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2014-10-15
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這夜與朋友再次來到位於中環雲咸街的西班牙餐廳Zafran，除了喜歡這裡的型格又帶點神秘的氣氛，今次更主要的目的，是為了想吃個比較不一樣的西班牙餐 ：）Zafran逢星期一至四的晚市可以特別預約坐在面對open kitchen的bar檯，由餐廳行政總廚Chef Pedro Samper親自“主演”一場“Theatre of Tapas”。“Theatre of Tapas”有3款可選，分別是“Traditional" $500／位, "Chef’s Special" $800／位 和 “Zafran Special” $1000／位。分別在於菜式數量多少和價錢，至於餐單的內容，就全交由大廚發板！Chef Pedro會因應大家有否任何不吃／不能吃的食物而安排當晚的菜式。我們見既然一場來到，就選full course 連甜品的“Zafran Special” （$1000/位），一於盡情投入大廚這場"Theatre of Tapas"吧。先飲杯sangria輕鬆一下啦。這裡有5款sangria，包括紅酒，白酒，汽酒等等，而我就選了白酒做底的White Valencia。 飲起來味道清新，不太
Zafran逢星期一至四的晚市可以特別預約坐在面對open kitchen的bar檯，由餐廳行政總廚Chef Pedro Samper親自“主演”一場“Theatre of Tapas”。
“Theatre of Tapas”有3款可選，分別是“Traditional" $500／位, "Chef’s Special" $800／位 和 “Zafran Special” $1000／位。分別在於菜式數量多少和價錢，至於餐單的內容，就全交由大廚發板！Chef Pedro會因應大家有否任何不吃／不能吃的食物而安排當晚的菜式。我們見既然一場來到，就選full course 連甜品的“Zafran Special” （$1000/位），一於盡情投入大廚這場"Theatre of Tapas"吧。先飲杯sangria輕鬆一下啦。這裡有5款sangria，包括紅酒，白酒，汽酒等等，而我就選了白酒做底的White Valencia。 飲起來味道清新，不太甜。
在我們面前的Chef Pedro相當健談和親切，邊預備食材、邊與我們傾計。原來他來自被稱為美食之都的San Sebastian！San Sebastian位於西班牙北部Basque區，鄰近法國西南部邊境。如果按人口計算，這靠海小鎮內的米芝蓮餐廳星星密度比西班牙任何城市（包括Barcelona），甚至不少大名鼎鼎的美食城市如巴黎等還要多。幾個月後我都將會再訪西班牙，到時亦會去San Sebastian，現在想起已覺開心！
我們這晚選的"Theatre of Tapas" - “Zafran Special”由前菜至甜品共會有15道菜，不過Chef Pedro保持神秘，沒有告訴我們exactly將會有什麼食。我們只知道會如theatre劇場般分成6幕一幕幕送上，包括前菜，海鮮，蔬菜，肉類，主菜和甜品，當中包括一些basque區特色食材（如辣椒粉，鱈魚，番茄和新鮮杏仁等），炮製出帶basque風味的菜式。每晚大廚預備的菜式都可能不同，以下就分享一下我這夜食過的15道菜，當中有些更是很得我歡心，如果自己（或朋友再來）的話，不妨試試要求大廚留在menu，可以再次回味嘛
先來3款前菜：- Water-Melon-Sangria：sangria浸過的粒粒西瓜磚和蜜瓜磚，陣陣酒香，清甜多汁。
- Olives, Anchovies and Vermouth：橄欖一向都是不錯的送酒或餐前開胃菜。這個版本更加上2款醃鯷魚和vermouth酒，鹹香度和層次更提昇。
- Pistachio, Foie Gras and Mango Lollipops：軟滑甘香的鵝肝醬，與酸甜的芒果肉和脆脆開心果碎加在一起，我很喜歡呢。
- Red Prawn Carpaccio, Ajoblanco, Apple and Pine Nuts西班牙紅蝦carpaccio蝦肉香甜滑嫩，與Ajoblanco和脆脆青蘋果和松子，味道清新和層次豐富。加上賣相色彩繽紛，美得像幅畫！是我全晚最喜歡的一道菜之一。
- Cucumber, King crab, Sour cream, Capers賣相像條戴了朵彩色食用小花的蟲蟲，賣相可愛吸引，軟薄的青瓜片包著飽滿鮮甜的蟹肉，啖啖滋味滿分！這亦是另一道讓我大愛的菜式。
- Lobster, OX Heart Tomato, Fresh Almonds, Beetroot Gazpacho
碗內有龍蝦肉粒，番茄水粒粒及鮮杏仁片，吃之前倒入紅菜頭凍湯。番茄水粒粒及紅菜頭凍湯味道自然清新，甜甜酸酸，加上十分爽嫩的龍蝦肉和脆脆鮮杏仁片一齊食，真是十級美味！
- Iberico Bellota Ham-Mushroom, Porcini and Spanish Croquettes濃濃的菇菌香，外面炸得外脆而裡面濕潤，配風乾火腿還是菠菜都是不錯的香口小食。
- Homemade Chorizo厚切的自家製西班牙風乾肉腸，味道濃郁鹹香，還帶點辛辣，惹味。
- Padron Peppers炸小青椒是我一向愛吃的小食，甘甜美味，這裡亦做得很不錯。
- Octopus, Sea Urchin, Spanish Smoked Paprika Potato
賣相有點像隻mini burger，八爪魚，煙香辣椒薯仔片夾著甜嫩海膽，食起來味道層次和質感層次都很有趣。
- Cod fish, Kokotxas, Clams in Basque Style “Salsa Verde”, Organic Asparagus嫩滑鱈魚柳配爽嫩鱈魚下巴，還有一隻隻肥美大蜆，味道啖啖鮮美！那香噴噴辣椒醬汁好特別，原來是Chef Pedro的'家傳祕方'呢。
- Spanish “Churra” Air Dried Beef Tenderloin, Romesco sauce, Seasonal Vegetables來到甜品前最後一道菜，擺碟很美，每粒風乾牛柳粒都顏色粉嫩，食起來軟嫩，肉香又不錯。
- Mojito and White Peach Sorbet薄荷加白桃，還有雪葩，十分冰涼清新！順道也間開主菜與甜品，清清味蕾。
- Torrija and Orange西班牙式西多士炸得香脆，帶淡淡橙香和玉桂香，配一口清新血橙雪糕，一熱一凍，一甜一酸，合拍。
- Coffee, Chocolate and Baileys帶有咖啡香和Baileys甜酒香的朱古力，滑溜美味，甜中帶點甘香。一口朱古力，一口espresso，滿足！
整體來說，這夜各道菜的味道和賣相都很精彩，當中既有較傳統的、亦有較創新的。加上能近距離親眼看著大廚在自己面前發板炮製一道又一道'神秘'菜式，太適合愛surprise（又或有選擇困難症）的朋友了～ 有興趣吃這“Theatre of Tapas”的朋友記得要預先訂位，而且餐廳為了讓大廚可以貼身照顧每位食客的體驗，訂位由2位起，限定每晚最多6位咋。
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