底湯濃濃既豬骨味之外，仲多左蟹肉既鮮，菠菜汁更加令到湯汁濃而不膩，可口。同友人一人一人碗青龍，美食當前，今次拍拖尋訪美食之旅無限滿足。可惜新品猛虎已經賣曬，無緣。下次再來。唯美食與愛不可辜負。

6點半到達，店外未見人龍順利入內，時間尚早店內只有數位食客。喜愛店子簡樸日本風先點吃…在人多要排隊時，店員會預先提供點餐紙比排隊時揀本想試新品"猛虎"，由中午開始限量供應，晚市這刻已沽清 晚上才供應的青龍視覺上覺得湯底好像沒有以前般"杰"很喜歡這兒的PRESENTATION , 顔色也很美未食望住也開心先喝湯，的確無以前咁杰，好像淡咗少少，菠菜量似乎比以前少，但依然好好味叉燒比開店初期明顯薄咗，非舖租又加了 ?!喝過湯再吃麵，我揀"硬"，至少被湯浸耐咗都無咁快"軟淋淋"把整碗湯麵吃掉................... 滿足 !

極度喜愛吃拉麵的我一直都嚷著說要注冊個openrice帳號記錄下吃各家拉麵的心得，可惜一直都提不起決心（其實是懶）。結果拖呀拖的，其間又多嘗了幾家，拖到了現在，終於下了決心記一下了。回到正題，話說早陣子母親大人說她嘗了雷拉麵挺好吃的。身為拉麵狂，自然是馬上連到openrice看看食評。一看之下，始知雷乃是深受魂影響的一家拉麵店——於是竟反而挑起了想吃魂的衝動。魂，之前已吃過兩次，記得感覺是並無大驚艷，不太理解它高踞銅鑼灣拉麵人氣首位的原因。上回想吃時見很多人排著隊沒去排，今次趁著閒日時間尚早，便在去補習前偷閒一下吃個拉麵了。今次目標是很出名的「青龍」拉麵。青龍的湯底是波菜豬骨湯，很特別，一直想試試。一人拉麵，六時二十分，到時不用排隊便坐下了（時間預算很好，五分鐘後便又有五六人進了店）。店很窄，桌底也沒有勾子掛袋，背囊只好放地下，又礙著放腳，不太方便。點了麵，湯要濃，麵要硬，走蔥。等待時間約五分鐘，等待時看見師傅煮麵，很細心地放上麵上配料，麵上桌時很美。還看見了師傅很大方地灑了把蔥，之後看見我的麵是走蔥的，很仔細地把蔥給挑走。湯底：8.5/10一上桌，可見湯頭很濃厚，隱約還可見碎碎的波菜

 拉麵店由懷石料理出身的兩位日籍師傅主理，推出最基本的魂拉麵、辣辣的火魂、豪華一點就有金汨蟹膏墨魚汁湯底的太極，黑魚子菠菜汁的青龍。湯頭用上100斤豬骨熬10小時而成，豬骨味夠濃而不膩。店員告知最近營業時間已調整，中午過後至六時沒有休息，但青龍維持6時開售限量30碗。太極($89): 豬骨湯底混入墨魚汁，加上白色麵條，形成了像太極圖案。湯是帶點的墨魚味，上面有少許的金泊，加上鮮蟹膏的叉燒拉麵。拉麵曲狀質感彈牙，叉燒肥瘦適中，漂亮的溏芯蛋讓人垂涎。湯底沒有太多的油膩感，有很多的芝麻，味道很好。青龍($99): 賣相十分豐富，中間黑魚子是焦點，配菜有粟米粒、 蟹棒、鮮露筍、叉燒、溏芯蛋。 菠菜汁予人清新感覺，濃稠而有質感，喝起來不覺油膩。

記得第一次食"魂"已經係兩年前， 小小嘅店鋪， 好似日本嘅拉麵店般。只有四種款式嘅拉麵， 已經足以令"魂"係銅鑼灣立足。對比其他名過其實嘅拉麵店， "魂"更見實力。食了N次， 我都只係會食 '太極' 同 '青龍'。太極湯底香濃，由豬骨濃湯加上黑色的墨魚汁混合而成，上面有小小蟹膏和金箔， 令湯底更加香濃，配較硬身嘅麵條， 男士一定喜歡。青龍湯底比較鯰，因為湯底由豬骨濃湯加上其秘製蔬菜汁混合而成，湯底含有蔬菜纖維，口味清爽濃郁，配適中嘅麵條，口味可口獨特。

魂在鵝頸橋街市附近, 星期一的晚上去門外不算太多人排隊, 排隊的時候有位店員把order紙派給等候的人...太極 ($89) 墨魚汁豚骨湯 - 蟹膏 金箔拉麵放在一個黑色的盤上枱, 拉麵的每一款配菜的顏色及擺放位置都被悉心地安排, 讓食客未食已經滿足了視覺的慾望..."中"的醬油 - 小小的一啖蟹膏放在叉燒上, 入口充滿了很香的蟹肉鮮甜味; 再喝一口湯, 不太鹹但有很濃的豚骨肉味, 至於墨魚汁...可能墨魚汁本身是没有特別味, 所以除了豚肉味及芝麻香味就没有其他特別的味道...玉子 - 玉子的流心度高帶點冰涼, 有蛋香限量的青龍 ($99)  菠菜汁豚骨湯 蟹肉 魚子醬這碗拉麵就像一件藝術品, 同樣地, 那色彩的配搭 (紅、橙、黃、綠)及那蘆筍、甜豆、蟹肉及蟹柳的擺放角度都有特定的設計...一樣是"中"的醬油, 這湯地的質地較太極濃綢一倍 (很杰), 雖然同樣是"中"但比太極鹹一倍, 這一款很適合重口味的人... 味道方面, 也是只有豚骨肉味而没有丁點菠菜味 (但明明湯裡有粒粒菠菜蓉)...小小的一啖的蟹肉則没有太極的蟹膏那麼鮮甜, 相對較淡... 兩者對比之下, 可能我不太好重口味,

不得了，近一年來吃的拉麵不算少， (隨意數) 一風堂﹑ 豚王﹑ 一蘭﹑ 隠家拉麵工場﹑ Agura﹑ 幸亭...等等，這一間算最近吃過最好吃的(跟男友一致認同!!) 上星期六過了很忙碌的一天，早上一早起床吃早餐，然後就忙著搬屋事宜。到傍晚坐巴士出銅鑼灣決定早點吃晚餐，天氣冷的日子兩口子決定吃碗熱騰騰拉麵!去到魂的時候剛好5點50分，附近沒什麼好逛，又怕錯過了6點開舖時間，在門外寒風陣陣的企了5分鐘...最後...還是決定逛一逛才點去。回去的時候剛好6時正，才離開5分鐘，門口不知從何冒出十多個人在排隊!!!唉，就是這五分鐘...最後跟男友多等了半小時...終於到我們了，店裡面的座位不多，大約有十多個位，我們剛好坐在吧檯對著司傅吃。吧檯前的一人位，在兩塊夾板阻擋著左右兩邊。活動空間很少，冬天穿著厚外套坐下挺不方便，外套放左腿上一來迫，一來容易弄污。青龍 $99- 秘製菠菜汁配豚骨湯﹑ 叉燒﹑ 玉子﹑ 蟹肉﹑ 魚子醬在門外的牌上看到這個拉麵是每日限定30碗，雖然賣相青綠色的不太討好，但看在是限定的份上決定把它試一試!喝一口湯，豚骨湯甚濃，讚! 有淡淡的菠菜味，不過還是豚骨味比較突出。叉燒香﹑

店好小的，大概能坐十几个人左右，据说门口永远都在排队；我去的那天已经是七八点了，果然是排队ing.... 我觉得隔壁服装店的老板应该很烦恼吧，因为他们家的入口一直被排队的人挡住； 前面大概有七、八位，轮到我们的时候已经是半小时以后了， 天气很闷热，避免无所事事更心烦，可以先去拿点餐纸选一下等会儿你要吃什么， (其实老板娘隔一段时间会出来发一次,不过无聊的话自己先进店拿也无所谓啦~) 如果人多的话，也可以派一个人留守，其他人去路口便利店买点东西顺便享受空调~进入店内， 入口处有桌子，大概能坐五、六人， 工作台前面是一圈这样用木板隔开的位置，对于单独来的客人很不错，这样可以享受寂寞啊哈哈哈哈... 坐这个位置还能欣赏拉面师傅用力甩面勤奋工作的样子， 我没好意思拍，噗~ 麻雀虽小五脏俱全，每个格子里都有调味料、牙签什么的， 老板娘也会送上一杯水，并且就餐过程中，添水非常及时。他们家的东西都在这上面了， 只有四种口味：魂 / 火魂 / 太极 / 青龙 具体神马味道，图上都有写明~其中青龙是每天下午六点之后只供应30碗。我们两大一小，三个人点了三种口味~ 面的软硬有三种选择，调味油的浓度也有三种