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2022-02-26
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我本人係個麵包控，有自己喺屋企養酸種，又有用佢黎整過幾次麵包。而今次介紹呢間餐廳嘅老闆係由南非來到香港，身旁仍保留住年近半世紀大嘅酸種，從小到大也對烘焙有一股熱情，而佢呢份嘅堅持與匠心先至可以令我哋今日可以食到呢份家傳酸種。Zahir出身於烘焙世家，家族六代人都係麵包師。小時候最鐘意同嫲嫲搓麵團，二十歲左右在家附近開設麵包店，後來因各種爭權因素而失去所有，迷惘地帶著佢嘅酸種來到香港這片充滿前途未知之地，追求自己對麵包嘅熱誠。Zahir最終決定喺中環繼續家族包店，店舖面積異常細小，連行步路都阻到人嗰種。雖然戶外位相對能抖抖氣，但佢有種就黎跌落石級嘅feel，而去呢間鋪又要响市中心位行大約十五分鐘，第一印象就麻麻地。（提大家，如果經中環扶手電梯行黎的話，電梯早上會反方向，即由上移下移動，即是要步行樓梯上去）一到店就見門口有個木櫃，放滿各種歐式麵包，已講述咗黎呢度嘅重點。餐牌有各種open toast，右邊有burrito，burger，唔夠飽可以叫埋單點酸種製麵包/甜品，當日就只係食早餐唔想咁heavy，所以冇叫其他野。 Oh My God $159 店主形容佢為“the only unk
Zahir出身於烘焙世家，家族六代人都係麵包師。小時候最鐘意同嫲嫲搓麵團，二十歲左右在家附近開設麵包店，後來因各種爭權因素而失去所有，迷惘地帶著佢嘅酸種來到香港這片充滿前途未知之地，追求自己對麵包嘅熱誠。
Zahir最終決定喺中環繼續家族包店，店舖面積異常細小，連行步路都阻到人嗰種。雖然戶外位相對能抖抖氣，但佢有種就黎跌落石級嘅feel，而去呢間鋪又要响市中心位行大約十五分鐘，第一印象就麻麻地。
（提大家，如果經中環扶手電梯行黎的話，電梯早上會反方向，即由上移下移動，即是要步行樓梯上去）
一到店就見門口有個木櫃，放滿各種歐式麵包，已講述咗黎呢度嘅重點。餐牌有各種open toast，右邊有burrito，burger，唔夠飽可以叫埋單點酸種製麵包/甜品，當日就只係食早餐唔想咁heavy，所以冇叫其他野。
Oh My God $159
店主形容佢為“the only unkillable dish”，但到底係唔係吃不厭呢？外觀就堆疊得好高，充滿著醬汁，價錢就真係少貴，但都佩服佢可以喺咁細嘅環境去整包煮餸兼洗碗。
（又講吓酸種先：酸種實際上係天然版嘅酵母，好似個bb咁，每日要餵佢食麵粉同飲水，仲要「排出糞便」(即係減走多餘酸種)，經過7日連續餵養之後你距離成功...仲差很遠呢，你仲要經過多番折疊/揉麵與發踍，如果焗得唔啱時間/温度又會影響結果，學問深奧。 ）
Oh My God
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返嚟，呢次麵包外層有徹底烘過，係避免被醬汁整濕。外皮有少少難切，但已經習已為常。聞落就冇酸味，具有嚼頭。內裏氣孔密麻，均衡分佈，軟綿帶脆，食落就有天然嘅麵粉香，酸度適宜，名不虛傳。
醬汁聞落充滿菌香，偏向杰身而有D芝士帶來沙沙地嘅口感。忌廉味香濃奶滑，帶有大量菇類與松露嘅香氣，並冇石油氣味。蘑菇切得好大塊，Q軟冇出氣，配上醬汁簡直令松露愛好者上了天堂。水波蛋生熟剛好，流心濃厚嘅蛋黃，配上用油醋調味嘅火箭菜，帶來層次感。
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