| 餐廳: | 創發潮州飯店 |
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為推動全港減鹽減糖新飲食文化及新生活態度，環境及生態局、降低食物中鹽和糖委員會及食物環境衞生署食物安全中心推出了「少鹽少糖食店計劃」，參與食肆會提供少鹽少糖選項予顧客，部份更會提供特定減鹽減糖菜式。參與減鹽減糖食肆會獲發計劃標誌，以供張貼於店舖內，供顧客識別。詳情可在此瀏覽：https://www.eeb.gov.hk/food/cn/committees/crss/restaurants.html
這是之前的T2大局 每次見面 我們都是重口味...而今晚的潮州菜 更是邪惡萬分
鵝肝: 這晚最最不能錯過的就是這個鵝肝，是的，其貌不揚，就是咖啡色的一塊，但只要輕咬一口便會知道其奧妙的地方，滷水香充分滲於鵝肝的每一處，滿口豐腴的幸福感還有餘音裊裊的感覺， 真的太好吃，好吃得想要再來一件。雖沒有如法式鵝肝般煎香，但反而覺得味道跟質感也是有過之而無不及的。假如有機會來創發的，這實在是必點的名物。
炒魚麵: 實而不華的, 簡單不過的配料, 如芽菜便是其一, 表面鋪上了蛋絲, 但就是煮出了不平凡的味道。魚麵的賣相和質感也跟幼身的鳥冬有點相近, 但是要比較好吃, 質感濕潤, 也沒有鳥冬的糊口的可能,帶微爽, 就是一道平常不太容易吃到但能感受到食物最原本味的一道, 實為難得, 也好吃。
韮菜粿: 在潮州菜中, 粿品也可算是代表作, 說起粿品其實我也喜歡上環曾記的出品, 也不錯。話說回來, 這晚我們每人可獨享一整件的韮菜粿, 分量真不吝嗇, 而且不得不誇讚的是師傅的煎功相當了得, 煎得金香, 上菜時隨即便能聞到粿香, 粿皮不過厚, 而且軟糯, 作為餡料的韮菜是塞得滿滿的, 煎香後的韮菜味道是更濃郁了, 要吃完一整個韮菜粿其實也是不容易的事情。
筍果: 筍果漲卜卜, 胖嘟嘟的, 好好看, 外皮是半透明狀的水晶皮, 可以窺探到內面的餡料一二,向來對這類似粉果類的食物也沒有太大的好感, 但就是覺得這個筍果是好吃的, 水晶皮也算是夠薄身而軟燸, 而餡料的調味亦到加, 是因為內面沒下到蘿蔔, 也沒有下重莞茜的關係嗎? 即使沒有煎香亦覺得味道夠濃郁, 值得要試。
水瓜烙: 是一個3D的水瓜烙, 能清楚可見一小條一小條向外伸的水瓜, 令我想起了陵發和四季煲仔飯的的3D蠔餅, 概念上也是相近的, 這個接近是炸的水瓜烙, 其實油氣不算重, 相比四季煲仔飯那個油氣挺重的感覺要好, 而且亦沒有那麼重飽膩感。向來吃到的水瓜烙都平平的一塊, 其實這個3D的質感是要比較實在就是, 但好像沒有吃到平常吃到那種黏黏的質感, 這個水瓜烙是脆身為主的。
反沙芋: 即使吃潮菜, 也少不了要來道甜作結, 有不少潮州甜點也是我所喜歡的, 包括了綠豆爽清心丸, 芋泥, 還少不了反沙芋。飯後雖吃得飽, 但看見這個比城中一般出品還要大的, 不但絲毫沒有飽膩感，反而更能激發我第二次個胃的潛能呢! 剛吃第一口，已能感受到熱度十足，甚至有點燙口，外層的脆糖是薄脆香糖，主角的質素將會是關鍵，好的，雖然不是現在的芋頭應不是時令，但竟然芋頭是如此的粉嫰，實在是極好的美味，絕不能錯過。雖然是已經吃得飽，但還是好吃得輕易完成一整條的反沙芋。
總的而言，其實那天的菜式也十分多，以上介紹的都是個人覺得比較值得點的，特別一提的是必點的是鵝肝跟反沙芋。其餘不少菜式都是較重口味之選，也有心理準備可能會是一個挑戰膽固醇的晚上，但間中來一個這樣特別的晚餐，其實又何妨呢?
胡椒豬肚湯 胡椒味非常重，算是頗對我口味
蒜子大鱔煲 鱔魚無咩印象，但蒜子非常好食，搶住食。
炸豆腐 內外熱度好夠，外層酥內裡軟。配汁無咩印象。
鹵水鵝片肉質偏鞋，但頗入味。
炸蠔餅 蠔仔份量少+小，但炸得幾好，不算膩。
炒蟶子 肉質鮮美又夠大隻，醬汁惹味！
炒魚麵 夠鑊氣而且魚麵非常彈牙，全晚我最愛的一道菜。
芋泥 芋頭味道好濃但非常油膩；另外還叫了反沙芋，硬得來又幾鬆化，夠粉。
昔日舊機場已經搬走，但九龍城不失為食肆的集中地，區內就由幾條「巨柱」支撐著，除粵菜及東南亞菜外，潮洲菜的風采亦是不容忽視。當中就以創發為表表姐，屹立多年的老牌飯店，已招待過不少老饕名人，道聽途說下亦聽過不少故事，今次承蒙攪手的邀請，成為宴上客的一份子，不知在自己身上，會發生怎樣的經歷?!
地點不算好找，於細雨紛紛的晚上，歷經轉折下總算到達目的地，剛好遇見相識的食友，招呼寒暄之餘，也略為視察一下環境，第一個的印象，就是門口櫃檯上掛著的凍吃海產，例如凍蟹及凍龍蝦等，另外門口處備有各式游水海鮮，任君選擇。
進入門口之後，則是一個面績不少的區域，擺放著多道「打冷」食品，另有幾個不停翻滾的大鍋，合共約廿餘款的數量，這可是潮流菜的靈魂之一，當中傳來香噴噴的味道，與諸位食家的散文內容，盡是肳合相同。
被配坐二樓的大廳上，這四圍的飯局賓客，仍是新知舊雨的組合，由於潮州菜的食譜不乏濃味的菜式，見價錢不貴之下，也自購了紅酒作配菜之用。當晚十一人的一桌，在座者雖較為生疏，總算承蒙賞面，酒杯由四個開始，到後來的五個之數，到第六個時已改用上水杯來頂替，剛好清光了一整瓶，不失為樂事一樁。
當晚就以一碟滷水鵝肝「打響頭炮」，過往曾在其他潮式店子品嚐過鵝肝食品，今次印象較深的是口感上的不同，質感明顯來得更加幼嫩細滑，豐胦之味自然不在話下，用上滷水灼過之後，也帶出濃香的食味出來；熱吃下的油膩感亦不重，整體來說已是「先聲奪人」。聽攪手的介紹，據知這來貨是採用法國的糟養法處理，不是坊間用上鵝類的剩餘內臟可比。
同場的潮式燻鴨就來得甚為精彩，原隻大鴨經滷製之後，再用上茶葉及糖類加以煙燻，看表層已弄得甚為色深，入口上確有一股不輕的燻香，肉質偏向嫩身而膩感不重；底下剛好迫出一層味汁出來，亦令不致乾身，同為家禽類的菜式，今次純以傳統的手藝稍勝一籌。
另有花生炆豬尾，潮流人素來節儉，平時連肉檔的「下欄」也物盡其用，略帶膠質的豬尾肉見其嫩滑，配合南乳汁及大量花生，是一道喜愛的送酒之物；據知今次用的是日本來貨，印象上確來得不俗。最後是家常的粟子炆豬手，咱家也吃過相若的菜式，豬手來得皮滑肉厚，不過味濃之餘，累積下的口感已不免膩了一點，總算喜歡粟子這食材，剛踏入當造期下，雖然來得碎了一點，不失為粉糯香甜。
打後來一碟香煎魚，吃的是鷹倉的尾部，煎後只滴上醬油加以吊味，表層來得香口，肉質結實之餘也不粗嚡，嚐起來可有數分鮮味。到奉上那碟沙茶炒薄殼時，可嚇了一跳，因為份量實在十足，來自汕頭的罕有貝類，經過沙茶醬及金不換炒製之後，來得香濃惹味，拿上每一隻啜入口中，入口頗為鮮嫩，但不少已炒至離殼，要撈底才吃得著；據知今季來貨已屬水尾，要吃可要來年請早。
中後段來上一點清淡的菜式，有別於普通的芥蘭，這炒芥蘭度又是一道下了功夫之作。撇除浪費廚餘的層面，芥蘭只用菜梗的部份，並刨去多餘的外皮，幼段而清甜的菜質，配以蝦乾及腩片加以炒製，清爽中亦不乏鮮味，總算平衡一下前段累積下的重口味。至於炒魚麵的鑊氣亦是足夠，用魚漿壓成的麵條，口感爽身彈牙，配上些許蝦仁及韭黃，鮮味可來得不俗。
尾段來上煎炸食品，炸棗是在潮流菜館常見的款式，問明下左邊方塊的是蟹肉，右邊丸狀的則是蝦肉，內裡釀了茡薺，味道帶甜而香口，就是欠了一點熱騰之感，印象不算深。另有一大碟水瓜烙，將水瓜切段之後，加入了蝦肉及薯粉漿炸成，趁熱吃下香口而略帶煙韌，亦夾雜了一點清爽及鮮味，內裡就是找不著蛋類的成份，也不太肯定那種方法何謂正宗。
甜品共有兩款，反沙香芋也不是甚麼難尋之物，將芋頭切件落鑊走油後，再混和砂糖不停翻炒至「起砂」為止。表面的糖漿凝結成香脆的外層，而芋條大體軟糯鬆化，入口則有一股淡味甜香。較特別的是少有找到的慈殼粿，於粉團上摻入了艾草汁，再用餅模壓成獨有形狀後煎成，內裡釀了香甜的綠豆蓉，加上外層亦一點獨有的甘苦味，確有一點美味的潮州特色。
或者這樣說，今餐仍未嚐盡創發的精粹，知道這裡的海產類極其出色，不論凍食的魚飯，還是即弄的游水海鮮，亦是享譽於食壇之間；當然知道價錢絕不相宜，點上後的預算會大為提高，這方面是明白的，當晚還是滿意惡男兄的安排，想品嚐這裡的海鮮，看來可要等待下一次的機會了。開首及後段各送來一盤功夫茶，到這一刻，仍回味這鐵觀音的甘醇之味。
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